Príspevok od

Chilli con carne je pikantná zmes na mexickú kuchyňu, kuchyňu karibského typu alebo kuchyňu južnej Ameriky. Je ideálna na prípravu tradičného pokrmu chilli con carne, alebo špecialít ako taco, burritos a enchiliada.

Ingrediencie

Koľko to trvá: Cca hodinu

Čo potrebujeme:

  • 800 g mletého hovädzieho mäsa
  • 2 cibule stredné
  • 2-4 strúčiky cesnaku
  • 2 konzervy krájaných paradajok
  • 2 konzervy tmavých fazulí
  • 1 konzervu kukurice (nemusí byť)
  • 1 lyžičku mletej rasce
  • 1 malú chilli papričku, alebo pol lyžičky sušených chilli
  • Soľ, korenie
  • Olej na panvicu
  • (Môže byť aj lyžička červenej papriky a cayenské korenie)
  • Smotanu a petržlenovú vňať na servírovanie

Korenie

  • Morská soľ jemná (max. 10%)
  • Korenie (chilli vločky, paprika sladká, rímska rasca, paprika ostrá, čierne korenie, cesnak, cibuľa, paprika vločky, oregano)

Postup

  1. Do vyššej panvice dáme olej, nadrobno nakrájané cibule a cesnak. Popražíme.
  2. Pridáme mäso, pekne opražíme dohneda.
  3. Pridáme paradajky, chilli, soľ, korenie, rascu, eventuálne papriku a cayenské korenie.

Chilli con carne sa nepodáva s cestovinami ani s ryžou ale podľa miesta svojho vzniku, amerického Texasu, sa varí tak, ako už stojí v názve, iba z mäsa a chilli papričiek, s malým množstvom cesnaku, cibule a rímskej rasce. Mexický vplyv toto jedlo nezaprie.

Príprava fazule a mäsa

  1. Ako prvé namočíme fazuľu do studenej vody na 12 hodín.
  2. Hovädzie plece rozdelíme na dva kusy a sprudka ich z každej strany otestujeme na oleji.
  3. Nemusíme sa báť farby, mäso musí byť na povrchu hnedé.

Príprava základu

  1. Do takto pripraveného základu pridáme mleté čili, kakao, cukor, soľ a čierne korenie.
  2. Všetko spolu premiešame a zalejeme vývarom.
  3. Nemusíme sa báť pripálených kúskov na dne hrnca, vývar ich rozpustí a získa tak ešte lepšiu chuť.
  4. Keď vývar pripálené kúsky pekne rozpustil, pridáme paradajky, ocot a worchester.
  5. Všetko spolu privedieme k varu.
  6. Do mäkka uvarené mäso vyberieme z hrnca, vidličkou natrháme (alebo klasicky nakrájame) na menšie kúsky, ktoré vrátime do omáčky a pridáme aj uvarené fazule.

Servírovanie

Podávame s tortillou, guacamole, chedarom a kyslou smotanou.

Guacamole

Guacamole jednoducho vyrobíme z avokáda, jednej šalotky, citrónovej šťavy, čili papričky, soli a korenia.

Ďalší postup

Potrebujeme: hrniec, panvicu

  1. Na rozohriatej panvici s olivovým olejom orestujeme nadrobno nakrájanú cibuľu a pretlačený cesnak.
  2. Pridáme na kocky nakrájanú červenú papriku.
  3. Následne pridáme mleté hovädzie mäso, oregano, rímsku rascu, chilli a dôkladne orestujeme.
  4. Prilejeme paradajkový pretlak a opäť orestujeme.
  5. Prisypeme mletú papriku, lúpané krájané paradajky a všetko podlejeme hovädzím vývarom.
  6. Zmes dusíme pod pokrievkou domäkka.
  7. Pred koncom primiešame scedené červené fazule, dochutíme soľou a korením.

Alternatívny postup

  1. Vo väčšom hrnci rozpálime olej a opražíme na ňom nadrobno nakrájanú cibuľu a cesnak.
  2. Potom pridáme chilli, papriku a rímsku rascu a korenie krátko orestujeme kým sa nerozvonia.
  3. Potom pridáme mleté mäso a sprudka všetko opečieme.
  4. Vareškou mäso rozdelíme tak, aby sme nemali zlepené hrudky mäsa.
  5. Akonáhle je mäso orestované zo všetkých strán, pridáme pretlak, konzervu paradajky a fazule a zalejeme pripraveným vývarom z hovädzej bujónky.
  6. Zmes premiešame, prípadne osolíme a okoreníme, prikryjeme pokrievkou a dusíme za občasného miešania asi 15 minút.

Chilli Con Carne s čiernym kakaom

Príprava: 120 min

Jednoduché: asi 4 - 6 porcie

Ingrediencie

  • 2 PL oleja
  • 1 cibuľa veľká
  • 3 strúčiky cesnaku
  • 500 g mleté mäso hovädzie
  • 1 zarovnané KL rasca mletá
  • 1,5 KL oregano sušené
  • 1 KL paprika údená
  • 0,5 KL koriander mletý
  • 1 - 2 ks červená čili paprička
  • 1 ks škorica (zvitok)
  • 1 ks bobkový list
  • 0,5 KL rasca rímska mletá
  • 0,5 KL čili korenie mleté
  • 1 KL trstinový cukor
  • Soľ
  • Korenie čierne
  • 2 zarovnané KL Čierne kakao Dr. Oetker
  • 1 PL paradajkový pretlak
  • 1 plechovka paradajka drvená
  • 250 ml vývar hovädzí
  • 1 červená fazuľa (Kidney) v plechovke

Na podávanie

  • Smotana kyslá (15%)
  • Koriander

Príprava omáčky

  1. Na prípravu omáčky v panvici na oleji speníme nadrobno nakrájanú cibuľu.
  2. Keď začne hnednúť, pridáme najemno nasekaný cesnak a asi minútu restujeme.
  3. Pridáme mäso a dobre ho rozomelieme.
  4. Osolíme, okoreníme a restujeme do hneda.
  5. Postupne pridávame všetko korenie a nakoniec čierne kakao.
  6. Pridáme pretlak, paradajky a vývar a pod pokrievkou dusíme asi 90 minút.

tags: