Belgické pralinky, synonymum pre luxus a pôžitok, sú oveľa viac než len sladkosti. Sú to majstrovské diela, ktoré spájajú kvalitné suroviny, precíznu techniku a dlhoročnú tradíciu. Tento článok vás prevedie svetom belgických praliniek, od ich pôvodu a charakteristík, cez recepty a tipy na domácu výrobu, až po pochopenie ich významu v belgickej kultúre.
Pôvod a história belgických praliniek
Príbeh belgických praliniek sa začal v Bruseli v roku 1912 v dielni Jean Neuhaus II. Hľadal spôsob, ako zjemniť chuť liekov, a tak ich začal obaľovať do čokolády. Postupne začal experimentovať s rôznymi náplňami a tvarmi, až vznikol koncept pralinek, ako ich poznáme dnes - čokoládové škrupiny plnené lahodnými krémami, ganache, orechmi alebo ovocím.
Neuhausova inovácia rýchlo získala popularitu a belgické pralinky sa stali symbolom luxusu a kvality. Ďalšie čokoládovne, ako Godiva a Leonidas, nasledovali Neuhausov príklad a prispeli k rozšíreniu belgickej čokoládovej tradície po celom svete.
Čo robí belgické pralinky jedinečnými?
Existuje niekoľko faktorov, ktoré prispievajú k výnimočnosti belgických praliniek:
- Kvalitné suroviny: Belgické čokoládovne používajú len tie najkvalitnejšie kakaové bôby, často z konkrétnych plantáží v Južnej Amerike a Afrike. Dôraz sa kladie na výber a spracovanie bôbov, aby sa dosiahla optimálna chuť a aróma.
- Tradičné receptúry: Mnoho belgických čokoládovní dodržiava tradičné receptúry a postupy, ktoré sa odovzdávajú z generácie na generáciu. Tieto postupy zahŕňajú pomalé a precízne temperovanie čokolády a ručné plnenie praliniek.
- Inovácia a kreativita: Napriek dodržiavaniu tradícií, belgickí čokolatiéri neustále experimentujú s novými príchuťami a kombináciami. Používajú rôzne druhy orechov, ovocia, korenia a dokonca aj netradičné ingrediencie, ako je uzený losos, ústrice alebo cesnak (hoci tieto netradičné varianty sú skôr výnimkou ako pravidlom).
- Remeselná zručnosť: Výroba belgických praliniek je umenie, ktoré si vyžaduje zručnosť a trpezlivosť. Každá pralinka je ručne vyrobená a zdobená s dôrazom na detail.
Druhy belgických praliniek
Svet belgických praliniek je nesmierne rozmanitý. Existuje nespočetné množstvo variantov, ktoré sa líšia tvarom, náplňou, čokoládou a zdobením. Medzi najobľúbenejšie patria:
- Pralinky s krémovou náplňou: Tieto pralinky sú plnené jemnými krémami, často ochutenými vanilkou, kávou, orechmi alebo ovocím.
- Pralinky s ganache: Ganache je zmes čokolády a smotany, ktorá sa často používa ako náplň do praliniek. Môže byť ochutená likérmi, koreninami alebo ovocnými pyré.
- Pralinky s orechmi: Tieto pralinky obsahujú celé orechy, orechové pasty alebo karamelizované orechy.
- Pralinky s ovocím: Pralinky s ovocnými náplňami sú osviežujúce a majú intenzívnu chuť. Používajú sa rôzne druhy ovocia, ako sú višne, maliny, marhule alebo citrusy.
- Truffles: Truffles sú guľaté pralinky obalené v kakau alebo čokoládových hoblinách. Majú intenzívnu čokoládovú chuť a krémovú textúru.
Recept na domáce pralinky s ganache
Hoci výroba pravých belgických praliniek si vyžaduje určité skúsenosti a vybavenie, môžete si ich skúsiť pripraviť aj doma. Tu je jednoduchý recept na pralinky s ganache:
Suroviny:
- 200 g kvalitnej horkej čokolády (min. 70% kakaa)
- 100 ml smotany na šľahanie (33%)
- 20 g masla
- Voliteľné: likér, koreniny, ovocné pyré na ochutenie ganache
- Formičky na pralinky
Postup:
- Príprava ganache: Čokoládu nasekajte na malé kúsky a vložte do misky. Smotanu priveďte do varu a nalejte ju na čokoládu. Nechajte chvíľu postáť a potom miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí a nevznikne hladká hmota. Pridajte maslo a miešajte, kým sa nerozpustí. Ak chcete, môžete do ganache pridať likér, koreniny alebo ovocné pyré.
- Chladenie ganache: Ganache nechajte vychladnúť v chladničke, kým nezhustne, ale ešte stále pôjde tvarovať.
- Tvarovanie praliniek: Z vychladnutej ganache tvarujte malé guľôčky alebo iné tvary. Môžete použiť aj formičky na pralinky.
- Obaľovanie praliniek: Pralinky môžete obaliť v kakau, čokoládových hoblinách, orechoch alebo ich poliať rozpustenou čokoládou.
- Chladenie: Hotové pralinky nechajte vychladnúť v chladničke, kým čokoláda nestuhne.
Tipy pre dokonalé domáce pralinky:
- Používajte len kvalitnú čokoládu.
- Dbajte na správne temperovanie čokolády, aby bola lesklá a dobre sa lámala.
- Experimentujte s rôznymi príchuťami a kombináciami.
- Používajte kvalitné formičky na pralinky.
- Nenechajte sa odradiť prvými neúspechmi. S trochou cviku sa vám pralinky určite podaria.
Ganache: Základná hmota pre pralinky
Hovorí sa, že ganache bola pôvodne vynájdená v 50. rokoch 19. Ganache je čokoládová hmota vyrobená len z 2 surovín: kvalitnej čokolády a šľahačkovej smotany. Pridaním masla do ganache sa získa lesklý vzhľad a hladká textúra. Chladnutím sa ganache stáva hustejšou.
Príprava ganache:
- Čokoládu si nakrájame na menšie kúsky a dáme ju do sklenenej misky (pri Callebaut čokoládových peniažtekoch stačí čokoládu nasypať do misky).
- Čokoládu zalejeme horúcou smotanou, ktorú sme si zohriali pod bod varu.
- Necháme postáť 3 - 10 minút (podľa objemu čokolády).
- Až potom ju premiešame na hladký krém.
Pomery čokolády a smotany pre rôzne použitia:
- Ku 100g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
- Ku 200g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
- Ku 300g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť a vymiešame.
Bielu ganáž môžeme zafarbiť potravinárskou farbou. Ku 200g čokolády pripadáme 100g zohriatej šľahačkovej smotany. Necháme postáť asi 5 minút a potom ganache vymiešame. Potom krém necháme vychladnúť pri izbovej teplote. Krém nanesieme na tortu a potom tortu obalíme poťahovou hmotou.
Výroba domácich truffles
Zo stuhnutej ganache odoberieme kúsok a sformujeme z neho guličku. Pomôcť si môžete malou naberačkou na zmrzlinu - truffles takto budú mať rovnakú veľkosť. Guličku obalíme napr.
Domáca čokoláda: Jednoduchý recept
Patríte medzi maškrtníkov čokolády a chceli by ste, aby bol pôžitok z nej čo najväčší, alebo chcete darovať originálny a s láskou robený darček? Prvou ingredienciou, ktorú na prípravu čokolády potrebujete, je kakaový prášok. Dajte šancu kakaovému prášku v BIO kvalite alebo kvalitným práškom Van Houten. Kakaové zlomky sú vlastne 100 % horká čokoláda.
Ďalšou surovinou, bez ktorej sa domáca čokoláda nezaobíde, je kakaové maslo. Je to vlastne čistý prírodný tuk, ktorý sa oddelí z kakaových bôbov pri ich spracovaní. Pre domáce použitie ho kúpite buď v praktických kúskoch, pri ktorých je dávkovanie jedna báseň, pre väčšie množstvo využite aj kvalitné maslo v úlomkoch. Aj keď je čokoláda sladkosť, jej výroba sa nezaobíde bez soli. Nie nadarmo sa hovorí, že soľ je nad zlato!
Čomu sa pri príprave domácej čokolády vyhnúť?
Chcete si osladiť život aj domácu čokoládu? Zabudnite na umelé sladidlá a ďalšie aditívne látky. Tie sa dajú nahradiť zdravou alternatívou - napríklad kokosovým alebo trstinovým cukrom či pravým vanilkovým extraktom. Pri skrášľovaní domácich tabuliek čokolády sa rozhodne nehodí cukrové zdobenie a posypy zo supermarketu. Vhodnou náhradou týchto nekvalitných cukrových bômb je lyofilizované ovocie alebo orechy. Lyofilizované ovocie máme vcelku ale aj ako praktické drviny či prášky.
Ako domácu čokoládu vyrobiť?
A ako na samotnú ručnú výrobu čokolády? Nie je to žiadna veda.
Postup
- Krok 1: Rozpustite kakaové maslo
Začnite tým, že si pripravíte vodný kúpeľ. To je jedna z najlepších metód, ako rozpustiť kakaové maslo alebo hmotu. Ako na vodný kúpeľ? Do hrnca strednej veľkosti nalejte niekoľko centimetrov vody. Použite žiaruvzdornú misku (sklenenú alebo nerezovú), ktorá je o niečo väčšia ako obvod hrnca. Vodu priveďte do varu na miernom ohni a potom odstavte z platne. Do misy pridajte kakaové maslo. Jemne, ale často miešajte, aby ste zamedzili pripáleniu. Pokiaľ používate na prípravu veľké kusy kakaového masla, nakrájajte ich na menšie, rovnako veľké kúsky.
- Krok 2: Pridajte kakaový prášok
Po úplnom rozpustení masla pridajte kakaový prášok so štipkou soli. Zmes premiešajte, aby sa suroviny dôkladne spojili a nechajte pár minút vychladnúť. Pre ucelenú konzistenciu a atraktívny vzhľad výslednej čokolády zmes rozmixujte. Naozajstní fajnšmekri môžu čokoládu ešte temperovať. Ako na to sa dozviete v tomto článku.
- Krok 3: Čokoláda je na svete
Vychladnutú zmes nalejte do formy.
Rada na záver: Čokoládu uschovajte vo vzduchotesnej nádobe. Týmto spôsobom ju môžete skladovať v chladničke aj v mrazničke.
Mliečna a biela, klasická, alebo netradičná?
Ak patríte medzi sladkomilov, potom vyhľadávate čokoládu, ktorá sa sladko topí na jazyku. Taká je čokoláda mliečna. Ako už samotný názov napovedá, okrem ingrediencií, ktoré sme spomenuli pri výrobe horkej čokolády, sa k receptu pridáva mlieko, ktoré horkosť zjemňuje. Do hrnca ale nelejte mlieko priamo zo škatule! Skvelou voľbou je aj sójové alebo kokosové mlieko. Túto variantu „mliečnej“ čokolády ocenia aj vegáni a vegetariáni. Ak ste súčasťou vegánskej komunity, určite oceníte originálnu alternatívu mlieka v podobe ryžového prášku s trstinovým cukrom. O neodolateľnosti neobvyklej kombinácie, ktorá chuťou pripomína čokoládu mliečnu, sa presvedčte v našej ryžovej vegánskej čokoláde.
Máte radi bielu čokoládu? A už ste mali tú našu s jogurtom?
Asi ste už niekedy niekde čítali, že biela čokoláda vlastne nie je čokoláda. Podľa zákona by mala čokoláda obsahovať kakaovú sušinu, čo biela čokoláda neobsahuje. Ale nezúfajte, aj napriek tomu je biela čokoláda čokoládou, jedná sa o produkt, ktorý by sa bez kakaových bôbov nezaobišiel, len je inak legislatívne špecifikovaná. Nekvalitné biele čokolády často vymieňajú kakaové maslo za hydrogenované oleje a tuky, palmový olej a veľké množstvo cukru. To ale nie je prípad našej 30% bielej čokolády Edelweiss.
Ruby čokoláda
Ruby čokoláda je prirodzene ružový druh čokolády z čokoládovej dielne firmy Callebaut. Najnovší druh čokolády, ktorej hovoríme princezná všetkých čokolád, je ruby čokoláda. Tá sa odlišuje od ostatných nielen vzhľadom, ale aj chuťou. Výroba ruby čokolády však zostáva tajomstvom, takže doma si ju len tak nevyrobíte. Pokiaľ ale máte radi ovocnú, jemne kyslastú chuť, dajte jej šancu a použite ju aspoň na polevy. Čím ďalším je ruby čokoláda výnimočná a aká chutná? Začítajte se!
Tipy, s čím čokoládu kombinovať
Zbiehajú sa vám sliny? Poradíme vám, s čím čokoládu kombinovať a ako ju ozdobiť, aby bol kulinársky zážitok čo najväčší. Čokoláda si najlepšie notuje s prírodnými orechmi všetkého druhu. Vyskúšajte pistácie, lieskové orechy alebo pekany se škoricou a soľou, ktoré čokoláde dodajú úplne nový rozmer. Orechy pred zdobením nasekajte na menšie kúsky. Čokoláda si skvele sedí aj s akýmkoľvek lyofilizovaným ovocím. Lyofilizovať sa dá takmer všetko - napríklad aj mandarínky!
Inšpirácia na čokodarčeky
Čokoládu jeme celý rok a v akejkoľvek situácii. Využite jej variability a darujte ju. Čokodarčekom potešíte všetky vekové kategórie a kvalitnou čokoládou neurazíte ani najväčšieho tvrďáka. Ručne vyrobená čokoláda robená s láskou má navyše veľkú pridanú hodnotu. Čokodarčeky môžu mať veľa podôb a tvarov. Vyskúšajte príjemnú zmenu a namiesto klasickej tabuľkovej čokolády vytvorte umelecké dielo. Nechajte sa inšpirovať originálnymi čokodarčekmi, ktoré využijete ako darček na Vianoce, narodeniny, sviatok alebo výročie:
Domáca študentská… čokoláda
Zbožňujete kombináciu čokolády, orechov a sušeného ovocia? Obdobu obľúbenej čokolády plnej orechov a ovocia si môžete vytvoriť doma. Základom je horká čokoláda. Pokiaľ si nechcete vyrábať čokoládu z masla a prášku, odporúčame 60% horkú čokoládu. Táto tmavá kráska k nám dorazila až z Peru a rozhodne stojí za ochutnanie. Čokoládu rozpustite - fotonávod nájdete tu. Pridajte hrozienka, sušené višne a lúpané arašidy. Tradá! A domáce čokoládové potešenie je na svete!
Láska je láska
Sladšia než Láska je už len biela čokoláda v kombinácií s lyofilizovanými jahodami a púdrom z Madagaskarskej vanilky! Gurmáni môžu siahnuť aj po prémiovom vanilkovom struku z Madagaskaru, využiť se dá ale aj kvapka extraktu.
Nesmrteľná dvojka s lieskovími orechmi
Originalite sa pri čokoláde medze nekladú, pre začiatok ale nemusíte práve tvoriť čokoládové sochy a skúšať divoké kombinácie. Skúste čokoládu naliať napríklad do papierových či plastových košíčkov alebo formičiek. Do čokoládovej zmesi pridajte lieskovoorieškové maslo a na záver ju dozdobte sušenými kvetmi. Odekorovaná a už stuhnutá čokoláda sa dá zjesť podobne ako Reese's cups. Dobrú chuť!
Obdarovaný potom strávia príjemné chvíle s najobľúbenejšou sladkosťou na svete - čokoládou! Tak čo, navnadili sme vás na výrobu domácej čokolády?
Ako rozpustiť čokoládu?
Nám sa najviac osvedčil klasický vodný kúpeľ. Ak ste ostrieľaní domáci cukrári, postup pri rozpúšťaní čokolády vo vodnom kúpeli určite poznáte. V hrnci ohrejte vodu a po dosiahnutí požadovanej teploty ho odstavte z platne. Na hrniec postavte misku s čokoládou a metličkou premiešavajte, pokiaľ sa čokoláda nerozpustí. Pokiaľ nemáte skúsenosti, nie ste kuchynskí kaskadéri a neradi experimentujete, odporúčame sa na chvíľu zastaviť a prečítať si podrobný návod na rozpustenie čokolády krok po kroku. Pokiaľ neviete, ako rozpustiť čokoládu vo vodnom kúpeli, poradíme!
Jednoduché valentínske recepty
Urobiť efektné valentínske pohostenie alebo originálny darček k Valentínovi s nami zvládne každý. Ovocie máčané v čokoláde, ružové čokoládové hrudky plné sviežej chuti malín a višní alebo vlastnoručne vyrobená domáca čokoláda zdobená orieškami a ovocím. S jednoduchými čokoládovými receptami na Valentína nešliapnete vedľa - čokoláda je totiž zmyselná a sladká ako láska sama.
1. Namáčanie ovocia v čokoláde
Aj obyčajné ovocie v čokoláde urobí veľa parády. Stačí do prípravy vložiť štipku lásky, pol lyžičky snahy, veľký hrnček kreativity a poriadnu porciu kvalitných surovín. Jahody namočte v rozpustenej čokoláde a ozdobte karamelovými kúskami.
Ako na to?
Ak máte čerstvé jahody, povýšte ich na novú úroveň. Namočte ich v rozpustenej čokoláde a ozdobte kúskami karamelu alebo lyofilizovaných malín. Budú vyzerať na zahryznutie a chutiť priamo božsky. Už ste niekedy ochutnali jahody v ruby čokoláde? Mmmm.
Jahody v zime však často nebývajú nič moc. Čo s tým? Spoľahnite sa na lyofilizované ovocie! Ovocie namočíme v čokoláde, položíme na papier na pečenie a necháme v chladničke stuhnúť. Pre lepší efekt môžete ovocie namočiť iba z polovice alebo každú polovicu namočiť do iného druhu čokolády. Lyofilizované ovocie povýšite čokoládou na úplne novú úroveň dokonalosti.
2. Čokoládové hrudky
Čo budete potrebovať?
Postup prípravy:
Čokoládu rozpustenú vo vodnom kúpeli rozdelíme na dve časti. Jednu časť zmiešame so sušeným ovocím a pistáciami a druhú polovicu dáme zatiaľ bokom, budeme v nej hrudky obaľovať. Stuhnuté hrudky potom ponoríme do zvyšnej čokolády, ozdobíme lyofilizovaným ovocím alebo jedlými kvetmi a necháme opäť stuhnúť v chladničke.
3. Domáca dvojfarebná čokoláda
„Dáme si niečo vyrobené s láskou.“ Dohodli ste sa s partnerom či partnerkou na ručne vyrobenom darčeku a stále neviete, čím urobiť radosť? Zabudnite na zajačikov z ponožiek a vypálené CD s romantickými hitmi podľa vzoru Chandlera a Moniky zo seriálu Priatelia.
Ako na prípravu domácej čokolády?
Postup je jednoduchý: každú čokoládu zvlášť rozpustíme vo vodnom kúpeli. A teraz začína kreatívne vyčíňanie! Nakoniec čokoládu posypeme lyofilizovaným ovocím, jedlými kvetmi alebo orieškami. Pri zdobení sa nebojte odviazať a skúšať rôzne kombinácie - veď láska má tiež veľa podôb!
Čo ak nemáte silikónovú formu na čokoládu?
Poradíte si aj bez formy - len s bežnými vecami. Postačí vám obyčajná plastová dózička vystlaná fresh fóliou. Čokoládu môžete tiež naliať na kuchynskú doštičku obalenú fresh fóliou a vykrajovačom na perníčky vytvoriť vlastný tvar malých čokoládiek! Kolieska, kvietky, alebo valentínske srdiečka? Tie sa budú maškrtiť jedna báseň!
Aké kombinácie čokolády sa k sebe hodia?
Rovnako ako pri láske, ani pri orieškoch, ovocí a čokoláde nezáleží na tom, čo „je správne“, ale čo máte radi. Pokiaľ preferujete klasiku, stačí vám mliečna čokoláda a lieskové oriešky. Pokiaľ hľadáte inšpiráciu, zostavili sme pre vás kombinácie, ktoré lahodia oku a v ústach rozohrajú dokonale zladenú symfóniu chutí.
Výroba čokolády krok za krokom
Mmmm, čokoláda! Je to jeden z najobľúbenejších cukroviniek na svete, ale len málo ľudí pozná jej pôvod. Patríte medzi nich? Potom je tento článok ako stvorený pre vás! Celá výroba čokolády sa začína zberom kakaových bôbov. Tie rastú na kakaovníku, stálezelených kríkoch v tropických oblastiach okolo rovníka, ktoré ponúkajú priaznivé podmienky na ich rast. Zrelé plody kakaovníka majú zelenú, oranžovú alebo červenú farbu a na prvý pohľad pripomínajú melóny. Po dozretí sa plody odrezávajú z kmeňa a konárov ručne, pretože strojové odrezávanie by mohlo poškodiť krík.
Kakaové bôby sa uložia na veľké vyhrievané podnosy pokryté banánovými listami alebo do drevených debien, ktoré sa zakopú do zeme. Po fermentácii musia kakaové bôby prejsť procesom sušenia kvôli obsahu vlhkosti. Ak sú na to priaznivé klimatické podmienky, kakaové bôby sa sušia vonku, inak sa sušia v sušiarňach. Praženie prebieha pri nízkych alebo vysokých teplotách, ktoré dodávajú kakaovým bôbom ich bohatú arómu. Kratšie praženie alebo nižšie teploty dodávajú kakaovým bôbom kyslejšiu chuť, zatiaľ čo dlhšie praženie alebo vyššie teploty im dodávajú horkejšiu chuť.
Po ručnom alebo mechanickom lúpaní alebo zbavení vnútra kakaových bôbov kameňov nasleduje fáza mletia. Výroba čokolády pokračuje, keď sa do kakaovej hmoty pridá kakaové maslo, cukor, mlieko alebo iné prísady a stabilizátory, samozrejme, v závislosti od druhu čokolády. Proces mechanickej a tepelnej úpravy dodáva čokoláde jej skutočnú štruktúru a chuť. Potom nasleduje tvarovanie, pri ktorom sa do čokolády môžu pridávať rôzne orechy, hrozienka, cukríky atď...
Vyrobte si vlastnú čokoládu!
Chcete si vyrobiť špeciálnu, personalizovanú čokoládu alebo by ste ju chceli darovať niekomu, kto je vám blízky? Na našej webovej stránke môžete urobiť práve to! Môžete si vybrať medzi bielou, mliečnou a horkou čokoládou alebo si môžete vybrať od každej čokolády trochu. Pridajte požadovaný text, vyberte posýpku a urobte radosť sebe alebo svojim blízkym!
Domáce pralinky z relácie Pečie celé Slovensko
Máte šikovné ruky a radi prijímate neľahké výzvy? Čo tak skúsiť vytvoriť domáce pralinky? Takáto ručne a s láskou vyrobená bonboniéra sa môže stať nádherným darčekom pre milovanú osobu. Tieto pralinky v relácii Pečie celé Slovensko pripravila súťažiaca Anka. Ukrývajú v sebe kombináciu viacerých bylín a ovocných druhov. Nevyzerajú úchvatne?
Recept na pralinky:
- 300 g tmavej belgickej čokolády (min.
Príprava:
- Šľahačkovú smotanu privedieme k varu spolu s lesným ovocím a sušenou levanduľou.
- Odstavíme precedíme, zalejeme ruby čokoládou a miešame, kým sa čokoláda nerozpustí.
- Na záver pridáme dve kvapky levanduľového extraktu.
- Urobíme si druhú náplň, smotanu privedieme do varu, pridáme marakujové pyré, zázvorový shot, kôru z jedného citrónu, zázvor a kurkumu.
- Precedíme a zalejeme nalámanú bielu čokoládu a maslo.
- Nafarbíme si polykarbonátovú formu na pralinky, farbu rozpustnú v tukoch si najskôr zahrejeme na 45 stupňov, potom si ju vytemperujeme na 27 stupňov a následne opäť zahrejeme na 30 stupňov.
- Nasleduje fáza zohrievania čokolády, aby bola čokoláda hladká, lesklá a pri zahryznutí chrumkala, musíme sledovať jej teplotu pri spracovaní.
- Po zahriatí nasleduje fáza temperovania, ochladzovania na pracovnú teplotu. Do rozohriatej čokolády pridáme postupne zvyšok tuhej čokolády. Tuhá čokoláda sa začne rozpúšťať, roztopená časť mierne ochladzovať a hustnúť. Opatrne čokoládu miešame.
- Čokoládu môžeme nalievať do pripravenej formy, pracujeme veľmi rýchlo, aby nestuhla, aby sme sa zbavili prebytočných bublín, formu s čokoládou niekoľkokrát buchneme o pracovný stôl.
- Nasleduje fáza uzatvárania pralinky. Znovu rozpustíme zvyšnú čokoládu, necháme ju temperovať ako v úvode a hotovú čokoládu nalejeme do formy.
- Približne po 20 minútach je celý proces na konci.
Tabuľka: Pomery čokolády a smotany pre ganache
| Množstvo čokolády | Množstvo šľahačkovej smotany |
|---|---|
| 100g | 100g |
| 200g | 100g |
| 300g | 100g |
Alternatívny recept na výrobu čokolády
- Kvalitnú čokoládu nasekanú na malé kocky, prípadne tzv.
- Do rajnice nalejte cca 2 dcl vody a postavte na sporák.
- Dve tretiny nasekanej čokolády vsypte do antikorovej misky a za občasného miešania zahrievajte nad vodnou parou na cca 45 C.
- Tak sa rozpustí všetka čokoláda a zachladí sa na optimálnu teplotu.
- Papier na pečenie rozprestrite na podnos alebo dosku na krájanie, ktorá sa vám zmestí do chladničky.
- Pomocou lyžice, alebo malej naberačky nalievajte čokoládu na papier, napríklad do tvaru oválu.
- Ozdobte orieškami, či lyofilizovaným ovocím, tí smelší môžu vyskúšať i chilli, alebo himalájsku soľ.
- Hotové tabuľky čokolády zabaľte do papierového vrecúška, prípadne darčekovej škatuľky.
tags:
