Čokoláda je obľúbená pochúťka mnohých, a preto niet divu, že existuje množstvo receptov na čokoládové torty. Každá z nich je jedinečná a ponúka odlišný zážitok. Tento recept na čokoládovú tortu je určený pre tých, ktorí túžia po maximálnej čokoládovej intenzite. Korpus je kakaový, bez lepku a s jemne horkastým nádychom, ktorý dokonale vyvažuje kyslosť ríbezlí a sladkosť tvarohového čoko krému.
Recept na Čokoládovú Tortu
Korpus
Rúru vyhrejeme na 180 stupňov.
- Bielka oddelíme od žĺtkov a bielka vyšľaháme so štipkou soli do polotuha.
- Pridáme polovicu cukru a šľaháme ďalej do pevnej peny.
- Žĺtka vyšľaháme do peny s druhou polovicou cukru, prilejeme olej a šľaháme ďalej.
- V inej miske si zmiešame sypké suroviny (múku, kakao, prášok do pečiva).
- K vyšľahaným bielkam jemne metličkou primiešame žĺtkovú zmes a nakoniec postupne po lyžiciach zapracovávame sypkú zmes.
- Cesto nalejeme do formy vystlanej papierom na pečenie a pečieme v rúre cca 25-30 minút.
- Urobíme test špajdlou, aby sme zistili, či je cesto upečené aj zvnútra.
- Po upečení necháme na mriežke vychladnúť.
Krém
- Vychladenú smotanu vyšľaháme do polotuha, pridáme mascarpone a chvíľku prešľaháme.
- Pridáme tvaroh, cukor, kakao a nakoniec jemne vychladnutú roztopenú čokoládu.
- Poriadne prešľaháme, aby sa nám všetky ingrediencie spojili a dáme vychladiť aspoň na hodinku.
Ganache
- Čokoládu si nalámeme na malé kúsky.
- Smotanu zahrievame v menšom hrnci až na bod varu a vypneme.
- Pridáme čokoládu a nakoniec primiešame maslo.
Malinová Omáčka (Coulis)
- Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom.
- Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu.
- Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis.
- Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.
Postup Skladania Torty
- Korpus rozrežeme pozdĺžne na 3 pláty a ideme skladať tortu.
- Prvý plát potrieme 1/4 krému, posypeme časťou ovocia, prikryjeme druhým korpusom a ďalšou štvrtinou krému, nasleduje ovocie a posledný korpus.
- Nakoniec potrieme ďalšou štvrtinou krému a dáme zachladiť do chladničky aspoň na 2 hodky alebo na cca. 5-7 minút do mrazničky ak sa ponáhľate.
- Potrieme zvyšným krémom, vyrovnáme stierkou a dáme finálne chladiť.
- Ideálne celú noc, ale stačí aj pár hodín.
- Ganache vylejeme na vrchnú časť torty a nožom rozotrieme po celej ploche až ku kraju, čím sa nám vytvoria krásne stekance.
Ďalšie Variácie a Inšpirácie
Existuje mnoho spôsobov, ako si túto tortu prispôsobiť podľa vlastných preferencií. Namiesto ríbezlí môžete použiť iné kyslé ovocie, ako napríklad maliny alebo višne. Pre vegánsku verziu môžete použiť rastlinné alternatívy mlieka, smotany a čokolády.
Vegánska verzia korpusu: Najskôr si pripravíme základ na cesto, čo je „vegánske vajíčko“ - 3 lyžice horúcej vody zmiešame s lyžicou rozdrvených ľanových semiačok a necháme asi minútu napučať, čím získame konzistenciu vajíčka. Vo väčšej miske zmiešame všetky suché ingrediencie (múku, kakao, soľ, cukor, prášok do pečiva, sódu, vanilkový cukor), následne primiešame veganské vajíčko, a mokré ingrediencie (olej, ocot, mlieko) a jemne premiešame, aby sa konzistencie spojili. Takto pripravené cesto vylejeme do tortovej formy s priemerom 18 cm vystlanej papierom na pečenie. Pečieme v rúre asi 50-60 minút v rúre vyhriatej na 180 stupňov. Aby sme vedeli, že je cesto upečené, urobíme test špajdľou, ak je špajdľa čistá, tak je cesto upečené. Po upečení ho necháme úplne vychladnúť.
Vegánsky krém: Batáty umyjeme, popicháme vidličkou a vložíme do rúry vyhriatej na 200 stupňov a pečieme 35 minút. Potom ešte dopekáme asi 20 minút na 180 stupňov, kým nie sú mäkké. Batáty necháme vychladnúť, rozpolíme napoly a vydlabeme vnútro, ktoré následne rozmixujeme ponorným mixérom. Čokoládu roztopíme nad parou, necháme chvíľku vychladnúť, pridáme k rozmixovaným batátom spolu s roztopeným kokosovým olejom a kešu maslom. Premiešame ručným mixérom, kým nám nevznikne hladká konzistencia a dosladíme medom alebo iným vegánskym sladidlom. Pripravený krém dáme schladiť do chladničky aspoň na polhodine, ideálne aj dlhšie.
Malinová redukcia: Maliny, cukor a vodu zvaríme v menšom hrnci na miernom plameni na hustejšiu konzistenciu pripomínajúcu redší džem. Malinovú redukciu kľudne môžete nahradiť aj obyčajným džemom. Vychladnutý korpus rozrežeme na polovicu, natrieme pripravenou malinovou redukciou, polovicou krému, prikryjeme druhým korpusom a natrieme zvyšným krémom vrch aj boky torty. Necháme stuhnúť na pár hodín, najlepšie celú noc a na druhý deň natrieme kokosovou šľahačkou. Tú si pripravíme vyšľahaním kokosovej smotany, ktorú osladíme jemne pomletým vanilkovým cukrom.
Iný recept na čokoládovú tortu: Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame mixérom do peny. Pri menších otáčkach postupne prilejeme vlažnú vodu a olej. Prisypeme vanilínový cukor a dôkladne premiešame. Múku, prášok do pečiva a preosiate kakao primiešame ručne metličkou. Na záver po častiach zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov. Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri časti. Spodnú časť korpusu potrieme čokoládovým krémom a priložíme vyrezanú časť korpusu. Pomocou cukrárskeho vrecka na ňu nanesieme čokoládový a do stredu nalejeme malinový krém. Opäť dáme vrstvu čokoládového krému a prikryjeme vrchnou časťou korpusu. Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a dáme zachladiť.
Krupicový cukor a maslo rozpustíme v miske vo vodnom kúpeli. Pridáme čokoládu nasekanú na menšie kúsky a necháme ju za občasného miešania rozpustiť. Misu zložíme z vodného kúpeľa a čokoládovú zmes necháme vychladnúť. Do vychladnutej zmesi po jednom metličkou zašľahávame celé vajíčka, ktoré musia mať izbovú teplotu, aby sa nezrazili. Tortovú formu vystelieme papierom na pečenie, vlejeme do nej pripravené cesto a pečieme na 180 °C asi 20 - 30 minút. Cesto by nemalo byť príliš suché, v strede má byť mäkšie ako na okrajoch a na vrchu trochu popukané.
Tvaroh, mascarpone, vanilínový cukor a kôru z pomaranča (ktorý sme predtým obarili horúcou vodou) vymiešame mixérom pri nízkych otáčkach dohladka, aby sa krém nezrazil. Zriedime asi 100 ml smotany na šľahanie. Mrazené lesné ovocie dáme do hrnca a na sporáku za občasného miešania necháme roztopiť. Potom pridáme pudingový prášok rozmiešaný vo vode a za stáleho miešania uvaríme hustý ovocný krém. Vychladnutý korpus necháme v tortovej forme, nalejeme naň tvarohový krém a uhladíme. Na krém navrstvíme vychladnutý krém z lesného ovocia.
Nechajte sa inšpirovať a vytvorte si vlastnú verziu tejto úžasnej čokoládovej torty!
tags: #Torta
