Príspevok od

Táto čokoládovo-malinová torta spája bohatú čokoládovú chuť s osviežujúcou malinovou náplňou. Čokoládový korpus, vrstva ganache, ktorá „zapečatí“ čerstvé maliny, a jemná parížska šľahačka na vrchu vytvárajú dokonale vyvážený dezert. Ideálna na oslavy aj bežné sladké potešenie!

Ingrediencie a Postup

Ingrediencie:

  • Čokoládový korpus:
    • 200 g hladkej múky
    • 200 g kryštálového cukru
    • 50 g kakaa
    • 1 čajová lyžička prášku do pečiva
    • 1/2 čajovej lyžičky sódy bikarbóny
    • 1/4 čajovej lyžičky soli
    • 2 vajcia
    • 120 ml mlieka
    • 120 ml rastlinného oleja
    • 120 ml horúcej vody
  • Čokoládová ganache:
    • 200 g horkej čokolády
    • 200 ml smotany na šľahanie
  • Parížska šľahačka:
    • 200 ml smotany na šľahanie
    • 100 g horkej čokolády
    • 1 lyžica práškového cukru
  • Ostatné:
    • 200 g čerstvých malín
    • Maliny na ozdobu

Postup:

  1. Príprava čokoládového korpusu:
    1. Predhriatie rúry: Predhrejte rúru na 180°C. Tortovú formu (priemer 20-24 cm) vyložte papierom na pečenie.
    2. Suché ingrediencie: Zmiešajte múku, cukor, kakao, prášok do pečiva, sódu bikarbónu a soľ.
    3. Mokré ingrediencie: Pridajte vajcia, mlieko a olej. Premiešajte dohladka.
    4. Horúca voda: Nakoniec pridajte horúcu vodu a dôkladne premiešajte. Cesto bude riedke, čo je normálne.
    5. Pečenie: Nalejte cesto do formy a pečte približne 35-40 minút. Skontrolujte špáradlom. Nechajte vychladnúť.
  2. Príprava čokoládovej ganache:
    1. Ohrev smotany: Smotanu zohrejte takmer k bodu varu.
    2. Čokoláda: Nalejte horúcu smotanu na nalámanú čokoládu, nechajte 2-3 minúty odstáť, potom miešajte do hladka.
    3. Chladenie: Nechajte mierne vychladnúť, aby bola ganache hustejšia.
  3. Parížska šľahačka:
    1. Ohrev smotany: Smotanu zohrejte a pridajte nalámanú čokoládu. Miešajte, kým sa čokoláda nerozpustí.
    2. Chladenie: Zmes nechajte vychladnúť v chladničke (ideálne cez noc).
    3. Šľahanie: Vychladenú zmes vyšľahajte spolu s práškovým cukrom na tuhú šľahačku.
  4. Zostavenie torty:
    1. Vrstva ganache: Na vychladnutý čokoládový korpus naneste tenkú vrstvu ganache.
    2. Maliny: Poukladajte čerstvé maliny na vrstvu ganache.
    3. „Zalepenie“ malín: Na maliny nalejte zvyšnú ganache a nechajte stuhnúť v chladničke.
    4. Parížska šľahačka: Na stuhnutú ganache naneste parížsku šľahačku.
    5. Ozdoba: Vrch torty ozdobte čerstvými malinami.

Fantastická čokoládovo-malinová Bake off torta. Úžasná, aj keď jedna malina chýba! Túto Bake off tortu poznáte zo znelky najsladšej šou Pečie celé Slovensko. Lahodná chuť čokolády v kombinácii s chuťou malín je dokonalá. Pri jej príprave nezabudnite jednu malinu zjesť, pretože tak znie pravidlo jej zdobenia - jedna malina chýba. Vyskúšajte si pripraviť Bake off tortu podľa receptu od porotkyne Jožky Zaukolcovej.

Postup

Rúru si predhrejte na 180 °C. Čokoládu, maslo a vodu nahrejte a vypracujte jednu zmes. Vajcia, kyslú smotanu, olej a vanilku vyšľahajte. Potom prisypte práškový aj hnedý cukor, opäť vyšľahajte do hladka. Vzniknutú zmes pridajte do šľahanej čokoládovej hmoty. Hotovú hmotu rozdeľte do pripravených foriem a pečte približne 35 až 45 min. Uvarte smotanu a zalejte ňou čokoládu s maslom. Nechajte v kľude odstáť asi jednu minútku. Maliny s cukrom hoďte do hrnca a varte do rozvarenia. Ak už korpusy vychladli je čas ich naplniť. Deň vopred pripravíme parížsku šľahačku. V hrnci zohrejeme smotanu. Následne vsypeme nalámanú čokoládu a rozmiešame dohladka. Odstavíme a necháme vychladnúť.

Korpus: V mise robota vyšľaháme dotuha bielky so štipkou soli, pridáme kryštálový cukor a šľaháme na tuhý lesklý sneh. V miske si rozmiešame žĺtky spolu s olejom a po častiach zašľaháme do bielkového snehu. Múku zmiešame s kakaom a práškom do pečiva, preosejeme a zľahka primiešame k vaječnému základu. Cesto prelejeme do tortovej formy (priemer 20 cm) a pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C. Necháme úplne vychladnúť.

Maliny mixérom rozmixujeme dohladka. Pyré prelejeme do hrnca a varíme, kým nezhustne (môžeme pridať aj škrob). Prelejeme cez sitko, aby sme sa zbavili zrniečok.

V robote vyšľaháme spolu tvaroh, mascarpone, smotanu na šľahanie, cukor, malinové pyré a vanilkovú pastu na hladký krém. Korpus prerežeme na tri časti. Prvú časť položíme na podložku, okolo dáme cukrársky ráfik. Na korpus nanesieme polovicu krému, priložíme druhý plát, nanesieme zvyšný krém a prikryjeme tretím plátom.

Medzitým v robote vyšľaháme vychladenú parížsku šľahačku na tuhý krém. Tortu vyberieme z chladničky, uvoľníme ráfik. Na vrch a boky torty nanesieme parížsku šľahačku a uhladíme. Odložíme do chladničky. Pripravíme ganache, ktorou polejeme vrch torty. Ak nám zvýšila parížska šľahačka, môžeme ju preniesť do cukrárskeho vrecka s ozdobnou špičkou a tortu ňou ozdobiť.

Žĺtky s práškovým cukrom vymiešame mixérom do peny. Pri menších otáčkach postupne prilejeme vlažnú vodu a olej. Prisypeme vanilínový cukor a dôkladne premiešame. Múku, prášok do pečiva a preosiate kakao primiešame ručne metličkou. Na záver po častiach zľahka vmiešame tuhý sneh z bielkov.

Vychladnutý korpus prerežeme vodorovne na tri časti. Do kastróla dáme rozvariť maliny s hnedým cukrom. Varíme, až kým majú sirupovú konzistenciu. Potom ich cez sitko prepasírujeme do misky. Vznikne nám tak malinová omáčka - coulis. Omáčku prelejeme späť do kastróla, pridáme škrob rozmiešaný v troche vody a povaríme do zhustnutia.

V kastróle necháme vo vode rozpustiť cukor, primiešame kakao a chvíľku povaríme. Spodnú časť korpusu potrieme čokoládovým krémom a priložíme vyrezanú časť korpusu. Pomocou cukrárskeho vrecka na ňu nanesieme čokoládový a do stredu nalejeme malinový krém. Opäť dáme vrstvu čokoládového krému a prikryjeme vrchnou časťou korpusu. Celú tortu natrieme zvyšným čokoládovým krémom a dáme zachladiť.

Formu na pečenie s priemerom 24 cm vystelieme pečiacim papierom a boky potrieme olejom. Rúru zapneme na 180 st. C. Bielka oddelíme od žĺtkov. Žĺtky vyšľaháme s cukrom do svetlej peny, po lyžiciach pridáme olej a teplú vodu. Múku s kakaom a práškom do pečiva preosejeme a pridáme k zmesi. Bielky vyšľaháme dotuha a jemne vmiešame. Cesto vylejeme do tortovej formy a vytiahneme vyššie k bokom. Pečieme pri 180°C asi 30 minút, kým je upečená špajla suchá. Upečený korpus necháme 5 minút postáť a vyberieme z formy. Na mriežke necháme celkom vychladnúť.

Na krém si roztopíme horkú čokoládu nad parou. V robote vyšľaháme mascarpone so šľahačkou. Podľa chuti môžeme pridať trochu cukru (čokoláda je dosť sladká). 1-2 lyžice krému vmiešame k vychladenej čokoláde, až tak celý krém spojíme (čokoláda sa nezrazí). Dáme zachladiť. Korpus môžeme prekrojiť na 2 alebo 3 časti. Natrieme ho malinovým džemom a časťou krému. Poukladáme časť malín. Zopakujeme ďalším plátom a korpus uložíme oblou hranou smerom nadol. Natrieme džemom, krémom a obtrieme aj boky torty. Dáme zachladiť. Potom natrieme zvyšný krém zhora aj po bokoch torty a zas odložíme do chladničky. Na ganache zalejeme nalámanú čokoládu horúcou smotanou. Minútu necháme postáť, premiešame a nalejeme na tortu.

Maslo vyšľaháme s cukrom do peny. V horúcej vode rozpustíme kávu a prilejeme mlieko. Do peny po jednom zašľaháme vajíčka.

Tip: Ak korpus pečieme v 1 forme, tak teplotu znížime na 160 °C a predĺžime čas na asi 1 hodinu.

Tip: Ak sa korpusy počas pečenia vyduli, ešte horúce ich vyberieme z formy a preklopíme. Horúcou smotanou (nie však vriacou) zalejeme nasekanú čokoládu a necháme chvíľu odstáť. Na drobno nasekanú čokoládu rozpustíme vo vodnom kúpeli len do polovice (neprehriať nad 32 °C). Misku zložíme z pary a zvyšnú nerozpustenú čokoládu ručne vymiešame do hladka. Čokoládu nalejeme na hladký studený povrch, rozotrieme na tenko a necháme stuhnúť. Plastovú stierku pritlačíme na podložku a čokoládu rolujeme do tvaru hobliniek.

Spodný plát cesta potrieme ½ rozmixovaných malín, potom ¼ ganache a prikryjeme druhým plátom. Postup zopakujeme a do ganache ešte povtláčame celé maliny. Prikryjeme posledným korpusom a necháme aspoň 1 hodinu stuhnúť v chladničke.

tags: #Torta