Torta bez lepku, ktorá chutí výnimočne? Takáto je presne táto bezlepková torta z mandľovej múky. Jednoduchá príprava, nenáročné suroviny.
Mandľová múka je skvelou bezlepkovou alternatívou, vďaka čomu sú mandľové zákusky a torty vhodné nielen pre celiatikov, ale aj pre ľudí s histamínovou intoleranciou. Mandle sú v cukrárstve nenahraditeľnou surovinou, ktorá dodáva dezertom jemnú orieškovú chuť, vláčnosť a luxusný nádych. Sú základom mnohých ikonických sladkostí, ako sú francúzske makrónky, madlenky či švédske mandľové tortičky, ktoré poznáme aj vďaka známemu obchodnému domu. Vybrali sme pre vás najlepšie recepty na mandľové torty, rezy aj jemné pečivo, ktoré potešia každého milovníka lahodných dezertov. Objavte nové inšpirácie a doprajte si sladkú pochúťku s vôňou mandlí!
Recept na Čokoládovú Tortu s Mandľovou Múkou
Jeden z najlepších tortových korpusov, ktoré som upiekla. A hneď sa musím s vami podeliť o recept. Pridala som aj mandľovú múku /pomleté mandle na úplne jemno - použila som kávový mlynček/ a kúsky čokolády. Nebíčko v papuľke. Autor: Karambola
Ingrediencie na cesto:
- Žĺtky
- Cukor
- Ostatné prísady (viď recept)
- Bielka (vyšľahané na sneh)
Postup prípravy cesta:
- Žĺtky vyšľaháme s cukrom.
- Vmiesime ostatné prísady.
- Nakoniec zľahka primiešame z bielkov ušľahaný sneh.
- Cesto vylejeme do vymastenej formy a pečieme pri 180 °C cca 30-35 minút.
Ingrediencie na plnku:
- Mascarpone
- Šľahačka
- Cukor (podľa chuti)
- Vanilka
- Jahody
Postup prípravy plnky a finálna úprava:
- Mascarpone zmiešame s vyšľahanou šľahačkou, jemne osladíme a dochutíme vanilkou.
- Po vychladnutí korpus rozkrojíme, naplníme 2/3 plnky a jahodami.
- Povrch torty potrieme zvyšnou plnkou.
Žĺtky s medom, práškovým cukrom, kakaom a vodou vyšľaháme do peny. Striedavo pridáme preosiatu múku zmiešanú s práškovým cukrom a sneh pripravený z bielkov. Cesto vylejeme do vymastenej a múkou vysypanej tortovej formy. Pečieme vo vyhriatej rúre približne 36 minút pri teplote 160°C. Medzitým si pripravíme kakaový krém. Z mlieka, kakaového pudingu a hladkej múky uvaríme hladkú kašu a za občasného premiešania ju necháme vychladnúť. Maslo zmiešame s práškovým cukrom na penu a zľahka primiešame kakaovú kašu. Korpus natrieme džemom, naplníme kakaovou plnkou tak, aby nám ostala aj na vrch a boky torty.
Do peny vymiešame cukor so žĺtkami a postupne pridávame kakao, vanilkový cukor, postrúhanú citrónovú kôru, pomleté orechy, zmäknutý tuk, múku a zľahka zamiešame aj tuhý sneh vypracovaný z bielkov. Vrch torty polejeme čokoládovou polevou, ktorú sme pripravili z roztopeného masla, do ktorého pridáme polámanú čokoládu a miešame pri miernom zohrievaní až kým sa čokoláda neroztopí na hladkú hmotu.
Maslo s cukrom vymiešame dopenista, postupne zašľaháme po 1 žĺtky. Múku zmiešame s mandľovou múkou a kakaom. Z bielkov ušľaháme sneh, pridáme kryštálový cukor a ešte došľaháme. Potom sneh opatrne striedavo s múkou a vo vodnom kúpeli rozpustenou čokoládou postupne pridávame k vyšľahanej hmote. Cesto rozotrieme do formy vystlanej papierom na pečenie.
Príprava nadstavovaného krému so snehom a malinami:
- Maliny s cukrom privedieme do varu a varíme asi na 2 minúty.
- Bielky s cukrom a soľou miešame (nešľaháme) vo vodnom kúpeli na miernom ohni, kým teplota nedosiahne 70 °C a cukor sa nerozpustí.
- Zmes odložíme z ohňa, preložíme do mixéra a šľaháme na najvyššej rýchlosti metličkou do vychladnutia.
- Znížime rýchlosť, metličku vymeníme za nádstavec hák a po kúskoch pridávame zmäknuté maslo. Šľaháme, kým sa bielky s maslom nespoja.
- Čerstvé maliny zmiešame s cukrom.
Dokončenie torty:
- Vychladnutý korpus prekrojíme na dva pláty.
- Podložíme ho podložkou a dáme na tortový podnos.
- Na korpus pomocou cukrárenského vrecka s guľatou špičkou nastriekame po obvode krém.
- Prikryjeme druhou časťou korpusu a postup opakujeme.
- Krémom potrieme vrch aj boky torty.
- Dáme stuhnúť do chladničky.
- Vychladnutú tortu nahrubo potrieme krémom.
tags: #Torta
