Nemyslím si, že kedykoľvek v živote som robila toľko receptov z cukety v rámci jedného mesiaca ako teraz. Hlavne v tejto cuketovej sezóne, keď skoro všetci majú cuketu na záhrade, ale už naozaj nevedia, čo s toľkým množstvom robiť. Čo ale jednoznačne úspešné bolo, sú cuketové lasagne. Možno sa pýta otázka, že ako som sa k nim potom dostala. Dostala som sa k nim tak, že som cez víkend robila cuketovú párty a keďže moji stravníci lasagne radi majú, tak som si povedala, že to skúsim a nakoniec chutili aj mne natoľko, že som sa rozhodla, že si zaslúžia miesto na blogu.
V zásade je recept takmer rovnaký ako na normálne lasagne, len namiesto cestovín používate plátky cukiny.
Príprava Surovín
Ako prvú si nakrájajte cukinu na asi 0,5 cm plátky, poukladajte ju na kuchynské utierky a trocha osoľte z oboch strán. Na cuketové lasagne si vyberieme mladé cukety s tenkou šupkou, ak majú hrubšiu kožu, radšej ich ošúpte, lebo by mohla byť horká. Umyté cukety nakrájame na dlhé asi 3 mm hrubé plátky a obalíme ich v rozšľahanom vajíčku a strúhanke.
Mäsová Zmes
Ako druhé si pripravte mäsovú zmes. Na olivovom oleji osmahnite do sklovita cibuľu, mrkvu a petržlen. Toto robte na jemne vyššom ohni a pokojne nechajte zeleninu aj nech chytí trochu farbu. Keď je zelenina hotová, pridajte, soľ, čierne korenie, provensálske korenie a nadrobno nasekaný cesnak a znova trochu orestujte.
Následne do zmesi nalejte 900g rajčinového pretlaku, 1 PL trstinového cukru a a asi 2 dc vody. Pohlreich tu používa namiesto vody hovädzí vývar. Určite ak ho máte k dispozícii (alebo aj zeleninový), použite ho. Ak nie, nič sa nestane. Takto to nezakryté varte asi hodinu a pol. Ak by sa vám zmes začala pripekať, pokojne hoďte ešte trochu vody.
Priebežne zmes ochutnávajte a podľa chuti pridávajte soľ, korenie, ja som pridala ešte trochu aj provensálskeho korenia. Ak sa vám zmes zdá kyslá, prídajte ešte trochu cukru.
Ja som použila falošnú hovädziu sviečkovicu, nakoľko som to chcela mať viac fit. Pre veľmi fit môžete použiť pokojne aj morčacie mäso, to sa bude robiť kratšie, prípadne pre menej fit môžete použiť iný druh hovädzieho, prípadne mix hovädzie/bravčové. Petržlen popravde v základných receptoch nie je. Skôr sa využíva koreňový zeler, ktorý som ja ale v ten deň nezohnala. Super to bolo aj tak.
Bešamel
Keď už varíte zmes povedzme hodinu, môžete si pripraviť bešamel. Rovno sa vyjadrím k bešamelu, aby som neschytala hejty. Je mi jasné, že omáčky, hlavne základné ako bešamel, majú svoje pravidlá a ingrediencie. Ale ja proste nie som moc fanúšik klinčeka, navyše ani klinčeky, ani muškátový oriešok doma nemám a nechcelo sa mi to kvôli jednému receptu kupovať, ked ich bežne nepoužívam. Plus, celkovo bešamel nie je zrovna vec, ktorú až tak musím, práve preto nejedávam lasagne. Ale špagety bolognese mám úplne rada, čo je vlastne rovnaký recept ako lasagne, len bez bešamelu. A tak som si povedala, že už keď si idem robiť jedlo podľa seba, tak si ho spravím tak, aby chutilo mne. Tradícia, netradícia, ja to potom musím jesť. Vy pokojne spravte bešamel tak ako sa má.
Do menšieho hrnca si dajte 300 ml plnotučného mlieka a 2 bobkové listy. Cibuľu rozkrojte na dve polovice a…ak používate klinčeky, tak 1 klinček zapichnite do každej polovice cibule. Medzitým si na panvici alebo v inom hrnci pripravte zápražku. 23g masla rozpustíte a po rozpustení za neustáleho miešania pridajte 23g hladkej múky. Keď máte zápražku hotovú, pridajte do nej precedené mlieko. Znížte potom oheň úplne, ja na indukcii som to nechala na 1 stupni a takto to ešte nechajte trochu povariť. Keď je omáčka hotová, dochuťte soľou, čiernym korením a (0,5 KL muškátovým orieškom).
Dominička mi napríklad povedala, že ona namiesto bešamelu dáva plátky mozzarely. Ak nemáte radi parmezán, pokojne dajte aj na vrch mozzarellu. Ak nemáte radi mozzarelu, vo vrstvách ju použiť nemusíte. Mne to však osobne tak chutí. Príp. ako spomínam vyššie, Dominička radí nezaoberať sa bešamelom a nahradiť ho mozzarellou. Pokojne by som šla aj tou cestou, ak by som bola lenivá robiť bešamel.
Vrstvenie a Pečenie
Keď už máte všetko pripravené, nezostáva vám nič iné ako začať vrstviť. Začať máte jemnou vrstvou bešamelu na spodok. Ja som dávala jemné vrstvy všade, lebo znova pripomínam - nie som úplne fanúšik tejto omáčky. Vy choďte podľa svojich chutí. Na bešamel poukladajte osušené plátky cukety, na to vrstvu mäsovej zmesi, ja som na mäsovú zmes pridala plátky mozzarely a znova rozotrela trooochu bešamelu. Potom zas cuketa a tak ďalej. V poslednej vrstve som vynechala mozzarelu aj mäso.
Takto to dajte do trúby na 30 - 45 minút, kým proste vrchný syr nechytí farbu zo všetkých strán. Tieto lasagne sa inak servírujú extrémne ťažko, lebo mozzarela sa vám v strede rozpustí a bude sa vám ťahať pomaly po celej kuchyni, keď sa budete snažiť lasagne rezať.
Alternatívy
- Zbezlepkovieť sa tento recept dá aj bez cukiny - namiesto cukety/cestovín môžete ako základ vrstvenia použiť uvarené zemiaky. V podstate je to potom taká variácia francúzskych zemiakov alebo musaky.
tags:
