Milujete obdobie cukiet? Hlavne vtedy, keď ich máte plnú záhradu? Zelenina, ktorá sa môže pripraviť na akýkoľvek spôsob. Surová či varená, vždy veľmi chutná. Taká je cuketa. Keď máte prebytok cukiet, môžete vyskúšať cuketové placky, dusenú cuketu alebo si doprajte fantastické cuketové lasagne.
Cestovinové jedlá sú obľúbené medzi deťmi i dospelými pre svoje početné variácie a rýchlu prípravu. Toto jedlo je presne také, ako si ho predstavujete. Všetko ostáva takmer ako v klasickom recepte na lasagne, len cestovinu nahradia tenučké plátky cukety a namiesto bešamelu použijeme ľahkú a lahodnú ricottu. Perfektný obed, ktorý vás nezaťaží ako cestovinová verzia.
Ingrediencie na cuketové lasagne
- 4 väčšie cukety
- 500 g mleté hovädzie mäso (môže byť aj morčacie alebo mix hovädzie/bravčové)
- 500 g pasírované paradajky
- 400 g ricotta
- 200 g údená mozzarella
- 50 g parmezán
- Vajce
- Hrsť bazalky
- Hrsť petržlenovej vňate
- Podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
- 23g hladkej múky
- 23g masla
- 300 ml plnotučného mlieka
- 2 bobkové listy
- 1 cibuľa
- 1 klinček (voliteľné)
Postup prípravy
-
Príprava cukety
Na cuketové lasagne si vyberieme mladé cukety s tenkou šupkou, ak majú hrubšiu kožu, radšej ich ošúpte, lebo by mohla byť horká. Z cukiet orežeme konce z oboch strán a pomocou mandolíny alebo škrabky na zeleninu ich nakrájame na tenké plátky. Na získanie naozaj tenučkých plátkov cukety, ktoré v tomto jedle nahradia cestovinu, môžete použiť klasickú mandolínu alebo škrabku na zeleninu.
Cuketa je veľmi vodnatá zelenina, preto sa pred pečením potrebujeme zbaviť, čo najviac vody, ktorú obsahuje. Môžeme to urobiť tak, že plátky nasolíme a necháme cca 15 minút postáť a následne ich osušíme papierovou utierkou. Druhá metóda spočíva v tom, že plátky cukiet opečieme na suchej, obyčajnej alebo grilovacej panvici zhruba 2 minútky na stranu, čím sa prebytočná voda odparí.
-
Príprava mäsovej zmesi
Nakrájanú cibuľu osmažíme na oleji. Na oleji speníme pokrájanú cibuľku a smažíme do sklovita. Pridáme k nej mleté mäso (ja zvyknem používať 50 % bravčové, 50 % hovädzie), sprudka smažíme a zároveň miešame, až kým nie je celá masa osmažená. Počas toho môžeme pridať pretlačený cesnak, množstvo podľa chuti.
Na panvici opečieme mleté mäso, kým sa nerozpadne na malé opečené kúsky. Nepridávame žiaden tuk. Naopak! Ak sa z mäsa uvoľní príliš veľa tuku, zlejeme ho z panvice. K mäsu pridáme nakrájané paradajky, ktoré sme zbavili šupiek, alebo použijeme paradajky z konzervy (2 ks). Potom pridáme zhruba 400 ml pasírovaných paradajok (trochu si odložíme bokom). Premiešame, mäsovú omáčku ochutíme soľou a korením a necháme bokom.
-
Príprava omáčky
Ja používam kupované lúpané paradajky, ale ak chcete môžete si paradajky spariť vo vriacej vode, ošúpať, časť nakrájať na drobno a časť rozmixovať. Paradajkový základ ochutíme pretlačeným cesnakom, olivovým olejom, soľou, korením a bylinkami. Pridáme aj za malú lyžičku cukru, ktorá zvýrazní chuť paradajok.
Umyjeme olúpanú cuketu pokrájame na malé kocky a pridáme k cibuli. Po pár minútach pridáme nakrájané paradajky a dusíme 10 minút. Prilejeme pretlak, vsypeme soľ a bylinky a dusíme ďalších 5 minút. Omáčka by mala byť dostatočne riedka, aby sa nám v nej lasagne neskôr dobre „uvarili“.
-
Príprava bešamelu (voliteľné)
Zatiaľ si pripravíme bešamel - v roztopenom masle rozmiešame múku, popražíme a prilejeme mlieko.
Do menšieho hrnca si dajte 300 ml plnotučného mlieka a 2 bobkové listy. Cibuľu rozkrojte na dve polovice a…ak používate klinčeky, tak 1 klinček zapichnite do každej polovice cibule. Medzitým si na panvici alebo v inom hrnci pripravte zápražku. 23g masla rozpustíte a po rozpustení za neustáleho miešania pridajte 23g hladkej múky. Keď máte zápražku hotovú, pridajte do nej precedené mlieko. Znížte potom oheň úplne, ja na indukcii som to nechala na 1 stupni a takto to ešte nechajte trochu povariť. Keď je omáčka hotová, dochuťte soľou, čiernym korením a (0,5 KL muškátovým orieškom).
-
Príprava ricottovej zmesi
V miske spolu premiešame ricottu, vajce, štipku soli a korenia, pridáme nastrúhaný parmezán a všetko spolu premiešame.
-
Vrstvenie lasagní
Do vhodnej zapekacej misy začneme vrstviť. Do zapekacej misky natrieme vrstvu cuketovej zmesi a rozložíme na ňu surové lasagne. Ďalej vrstvíme spôsobom - cuketová zmes, bešamel, lasagne. Na spodok misy dáme tenulinkú vrstvu mäsa (asi 2 PL) a na ňu ukladáme plátky cukety tak, aby bol pokrytý celý povrch.
Na dno pekáča alebo zapekacej misy (33x22 cm) rozotrieme vrstvu pasírovaných paradajok a zľahka ich osolíme a okoreníme. Potom na dno rozložíme prvú vrstvu plátkov cukety, ktoré zakryjeme polovicou mäsovej omáčky, pridáme ricottovú zmes, rozotrieme ju na mäso a posypeme tretinou byliniek a cca tretinou nastrúhanej mozzarelly. Proces zopakujeme, pričom vrstvenie ukončíme vrstvou cuketových plátkov a navrch rozsypeme zvyšné bylinky a syr.
Vrstvy striedame, skončíme cuketou a omáčkou, misku zakryjeme a dáme piecť 200 °C asi na 30 minút. Takto pripravené lasagne pečieme v rúre vyhriatej na 150 °C asi hodinu.
-
Pečenie
Lasagne zakryjeme a dáme piecť na 40 minút na 200 stupňov. Ak nevieme, čo s veľkou úrodou cukiet, môžeme ešte jednu cuketku nakrájať na tenké kolieska a poukladať navrch. Na konci pečenia lasagne odokryjeme, zvýšime teplotu na 230 stupňov a ešte cca 5 minút zapekáme.
Potom odokryjeme, posypeme strúhaným syrom a dáme ešte zapiecť. Pečieme v rúre na 180C približne 40 minút do zlatista.
Takto máme hotovo, môžeme dať piecť. Dobrú chuť!
