Ak hľadáte recept, ktorý vás zahreje a ktorý oživí váš jedálníček, ste tu správne. Máme radi husté polievky a šošovica je snáď u každého Slováka doma. Potrebovať budete základné suroviny, ktoré doma máte a napriek tomu je gurmánskym zážitkom. Polievka je čiastočne krémová a zároveň má úžasnú konzistenciu, pretože z nej časť rozmixujeme. Dajte si poriadnu porciu.
Šošovica obsahuje proteín, vlákninu, železo a kyselinu listovú. Hodí sa na obed a ešte lepšie vám bude chutiť na ďalší deň (ak ostane). Môžete ju zmraziť.
Recept na korenistú šošovicovú polievku
Korenistá šošovicová polievka je u nás doma obľúbená síce viac medzi dospelými ako medzi deťmi, ale nestrácame nádej a naďalej skúšame, že im raz zachutí. Vedeli ste, že deťom musíte jedlo niekedy ponúknuť až 14 krát, kým si ho obľúbia? Na túto polievku budete potrebovať potraviny, ktoré máte bežne doma. Dochutená je citrónom, ktorý jej dá čerstvú chuť. Obľúbené korenia v nej nemôžu chýbať. Verím, že tak ako chutí nám, bude chutiť aj vám. Je korenistá, plná chuti a sme zvedaví, ako vám bude chutiť. Napíšte nám do komentára a nechajte svoju recenziu.
Ingrediencie:
- Olivový olej
- Cibuľa
- Mrkva
- Cesnak
- Rasca
- Curry korenie
- Tymián
- Konzerva paradajok
- Šošovica
- Vývar
- Voda
- Soľ
- Paprikové fliačky
- Čierne korenie
- Kel alebo špenát
- Citrónová šťava
- Chili fliačky (voliteľné)
Postup:
- Zohrejte olivový olej v hlbokej panvici alebo hrnci. Môže sa vám to zdať veľa, ale vďaka nemu bude polievka bohatá.
- Keď je olej zohriaty, pridajte cibuľu a mrkvu. Miešajte, kým mrkva nezmäkne a cibuľa nie je priesvitná, takých 5 minút.
- Pridajte cesnak, rascu, curry korenie a tymián. Varte, kým sa nerozvoňajú, často miešajte tak 30 sekúnd.
- Pridajte konzervu paradajok a varte ďalej pár minút.
- Teraz vhoďte šošovicu, vývar a vodu. Pridajte lyžičku soli, trochu paprikových fliačkov, čierne korenie. Priveďte k varu.
- Nechajte bublať 25 minút, sledujte šošovicu, aby sa nerozvarila.
- Dajte dva hrnčeky polievky do mixéra a rozmixujte na kašu. Vráťte späť do hrnca.
- Pridajte zelené, či už je to kel, alebo špenát a varte, kým nezmäkne.
- Hrniec dajte preč z tepla a primiešajte lyžicu citrónovej šťavy. Ak chcete polievku viac štipľavú pridajte chili fliačky.
- Podávajte horúcu. V chladničke vydrží 4 dni, prípadne ju zmrazte.
Ako správne zmraziť polievku
Ak navaríme príliš veľa polievky, jej zmrazenie je najlepším spôsobom, ako ju využiť a nevyhodiť. Má to aj tú výhodu, že potom ju stačí len vybrať z mrazničky a časť obeda je hotová. Nie všetky druhy polievky sa však dajú zmraziť tak, aby boli potom po rozmrazení rovnako chutné.
Na zmrazenie sa hodia najmä krémové polievky z rozmixovanej zeleniny - napríklad hrášková, tekvicová alebo paradajková. Po rozmrazení si dobre zachovávajú svoju konzistenciu a chuť. Ak do polievky na záver pridávate smotanu, odložte si časť polievky určenej na zmrazenie bez nej. Mliečne zložky v polievke sa totiž po rozmrazení zvyknú zraziť a takáto nevábna polievka už nikoho neočarí. Smotanu či crème fraîche preto do polievky pridajte až po rozmrazení.
Zamraziť môžete aj vývar s mäsom, napríklad kurací či hovädzí. Kryštáliky ľadu však vývar trochu zriedia, takže ho možno budete musieť po rozmrazení dodatočne dochutiť. Vývary sa zamrazujú bez zeleniny, zemiakov či rezancov alebo mrveničky, pretože tie sa stanú po rozmrazení kašovitými. Aj iné polievky so škrobovými prísadami, ako sú cestoviny, zemiaky alebo ryža, radšej z tohto dôvodu nemrazte.
Polievky je lepšie mraziť v menších nádobách a to z praktických dôvodov - ich rozmrazovanie trvá kratšie. Nádoby, v ktorých sa polievka mrazí, by mali byť naplnené len do dvoch tretín, je to preto, že tekutiny sa pri zmrazovaní rozpínajú. Použiť môžete sklenené alebo plastové nádoby a kvôli rýchlejšiemu rozmrazovaniu sú lepšie nízke a široké ako vysoké a úzke potravinové boxy.
Ak chcete ušetriť v mrazničke miesto, môžete dať polievku mraziť aj do plastového vrecka na mrazenie (tiež ho plníme do 2/3), musíte mať však 100 percentnú istotu, že vrecko má taký uzáver, ktorý neprepúšťa nijakú tekutinu.
A ako dlho vám polievka v mrazničke vydrží? Krémové zeleninové polievky treba zjesť do troch mesiacov, vývary vydržia o niečo dlhšie, mali by ste ich spotrebovať do 6 mesiacov.
Ideálne je zmraziť jedlo čo najčerstvejšie. To znamená, že najlepšie urobíte ak hneď po dovarení jedla, si odoberiete časť pokrmu do krabičky (vhodnej do mrazničky) a rýchlo ho schladíte. Môžete to napríklad urobiť vo vodnom studenom kúpeli alebo v zime využijete balkón či vonkajší parapet okna. Rýchlym ochladením zabránite množeniu nežiadúcich baktérií. Potom, keď pokrm ochladne ho môžete bezpečne presunúť do mrazničky. Takto by sme mali postupovať aj pokiaľ si želáme uskladniť jedlo do druhého dňa v chladničke.
Jedlo, ktoré ste zamrazili nechajte v danej nádobke „povoliť“ v studenom vodnom kúpeli. Stále však nechajte nádobku bezpečne zatvorenú. Necháte jedlo kúpať len dovtedy, kým ho budete jednoducho vedieť z nádobky vyklopiť do hrnca. Omáčku či polievku začnite pomaly zahrievať, ak je potrebné podlejte troškou vody. Ohrievanie zmrazeného jedla by malo prejsť varom a následným prehrievaním aspoň po dobu 5 minút.
Čo nemraziť?
Existujú zásady na to, čo mraziť a čo nie. Jednou z nich je nemraziť produkty bohaté na vodu. Zo zeleniny a ovocia to sú napríklad paradajky, uhorky, pomaranče či melóny. Druhá zásada sa týka mliečnych a krémových výrobkov. Napríklad jogurty zmenia svoju textúru natoľko, že sa po rozmrazení oddelia jednotivé tekutiny. Okrem toho neznášajú mrazenie ani topené a mäkké syry, smotany, majonéza alebo pudingy.
Hlboký mraz nesedí tiež uvareným cestovinám, ryži, či zemiakom. Špeciálne, ak chcete odložiť nedojedenú polievku, dajte si pozor na to, či v nej neostali napríklad rezance. Takisto nemrazíme horúce jedlá. Vždy je dôležité počkať, kým jedlo vychladne. Rovnako sa neodporúča vkladať do mrazničky späť už raz rozmrazené jedlá a to kvôli potenciálnej otrave jedlom.
Pasterizácia polievok - alternatíva k mrazeniu
Pasterizácia alebo „zaváranie“ polievok je jedným z najlepších spôsobov, ako zachovať čerstvosť tejto potraviny. Umožňuje predĺžiť čerstvosť pokrmu, ktorý je možné kedykoľvek ohriať a zjesť. Nie je to zložitý a náročný proces, preto ho odporúčame každému.
Ako zavárať polievku?
Zaváranie je metóda známa už desaťročia - naše staré mamy a mamy takýmto spôsobom pravidelne predlžovali čerstvosť domácich jedál. Dnes je zaváraná polievka v pohároch späť v móde. :-) Celý proces si vyžaduje použitie zaváracích pohárov, do ktorých čerstvú polievku nalejeme a potom vložíme do hrnca s vriacou vodou alebo do rúry vyhriatej na 180 °C.
Doba pasterizácie závisí najmä od nami zvoleného spôsobu pasterizácie. Stojí za to zdôrazniť, že by sme mali vždy používať sterilné poháre, pričom sterilizovať môžete vriacou vodou, alebo v mikrovlnke.
Metódy pasterizácie:
- Najjednoduchšia metóda pani Majky: Umyté zaváracie poháre sterilizujeme v mikrovlnke aspoň 1.min. Vriacu, akúkoľvek polievku nalejeme do zaváracích pohárov a uzatvoríme viečkami na pevno, ktoré vyberám z horúcej vody. Polievka vydrží dlho. Nezabudnite, že hrdlo pohára musí byť čisté.
- Sterilizovanie v rúre: Začať by sme mali tým, že polievku nalejeme do obareného a vysušeného - teda sterilizovaného zaváracieho pohára (v pohári by malo zostať pod hrdlom voľné miesto, aby polievka nevytiekla). Potom vložíme do predhriatej rúry (treba ju vyhriať na 180°C ) asi 15 minút. Táto metóda má svoje výhody, je rýchla a nevyžaduje následné utieranie pohárov.
- Sterilizovanie vo vode: Sterilizovanie polievok vo vode si od nás vyžaduje viac času. Prvá vec, ktorú by ste mali urobiť, je dôkladne sterilizovať poháre a potom ich naplniť našou polievkou. Takto pripravené zaváracie poháre dáme do hrnca s vodou a varíme. Poháre vložte do vriacej vody a nechajte ich tam 20 minút. Keď tento čas uplynul, vyberte ich, utrite dosucha a otočte hore dnom - to vám umožní skontrolovať, či sú všetky poháre úplne pasterizované.
Pred pasterizáciou odporúčame skontrolovať všetky uzávery, nemôžu byť prehnuté ani zhrdzavené.
Ako skladovať polievku v pohári?
Vzhľadom na to, že ide o hotový pokrm, ktorý je pasterizovaný tak, aby sa k nemu nedostal vzduch (ovplyvňuje vývoj mikroorganizmov, ktoré skracujú trvanlivosť pokrmu), mali by sme ju uchovávať na chladnom mieste. Môže to byť pivnica, ale ak nemáte prístup do pivnice, môžete ich uložiť do chladničky. Ak ich chcete uchovávať v chladnej miestnosti, ako bežné zaváraniny.
Neodporúča sa pasterizovať polievky, ktoré obsahujú mliečne výrobky, teda tie, ktoré boli predtým bielené smotanou alebo jogurtom. Mliečne výrobky podporujú rast a rozmnožovanie baktérií, ktoré sú zodpovedné za kazenie potravín.
Ako dlho môžete skladovať konzervovanú polievku?
V chladničke a na chladnom mieste takáto polievka vydrží celé týždne.
Tip pani Janky: Hotový guláš som rozdelila do pohárov, zavrela viečkom a sterilizovala jeden a pol hodiny. Nechala som chladnúť pri izbovej teplote a na druhý som opäť sterilizovala jeden a pol hodiny. Poháre som mala odložené v kartónoch, bez prístupu svetla. Vydržal rok a možno by vydržal aj dlhšie, ale všetko sme spotrebovali. Tento spôsob je vynikajúci najmä vtedy, ak uvaríte veľa polievky a nespotrebuje sa.
tags: #Polievka
