Dlhé korenie je výraznejší bratranec klasického čierneho korenia, no s jedinečným aromatickým profilom. Dlhé korenie bolo známe skôr, ako bobuľky čierneho korenia. Pravdepodobne to bolo prvé korenie ktoré sa dostalo do oblasti Stredomoria. Naše dlhé korenie pochádza z Indonézskej provincie Lampung, ktorá je už po stáročia známa pestovaním toho najkvalitnejšieho korenia.
Charakteristika dlhého korenia
Tenké, podlhovasté, niekoľko centimetrov dlhé plody piepru dlhého pripomínajúce brezové jahňady. Zberajú sa v rôznych fázach zrelosti a sušia na slnku, vďaka čomu zmenia farbu na šedú až čiernu.
Je charakteristický vôňou anízu a sladkého drievka a jemne sladkastou chuťou, zachováva si ale zároveň typickú štipľavosť čierneho korenia a ostrosť. Toto exotické korenie má komplexnú sladkú a ovocnú vôňu s tónmi cejlónskej škorice, muškátového orecha a sladkého drievka, ktorá jemne pošteklí v nose.
Použitie v kuchyni
Dlhé korenie je oveľa všestrannejšie ako čierne korenie. Jeho krásna aróma pôsobí zemito a jemne sladko s ľahkou arómou klinčeka, muškátového oriešku, ihličia s jemným náznakom vanilky. Používa sa pri príprave omáčok, vývarov alebo marinád. Treba však byť opatrný, hlavne pri použití v celku, pretože s pribúdajúcim časom varenia sa zvyšuje jeho ostrosť.
Je obľubeným korením predovšetkým v Indii a Afrike. Veľmi často býva súčasťou rôznych zmesí korenín. Veľmi chutné sú kombinácie s chilli, kari alebo s koreniami sladkej chuti, ako napr. škorica, klinček či badyán. V týchto zmesiach sa najčastejšie používa do omáčok a chutney.
Jeho chuť je nielen ostrá a korenistá, ale zároveň príjemne nasladlá, čo ho odlišuje od bežných druhov korenia. Toto korenie sa tradične používa vo francúzskej a indickej kuchyni, kde sa pridáva do krémových syrových omáčok, exotických marinád alebo koreninových zmesí.
Dá sa použiť v akomkoľvek recepte namiesto čierneho korenia alebo v kombinácii s ním, dodá jedlu komplexnosť a príjemnú ostrosť. Tradične sa používa celé alebo lámané na kúsky a lúhované v pomaly varených jedlách, ako sú polievky, omáčky alebo karí. Výborné aj v mlynčeku na korenie, len ho treba nasekať na menšie kúsky alebo ho rozdrviť v mažiari.
Tipy na použitie:
- Omáčky a marinády - Perfektné do smotanových a vínových omáčok, kde zvýrazní jemnosť syra či vína a pridá ľahko exotickú chuť.
- Mäso a ryby - Dlhé korenie sa hodí ku kuraciemu, hovädziemu aj jahňaciemu mäsu, skvelé je aj na pečené či grilované ryby a morské plody. Perfektné k rôznym druhom mäsa, najmä s divinou alebo rybami, na steaky, v marinádach a zmesiach na potieranie mäsa.
- Zeleninové a strukovinové jedlá - Toto korenie dodá hĺbku pečenej zelenine, šošovici, cíceru alebo tekvicovým pokrmom. Hodí sa k zelenine aj ovociu, do šalátov, do sladkých aj slaných zaváranín a čatní, k hríbom, strukovinám a syrom.
Suché formy je možné použiť do dusených pokrmov a k mäsu. Nájdete ho v indickej aj ázijskej kuchyni ako samostatné korenie aj ako súčasť koreniacich zmesí (trikatu a iné). Hodí sa na dochutenie sabdží, čatní, leča, polievok, strukovín a mäsa.
Tip na rýchlu zmes
Do mažiaru pridáme 15 g dlhého korenia 10g čerstvého zázvoru,1/2 šalotky alebo 1ks jarnej cibuľky , šťavu z polovice limetky a 1strúčik cesnaku, voliteľné jeden palec citrónovej trávy . Rozdrvíme na pastu . Pastu môžete použiť na dusené/grilované ryby a morské plody, alebo na grilované jahňacie, kuracie mäsko.
Použitie v ajurvéde
Podľa ajurvédy pomáha dlhé čierne korenie pri rôznych tráviacich problémoch. Pippali prebúdza tráviaci oheň - agni a upokojuje vatu a kaphu. Štípe, podobne ako čierne korenie, a má pozoruhodnú arómu. Používa sa na zrýchlenie metabolizmu, pomáha tráveniu a podporuje zdravú chuť do jedla. Využíva sa tiež pri prechladnutí a dýchacích problémoch spôsobených prechladnutím a chladom v tele.
Dávkovanie dlhého korenia
Narazili ste v recepte na dlhé korenie a neviete aké množstvo odmerať?
Dlhé korenie má pevnejšiu štruktúru než bežné korenie, takže ho nie je vždy možné pomlieť v klasickom mlynčeku. Najlepšie ho podrvíte v mažiari alebo nahrubo nastrúhate na jemnom strúhadle.
Kde kúpiť
Nielen dlhé korenie, ale aj ďalšie rôzne korenie, kávu, čaj a rôzne dobroty kúpite tu na e-shope alebo v našom obchode Království chuti v Prahe v Českej republike. Pri vstupe do tohto nenápadného obchodíku vás napadne, že snáď ani nie ste v obchode, ale skôr v unikátnom múzeu, pretože celý sortiment je dostupný vo veľkých sklenených dózach a tak si ho môžete pred nákupom dôkladne prezrieť a ovoňať. Mnoho zákazníkov tiež privíta, že korenie možno zakúpiť v takmer ľubovoľnom množstve a môžu tak smelo v kuchyni experimentovať s novými neznámymi chuťami. Samozrejmosťou je tiež bezobalový nákup do prinesených koreničiek, dóz alebo vrecúšok. Zaobstarať si tu môžete tiež doplnky ako napr. Celý sortiment je tiež dostupný aj tu v internetovom obchode s doručením po celej Slovenskej republike od 3,60 EUR.
tags:
