Chuť bazy je predzvesťou leta a ten výlet na jej zbieranie je veľmi príjemný zážitok. Jemnú chuť bazy alebo skôr bazového sirupu mám v zmrzline veľmi rada. Je ľahká, svieža a ak máte doma zmrzlinovač, jej výroba je celkom nenáročná.
Príprava zmrzliny
Príprava zmrzliny nie je žiadna veda. Stačí poznať pár zákonitostí a ideálne je pobrať múdrosti od profesionálov. Konzistenciu zmrzliny robí okrem šľahania aj cukor a, že ho do zmrzliny jednoducho treba dať. Bez toho tam stále niečo chýba.
Ja som tieto pomery asi na 100% nedodržala ale minimálne som pracovala s cukrovým sirupom. Ten je veľmi jednoduchý a pripravuje sa v pomere 1 diel cukru na ½ dielu vody. Vodu s cukrom dobre zamiešajte, a na miernom plameni nechajte cukor úplne roztopiť.
A postup je úplne jednoduchý. Všetky suroviny zmiešajte a dajte do zmrzlinovača. Potom postupujte podľa návodu na zmrzlinovači. Ak zmrzlinovač nemáte, nechajte zmes vychladnúť a dajte ju do mrazuvzdornej nádoby. Každých 30 minút zmrzlinu poriadne premiešajte. Môžete tak urobiť aj ručným mixérom, do zmrzliny tak dostane viac vzduchu.
Zmrzlinovač
Skoro profesionálny zmrzlinovač má zabudovaný kompresor, čo v podstate znamená, že kedykoľvek si zmyslím, viem mať zmrzlinu hneď hotovú. Je to však vykúpené veľkou hmotnosťou prístroja, ktorá ma celkom prekvapila. Vnútorná nádoba sa dáva vopred namraziť (ideálne aspoň 24 hodín) a až potom sa dá do zmrzlinovača. Ale aj tak je to super vecička.
Kombinácia bazy s inými príchuťami
Najlepšie kuchynské inšpirácie nám ponúka príroda. Keď sa vyberiete do sadu na sladké jahody, do nosa vám udrie možno aj často prítomná omamná vôňa bazy. Čo tak spojiť tieto dve letné dobroty dohromady a premeniť ich na výbornú zmrzlinu? S jahodovo - bazovou zmrzlinou v mrazničke si môžete obľúbené jarné chute dopriať aj mimo sezóny.
Zmrzlina získa jedinečnú chuť vďaka mlieku z bazy. Večer bazu opláchneme, oddelíme kvietky a stonky vyhodíme. Kvety bazy dáme do vysokej sklenenej nádoby a zalejeme mliekom. Vezmeme mažiar alebo pučidlo na zemiaky a bazu rozmliaždime. Nádobu zatvoríme a necháme v chladničke celú noc.
Jahody umyjeme, zbavíme stopiek, nakrájame na kúsky a dáme do hlbokej misy. Zmes rozdelíme do plastových nádob a dáme do mrazničky. Aby sa nevytvorili kryštáliky a zmrzlina zostala skutočne krémová, musíme sa o ňu starať, kým úplne stuhne.
Ideálna kombinácia je rebarbora a baza. Rebarboru očistíme od listov a koreňa a umyjeme, kusy stoniek dáme variť asi na 10 minút do vody s citrónom a bazou. Dáme zamraziť cca na 5h. Ak máme zmrzlinovač, tak vám vyjde úžasný zmrzlinový krém, ak nie, zmrzlina môže mať aj krémovejšiu konzistenciu ako veľmi ľadovú a vždy bude výborná.
Recept na bazovú zmrzlinu
Tentoraz vám však ukážeme spôsob, ako chuť bazy premeniť na krémovú zmrzlinu, ktorá vás osvieži počas horúcich dní.
- Najskôr zbavte kvety bazy nečistôt a hmyzu. Potom ich opatrne oddeľte od stoniek a vložte do nádoby so smotanou.
- Na druhý deň výluh sceďte cez jemné sitko alebo gázu. Získanú smotanu prelejte do hrnca, pridajte cukor a mlieko.
- V samostatnej miske si vyšľahajte žĺtky. Po malých dávkach do nich pridávajte teplú smotanovú zmes, aby sa vajcia nepripiekli.
- Do ešte teplej zmesi vmiešajte kyslú smotanu a pridajte aj čerstvú citrónovú šťavu, prípadne nastrúhanú kôru pre osviežujúci tón.
- Pripravenú zmes nalejte do nádoby vhodnej do mrazničky. Každých 30 minút ju premiešajte ponorným mixérom, čím zabránite tvorbe veľkých ľadových kryštálov. Tento proces trvá približne päť hodín.
- Bazová zmrzlina chutí výborne sama o sebe, no ešte lepšie vynikne v kombinácii s čerstvým ovocím.
Ak nemáte k dispozícii zmrzlinovač, nezabúdajte na pravidelné premiešavanie počas mrazenia - práve to rozhoduje o tom, či bude výsledok jemný a krémový, alebo ľadovo tvrdý.
Príprava domáceho bazového sirupu
Chuť čerstvého bazového sirupu sa mnohým z nás neodmysliteľne spája s letom, s detstvom a s prázdninami na vidieku. Konečne nastal ten vzácny čas v roku, keď sa na brehoch potokov a na okraji lúk rozkvitli bazy čierne. To je ten ideálny čas vziať do rúk plátenú tašku, vyraziť na zber a pripraviť si lahodný bazový sirup, ktorý chutí spomienkami. Prepašujte si bazu aj do jedál a nápojov, v ktorých by ste ju nečakali!
Príprava domáceho bazového sirupu nie je vôbec náročná na ingrediencie. Vyžaduje si však dôslednú prípravu a precízny hygienický postup, aby ste celú dávku nemuseli vylievať do umývadla.
Základom bazového sirupu je pochopiteľne samotná baza. Nájdete ju prakticky hocikde, najčastejšie v medziach medzi poľami alebo na brehoch potokov, ktoré sa nečistia od náletových drevín. Hľadajte krík, respektíve malý strom s nápadnými bielymi kvetmi.
V hrnci prevarte čistú vodu a nechajte ju vychladnúť. Dajte si veľký pozor, aby vám do vody nenapadali žiadne omrvinky a nečistoty a všetky hrnce a misky, ktoré budete používať dôkladne umyte. Z kvetov odstráňte viditeľných chrobáčikov a hmyz, uložte ich do väčšej misy a zalejte ich vychladnutou vodou. Po 24 hodinách preceďte výluh cez sitko do hrnca. Kvety bazy zabaľte do gázy a dôsledne z nich vytlačte všetku tekutinu (práve táto šťava obsahuje najviac chuti a arómy!). Sirup pomaly zohrievajte a postupne v tekutine roztopte všetok cukor a kyselinu citrónovú. Počas zohrievania sa vám bude na povrchu sirupu tvoriť pena, tú odoberte.
Kvety a plody bazy čiernej sú v surovom stave jedovaté. Jed sambunigrín sa odbúra až po tom, ako baza prejde varom.
Pripravte si fľaše, v ktorých budete bazový sirup skladovať. Fľaše dôkladne umyte a vysterilizujte pri 90°C. Do fliaš nalievajte horúci, len mierne ochladený sirup (aby vám nepopraskali fľaše). Ak majú vaše fľaše kovový vrchnák, môžete ich nechať vysterilizovať v trúbe. Fľaše naplnené sirupom prikryte dekou alebo utierkou a nechajte ich vychladnúť pri izbovej teplote.
Na druhý deň je bazový sirup hotový. Na hladine každej fľaše sa vám vytvorí peľový povlak, neobávajte sa toho, je to normálne.
Ak sa vám zdá recept na domáci sirup príliš zložitý, nechajte sa zlákať našou ponukou sirupov vyrobených na Slovensku. Okrem kvetov môžete v kuchyni využiť aj plody bazy čiernej. Sú výborné do lekvárov a marmelád.
Bazový sirup v nápojoch
Ak máte bazový sirup hotový, respektíve kúpený, nastal čas poriadne si ho užiť. K chuti omamnej bazy sa prekvapujúco dobre hodí gin. Príprava tohto drinku nie je žiadna jadrová fyzika. Naplňte sklenený pohár ľadom, do pohára nalejte pol deci ginu/borovičky a bazový sirup podľa chuti. Dolejte tonicom a ozdobte limetkou.
Benefity bazy
Baza je rastlina plná protikladov. Surová je jedovatá, po tepelnej úprave má množstvo benefitov pre ľudský organizmus. Kvety a plody bazy fungujú ako prevencia proti chrípke, pomáhajú predchádzať žalúdočným problémom a zaberajú aj na migrény. Naše staré mami prikladali odvary z nej na rany či popáleniny, pretože má silné protizápalové účinky.
Ďalšie využitie bazy v kuchyni
Ak milujete chuť bazy, môžete si ju prepašovať prakticky do všetkých sladkých jedál. Vyrobiť si domácu zmrzlinu nie je vôbec ťažké. Chce to však veľa trpezlivosti a spoľahlivý budík. Ak totiž chcete, aby bola vaša zmrzlina úžasne jemná ako z obchodu, musíte ju každú pol hodinu dôkladne premiešať. Druhou možnosťou je zadovážiť si zmrzlinovač, ktorý bude zmrzlinu miešať za vás.
Recept na bazovú zmrzlinu so smotanou
- Smotanu nalejeme do rajnice a na miernom ohni ju zohrejeme - nevaríme.
- Medzitým vyšľaháme žĺtky s cukrom do bledej peny v miske vhodnej nad vodný kúpeľ.
- Horúcu smotanu odstavíme, primiešame do nej bazový sirup a tenkým prúdom za stáleho miešania ju zašľaháme k žĺtkovej pene.
- Misku umiestnime nad vodný kúpeľ a za stáleho miešania metličkou pripravíme hustejší krém.
- Krém necháme vychladnúť na izbovú teplotu, premiestnime do chladničky a nálsedne dáme do zmrzlinovača.
- Ak nemáme zmrzlinovač vychladnutý krém dáme do sklenenej alebo plastovej dózy s uzáverom a uložíme ho do mrazničky.
Bazový sirup je stará dobrá klasika. Myslím, že keď už sa niekto rozhodne spraviť sirup, tak by to mal byť určite tento. Ja mám recept od babky a pili sme ho už ako malé deti, takže sa mi táto chuť spája s vôňou leta. Chodili sme na prechádzky rozkvitnutými lúkami a kochali sme sa pohľadom na kríky s krásnymi drobunkými bielymi kvietkami s úžasnou vôňou.
Recept na bazový sirup
- Vodu prevaríme a necháme ochladnúť na približne 40 až 50°C.
- Nazbieranú bazu neumývame, pretože by sme z nej zmyli potrebný peľ. Necháme ju len cez noc rozloženú na papieri, aby z nej opadali/povylietali mušky, ktoré sa niekedy občas na nej vyskytujú.
- Bazu namočíme do vody, pridáme šťavu z 2 citrónov a jeden citrón, najlepšie v bio kvalite, nakrájame na plátky a tiež pridáme do macerátu.
- Necháme odstáť v chlade približne 24 hodín. Potom precedíme, pridáme cukor, a buď prevaríme pri 80°C stupňoch približne 10-15 minút a ešte horúce plníme do fliaš a obrátime hore dnom, alebo len necháme rozpustiť cukor, naplníme do fliaš a sterilizujeme pri teplote 85°C cca 15 minút.
Netradičné použitie bazy
Bazový sirup už pozná väčšina ľudí, ale čo takto si z nej pripraviť niečo netradičnejšie?
Recept na mlieko z bazy
- Mlieko zohrejeme na približne 80°C (poznáte to tak, že sa okolo začnú tvoriť drobné bublinky).
- Odstavíme, pridáme med a kvietky bazy.
- Necháme úplne vychladnúť, najlepšie nechať cca 6 hodín lúhovať v chladničke.
tags:
