Príspevok od

Šunka z obchodu nie je to pravé orechové? Pripravte si doma poctivú hydinovú šunku plnú mäsitej chuti bez zbytočných pridaných látok.

Domáca varená kuracia šunka sa pripravuje na počudovanie veľmi jednoducho a na jej výrobu podľa tohto receptu z youtube potrebujete len mäso, soľ a koreniny. Vďaka tomu, že neobsahuje žiadne zbytočné pridané látky, je oveľa zdravšia, ako tá z obchodov a navyše je aj chutnejšia!

Ingrediencie:

  • 650 g kuracích pŕs
  • 600 g kuracích vykostených stehien
  • Soľ
  • Čierne mleté korenie
  • Mletý koriander
  • Sušený cesnak

Postup:

  1. Kuracie prsia si umyjeme, najskôr nakrájame na tenké prúžky a potom ešte nasekáme najemno.
  2. S vykostenými stehnami spravíme to isté, čiže ich takisto ako prsia najskôr nakrájame na tenké prúžky.
  3. Potom posekáme najemno.
  4. Obe mäsové masy preložíme do jenskej misy.
  5. Osolíme a postupne zalejeme ľadovou vodou (vo vode necháme rozpustiť pár kociek ľadu).
  6. Dobre premiešame, uhladíme, prikryjeme potravinárskou fóliou.
  7. Odložíme na 2 - 3 hodiny do chladničky.
  8. Po uplynutí tejto doby mäso vyberieme z chladničky.
  9. Pridáme mleté čierne korenie, mletý koriander, sušený cesnak a dobre premiešame.
  10. Potom hmotu rozdelíme na dve časti, rozložíme a vyformujeme do valca na potravinársku fóliu.

Na prípravu kuracej šunky je vhodné použiť mäso z vykostených kuracích stehien. Nie je príliš suché, ako prsia.

Alternatívne je možné použiť aj iné druhy mäsa, napr. bravčové, ale potom je nutné variť cca + 30 minút. Niekedy do šunky pridávam olivy, kocky syra, cesnak, či iné korenie podľa chuti. Šunku je možné ochutiť rôznymi bylinkami, korením, olivami a podobne.

Poctivá domáca šunka - postup prípravy:

  1. Kuracie stehná umyjeme, stihaneme kožu a najkrájame si na malé kúsky/kocky. Ak chcete šunku naozaj čistú, dávajte preč aj blany, prípadne šlachy.
  2. Morčacie mäsko si pomelieme a zmiešame dokopy s kuracím.
  3. Pripravíme si roztok - vodu, soľ, med, kurkumu a papriku spolu zamiešame a vlejeme k mäsku.
  4. Celú zmes dáme hnietiť do robota na 10 min hnietacím hákom. Je to dôležité, nakoľko sa z mäsa uvoľní lepkavá bielkovina a krásne mäsko spojí.
  5. Zmes preložíme do šunkovaru. Zakaždým poriadne natlačíme. Ak máte umelohmotný tescoma šunkovar, nemusíte dávať sáčok, šunku dávkujete priamo doňho. Ak máte nerezový, dajte sáčok a mäsovú zmes doňho natlačte. Vždy plníme 1 cm pod okraj. Ak nemáte šunkovar, dá sa použiť aj plechovka napríklad, do ktorej dáte opäť sáčok.
  6. Takto natlačenú šunku dáme vyzrieť do chladničky na 24-48 hodín.
  7. Po odležaní vložíme šunkovar do hrnca s vodou 1 cm pod uzatvárací otvor a varíme/dusíme 2 hodiny pri teplote vody 80 stupňov. Teplota by nemala klesnúť pod 75 stupňov a presiahnuť teplotu 85 stupňov.
  8. Po uvarení preložíme šunku ešte v šunkovare ihneď do nádoby so studenou vodou ma 5 min a ja som šupla následne aj do mrazničky asi na 15 min - tá šoková terapia potom tú šunku urobí úplne šťavnatou, je to veľmi kľúčový krok.
  9. Následne šunku vyberieme zo šunkovaru, viac ho už nebudeme potrebovať. Šunku si predelíme na 3-4 časti, jednu necháme a zvyšok dáme do sáčku do mrazničky.
  10. Šunka bez rýchlosoli vydrží v chladničke 3-4 dni, tak aby sa vám nepokazila. Mraznička jej na chuti neuberie, práve naopak. Zostane stále šťavnatá.

Ďalší postup:

  1. Mäso nakrájame na malé kúsky. Ideálne cca 30 % množstva mäsa zomelieme na mäsovom mlynčeku.
  2. Pridáme soľ, ktorá tvorí 2 % hmotnosti mäsa. Rovnako pridáme cukor a vodu.
  3. Všetko spolu dôkladne premiešame.
  4. Ak máme možnosť túto zmes zavákuovať, tak vrelo odporúčam. Zmes uložíme do chladničky na 1-24 hodín.
  5. Zmes znova premiešame a naplníme ňou šunkovar a dbáme pritom na dôkladné vytlačenie vzduchu.
  6. Poznámka, voda by mala byť minimálne do výšky, do akej je naplnené mäso v šunkovare.
  7. Po dovarení necháme vychladnúť a naozaj až po vychladnutí vyberieme zo šunkovaru a môžeme porcovať.

Šunkovar dajte do hrnca s vodou - voda nesmie natiecť dovnútra. Teplota vody sa musí pohybovať medzi 75 - 80 °C. Kontrolujte priloženým teplomerom. Varte cca 2 hodiny. Potom ju ochlaďte a môžete krájať na širšie plátky, klinky a pod. a vytvorí zaujímavú chuť.

Ďalšia možnosť prípravy:

  1. Kuracie alebo morčacie prsia a stehno asi 800g nakrájame na kocky. 200g mäska pomelieme, aby nám šunka dobre držala po kope.
  2. Do mäska pridáme vodu zmiešanú s cukrom, soľou a želatínou.
  3. Všetko spolu miešame aspoň 15 minút, pokiaľ sa nám neuvoľní bielkovina z mäska. Všetko je to také husté a lepkavé.
  4. Zmes naplním do sáčku, ktorý je už vložený do šunkovaru.
  5. Vrchnák zavriem a šunkovar vložím na 48 hodín do chladničky.
  6. Po dvoch dňoch varím asi 1h 30m na 80 stupňov.
  7. Nechám vychladnúť a vložím ešte na 6h do chladničky.

Doporučuje sa použiť aj polovica soli a polovica rýchlo-soli, čo u šunky zaručí peknú farbu. To je už ale na vás.

Tip: Týmto spôsobom si môžete urobiť aj zajačiu či hovädziu šunku.

tags: #Recept