V dnešnej uponáhľanej dobe hľadáme rýchle a jednoduché riešenia na prípravu jedál. Instantné polievky sa zdajú ako ideálna voľba, avšak často obsahujú množstvo prídavných látok a majú nízku výživovú hodnotu. Ponúkame vám recept na domácu instantnú polievku, ktorá je nielen rýchla, ale aj zdravá a chutná.
Prečo si pripraviť domácu instantnú polievku?
Ako všetky potraviny, aj polievky vedia byť polievkami občas iba názvom na obale výrobku alebo fotkou na obale. Pokiaľ nám záleží na našom stravovaní a chceme, aby nám naozaj prinášalo pre náš organizmus využiteľné a prospešné živiny, jednoznačne musíme mať pod kontrolou aj zloženie konzumovaných potravín.
Z uvedeného dôvodu by nemali byť každodennou súčasťou ich vrecúškové - instantné varianty. 22. 10. 2021 Vrecúška s chémiou vyhodí do koša a použije len rezance :) Žiadne majstrovské varenie, ale rýchle ...
Polievka je ľahko stráviteľná, diétna a plná využiteľných základných živín. Je vhodná v zime na zahriatie, v lete na ľahšie zasýtenie, pri chorobách ako ľahšie stráviteľná potravina. Biologická hodnota polievok je priamo úmerná a súvisí s hlavnou surovinou použitou pri varení aj spôsobe úpravy a zahustením polievky. Polievky sa pripravujú z rôznych základných surovín, ako sú mäso, zelenina, strukoviny, mlieko a pod.
Trošku z histórie instantných polievok
Latinské slovo „instantia“ v preklade znamená „prítomnosť“.
Potravinársky priemysel prináša na trh polievky vo vrecúšku ako sypký dehydrovaný prášok rôznych chutí a farieb. Na nápad výroby instantných potravín prišiel Napoleon, za vynálezcu instantných polievok sa však považuje Carl Heinrich Knorr, ktorý v roku 1838 založil dodnes prosperujúcu firmu.
V roku 1886 švajčiarsky mlynár Julius Maggi predstavil prvú rýchlu dehydrovanú polievku z hrachu a fazule. Dehydrované znamená sušené − po odstránení všetkých tekutín.
Čo na instantných polievkach nie je moc prospešné?
Takáto polievka z vrecúška musí spotrebiteľovi chutiť a voňať, preto jej chuť aj farba sú často nahradené prídavnými látkami, ale, žiaľ, nie prírodnými. Ak si prečítaš zloženie instantnej polievky, zrejme tam prírodnú sušenú zeleninu nenájdeš, ak áno, tak v minimálnom pomere. Naopak, zvýrazňovače chuti, farbivá, konzervanty nájdeš vo veľmi hojnom množstve.
Najväčšie zastúpenie rôznych prídavných látok majú polievky z Ázie, ktoré poznáme pod názvom cestovinové (rezancové) polievky a kričia na nás už farebným obalom. Ich výrazná chuť a vôňa sa nám vynorí v pamäti hneď pri pohľade na jej obal kvôli chuťovým kreáciám, často je to však aj na úkor nášho zdravia.
Pri potravinových testoch (test Dnes − máj 2015), keď hodnotili rôzne čínske instantné polievky, nebol výsledok uspokojivý. V niektorých prípadoch sa našli aj nevhodné prídavné látky.
Prídavné látky v instantných polievkach
Zoznámme sa bližšie s uvedenými prídavnými látkami:
- E621 - glutaman sodný: Látka zvýrazňujúca chuť a vôňu. Pri použití nadmerného množstva môže vyvolať nevoľnosť a bolesti hlavy. S glutamanmi sa často spája syndróm čínskych reštaurácií, ktorý sa prejavuje zlým trávením, bolesťami, plynatosťou. Je nevhodný pre deti a zaradený medzi možné alergény.
- E451 - trifosforečnany (sodný, draselný): Stabilizátory, regulátory kyslosti, emulgátory, taviace soli, zahusťovadlá. Existujú však informácie, že ich vysoký príjem môže viesť k odvápneniu kostí.
- E452 - polyfosforečnany - (sodný, draselný, vápenatý): Sú umelé látky, najčastejšie používané ako emulgátory. Sú zaevidované informácie ako pri E451.
- E500 - uhličitany sodné: Vyrába sa synteticky z chloridu sodného (kuchynská soľ). Látky so širokým využitím v potravinách ako regulátory kyslosti, zahusťovadlá a kypriace látky.
- E501 - uhličitan draselný: Synteticky vyrábané látky. Vyrába sa z chloridu draselného.
- Modifikované škroby: Sú stabilizátory a zahusťovadlá. Vyrábajú sa zmiešaním škrobu s kyselinou chlorovodíkovou alebo sírou.
Porovnanie zloženia jednotlivých polievok
Porovnanie jednotlivých polievok Vishu − instantná rezancová polievka s krevetovou príchuťou, Hrachová polievka s krutónmi, Tesco a Pikantná mexická fazuľová polievka s cícerom a čili Recept Fitshaker:
- Vishu − instantná rezancová polievka s krevetovou príchuťou - Zbytočne veľa rôznych prídavných látok, zvýrazňovačov chuti, farbív. Instantné cestoviny v najvyššom pomere nám zdvihnú hladinu cukru v krvi a dráždia hormón inzulín, dodajú vysokú kalorickú, ale nízku výživovú hodnotu. Sušená zelenina v malom pomere - iba 0,6 %. Veľké množstvo soli vo výrobku, jej celková denná dávka by nemala prekročiť max. 5 g.
- Hrachová polievka s krutónmi, Tesco - O máličko lepší variant. Prvá zložka je strukovinová múka, ale v malom pomere. Zbytočné sladidlá v rôznom zastúpení, arómy, farbivá, tuky... Opäť zbytočne veľa prídavných látok, soli. Modifikované škroby. Soľ vo výrobku prekročila celkovú dennú dávku.
- Pikantná mexická fazuľová polievka s cícerom a čili Recept Fitshaker - Ide o recept z čisto prírodných surovín, zdraviu prospešných strukovín, ktoré slúžia ako zdroj bielkoviny a vlákniny, fermentovanej miso pasty a ume octu (zdravší variant octu, vyrobený fermentáciou). Fermentované potraviny prispievajú k zdravému mikrobiálnemu zloženiu. Minimálne množstvo soli.
Porovnanie výživových hodnôt jednotlivých polievok
| Výživové hodnoty na 100 g | Vishu − instantná rezancová polievka s krevetovou príchuťou | Hrachová polievka s krutónmi, Tesco | Pikantná mexická fazuľová polievka s cícerom a čili Recept Fitshaker |
|---|---|---|---|
| Energia | 438 kcal | 405 kcal | 184 kcal** |
| Tuky | 16 g | 14,3 g | 2 g |
| Nasýtené MK | 9 g | 5,1 g | 0 g |
| Sacharidy | 66 g | 51,4 g | 32 g |
| z toho cukry | 5,5 g | 8,2 g | 0 g |
| Bielkoviny | 8 g | 13,2 g | 7 g |
| Vláknina | 2,8 g | 0 g | 7 g |
| Soľ | 5,28 g | 9,5 g | 0,1 g |
*Výživové hodnoty sa môžu mierne líšiť (v cca 15 pozretých výrobkoch boli kalórie často nad 400 kcal)
** Energia na 1 porciu, cca 250 g
Recept na domácu instantnú polievku
Základom je príprava zmesi zo suchých, trvanlivých prísad vo veľkom.
Na uskladnenie potrebujete vzduchotesné dózy, do ktorých sa nedostane vlhkosť. Tieto dózy nie sú len praktické, ale majú aj dekoratívny efekt. Všetko spolu dôkladne premiešajte vo veľkej miske.
Príprava polievky
- Do hrnca dajte 375ml vody a polovicu balíčka polievkového prášku. Na strednej teplote ju priveďte k varu.
- Potom pridajte instantné rezance. Znížte teplotu a varte po dobu 2 minút. Potom rezance sceďte a dajte bokom. V hrnci vám po vychladnutí ostane tuk, ktorého ste sa chceli zbaviť.
- Na vysokej teplote, v rovnakom hrnci pridajte 300ml vody a zvyšnú polovicu balíčka práškovej polievky, zeleninové vločky z balíčka a 2 lyžice nasekanej cibule. Medzitým ľahko vyšľahajte 1 vajce.
- Keď polievka začne vrieť, pridajte rozšľahané vajce po troškách, čím vytvoríte kruh. Keď sa vajce uvarí, pridajte rezance a varte ich, kým nie sú hotové. Nakoniec polievku ozdobíme zelenou cibuľkou.
Rýchla polievka z instantných rezancov
Vyberiem zo sáčku rezance a dám ich uvariť nie celkom domäkka. Vodu zlejem, pridám novú a dovarím domäkka. Do tejto druhej vody môžete pridať k rezancom potom voliteľnú zeleninu, huby, ktoré si chcete dať do polievky - napr. nakrájané šampiňóny, cuketu, alebo červenú zeleninovú papriku, alebo aj krevety, ale aj kuracie prsia nakrájané na malé kocky... kto čo chce, fantázii sa medze nekladú, dá sa spotrebovať takmer hocičo z chladničky. Len treba dať pozor, aby ste zeleninu mali na skus, a teda ju pridať k rezancom vo vhodný čas.
Kým sa varia rezance, do misky si pretlačím cesnak, pokrájam mladú cibuľku, pridám sójové omáčky, ustricovú, chilli. V inom, menšom hrnci zohrejem rýchlo olej, ktorým zalejem tieto veci v miske, horúcim olejom sa "uškvaria" . Hotovú som si ešte ochutila citrónovou šťavou, v recepte P. Dvořáka pridali balzamico.
Polievky a ich význam vo výžive
Polievky a ich význam vo výžive z nutričného hľadiska je neodškriepiteľný. Konzumáciou polievok z kvalitných surovín stimulujeme, prehrejeme a prekrvíme žalúdok a ten následne zlepší svoje trávenie vďaka väčšiemu množstvu vylúčených žalúdočných štiav potrebných na trávenie potravy.
Pri žalúdku sa pristavím a neodpustím si otázku: „Veríš mýtu, že potraviny v žalúdku kvasia?“ Ak áno, tak čítaj, prosím, krátke vysvetlenie, prečo je to nezmyselný mýtus. Biochémia proste funguje úžasne a náš organizmus je skvelý aj v tomto smere.
V žalúdočných šťavách sú hlavnou súčasťou kyselina chlorovodíková, enzým pepsín a hlien - majú rozdielne funkcie spojené s pohybmi stien žalúdka. Dôležité je, že spoločne natrávia potravu - chýmus − vhodnú na ďalšie spracovanie v tenkom čreve.
Takže kvasiť môžu (nikdy nie v našom organizme) akurát kyslá kapusta, kyslé mliečne produkty, kvások na chlieb a iné prospešné potraviny, v ktorým prebieha proces mliečneho kvasenia - fermentácia.
