Pripravte si pravú, poctivú domácu šunku plnú mäsitej chuti. Žiadne dusitany, žiadna rýchlosoľ ani zvýrazňovače chuti. Len chuť čistého šťavnatého mäska. Nikdy ste takú dobrú šunku nejedli. Nech vám chutí rovnako, ako nám.
Ingrediencie a príprava
- Množstvo: 1 kg šunky
- Príprava: 30 minút
- Doba varenia: 2 hodiny
- Čas na oddych počas varenia: 24-48 hodín
Postup prípravy
- Kuracie stehná umyjeme, stihaneme kožu a nakrájame na malé kúsky/kocky.
- Ak chcete šunku naozaj čistú, dávajte preč aj blany, prípadne šľachy.
- Morčacie mäsko si pomelieme a zmiešame dokopy s kuracím.
- Pripravíme si roztok - vodu, soľ, med, kurkumu a papriku spolu zamiešame a vlejeme k mäsku.
- Celú zmes dáme hnietiť do robota na 10 min hnietacím hákom. Je to dôležité, nakoľko sa z mäsa uvoľní lepkavá bielkovina a krásne mäsko spojí.
- Ak nemáte šunkovar, dá sa použiť aj plechovka napríklad, do ktorej dáte opäť sáčok. Takto natlačenú šunku dáme vyzrieť do chladničky na 24-48 hodín.
- Po odležaní vložíme šunkovar do hrnca s vodou 1 cm pod uzatvárací otvor a varíme/dusíme 2 hodiny pri teplote vody 80 stupňov. Teplota by nemala klesnúť pod 75 stupňov a presiahnuť teplotu 85 stupňov.
- Po uvarení preložíme šunku ešte v šunkovare ihneď do nádoby so studenou vodou na 5 min a potom do mrazničky asi na 15 min - tá šoková terapia potom tú šunku urobí úplne šťavnatou, je to veľmi kľúčový krok.
- Následne šunku vyberieme zo šunkovaru, viac ho už nebudeme potrebovať.
- Šunku si predelíme na 3-4 časti, jednu necháme a zvyšok dáme do sáčku do mrazničky.
- Šunka bez rýchlosoli vydrží v chladničke 3-4 dni, tak aby sa vám nepokazila. Mraznička jej na chuti neuberie, práve naopak. Zostane stále šťavnatá.
TIP: Týmto spôsobom si môžete urobiť aj zajačiu či hovädziu šunku.
Domáca šunka bez šunkovaru
Ak sa rozhodnete pripravovať si doma šunku pravidelne, určite sa hodí zadovážiť si šunkovar. Pre tých, ktorí nechcú ďalšiu vec v kuchyni, existuje alternatíva. Preto som sa rozhodla vyskúšať šunku variť v takzvanom rukáve, teda v plastovom črievku na tlačenku.
Ako na to?
- Asi 50 g mäsa rozomeľte alebo nasekajte v sekáčiku najemno.
- Všetko asi 15 - 20 minút mieste rukami, alebo pomocou plochej metličky v robote. Mäso začne uvoľňovať bielkovinu, ktorá šunku pomáha držať pokope - ak miešate ručne, dosť vám pomôže práve tá pomletá časť, ktorá zafunguje ako lepidlo.
- Zmes nechajte 1 - 2 dni odležať v chladničke, počas ktorých ju môžete ešte premiešať.
- Potom naplňte do rukáva. Odporúčam si ho vopred ohrnúť a postaviť do vysokej úzkej nádoby, až postupne zrolovávať, ako budete plniť.
Odporúčam dlhé rukávy kolíčkom prichytiť k bokom hrnca, vďaka tomu máte istotu, že bokmi k šunke nenatečie voda aj pri horšom prichytení. Domáca šunka sa vzhľadom k menej sterilným podmienkam a často aj menšej dávke rýchlosoli ľahšie kazí, preto by som odporučila variť ju skôr v menších dávkach, ktoré zjete do 2 - 3 dní.
Mäsiarsku rýchlosoľ aj črievka kúpite v klasických slovenských drogériách alebo v online špecializovaných obchodoch. Rukávy, ktoré som kúpila ja, boli akurát na pol kila. A ak máte parnú rúru, kde je možné naparovať aj pri 80 stupňoch, dosť vám to uľahčí život oproti stráženiu teploty na variči. U mňa som na jednom “horáku” nastavila 5. - 6. stupeň sily indukcie, ale záleží aj od veľkosti hrnca a platničky.
Zdravá hydinová šunka
Áno, aj obľúbená lahôdka slovenských domácností môže byť skutočne nezávadná, bez éčok, chemikálií, karcinogénnych látok. Záleží na jednom: vedieť, ako na to. Uvarte si vlastnú! S naším šunkovarom PRESTO to zvládne aj kuchársky začiatočník.
„Príprava je jednoduchá a výsledok priam úžasný. Keď ochutnáte domácu dusenú šunku, či už kuraciu alebo morčaciu, nebudete chcieť inú. S obyčajnou priemyselne vyrábanou sa to nedá porovnať,“ hovorí kuchár TESCOMY Pavel Šnajdr.
Vymeňte nezdravé údeniny za domácu šunku!
Konzumná šunka, slanina, párky a salámy sú karcinogénne (spôsobujú rakovinu), napísala vo svojej štúdii v minulých dňoch Svetová zdravotnícka organizácia (WHO). A dokonca údeniny zaradila do rovnako rizikovej skupiny ako tabak. Možno vás tá správa tiež vydesila. Chcete sa vzdať údenín? Minimálne pri šunke to nie je potrebné.
Prípravu domácej šunky vám uľahčia:
- So šunkovarom PRESTO pripravíte dusenú šunku bez éčok a ďalších prídavných látok.
- Pokiaľ použijete kvalitné mäso, ideálne morčacie alebo kuracie, zdravotné riziko vlastne nehrozí.
„Dôležitejšie ako otázky, či jesť mäso, aké a v akom množstve, je orientovať sa na jeho kvalitu. V prípade, že chcete konzumovať kvalitné mäso, vám odporúčam nájsť si a podporovať svojho farmára,“ radí vo svojom blogu známa česká odborníčka na výživu Margit Slimáková.
Podčiarknuté, sčítané, pri domácej dusenej šunke z kvalitného mäsa nemusíte mať obavy ako u priemyselne vyrábaných údenín zo super a hypermarketov. So šunkovarom PRESTO totiž viete, čo jete!
Zdravotná nezávadnosť predovšetkým
Šunkovar PRESTO je patentovým výrobkom zo špeciálneho plastu, ktorý spoľahlivo odolá teplotám do 100 °C. Nádoba má navyše nožičky zo žiaruvzdorného silikónu, ktorého odolnosť je závratná - do 230 °C. Teplomer a stláčacia pružina sú z prvotriednej nehrdzavejúcej ocele. Vďaka dokonalému materiálovému spracovaniu sa šunkovar dobre čistí, nezaobchádza.
Nahrádza klasické hliníkové modely, ktorých zdravotná nezávadnosť je väčšinou problematická. Šunku je možné pripravovať priamo v nádobe, bez použitia mikroténových či iných plastových vrecúšok. Veľkým benefitom výrobku je redukcia na prípravu polovičnej porcie.
Domáca šunka: Porovnanie receptov
| Recept | Použitie šunkovaru | Doba prípravy | Doba varenia | Špeciálne vlastnosti |
|---|---|---|---|---|
| Recept s kuracím a morčacím mäsom | Možné, ale nie nutné (možnosť použitia plechovky) | 30 minút | 2 hodiny | Bez dusitanov a rýchlosoli |
| Recept v rukáve na tlačenku | Nie | 20 minút miešania + 1-2 dni odležania | Čas závisí od rúry/variča | Menšie dávky, rýchlejšia spotreba |
| Recept so šunkovarom PRESTO | Áno | Neznáma | Neznáma | Zdravotne nezávadný materiál, možnosť polovičnej porcie |
tags:
