Údená varená šunka neodmysliteľne patrí k Veľkej noci. Ak neviete, ako dlho ju variť, aby si zachovala peknú farbu a šťavnatosť, tento článok vám poskytne podrobný postup a mnohé dobré rady a zásady pri jej kúpe, príprave a varení.
Kvalita Šunky
Najlepšia je samozrejme domáca šunka. Ak si kúpite šunku vo vákuovom balení, môže vás prekvapiť väčšie množstvo vody. Uvarenú a vychladnutú údenú šunku zabalíme do alobalu, aby nevyschla.
Príprava a Varenie Šunky
- Údenú šunku vkladáme vždy do vriacej vody.
- Vodu necháme opäť zovrieť, tak šunku povaríme 3 minúty, potom plameň znížime a šunku už varíme iba na jemnom stupni.
- Na dochutenie šunky môžeme pridať do vody na varenie suché biele víno, cibuľu, cesnak, nové a celé čierne korenie, bobkový list.
Najdôležitejším krokom je varenie šunky. Po uvarení necháme údenú šunku vychladnúť vo vode, v ktorej sa varila.
Ako Variť Šunku v Rúre?
Často sa pýtate, ako variť šunku v rúre. Tu je jeden zo spôsobov:
Šunku som varila vo forme a v nej sáčok, v rúre, forma v hrnci s vodou...
Päť Overených Receptov na Chutnú Šunku Pečenú v Rúre
Šunka pečená v rúre môže byť suchá alebo šťavnatá. Aby sme však mali istotu, že naša bravčová šunka nebude vysušená, mali by sme poznať niekoľko dobrých receptov, ako šunku upiecť vcelku alebo aj na kúsky.
Varená či pečená šunka je vynikajúca (nielen) na veľkonočnom stole. Takáto domáca šunka sa dá pripraviť na rôzne spôsoby a môže byť doplnená rôznymi prílohami. Skôr ako sa však pustíme do toho, aké prílohy vybrať, mali by sme si z celkového množstva receptov určiť jeden, ktorý bude tradičným riešením vhodným pre každého.
1. Základný Recept na Šunku Pečenú v Rúre
Budete potrebovať:
- 1,5 kg bravčovej šunky
- 2 strúčiky cesnaku
- Koreniny: soľ, korenie, korenie na bravčové mäso, majorán, oregano, bazalka, tymián (asi 2 čajové lyžičky každého z nich)
Postup:
- Bravčovú šunku dôkladne umyte a osušte.
- Olúpte cesnak a pretlačte ho cez lis. Zmiešajte všetky koreniny s cesnakom.
- Mäso potrite zmesou korenín a nechajte ho približne 2 - 3 hodiny odstáť.
- Potom šunku vložte do rúry vyhriatej na 200°C a pečte približne 1,5 hodiny. Nezabudnite ju hneď na začiatku pečenia podliať trochou vody, aby nebola taká suchá.
2. Domáca Šunka so Zeleninou Ideálna na Večeru
Budete potrebovať:
- 1 kg bravčovej šunky
- 1 kg zemiakov
- Veľkú červenú papriku, veľkú mrkvu, veľkú cibuľu
- Koreniny: 1 lyžička majoránky, 1 lyžička korenia na bravčové mäso, 1 lyžička granulovaného cesnaku, soľ, korenie
Postup:
- Šunku dôkladne umyte a osušte papierovou utierkou. Umytú a osušenú šunku nakrájajte na plátky hrubé asi 1 cm. Šunku okoreňte.
- Mrkvu očistite a nakrájame na polovičné plátky. Zemiaky ošúpte a nakrájajte na pomerne tenké plátky. Cibuľu ošúpte a nakrájajte na plátky. Papriku umyte, odstráňte semienka a nakrájajte na väčšie kocky.
- Nakrájané zemiaky vložte do rúry a na ne položte plátky bravčovej šunky. Šunku prikryte zvyškom nakrájanej zeleniny a vložte do rúry na približne 70 - 80 minút pri teplote 200ºC.
TIP: Pekáč alebo plech by mal byť zakrytý, aby sa všetka voda zo zeleniny a mäsa neodparila a mäso sa nevysušilo. Až na konci pečenia šunku odkryjeme a necháme ju v rúre ešte chvíľu, aby sa opekala.
3. Pečená Šunka s Hubami, Mrkvou a Cibuľou
Budete potrebovať:
- 1 kg bravčovej šunky
- ½ cibule
- 1 mrkvu
- 3 strúčiky cesnaku
- 4 väčšie huby
- 3 PL oleja
- Koreniny: 1 čajová lyžička rozmarínu, 1 čajová lyžička majoránky, 3 čajové lyžičky korenia na bravčové mäso
Postup:
- Šunku umyte a osušte. Všetky koreniny a olej premiešajte v miske. Mäso vložte do misky s marinádou a dôkladne ho potrite. Marinované mäso vložte na niekoľko hodín do chladničky.
- Očistite a nakrájajte cibuľu, cesnaku a mrkvu. Šampiňóny očistite a rozkrojte na polovicu.
- Najskôr vložte šunku do pekáča, nalejte k nej pohár vody, prikryte cesnakom, cibuľou, hubami a mrkvou a vložte do rúry vyhriatej na 180°C. Takto pripravené mäso by sa malo piecť približne hodinu.
4. Pečená Šunka na Sladko
Budete potrebovať:
- 1 kg bravčovej šunky bez kosti
- 2 lyžice masla
- 3 PL marhuľového džemu
- 3 PL citrónovej šťavy
- 6 zemiakov
- 2 šalotky
- 3 jablká
- Koreniny: soľ, kajenská paprika, 2 PL klinčekov
Postup:
- Mäso umyte, osušte a nakrájajte na mriežku na povrchu. Šunku potrite soľou. Mäso vložte do pekáča, pridajte 2 PL masla a pečte 15 minút v rúre vyhriatej na 190ºC.
- Zmiešajte citrónovú šťavu, džem a korenie a votrite do mäsa. Do zárezov pichnite klinčeky. Šunku vložte naspäť do rúry a pečte ďalších 40 minút.
- Zemiaky ošúpte a uvarte. Uvarené zemiaky nakrájajte na väčšie kocky. Jablká a šalotku očistite a nakrájajte na 8 kúskov. Zeleninu a ovocie pridajte k mäsu a pečte ďalších 20 minút. Počas pečenia nezabudnite z času na čas pridať vodu.
5. Pečená Šunka s Bylinkami
Budete potrebovať:
- 1 kg šunky
- Olivový olej
- Koreniny: morská soľ, tymián, korenie, rozmarín
Postup:
- Z olivového oleja, morskej soli, korenia, tymiánu a rozmarínu pripravte marinádu.
- Šunku potrite marinádou a nechajte ju marinovať v chladničke aspoň 2 hodiny, ideálne cez noc.
- Rúru predhrejte na 180°C. Vložte šunku do pekáča a pečte ju približne 1 hodinu, alebo kým vnútorná teplota nedosiahne 70°C.
- Po upečení nechajte šunku odpočívať 10 minút pred krájaním.
Ako Vybrať Dobrú Šunku
Vôbec neplatí, že čím je šunka drahšia, tým je automaticky lepšia aj kvalitnejšia. Vybrať správnu šunku môže byť veľkým umením. Aj keď je najlepšia domáca údená, kvalitnú môžete kúpiť aj v obchode.
Pozerajte predovšetkým na jej zloženie a určite sa vyhnite takej, ktorá je vákuovo balená. Tá zväčša obsahuje veľké množstvo vody, preto jej kúpa je zväčša mačkou vo vreci. Ľahko sa tak môže stať, že z 2 kg šunky budete mať po uvarení vyschnuté nič. Voľte skôr údenú šunku zabalenú v sieťke.
Tiež si treba hneď na začiatku stanoviť, akú šunku chcete. V obchodoch totižto môžete natrafiť na šunku z bravčového pliecka, ktorá je síce šťavnatá, no vo vnútri často mastná.
Príprava Šunky Krok za Krokom
1. Šunku je Vhodné Variť Deň Vopred
Varenie veľkonočnej šunky deň vopred zabezpečí lepšiu konzistenciu a jednoduchšie krájanie. Po vychladnutí sa mäso spevní, vďaka čomu sa nebude trhať a plátky budú estetické. Zároveň šunka absorbuje vývar, čím si zachová šťavnatosť a bohatšiu chuť.
Ďalšou výhodou je menej stresu na Veľkú noc - šunku stačí len jemne ohriať alebo podávať studenú. Počas chladenia sa chute lepšie prepoja, najmä ak do vývaru pridáte koreniny, bylinky, víno či cibuľu.
2. Odstránenie Nadbytočnej Soli zo Šunky Pred Varením
Ak nemáte radi príliš slanú šunku, tak ju deň pred varením namočte do studenej vody. Vo vode ju nechajte počas celej noci - zo šunky sa tak vyplaví prebytočná soľ. Ak chcete, aby šunka bola jemnejšia a chutnejšia, tak aj v tomto prípade šéfkuchári odporúčajú šunku na noc namočiť do vody. No tento krok môžete pokojne preskočiť.
3. Odstrániť Sieťku Alebo Nie? Dôležitý Krok Pred Varením Šunky
Pokiaľ máte šunku zabalenú v sieťke, tak by ste ju pred varením mali odstrániť. Sieťka sa totižto počas varenia spojí s mäskom, v dôsledku čoho bude pomerne ťažké ju po dovarení šunky odstrániť. Poprípade ju skúste pred varením aspoň uvoľniť varechou.
4. Doba Varenia Šunky Podľa Jej Hmotnosti - Správne Načasovanie
Šunku si odvážte. Platí pravidlo, že hmotnosť šunky by mala uvádzať dobu jej varenia. Čo znemená, že ak má šunka 2 kg, tak by ste ju mali variť po dobu 2 hodín. Do hrnca si dajte vodu a nechajte ju zovrieť. Až začne vrieť, tak do hrnca vložte šunku. Varte ju 3 až 5 minút na najsilnejšom plameni. Mäsko si takto uchová šťavu vo vnútri. Následne zvyšok času šunku varte na miernom ohni.
5. Tipy Šéfkuchárov: Dochucovanie Šunky Pri Varení
Aby mala veľkonočná šunka výraznejšiu a bohatšiu chuť, šéfkuchári odporúčajú pridávať do vývaru rôzne dochucovadlá. Správne koreniny a ingrediencie pomôžu vyvážiť slanosť šunky a dodajú jej jemnú arómu.
Bylinky a Korenie pre Lepšiu Chuť
Do vody, v ktorej sa šunka varí, môžete pridať bobkový list, nové korenie, čierne a biele korenie či horčičné semienka. Tieto ingrediencie podčiarknu prirodzenú chuť mäsa a dodajú mu jemný korenistý podtón.
Cibuľa a Cesnak pre Intenzívnejšiu Arómu
Šéfkuchári odporúčajú pridať do vývaru celú cibuľu aj so šupkou - tá pomôže šunke zachovať krásnu farbu. Cesnak zas zvýrazní chuť mäsa a dodá mu jemnú pikantnosť.
Biele Víno pre Šťavnatosť a Jemnú Sladkastú Chuť
Ak chcete šunku povýšiť na vyššiu úroveň, skúste do vývaru pridať trochu bieleho vína. Víno pomáha rozložiť tuk a zjemní slanosť mäsa, čím dosiahnete lahodnejšiu chuť.
Med alebo Javorový Sirup pre Jemne Sladkastý Nádych
Niektorí kuchári pridávajú do vody lyžičku medu alebo javorového sirupu, ktoré pomôžu vyvážiť slanosť šunky a dodajú jej jemnú karamelovú arómu.
Vývar Namiesto Obyčajnej Vody
Ak chcete ešte intenzívnejšiu chuť, namiesto čistej vody môžete šunku variť v zeleninovom alebo kuracom vývare.
6. Vychladnutie Veľkonočnej Šunky vo Vývare
Ak chcete, aby bola veľkonočná šunka šťavnatá, mäkká a chutná, je dôležité nechať ju po uvarení vychladnúť priamo vo vývare, v ktorom sa varila. Tento krok zabezpečí, že mäso zostane hydratované a zachová si svoju prirodzenú farbu aj textúru.
Šťavnatosť a Jemnosť Mäsa
Ak by ste šunku vybrali z vody hneď po uvarení, mohla by začať rýchlo vysychať a stratiť časť svojej chuti. Chladením vo vývare si mäso zachová vlhkosť, šťavy zostanú vo vnútri a šunka bude po nakrájaní jemná a lahodná.
Lepšia Chuť a Intenzívnejšia Aróma
Počas chladenia šunka postupne absorbuje chuť korenín a byliniek, ktoré ste pridali do vývaru. Tento proces zaručí, že šunka bude ešte lahodnejšia a aromatickejšia, pričom si zachová aj svoju prirodzenú farbu.
Pevnejšia Konzistencia pre Jednoduchšie Krájanie
Vychladená šunka má lepšiu štruktúru, čo znamená, že sa nebude pri krájaní trhať. Ak ju necháte odležať vo vývare, jej konzistencia sa spevní, vďaka čomu ju môžete ľahko nakrájať na tenké a estetické plátky.
Domáca Šunka Bez Rýchlosolenia
V dnešnej dobe, keď nás obklopuje množstvo spracovaných potravín, sa čoraz viac ľudí obracia k príprave jedál doma. Jedným z takýchto jedál je aj domáca šunka. Tá kupovaná v obchode často obsahuje množstvo prídavných látok, éčiek a vysoký podiel soli. Domáca šunka, naopak, umožňuje mať plnú kontrolu nad použitými surovinami a prispôsobiť si chuť podľa vlastných preferencií. Navyše, s trochou trpezlivosti a správnym postupom, si môžete dopriať delikatesu, ktorá sa vyrovná aj tým najlepším šunkám z obchodu.
Prečo sa Vyhnúť Rýchlosoleniu?
Tradičné recepty na šunku často využívajú rýchlosoliacu zmes. Táto zmes obsahuje dusitan sodný, ktorý zabezpečuje typickú ružovú farbu šunky a zároveň pôsobí ako konzervant. Hoci dusitan sodný má svoje výhody, niektorí ľudia sa mu vyhýbajú z dôvodu obáv o potenciálne negatívne vplyvy na zdravie. Alternatívou je príprava šunky bez rýchlosolenia, čo znamená použitie klasickej soli a iných prírodných konzervantov.
Výhody a Nevýhody Šunky Bez Rýchlosolenia
Výhody:
- Vyššia kontrola nad zložením.
- Možnosť použitia kvalitnejších surovín.
- Eliminácia dusitanov.
Nevýhody:
- Kratšia trvanlivosť.
- Menej výrazná ružová farba.
- Vyžaduje si precíznejší postup.
Základné Princípy Prípravy Šunky Bez Rýchlosolenia
Príprava domácej šunky bez rýchlosolenia si vyžaduje dôkladný výber mäsa, správne solenie a varenie. Dôležitú úlohu zohráva aj teplota a čas varenia, ktoré musia byť prispôsobené veľkosti a typu mäsa.
Výber Mäsa
Najvhodnejšie na prípravu domácej šunky sú bravčové stehno, karé alebo pliecko. Mäso by malo byť čerstvé, s minimálnym množstvom tuku a bez šliach. Ideálne je použiť mäso z overeného zdroja, napríklad od lokálneho farmára.
Solenie
Solenie je kľúčový krok pri príprave šunky. Soľ pôsobí ako konzervant a zároveň dodáva šunke chuť. Na solenie sa používa kuchynská soľ, prípadne morská soľ. Dôležité je dodržať správny pomer soli a mäsa. Zvyčajne sa používa 2-3% soli z celkovej hmotnosti mäsa. Soľ sa môže aplikovať suchým solením, kedy sa mäso obalí v soli a nechá sa odležať v chlade, alebo mokrým solením, kedy sa mäso ponorí do soľného roztoku.
Korenie a Bylinky
Okrem soli sa na dochutenie šunky používajú rôzne druhy korenia a byliniek. Medzi najobľúbenejšie patrí čierne korenie, cesnak, bobkový list, nové korenie, tymián a rozmarín. Korenie a bylinky sa môžu pridávať priamo do mäsa alebo do soľného roztoku.
Varenie
Varenie je posledný krok pri príprave šunky. Mäso sa varí v hrnci s vodou, prípadne v pare. Teplota varenia by mala byť nízka, okolo 80-85°C. Doba varenia závisí od veľkosti a typu mäsa. Zvyčajne sa varí 1-2 hodiny na kilogram mäsa. Počas varenia je dôležité pravidelne kontrolovať teplotu mäsa pomocou teplomera. Šunka je hotová, keď dosiahne vnútornú teplotu 70-75°C.
Recept na Domácu Šunku Bez Rýchlosolenia
Tento recept je určený pre začiatočníkov a používa jednoduché postupy. Prispôsobením korenín, dĺžky solenia a techniky varenia si môžete vytvoriť vlastnú, jedinečnú receptúru.
Ingrediencie:
- 1 kg bravčového stehna alebo pliecka
- 30 g soli (3% z hmotnosti mäsa)
- 5 strúčikov cesnaku
- 1 lyžička čierneho korenia (celé zrná)
- 2 bobkové listy
- 1/2 lyžičky tymiánu
- 1 liter vody
Postup:
- Príprava mäsa: Mäso umyte, osušte a zbavte prípadných blán a šliach.
- Solenie: V miske zmiešajte soľ, pretlačený cesnak, korenie, bobkový list a tymián. Touto zmesou dôkladne potrite mäso zo všetkých strán.
- Odležanie: Mäso vložte do uzatvárateľnej nádoby alebo vrecka a dajte do chladničky. Nechajte odležať 7-10 dní. Každý deň mäso otočte.
- Mokrý nálev (voliteľné): Ak chcete, po odležaní môžete mäso na 24 hodín ponoriť do studenej vody, aby sa zbavilo prebytočnej soli.
- Varenie: V hrnci priveďte vodu do varu. Vložte mäso do hrnca a znížte teplotu. Voda by mala byť tesne pod bodom varu.
- Doba varenia: Varte 1-2 hodiny na kilogram mäsa, kým vnútorná teplota nedosiahne 70-75°C. Používajte teplomer na mäso.
- Chladenie: Po uvarení nechajte mäso vychladnúť vo vývare. Potom ho vyberte a nechajte úplne vychladnúť v chladničke.
- Servírovanie: Domáca šunka bez rýchlosolenia je pripravená na servírovanie. Môžete ju krájať na tenké plátky a podávať s čerstvým chlebom, horčicou alebo chrenom.
Tipy a Triky
- Pre intenzívnejšiu chuť môžete pridať do soľnej zmesi aj údenú papriku alebo mletý koriander.
- Ak nemáte teplomer na mäso, môžete overiť, či je šunka uvarená tak, že do nej zapichnete vidličku. Ak z mäsa vyteká číra šťava, je hotová.
- Domáca šunka bez rýchlosolenia má kratšiu trvanlivosť ako tá kupovaná v obchode. Skladujte ju v chladničke a spotrebujte do 3-4 dní.
- Pre dlhšiu trvanlivosť môžete šunku po vychladnutí zavákuovať.
Alternatívne Metódy Prípravy
Okrem tradičného varenia v hrnci existujú aj iné metódy prípravy domácej šunky. Medzi najobľúbenejšie patrí varenie v pare, v pomalom hrnci alebo v rúre.
Varenie v Pare
Varenie v pare je šetrnejšia metóda, ktorá zachováva viac živín a chuti. Mäso sa vloží do parného hrnca a varí sa pri nízkej teplote. Doba varenia je o niečo dlhšia ako pri varení v hrnci.
Varenie v Pomalom Hrnci
Pomalý hrniec je ideálny na prípravu šunky, pretože umožňuje dlhé a pomalé varenie pri nízkej teplote. Mäso sa vloží do pomalého hrnca s vodou a korením a varí sa niekoľko hodín. Táto metóda zabezpečuje, že mäso bude veľmi jemné a šťavnaté.
Pečenie v Rúre
Pečenie v rúre je ďalšou možnosťou prípravy domácej šunky. Mäso sa vloží do pekáča s vodou a korením a pečie sa pri nízkej teplote. Počas pečenia je dôležité pravidelne polievať mäso výpekom, aby nevyschlo.
Bezpečnosť a Hygiena
Pri príprave domácej šunky je dôležité dodržiavať základné pravidlá hygieny. Pred prípravou si dôkladne umyte ruky a používajte čisté kuchynské náradie. Mäso skladujte v chladničke a dodržujte odporúčanú dobu spotreby. Ak máte pochybnosti o kvalite mäsa, radšej ho nepoužívajte.
Zaujímavosti a Tipy na Servírovanie
Domáca šunka bez rýchlosolenia je vynikajúca sama o sebe, ale môžete ju použiť aj na prípravu rôznych jedál. Hodí sa do sendvičov, šalátov, omelet alebo ako súčasť obložených mís. Skvele sa kombinuje s čerstvým chlebom, syrom, zeleninou a rôznymi druhmi omáčok.
Vylepšený a Otestovaný Recept
Ingrediencie:
- 1000g - 1200g mäsa, pokrájať na kocky (cca 2.5cm)
- 100 ml vody
- 1PL kryštálového cukru
- 2KL soli (morská)
- 2KL rýchlosoli (voliteľné)
Postup:
- Pár kúskov mäsa úplne pomlieť v mixéri na kašu, aby lepšie držalo pohromade.
- Všetko mäso aj s kašou dať do domácej pekárne alebo do mixéra na miesenie.
- Pripraviť si 100 ml vody, v ktorej rozpustiť 1PL kryštálového cukru, 2KL soli (dávam morskú) a 2KL rýchlosoli (dá sa aj bez nej, ale s ňou mi chutí viac a má aj krajšiu farbu). Soľ dávam malé úplne zarovnané lyžičky (nie je presolená ako z obchodu).
- Počas miesenia prilievať do mäsa vodu so soľou a cukrom a miesiť, pokiaľ sa nezačne tvoriť okolo mäsa "blato" a pokiaľ sa všetka voda nevpije do mäsa.... cca 15-20 min.
- Hotovú zmes natlačiť do šunkovaru (do sáčku v ňom) - poriadne, aby som vyplnila všetky vzduchové medzery, šunkovar zavrieť a nechať odležať 24-36 hod.
- Potom ju dať variť. Do vysokého hrnca si vložiť šunkovar (nastojato), naliať vodu takmer po vrch šunkovaru, potom ho vybrať a vodu zohriať na 80st. Vložiť šunkovar a variť 2.5 hod. pri teplote 70-75 st.
- Šunkovar schladiť šokom pod studenou tečúcou vodou a potom ho ešte nechať stáť v studenej vode v hrnci, kde som šunku varila, kým šunkovar úplne nevychladne (asi 1/2 h)
- Šunku variť večer, aby ráno bola dobrá studená, vychladená.
S týmito tipmi a receptami bude príprava domácej šunky hračkou. Nech vám chutí!
tags:
