O titul najobľúbenejšej sladkej pochúťky by s určitosťou zabojovala čokoláda. Jej chuti je len veľmi ťažké odolať. Často si ju dávame za odmenu, keď sa chceme potešiť alebo kvôli niečomu smútime. Zároveň má pozitívny vplyv na zdravie a využijeme ju v množstve dezertov.
Prečo nám chutí čokoláda?
Prečo tak veľmi milujeme čokoládu, sladkosti a dezerty z nej vyrobené? Čokoláda je doslova návyková. Jej fantastická vôňa a podmanivá chuť opantá takmer každého, kto ju ochutná.
Čokoláda Európanom spočiatku nechutila
Čokoláda sa pripravuje z kakaových bôbov, ktoré sa pestujú viac ako tritisíc rokov. Pôvodne ju používal kmeň Olmékov, ale neskôr bola príznačnejšia pre mayskú kultúru. Považovali ju za nápoj bohov. So samotným stromom kakaovníka sa spájalo mnoho legiend, preto mu pripisovali rôzne zázračné vlastnosti.
Kvôli tomu mali bôby dlho vysokú hodnotu a dokonca ešte v 19. storočí sa naďalej v niektorých krajinách používali ako platidlo namiesto peňazí. Do Európy sa dostali na začiatku 16. storočia vďaka Krištofovi Kolumbovi. Prvé pokusy s čokoládou však neboli veľmi úspešné, pretože ľuďom veľmi nechutila. Napriek tomu si šľachtici na ňu časom zvykli a zo Španielska sa potom trend pitia tohto lahodného nápoja rozšíril aj do ostatných krajín.
Dnes predstavuje jednu z najobľúbenejších sladkostí na svete. Viac ako klasická horká sa však používa mliečna, ktorá má príjemnejšiu chuť. I keď dnes poznáme mnoho zaujímavých alternatív, medzi ľuďmi je stále najvyhľadávanejšia obyčajná čokoláda bez príchute, za ktorou je na druhom mieste oriešková.
Čokoláda plná vzácnych živín
Maškrtníci si medzi sebou často hovoria, že si môžu dopriať čokolády koľko chcú, pretože je pre nich ako liek. I keď ich tvrdenie možno na prvý pohľad pôsobí vtipne, nie sú tak ďaleko od pravdy. Kvalitná čokoláda s vyšším podielom kakaa skutočne pomáha vášmu zdraviu. Obsahuje totiž množstvo výživných látok. Okrem iného má napríklad aj veľa železa, ktoré vám taktiež dopĺňa energiu.
Čo všetko teda získate pri jedení vašej obľúbenej pochúťky:
- zinok
- železo
- selén
- vlákninu
- horčík
- mangán
- meď
- antioxidanty
Čokoláda pomáha psychike, srdcu i pri vysokom tlaku
Z čokolády alebo kakaa získate veľa benefitov pre zdravie. Často ju využívame v situáciách, keď sa potrebujeme upokojiť alebo sme unavení. Vtedy nám dokáže dodať rýchly zdroj energie a budeme mať vďaka nej lepšiu náladu. Pomáha aj tým, ktorí trpia ľahšími formami depresie.
Pokiaľ konzumujete kvalitnú horkú čokoládu s obsahom kakaa nad 60 percent, v tom prípade vám zrýchľuje metabolizmus a pár kociek denne si môžete dať aj počas diéty. Vaša sladká pochúťka pomáha aj pri kardiovaskulárnych problémoch. Chráni srdce a očisťuje organizmus od všetkých škodlivých látok. Dokonca horkú čokoládu si pokojne môžu dopriať aj cukrovkári, pretože reguluje hladinu cukru v krvi. Napomáha funkcii mozgu, zlepšuje pamäť a pomáha vám lepšie sa sústrediť.
Druhy čokolády a ich využitie
Horká čokoláda
Základná je horká čokoláda. V obchode nájdete aj špeciálne verzie určené presne na polevu alebo do varenia či pečenia. Tento typ obsahuje najviac kakaa, nepridáva sa do nej cukor a vytvára tak výborný kontrast s inými surovinami. Má široké využitie. Keď ju roztopíte, môžete ju zamiešať priamo do cesta. Pridáva sa napríklad aj do brownies, vynikajúca je na lávové koláče, do ganache a hodí sa tiež do krémov či na prípravu horúcej čokolády. Dobre sa tiež strúha ako ozdoba na dezerty. Jej výhodou je, že dezerty nie sú potom priveľmi sladké a má výbornú konzistenciu.
Mliečna čokoláda
Do mliečnej čokolády sa pri príprave pridáva aj sušené mlieko. Vďaka tomu má lahodnú chuť. Môžete ju pridať priamo do cesta. Pri príprave krémov buďte obozretní. Lacnejšie čokolády obsahujú viac tuku a mohli by pokaziť ich konzistenciu. Keď potrebujete koláč iba poliať čokoládou, tak môžete dať aj mliečnu.
Biela čokoláda
Vyrába sa z kakaového masla, neobsahuje však samotné kakao a kvôli tomu je svetlejšia. Preto však stráca pozitívne výživové hodnoty. Pri pečení sa využíva napríklad pri príprave peny, blond brownies a môžu sa z nej robiť aj polevy. Ak kúpite kvalitnú bielu čokoládu, výborne doladí aj krémy do koláčov.
Recept na lesklú čokoládovú polevu
Na prípravu polevy je vhodnejšia horká čokoláda s obsahom kakaa aspoň 60 percent. Ku nej pridávate vždy len rastlinný tuk v pomere 1:3 v prospech čokolády. Do polevy nedávajte maslo, pretože by nemala správnu konzistenciu a nebola by lesklá. Čokoládu rozpúšťajte pomaly vo vodnom kúpeli. Dávajte si pozor, aby nádoba bola iba nad parou a nie priamo ponorená do vody. Keď sa čokoláda rozpustí a vytvorí hladkú polevu, tak ju najprv nechajte trochu vychladnúť.
Na koláče by ste ju mali liať pri izbovej teplote, pretože inak by sa pekne neleskla a na povrchu by zostali fľaky. Niekto zvykne kvôli lepšej konzistencii pridať do polevy aj lyžicu mlieka.
Proteínová „čokoláda“
Proteínová „čokoláda“ je chutná, nízkokalorická alternatíva k čokoláde s minimom sacharidov a tukov. K jej príprave nepotrebujete žiadnu čokoládu, kakaové maslo ani iné vysokotučné suroviny. Táto fitness proteínová čokoláda obsahuje iba čokoládový proteínový prášok, kakao a mlieko. V recepte môžete použiť ľubovoľné mlieko (aj rastlinné), no najlepší výsledok som dosiahla pridaním polotučného kravského mlieka. Posypať si ju môžete ľubovoľnými surovinami ako sú brusnice, kokos či oriešky.
Samozrejme, ako ste si mohli všimnúť, zložením čokoládu nepripomína, no keď ju ochutnáte, verím že uvidíte, v čom spočíva jej čaro. Je to v podstate mrazený dezert, ktorý sa chuťou veľmi podobá na čokoládu, no za to má priaznivé nutričné hodnoty - poteší bohatým podielom bielkovín a nízkym obsahom kalórií, sacharidov a tuku. A to sú presne tie vlastnosti, ktoré počas diéty vyhľadávame, však?
Lahodný recept na domácu horúcu čokoládu
Na tento recept budete potrebovať len niekoľko ingrediencií, ktoré pravdepodobne už máte doma. Stačí si vyhradiť pár minút a vytvoríte šálku potešenia, ktorá vás zahreje a rozjasní váš deň.
Ingrediencie:
- 100 g kvalitnej horkej čokolády (aspoň 70 % kakaa)
- 2 šálky plnotučného mlieka alebo rastlinného mlieka
- 2 lyžice kakaa (nesladené)
- 1-2 lyžice medu, javorového sirupu alebo hnedého cukru (podľa chuti)
- 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
- Štipka soli
- Šľahačka, strúhaná čokoláda alebo marshmallows na ozdobu
Postup prípravy:
- V hrnci na miernom ohni zohrejte mlieko, ale nedovoľte, aby sa začalo variť.
- Pridajte kakao a dobre ho rozmiešajte, aby sa rozpustilo a nevytvorili sa hrudky.
- Do mlieka pridajte nalámanú čokoládu a miešajte, kým sa úplne nerozpustí.
- Dochutíte sladidlom, vanilkovým extraktom a štipkou soli. Všetko spolu dobre premiešajte.
- Pokračujte v zahrievaní, kým nápoj nedosiahne požadovanú teplotu.
Domáca horúca čokoláda je priam stvorená na experimentovanie. Ak ste fanúšikmi korenistých chutí, pridajte štipku kajenského korenia alebo mletého zázvoru. Pre extra bohatú chuť pridajte pár kvapiek likéru, napríklad Baileys, alebo čerstvo uvarenú kávu pre jemný nádych moka.
Krémová horúca čokoláda s kokosovým nádychom
Táto alternatíva klasickej horúcej čokolády využíva kokosové mlieko a čokoládu s vysokým obsahom kakaa, čím vytvára lahodný nápoj s exotickým nádychom. Výsledkom je krémový, bohatý a zdravší variant, ktorý poteší každého milovníka čokolády.
Ingrediencie:
- 1 šálka kokosového mlieka (z konzervy, plnotučné)
- 1 šálka vody (alebo mandľového mlieka pre jemnejšiu chuť)
- 2 lyžice kvalitného nesladeného kakaa
- 80 g horkej čokolády (70 % a viac kakaa)
- 1-2 lyžice kokosového cukru, medu alebo javorového sirupu
- 1/2 čajovej lyžičky vanilkového extraktu
- Štipka mletej škorice alebo kardamónu (voliteľné)
Postup prípravy:
- V stredne veľkom hrnci zmiešajte kokosové mlieko a vodu. Zmes zahrievajte na strednom ohni, kým sa nezačne jemne ohrievať (neprivádzajte do varu).
- Do teplej tekutiny pridajte kakao a nalámanú čokoládu. Neustále miešajte, aby sa čokoláda úplne rozpustila a vznikla hladká konzistencia.
- Pridajte kokosový cukor (alebo iné sladidlo), vanilkový extrakt a podľa chuti aj štipku škorice či kardamónu. Dobre premiešajte a nechajte zmes jemne prevrieť, aby sa chute spojili.
- Horúcu čokoládu nalejte do šálok a ozdobte strúhaným kokosom, štipkou kakaa alebo nastrúhanou čokoládou. Pre extra lahodnú prezentáciu môžete pridať kokosovú šľahačku.
Tip: Ak chcete dosiahnuť ešte bohatšiu chuť, môžete pridať lyžicu mandľového masla alebo pár kvapiek rumového alebo pomarančového extraktu.
Ako si vyrobiť zdravú čokoládu doma
Určite ste si všimli, že tie najkvalitnejšie a najzdravie druhy čokolády sú skutočne drahé. Samozrejme, ak si potrpíte, rozmaznávajte sa. Existuje však aj iný spôsob, ako si dopriať kvalitnú čokoládu presne podľa svojej chuti. Vyrobiť si ju môžete doma. Potrebujete na to iba niekoľko ingrediencií a nádoby či náradie, ktoré máte bežne dostupné v kuchyni.
Čo na to potrebujete?
Základnými ingredienciami sú:
- Kakaové maslo
- Kakaový prášok
- Med
- Ingrediencie podľa vášho výberu (orechy, ovocie či rôzne prírodné dochucovadla)
Pripravte si šálku kakaového masla, šálku kakaového prášku, polovicu šálky medu a vaše vlastné ingrediencie v primeranom množstve.
Postup prípravy je nasledovný:
- Nad hrncom s vodou na strednom ohni v miske rozpustíme kakaové maslo.
- Po rozpustení pridáme kakaový prášok a ďalšie ingrediencie okrem medu, ten príde až potom.
- Všetko zamiešame podľa potreby a necháme chvíľu vychladnúť. Dôležité je, aby zmes vychladla natoľko, aby mala zhruba rovnakú hustotu ako váš tekutý med.
- Ten potom pridáte do misky a premiešate.
- Teraz môžete čokoládu naliať do sklenenej misky, pripravenej formy, špeciálnych formičiek alebo napr. aj na plech pokrytý papierom na pečenie. Je to na vás.
- Následne nechajte čokoládu vychladnúť a teda stuhnúť. Môže to trvať aj 4 hodiny. Ak ju dáte do chladničky, možno o niečo skôr.
Z čoho sa domáca čokoláda vyrába?
Prvou ingredienciou, ktorú na prípravu čokolády potrebujete, je kakaový prášok. Dajte šancu kakaovému prášku v BIO kvalite alebo kvalitným práškom Van Houten. Ďalšou surovinou, bez ktorej sa domáca čokoláda nezaobíde, je kakaové maslo. Je to vlastne čistý prírodný tuk, ktorý sa oddelí z kakaových bôbov pri ich spracovaní. Aj keď je čokoláda sladkosť, jej výroba sa nezaobíde bez soli.
Čomu sa pri príprave domácej čokolády vyhnúť?
Zabudnite na umelé sladidlá a ďalšie aditívne látky. Tie sa dajú nahradiť zdravou alternatívou - napríklad kokosovým alebo trstinovým cukrom či pravým vanilkovým extraktom. Pri skrášľovaní domácich tabuliek čokolády sa rozhodne nehodí cukrové zdobenie a posypy zo supermarketu. Vhodnou náhradou týchto nekvalitných cukrových bômb je lyofilizované ovocie alebo orechy.
Ako domácu čokoládu vyrobiť?
- Rozpustite kakaové maslo. Začnite tým, že si pripravíte vodný kúpeľ. Použite žiaruvzdornú misku (sklenenú alebo nerezovú), ktorá je o niečo väčšia ako obvod hrnca. Do misy pridajte kakaové maslo. Jemne, ale často miešajte, aby ste zamedzili pripáleniu.
- Pridajte kakaový prášok. Po úplnom rozpustení masla pridajte kakaový prášok so štipkou soli. Zmes premiešajte, aby sa suroviny dôkladne spojili a nechajte pár minút vychladnúť. Pre ucelenú konzistenciu a atraktívny vzhľad výslednej čokolády zmes rozmixujte.
- Čokoláda je na svete. Vychladnutú zmes nalejte do formy. Čokoládu uschovajte vo vzduchotesnej nádobe. Týmto spôsobom ju môžete skladovať v chladničke aj v mrazničke.
Tipy, s čím čokoládu kombinovať
Čokoláda si najlepšie notuje s prírodnými orechmi všetkého druhu. Vyskúšajte pistácie, lieskové orechy alebo pekany se škoricou a soľou, ktoré čokoláde dodajú úplne nový rozmer. Orechy pred zdobením nasekajte na menšie kúsky. Čokoláda si skvele sedí aj s akýmkoľvek lyofilizovaným ovocím.
tags:
