Bravčové mäso vo vlastnej šťave je vynikajúcou pochúťkou, ktorú si môžete pripraviť dopredu aj na niekoľko mesiacov. Potom len otvoríte pohár a o chvíľu je navarené. Je to skvelý spôsob, ako skladovať mäso, ak máte obmedzené miesto v mrazničke.
U nás na Záhorí, kto nezaváral, akoby nebol. Prišlo leto a vedľa klasickej otázky "Nechceš cuketu?" sa ľudia bavili, čo zavarili a čo nezavarili. Moja babička s dedkom boli v zaváraní majstri. Tento recept je jednoduchý a praktický. Ale hlavne, zavárané mäso je chuťovo geniálne! Ako sa vraví, v jednoduchosti je krása. Stačí len pár surovín. Mäsko sa vlastne pečie vo vlastnej šťave. Ochutené len soľou, cesnakom a rascou.
Recept na bravčové mäso vo vlastnej šťave
Suroviny:
- 1 kg bravčového mäsa (v tomto príprave pliecka)
- 1 lyžicu kuchynskej soli
- Voliteľné: čierne mleté korenie
- 500 ml nádoby
Postup:
- Mäso umyte a osušte. Snažte sa na ňom nechať aj trochu mastného, pretože to sa počas varenia roztopí, potom zrazí a vytvorí na konzervovanom mäse zátku.
- Mäso nakrájajte na kúsky s hmotnosťou asi 50 - 60 g a vložte ho do misy.
- Pridajte soľ a dôkladne premiešajte.
- Mäso nechajte 15 - 20 minút stáť.
- Medzitým si pripravte nádoby a viečka: umyte ich sódou bikarbónou a potom ich osušte papierovými utierkami. Viečka môžete povariť vo vode niekoľko minút, aby ste ich sterilizovali.
- Kusy mäsa znova premiešajte a potom vložte do pripravených nádob. Nádoby neplňte až povrch, ale nechajte voľný asi 1 cm od vrchu. V opačnom prípade mäso počas varenia zdvihne viečka.
- Poháre vložte do vhodného hrnca a dno vyložte čistou handričkou. Nádoby zakryte viečkami.
- Potom nalejte do panvice studenú vodu tak, aby pokrývala 3/4 pohárov. Navrch pohárov položte závažie (napríklad plech na pečenie).
- Hrniec prikryte pokrievkou a vodu priveďte do varu. Potom znížte teplotu na mierny oheň a duste 5 hodín. Raz za 60 minút skontrolujte hladinu vody v hrnci a v prípade potreby doplňte horúcou vodou.
- Postupne vyberajte poháre z hrnca a utiahnite viečka.
- Zakryte ich teplou prikrývkou a nechajte ich 12 hodín vychladnúť.
- Poháre skladujte na tmavom a chladnom mieste, najlepšie v komore, pivnici a pod. Takéto konzervované mäso vám vydrží aj 3 - 4 roky. Takto môžete konzervovať akýkoľvek druh mäsa.
Mäso nakrájame na väčšie kocky, cibuľu na drobno. Do hrnca dáme bravčovú masť, na ktorej orestujeme cibuľu do zlatista, pridáme drvenú rascu, trochu orestujeme, aby uvoľnila svoju chuť aj vôňu. Pridáme mäso, opražíme ho, aby sa pekne zatiahlo. Pridáme červenú mletú papriku, soľ, čierne mleté korenie, premiešame a dusíme na miernom ohni do mäkka. Mäso pustí šťavu, takže netreba to niečím podlievať. Keď je mäso mäkké, pridáme prelisovaný cesnak, krátko podusíme, podľa chuti pridáme soľ a korenie. Môžeme podávať.
My to máme radi so zemiakovou kašou a samozrejmosťou k tomu sú aj kyslé uhorky.
tags: #Bravcove
