Kysnuté pečené buchty patria k tradičným receptom, ktoré sa v našich domácnostiach pripravujú už roky a nikdy neomrzia. Sú nostalgické a ich dokonalá chuť a vôňa sa nám spája s prázninami u našej babičky. Domáce kysnuté buchty sú symbolom domova, detstva a pohody.
Čo vám ako prvé preblesne hlavou, keď sa povie pečené buchty? Máte ich na jazyku? Pery zaprášené práškovým cukrom, zabárajúce sa do mäkkého cesta, v ktorom je ukrytá náplň. Akú máte najradšej? Môže to byť slivkový lekvár, ten poctivý od babičky, ktorý sa varí hodiny bez pridaného cukru… či tvaroh, mak, alebo čokoláda? Najlepšie ešte teplé, rovno z pekáča, odtŕhajú sa jedna od druhej a miznú rýchlosťou blesku. Domáce kysnuté buchty, to je pre mňa láska v malých balíčkoch cesta upečených dozlata. Zaručené potešenie chuťových buniek, ktoré mojim blízkym rada doprajem.
Kysnuté Cesto: Základ Úspechu
Kysnuté cesto mäkké ako pavučinka je základom pre dokonalé buchty. Možno ste nevedeli, ale kyslá smotana a olej (alebo aj bravčová masť) dodajú kysnutému cestu vláčnosť. Droždie v kombinácii s kypriacim práškom zabezpečí, že koláčiky budú jemnučké aj na druhý deň. Ak by bolo kysnuté cesto riedke, pridáme trochu múky, keď zasa hutnejšie, prilejeme trošku mlieka.
Každá gazdinka má svoj overený recept a o jeden sa dnes podelila moja babička. Múku preosejeme, pridáme štipku soli, kvások, ostatné ingrediencie a vypracujeme hladké nelepivé cesto. Poprášime múkou a necháme na teplom mieste vykysnúť. Do cesta nedávam vajce, buchty sú aj na druhý deň mäkké, cesto s vajcami je tvrdšie.
Recept na Kysnuté Cesto s Jogurtom
Tajomstvo dokonalých buchtičiek tkvie vo výbere správnych surovín a postupe prípravy. Existuje jedna špeciálna prísada, ktorá robí všetky rozdiely - jogurt. Táto prísada dodá buchtám jedinečnú textúru a chuť, ktorú budete milovať.
Ingrediencie:
- 700 g hladkej múky
- 370 ml teplého mlieka
- 20 g čerstvého droždia
- 6 PL kryštálového cukru
- 3 PL hustého jogurtu
- 120 g masla izbovej teploty
- 2 žĺtky
- Štipku soli
- 1 balenie vanilkového cukru
- Kôru z jedného citróna
- Džem
Postup:
- Do misky vysypte múku tak, aby v strede vznikla malá priehlbina.
- Do vytvorenej priehlbiny nalejte teplé mlieko a pridajte droždie. Pridajte 3 polievkové lyžice cukru a jemne zamiešajte, kým sa droždie nerozpustí.
- Po rozpustení droždia nechajte zmes odpočívať približne 20 minút.
- Následne do zmesi vmiešajte jogurt, maslo pri izbovej teplote, vopred rozšľahané žĺtky, soľ, vanilkový cukor a citrónovú kôru.
- Pridajte zostávajúce 3 polievkové lyžice cukru a všetko dobre premiešajte.
- Cesto vyklopte na čistý pracovný povrch a krátko ho premiesite.
- Potom ho preložte späť do misky, prikryte čistou utierkou a nechajte kysnúť približne 30 až 45 minút.
- Panvicu potrite maslom a vnútri rozložte nakysnuté cesto.
- Rukami formujte cesto do štvorcovej formy a rozdeľte na 24 menších štvorcov. Do stredu každého štvorca vložte lyžičku obľúbeného džemu.
- Takto pripravené buchtičky vložte do panvice, opäť prikryte utierkou a nechajte odpočívať ďalších 45 minút.
- Pred vložením do rúry buchtičky potrite rastlinným olejom.
- Pečte v rúre predhriatej na 180°C približne 30 až 35 minút.
- Po vybratí z rúry buchtičky ešte raz potrite olejom a prikryte utierkou.
Tieto nadýchané buchty sú skutočným potešením pre celú rodinu. Jogurt v nich zabezpečuje, že sú mäkké, vláčne a nadýchané. Ako ste mohli vidieť, príprava je jednoduchá a rýchla. Určite vás a vašich blízkych poteší tento domáci recept. Tak prečo si ho nevyskúšať? Upečte si doma tieto úžasné nadýchané buchty a vychutnajte si ich!
Plnky do Buchiet: Klasika a Inovácie
Medzi najobľúbenejšie patria jednoznačne lekvárové, makové, tvarohové, ale svoje miesto si našli aj nugátové, čokoládové a rôzne marmeládové. Nech už zvolíte plnku akúkoľvek, základom je mať dobrý recept, s ktorým sa vždy podaria. Na náplň do pečených buchtičiek môžeme zvoliť aj tvaroh, orechy či mak. Hrudkovitý tvaroh, žĺtko, cukor a nastrúhanú citrónovú kôru vymiešame spolu, pridáme aj lyžičku Zlatého klasu (maizeny) na zahustenie. Tvarohovú náplň pripravujeme vždy tesne pred plnením buchiet, aby nezredla.
Orechovú a makovú plnku pripravíme tak, že si orechy - mak pomelieme, vymiešame podľa chuti (sladkosti) s práškovým cukrom, zriedime troškou horúceho mlieka, aby nám vznikla vláčna náplň. Tieto dve plnky necháme postáť, aby orechy a mak pohltili tekutinu. Do všetkých troch náplní môžeme pridať aj hrozienka namočené v rume.
Recept na Tvarohovú Plnku
V nádobe zmiešame tvaroh, vanilkový cukor, citrónovú kôru, hrozienka, práškový cukor podľa chuti, hrozienka a 1 PL Zlatý klas.
Pečené Buchty: Krok za Krokom
Vykysnuté cesto prehnetieme a rozdelíme na tri rovnaké diely, každý diel na 8 - 10 kúskov. Vyváľkame do kruhu a plníme tvarohovou, lekvárovou a plnkou z nutelly. Tvarohovú plnku si pripravíme z tvarohu, hrozienok, vanilkového cukru, vajíčka a cukru. Cukor dávame do tvarohu až na koniec, lebo tvaroh po pridaní cukru pustí vodu.
Buchtičky kladieme na papier na pečenie na plech a každú potrieme roztopeným maslom. Cesto zo 750 g múky je na jeden plech, buchty kladieme k sebe, ale nie úplne - ešte nám vykysnú.
Obidve múky si v miske zmiešame so soľou, cukrom a citrónovou kôrou. V strede vytvoríme jamku, do ktorej rozdrobíme droždie a zalejeme asi 100 ml vlažného mlieka. Pridáme k múke s kváskom, pridáme vajce a vymiešame cesto. Ja som použil kuchynský robot, hnetací hák dodá do cesta vzduch a dobre ho prepracuje, postupne pridávame podľa potreby mlieko, cesto nesmie byť tuhé, ale ani príliš riedke. Je mastné a vláčne. Cesto prikryjeme utierkou a necháme v teple vykysnúť asi 1 hodinu. Medzitým si spravíme plnku. Vymiešame tvaroh s hrozienkami, ktoré som predtým namočil asi na 2 hodiny, cukor, vanilínový cukor, nastrúhanú citrónovú kôru, vajce, a na špičku noža nastrúhaného muškátového orieška.
Vykysnuté cesto vyklopíme na dosku a rozdelíme na polovice, každú polovicu rozdelíme na 10 častí. Každý kúsok vyformujeme do guličky a roztiahneme na placku. Na každú dáme časť plnky. Uzatvoríme ako batôžtek a poukladáme spojom dole na plech vymastený roztopeným maslom. Týmto maslom ponatierame aj boky buchiet, aby sa pri pečení nezlepili. Plech s buchtami dame do vyhriatej rúry na 250 °C, hneď však stiahneme teplotu na 200 °C. Pečieme do zlatista, ja som piekol na spodnej priečke asi 25 minút, treba si to odsledovať. Ak je upečený vrch, bude aj spodok.
Po upečení necháme buchty na plechu asi 10 minút odpočívať, zatiaľ vsiaknu do seba tuk. Potom prikryjeme ďalším, rovnako veľkým plechom, a buchty naň preklopíme. Buchty získajú typický plochý tvar pravej českaj buchty (cihličky). Týmto spôsobom sa ešte horúca plnka preklopí na hornú stranu cesta kde bola predtým medzera a buchta bude prevlhčená z oboch strán plnkou. Vychladnuté posypeme práškovým alebo vanilkovým cukrom.
Parené Buchty: Jemná Alternatíva
Okrem pečených vyskúšajte aj jemné parené buchty podľa tradičného receptu. Buchty na pare - parené buchty s lekvárom. Nech sa páči, dnes mám pre vás pripravený babičkin osvedčený recept. Recept je s podrobným fotopostupom, ktorý zvládnu aj začiatočníci.
Príprava Parených Buchiet
Kvások. Do vlažného mlieka pridáme cukor a nadrobené čerstvé droždie. Dôkladne premiešame, aby sa droždie s cukrom rozpustili. Kvások necháme vzísť, po 5 minútach sa urobí hustá pena. Do väčšej misky pridáme suroviny na cesto a kvások, vypracujeme pružné cesto. Cesto necháme na teplejšom mieste kysnúť približne hodinu, aby zdvojnásobilo objem. Tak ho preložíme na múkou vysypanú pracovnú dosku, rozvaľkáme na hrúbku 1 cm. Ostrým nožom nakrájame štvorce veľkosti cca 5x5 cm. Keď všetky buchty pripravíme, prvé kusy môžeme pariť, lebo už nakysli.
Do hrnca nalejeme vodu, vložíme paráčik. Vody pridáme toľko, aby nepresahovala paráčik, bola 1 cm pod paráčikom. Na paráčik položíme papier na pečenie alebo ho potrieme olejom. Vložíme buchty, nie príliš blízko seba, lebo parením narastú. Dávame pozor, para vie popáliť. Buchty paríme 8-10 minút. Potom pokrievku pomaly odstránime, aby nám kvapky pary nekvapli na buchty, a tak nepľasli. Opatrne ich vyberieme na tanier, popicháme ostrou špajdlou alebo ihlou.
Posýpky na Parené Buchty
- Kakaová - Granko alebo kakao zmiešané s práškovým cukrom.
- Orechová či maková - pomletý mak (orechy) zmiešame s práškovým cukrom.
Hotové buchty podávame ešte teplé, posypané s obľúbenými posýpkami - kakaovou, makovou či orechovou, poliate voňavým opraženým maslom. Ak buchty budeme konzumovať neskôr, potrieme ich olejom a prikryjeme, aby nevyschli.
Tipy a Triky pre Dokonalé Buchty
- Kysnuté cesto by malo byť vláčne a elastické.
- Náplň by mala byť hustá, aby nevytekala z buchiet.
- Buchty potrieme olejom z každej strany, aby sa pri pečení nezlepili.
- Po upečení sa krásne od seba oddelia.
- Buchty sú výborné aj na druhý deň, s čajíkom, kakaom, kávou.
Nech už sa rozhodnete pre akýkoľvek recept, dôležité je piecť s láskou a radosťou. Domáce buchty sú predsa len to najlepšie!
tags:
