Už od detstva som zbožňovala domáce rezance, ktoré sme si vždy robievali so starou mamou a maminou. Bola to taká naša tradícia - každú sobotu sme si robili domáce rezance, ktoré majú v porovnaní s tými kúpnymi inú chuť. Neviem čím to je, ale naozaj je chuť domácich cestovín úplne iná. Možno preto, lebo nejde o masovú výrobu a sú robené s láskou. A takéto domáce cestoviny pripravené s láskou môžete mať aj vy. Vôbec sa nemusíte obávať, ich príprava je veľmi jednoduchá a určite ich zvládnete pripraviť aj vy. Dokonca toto cesto je univerzálne, preto si z neho nemusíte spraviť vyslovene rezance do polievky (tzv. niťovky), ale aj inú cestovinu.
Chcete vedieť, ako na prípravu domácich cestovín? Ako pripraviť pravé domáce rezance, ktoré doplnia poctivý vývar? Príprava cesta na rezance alebo inú domácu cestovinu sa zdá byť zložitá, no opak je pravdou.
Prečo si vybrať špaldovú múku?
Mnoho ľudí ich považuje za zdravú alternatívu obeda. Aká je však pravda? Cestoviny tvoria hotovú sacharidovú bombu. Ak ich však máte radi, dajte si radšej špaldové. Chuťovo sú špaldové cestoviny trošku odlišné oproti bielym, avšak sú vyrobené z kvalitnej bio múky. Zaujímalo nás ako sa takéto cestoviny vyrábajú, prečo sú drahšie oproti klasickým, ale aj prečo sú vlastne zdravšie.
Cestoviny sú obľúbenou potravinou po celom svete a existujú v nespočetných tvaroch, farbách a príchutiach. Tradične sa vyrábajú z pšeničnej múky, no čoraz viac ľudí hľadá zdravšie alternatívy. Jednou z nich sú cestoviny zo špaldovej múky, ktoré predstavujú chutnú a výživnú alternatívu k bežným cestovinám.
Čo je špaldová múka?
Špaldová múka sa získava zo špaldy, starobylej odrody pšenice. Špalda je geneticky odlišná od bežnej pšenice a má niekoľko výhod. Má tvrdší obal zrna, ktorý chráni zrno pred vonkajšími vplyvmi a zachováva viac živín. Špaldová múka má jemne orieškovú chuť a je bohatá na vlákninu, vitamíny a minerály.
Porovnanie špaldovej múky s pšeničnou
Špaldová múka a pšeničná múka sa líšia v niekoľkých kľúčových aspektoch:
- Nutričná hodnota: Špaldová múka obsahuje viac vlákniny, bielkovín, železa, horčíka a zinku ako pšeničná múka.
- Lepok: Špaldová múka obsahuje lepok, no jeho štruktúra je odlišná od lepku v pšenici. Niektorí ľudia s miernou intoleranciou na lepok môžu špaldu tolerovať lepšie ako pšenicu, avšak pre osoby s celiakiou nie je špalda vhodná.
- Chuť: Špaldová múka má jemne orieškovú chuť, ktorá obohacuje chuť cestovín.
- Stráviteľnosť: Vďaka vyššiemu obsahu vlákniny a odlišnej štruktúre lepku je špaldová múka pre mnohých ľudí ľahšie stráviteľná.
Výhody cestovín zo špaldovej múky
Cestoviny zo špaldovej múky ponúkajú oproti bežným cestovinám niekoľko výhod:
- Vyšší obsah vlákniny
- Vyšší obsah bielkovín
- Bohatý zdroj vitamínov a minerálov
- Nižší glykemický index
- Lepšia stráviteľnosť
- Sýtosť
- Príjemná chuť
Recept na domáce cestoviny zo špaldovej múky
Príprava cestovín zo špaldovej múky je jednoduchá a podobná príprave bežných cestovín. Existujú dva základné spôsoby:
- Kúpa hotových cestovín
- Príprava domácich cestovín
Príprava domácich cestovín zo špaldovej múky je o niečo náročnejšia, ale výsledok stojí za to. Budete potrebovať špaldovú múku, vajcia, vodu a soľ.
Ingrediencie:
- 250 g špaldovej múky (hladká alebo polohrubá)
- 2 vajcia
- Štipka soli
- Voliteľné: 1-2 lyžice vody (podľa potreby)
Postup:
- Ako prvé si na pracovnú dosku nasypeme hrubú a polohrubú múku.
- Do stredu kôpky z múky spravíme jamku, do ktorej dáme rozbité vajíčko.
- Pridáme štipku soli s vyhnetieme cesto.
- Cesto by nemalo byť príliš mäkké a ani príliš hutné, pretože by sa nám ťažšie vaľkalo.
- Ak sa vám zdá cesto príliš tvrdé, môžete si ruky namočiť do vody a vyhniesť ho takto. Vďaka vode by malo zmäknúť. A naopak, ak sa vám zdá cesto príliš mäkké, tak pridajte múku - samozrejme s mierou.
- Ak máte poriadne vyhnetené cesto, tak je na rade jeho vyvaľkanie. Pomocou valčeka ho vyvaľkajte úplne na tenko - na hrúbku papiera. Takto pripravené cesto necháme odležať, aby trošku vyschlo - bude sa ľahšie krájať.
- Ak si chcete vytvoriť rezance do polievky, tak budete potrebovať na to mlynček, poprípade môžete preveriť svoje zručnosti a trpezlivosť a nakrájať ho na tenko prostredníctvom noža. Keďže ide o „univerzálne“ cesto, tak ho môžete pokrájať podľa seba. Môžete ho nakrájať na široké rezance alebo na štvorčeky (tzv. lečky). Je to len na vás.
- Takto pripravenú cestovinu varíme v osolenej vode - rovnako ako v prípade tej kúpnej.
Tipy na servírovanie
Tu je niekoľko inšpirácií:
- Cestoviny s paradajkovou omáčkou a bazalkou
- Cestoviny s pestom
- Cestoviny s hubovou omáčkou
- Cestoviny s lososom a špenátom
- Cestoviny s grilovanou zeleninou
Recept na cestoviny s tekvicovou omáčkou a šalviou
Ingrediencie:
- 300 g cestovín zo špaldovej múky
- 500 g tekvice hokkaido
- 1 cibuľa
- 2 strúčiky cesnaku
- 200 ml smotany na varenie
- Hrsť čerstvej šalvie
- Olivový olej
- Soľ, korenie
- Parmezán na posypanie
Postup:
- Tekvicu hokkaido ošúpte, zbavte semienok a nakrájajte na kocky.
- Cibuľu a cesnak nakrájajte nadrobno.
- V hrnci rozohrejte olivový olej a opečte cibuľu a cesnak.
- Pridajte tekvicu a opekajte ju, kým nezmäkne.
- Zalejte smotanou a pridajte nasekanú šalviu.
- Osoľte a okoreňte podľa chuti.
- Omáčku varte na miernom ohni, kým nezhustne.
- Cestoviny uvarte podľa návodu na obale.
- Uvarené cestoviny zmiešajte s tekvicovou omáčkou.
- Posypte parmezánom a podávajte.
Pre koho sú cestoviny zo špaldovej múky vhodné?
Cestoviny zo špaldovej múky sú vhodné pre:
- Ľudí, ktorí hľadajú zdravšiu alternatívu k bežným cestovinám.
- Ľudí, ktorí chcú zvýšiť príjem vlákniny.
- Ľudí s miernou intoleranciou na lepok (nie sú vhodné pre osoby s celiakiou).
- Ľudí, ktorí chcú obohatiť svoj jedálniček o nové chute a textúry.
- Športovcov, ktorí potrebujú kvalitný zdroj energie.
- Deti, ktoré potrebujú dostatok živín pre správny rast a vývoj.
Špaldové cestoviny v kontexte výživy
Cestoviny zo špaldovej múky sú nutrične hodnotnejšie ako cestoviny z bielej pšeničnej múky. Obsahujú viac vlákniny, bielkovín, vitamínov a minerálov. Vláknina pomáha regulovať trávenie, znižuje hladinu cholesterolu a prispieva k pocitu sýtosti. Bielkoviny sú dôležité pre stavbu a obnovu tkanív. Vitamíny a minerály zohrávajú dôležitú úlohu pri fungovaní organizmu.
Glykemický index cestovín zo špaldovej múky je nižší ako glykemický index cestovín z bielej múky. To znamená, že po konzumácii cestovín zo špaldovej múky nedochádza k prudkým výkyvom hladiny cukru v krvi. To je dôležité pre ľudí s cukrovkou alebo inzulínovou rezistenciou.
Je však dôležité si uvedomiť, že cestoviny zo špaldovej múky stále obsahujú lepok, preto nie sú vhodné pre ľudí s celiakiou alebo alergiou na pšenicu.
Špaldová múka a jej vplyv na životné prostredie
Pestovanie špaldy má pozitívny vplyv na životné prostredie. Špalda je nenáročná plodina, ktorá nevyžaduje toľko hnojív a pesticídov ako bežná pšenica. Má silný koreňový systém, ktorý chráni pôdu pred eróziou a zlepšuje jej štruktúru. Pestovanie špaldy prispieva k biodiverzite a udržateľnému poľnohospodárstvu.
Výroba špaldových cestovín Biomila®
Naše špaldové cestoviny vyrábame iba z celozrnnej špaldovej múky bio a vody. Pokiaľ robíme farebné cestoviny, napr. špenátové, alebo bazalkové, pridáva sa do cesta ešte malé množstvo prírodnej látky (prášok zo špenátu, bazalky, červený prášok z cvikly).
Zmes surovín (bio múky a vody) sa zmiešava v zásobníku stroja a tlakom sa pretláča cez matricu, ktorá určuje tvar výslednej cestoviny. Vieme tak urobiť napr. mušličky, kolienka, penne, špirálky atď. Jednotlivé kúsky padajú na „liesky“ - na čisté plastové mriežky v drevenom rámiku, na ktorých ich rozhŕňajú pracovníčky cestovinárne do rovnomernej vrstvy a potom ukladajú jednotlivé liesky do stojana na kolieskach. Keď je plný, zasunie sa do sušiarne, kde sa cestoviny vysušia prúdom teplého vzduchu za niekoľko hodín. Usušené cestoviny sa balia do vopred pripravených a potlačených vreciek na páse, ukladajú do kartónových škatúľ s označením a expedujú sa.
Celá výroba musí spĺňať prísne podmienky hygieny a kvality. Kvalita a pôvod BIO sú tiež pravidelne kontrolované inšpekčným orgánom SR, a preto môžeme naše výrobky označovať značkou „SK-BIO-002“, aby spotrebitelia vedeli, že kupujú kvalitnú slovenskú biopotravinu :-).
Špaldová pšenica patrí medzi prastaré druhy obilia a pestovala sa už pred vyše 8 000 rokmi. Rastlina znáša aj náročnejšie podmienky a menej kvalitné pôdy. Vďaka tomu, že zrniečko je obalené v dvojitej pleve, je viac chránené, a preto je vhodná práve pre ekologické poľnohospodárstvo.
Špalda sa pestuje hlavne v Západnej Európe (Nemecko, Rakúsko), ale postupne sa vracia aj na východ - Maďarsko, Česká republika a Slovensko. Na Slovensku sa špalda pestuje vo viacerých oblastiach, na západe (Myjava), na juhozápade (SEMA HŠ Sládkovičovo), alebo dokonca na severe (PD Liptovská Teplička). Ale hovorím o bio špalde (dopestovanej v ekologickom poľnohospodárstve).
Predovšetkým preto, že v celozrnných výrobkoch sú spracované celé zrná (ako nasvedčuje názov). Pri drvení a mletí zŕn v mlyne sa na sitách oddeľujú jednotlivé časti - a tak sa dá získať čistá biela múka a hnedasté otruby - to sú časti obalu zŕn. Pre celozrnné výrobky potrebujeme obe frakcie, a preto sú celozrnné výrobky trochu viac hnedé ako tie z čistej bielej múky.
Rovnako dobre sa dá z celozrnnej múky upiecť chlieb, pečivo, koláče aj vyrobiť cestoviny. Rozdiel je len v pekárenských vlastnostiach - výrobky z celozrnnej múky sú trochu hutnejšie (nenakysnú tak navysoko), ale aj šťavnatejšie a dlhšie vydržia.
Nuž lebo obsahujú všetky potrebné minerály a vitamíny, ktoré má zrnko ukryté v obale. Celozrnné cestoviny zasýtia na dlhšiu dobu, ako biele a vďaka nízkemu glykemickému indexu sú vhodné aj pre diabetikov (cukrovkárov).
Pokiaľ hovoríme o celozrnných špaldových cestovinách značky Biomila®, tieto majú ešte ďalšiu pridanú hodnotu lebo sú v kvalite bio. V rámci ekologického poľnohospodárstva, v ktorom pestujeme špaldovú pšenicu sú náročnejšie podmienky ako pre konvenčné hospodárenie na pôde. Preto máme nielen vyššie náklady (osivo, mechanické ošetrovanie, certifikácie), ale aj nižšiu úrodu. Zároveň investujeme do modernizácie a dodržiavania kvality a bezpečnosti výroby. V regióne Myjavy zamestnávame miestnych ľudí... a to všetko má vplyv na cenu našich výrobkov.
Keďže jednou z najvýznamnejších zložiek našej stravy by mali byť zelenina, odporúčať môžeme najmä tieto kombinácie. Takto sa aj k nám rozšírili rôzne tvary a druhy cestovín (napr. kuskus, ktorý sa robí v afrických krajinách dodnes ručne, alebo tarhoňa - pôvod slova je z čias obliehania Turkami - vtedy sa slovom „tarhana“ hovorilo sušenej fermentovanej zmesi múky, jogurtu a zeleniny).
Špaldové cestoviny možete teda podávať so zeleninovou omáčkou, v rámci zeleninového šalátu, ako príloha k dusenému mäsku, ako závarka do polievok, alebo na sladko s tvarohom, makom, orechmi.
Z hľadiska obsahu kalórií, či skôr ich využiteľnosti, majú vyššiu energetickú hodnotu cestoviny uvarené do mäkka. Čím sú cestoviny tvrdšie („al dente“), tým majú menšiu kalorickú hodnotu.
