Čo vám ako prvé preblesne hlavou, keď sa povie pečené buchty? Máte ich na jazyku? Pery zaprášené práškovým cukrom, zabárajúce sa do mäkkého cesta, v ktorom je ukrytá náplň. Akú máte najradšej? Môže to byť slivkový lekvár, ten poctivý od babičky, ktorý sa varí hodiny bez pridaného cukru… či tvaroh, mak, alebo čokoláda? Najlepšie ešte teplé, rovno z pekáča, odtŕhajú sa jedna od druhej a miznú rýchlosťou blesku.
Domáce kysnuté buchty, to je pre mňa láska v malých balíčkoch cesta upečených dozlata. Zaručené potešenie chuťových buniek, ktoré mojim blízkym rada doprajem.
Receptov na buchty je veľa, zvlášť tých moderných a vylepšených. Tento recept je vynikajúci a môžete sa spoľahnúť, že vám nádherne rozvonia kuchyňu.
Nedávno som robila anketu na mojom instagrame, kde som sa vás pýtala, akú plnku v buchtách máte najradšej. S prevahou vyhral slivkový lekvár, je to skrátka klasika. Mojim favoritom je však maková náplň a nepohrdnem ani tvarohom či čokoládou.
Príprava cesta a kvásku
Najskôr si pripravíme kvások a to klasickým spôsobom. Z vlažného mlieka, cukru a droždia zarobíme kvások, necháme vzísť 15 min. V teplom mlieku rozmiešame droždie, lyžicu cukru a lyžicu múky. Necháme na teplom mieste približne 10 minút podkysnúť.
Do misy nasypeme preosiatu múku, soľ, pridáme vajíčko, roztopené a vychladnuté maslo, prilejeme vykysnutý kvások a zarobíme na cesto. Pridáme polohrubú múku, štipku soli, cukor a premiešame. Pridáme aj kvások, mlieko a vajíčko.
V robote vymiesime zvyšnú múku spolu s cukrom, žĺtkami a pripraveným kváskom. Všetky suroviny spolu vymiesime asi 20-25 minút (ja najprv mixérom 15 min a domiesim 10 min ručne).
Cesto sa na začiatku miesenia dosť lepí, ale netreba sa zľaknúť, postupne získa krásnu konzistenciu a prestane lepiť. Cesto pomúčenými rukami našponujeme, vrátime naspäť do misky, prikryjeme utierkou a necháme na teplom mieste aspoň hodinu kysnúť, kým zdvojnásobí objem. Necháme vykysnúť cca 45-60 min.
Tvarovanie a plnenie buchiet
Keď cesto nádherne nakysne. Potom ho na pomúčenej doske rukami krátko prehnietime a rozvaľkáme na tenko do tvaru obdĺžnika, ktorý rozrežeme na 12 štvorcov. Vyvaľkáme ho na pracovnej doske na hrúbku asi 0,5 cm, nakrájame na štvorce 10x10 cm a do stredu dáme náplň. Rozvaľkáme, nakrájame na štvorce a plníme lekvárom alebo inou náplňou.
Do stredu každého pridáme lyžicu slivkového lekváru. Cesto zabalíme tak, že štvorec len preložíme a kraj stlačíme. Dôkladne zabalíme, aby plnka nevytiekla a opatrne vytvarujeme buchty. Následne cesto vyvaľkáme, pokrájame na štvorce, plníme plnkou a vytvoríme buchtičku.
Každú takto naplnenú buchtičku pomastíme dookola trochou oleja. To preto, aby sa nám po upečení jednotlivé buchty ľahšie od seba oddelili. Buchty ukladáme tesne vedľa seba do okrúhlej formy. Uložíme ich tesne vedľa seba do maslom vymazanej formy a pod utierkou necháme na teplom mieste podkysnúť ešte 30 minút. Buchty ukladáme vedľa seba na plech, tou zlepenou časťou dolu a potrieme maslom.
Pečenie
Necháme ešte podkysnúť 15-20 minút a pečieme cca 30 minút pri teplote 180 stupňov. Buchty pečieme v rúre vyhriatej na 180 °C asi 20 minút. Pečieme na 180 °C asi 15 minút (podľa znalosti svojej rúry).
Po vytiahnutí ich opäť potrieme maslom. Krásne narastú a po upečení sú nesmierne mäkučké.
tags: #Pecen
