Chcete začať so zdravším stravovaním, ale nechcete sa vzdať chrumkavého pečiva? Ani nemusíte! Poradíme vám, ktorý chlieb je najzdravší a ako ho upiecť doma.
Prečo si upiecť domáci cereálny chlieb?
Na trhu sa prakticky nenachádza normálny chlieb, ktorý by zodpovedal kritériám racionálnej výživy. Absolútna väčšina chlebov a pečiva sú nevhodné, pretože sú pečené z bielej múky a v označeniach často zavádzajú spotrebiteľa.
Mnoho ľudí siaha po rôznych tmavých a cereálnych pekárskych výrobkoch práve v nádeji, že ulahodia svojmu zdraviu. Veria, že semienka na žemličke znamenajú automaticky zdravšie jedlo (nie!). V (oprávnenom) strachu z bielych rožkov si kúpia rožky grahamové - lenže nevedia, že to sú biele rožky s prímesou otrúb a trochou celozrnnej múky...
Preto stojí za úvahu túto základnú potravinu nedolovať v baniach zvaných hypermarket, ale vyrábať si ju podomácky. Pečiete len z múky, akú nasypete.
- Žiadne nejasnosti, či je chlieb celozrnný, alebo aký vlastne je.
- Môžete ho piecť z ražnej múky.
- Solíte len toľko, koľko do chlebíka nasypete.
- Do chleba nenasypete žiadne "Éčka", čiže konzervačné látky.
- Viete, koľko je v chlebe cukru.
- Poznáte množstvo a kvalitu oleja, ktorý je v chlebe.
K domácemu pečeniu chleba ma "dokopal" fakt, že v bežných obchodoch proste nie je možné ľahko naďabiť na 100% celozrnný chlieb.
Čo všetko potrebujete vedieť predtým, než začnete?
Chlieb z celozrnnej múky je určite zdravšou alternatívou ako biely chlieb. Celozrnný chlieb má o čosi menej kalórií ako biely, hodnoty tuku, sacharidov a bielkovín sú porovnateľné. Vláknina podporuje zdravé trávenie, má schopnosť zasýtiť na dlhší čas.
Nie je dôležitá len múka, ktorú použijeme, ale aj to, či pečieme domáci chlieb z kvásku alebo z droždia. Keď hovoríme o výhodách pre zdravie, jednoznačne víťazí kváskový chlieb.
Kváskový vs. Drožďový Chlieb
Na rozdiel od kvásku, ktorý aktívne zvyšuje výživovú hodnotu chleba, droždie na ceste nič nemení len jediné: nakyprí ho. Chlieb z kvasníc pripravíte omnoho rýchlejšie, i keď nebude mať také pozitíva, ako chlieb z kvásku.
Recept na domáci cereálny chlieb z droždia
Ak používate čerstvé droždie, odporúčam pripraviť si najprv kvások - ½ kocky droždia a 1 lyžičku cukru rozmiešajte v 250g vody, až kým sa úplne nerozpustia. Prikryte utierkou a nechajte 10 minút odstáť pokiaľ sa nevytvorí na hladine tmavšia vrstva s bublinkami, vtedy je kvások pripravený na použitie.
Ak používate sušené droždie /na kvalite chlebíka to neuberie 😊/, zmiešajte spolu oba druhy múky, soľ, sušené droždie a 250g vody a vypracujte vláčne nelepivé cesto. Keď nám chlebík nakysol, cesto zľahka premiesime a pridáme do neho semienka, ktoré do seba nasali všetku vodu z misky. Vytvarujeme valček a vložíme do formy na toastový chlieb vystlanej papierom na pečenie.
Rúru si predhrejeme na 180-200 st. Chlebík pečieme na 180-200 st. cca. 45-60 minút.
Ingrediencie:
- 500 g Cereálna múka
- 32 cl Voda
- 20 g Čerstvé pekárske droždie
- 10 g Soľ
Postup:
- V samostatnej miske rozpustite na 10 minút droždie vo vode.
- Nasypte múku a soľ do misy.
- Stlačte tlačidlo "Štart" a počas programu postupne pridávajte zmes vody a droždia.
- Cesto ihneď prikryte utierkou a nechajte 45 minút odpočívať na teplom mieste.
- Cesto položte na pomúčený povrch. Rukou ho sploštite do štvorcového tvaru. Prehnite rohy smerom k stredu a znovu vyrovnajte. Dvakrát opakujte. Vytvarujte oválny bochník a položte ho na plech. Povrch cesta zľahka navlhčite a prikryte vlhkou utierkou. Nechajte kysnúť 90 minút na teplom mieste.
- Predhrejte rúru na 240 stupňov.
- Povrch chleba znova navlhčite štetcom s vodou. Nožom vytvorte zárezy. Chleba pečte 25 minút.
- Pred konzumáciou nechajte vychladnúť na mriežke.
Recept na domáci cereálny chlieb z kvásku
Chlieb z kvásku potrebuje podstatne viac času. Najskôr totiž z kvásku pripravíte rozkvas, ktorý potrebuje 9 až 12 hodín, potom rozkvas spracujete s ostatnými ingredienciami a necháte ešte 2-3 hodiny kvasiť, pričom cesto 3-4 razy poprekladáte. Ďalej cesto preložíte do škrobom alebo múkou vysypanej ošatky a necháte ešte kvasiť, aby zdvojnásobilo svoj objem.
Postup:
- Pripravíme si rozkvas z ražnej múky, vlažnej vody a kvásku (ktorý, chováme v chladničke).
- Na jemne pomúčenej doske vytvarujeme bochník a dáme do ošatky (alebo inej misky, ktorá pripomína tvar chleba.
- Nahrejeme rúru na 230-250 stupnov aj s plechom. Vyklopíme z ošatky, narežeme a dáme upiecť. Rúru zaparíme vodou. Buď postriekame z rozprašovača alebo vylejeme trochu vody na spodný starší plech na pečenie. Po prvých 15 minútach znížime teplotu na 200 a dopekáme 30-35 minút.
Tipy na kreatívne príchute
Pri pečení týchto chlebov sa nesnaž len o chuťovú exploziu, ale aj o zábavu a kreativitu. Vyskúšaj rôzne kombinácie a neboj sa experimentovať. Je to ako maľovanie na plátne, ale v tomto prípade maľuješ chuťové kombinácie na svojich kváskových chleboch. Pamätaj si, že recepty s kreatívnymi príchuťami ti umožňujú objavovať nové chute a rozširovať svoje pekárske schopnosti.
Ďalšie recepty na domáci chlieb:
- Cereálny chlieb z kvásku ľahký ako pierko: Tento recept prináša do chleba semienka a ľahkosť, ktorá prekvapí. Výsledok je chlieb so skvelou konzistenciou, jemnou štruktúrou a lahodnou chuťou.
- Toast s olivovým olejom: Olivový olej v chlebe pridáva úžasnú textúru a bohatú chuť, zatiaľ čo čerstvé bylinky, ako je tymian, rozmarín alebo bazalka, dodávajú chlebu sviežosť a aromatický zážitok.
- Dokonalá Ciabatta z kvásku: Tento rustikálny chlieb z oblasti Benátska sa pripravuje pečením na kameni. Je vynikajúci, ako sendvič alebo bruschetta a má výnimočnú chuť a textúru.
- Olivové tyčinky z kvásku: Olivy vytvárajú neodolateľnú kombináciu v týchto tyčinkách.
Pečenie kváskového chlebíka predstavuje návrat ku chutným a zdravým tradíciám. Má chrumkavú kôrku, vnútri je vláčny a je plný rôznych semienok, ktoré sú bohaté na vitamíny a minerály /hlavne horčík, zinok, vitamín E.../.
Tabuľka: Rozdiely medzi Celozrnným a Bielym Chlebom
| Vlastnosť | Celozrnný Chlieb | Biely Chlieb |
|---|---|---|
| Kalórie | Menej | Viac |
| Vláknina | Viac | Menej |
| Vitamíny a Minerály | Viac | Menej |
tags:
