Príspevok od

Chlieb je každodennou súčasťou obživy domácností a kľúčovou potravinou slovanských dejín. Patrí medzi potraviny, bez ktorých si nevieme predstaviť život. Príliš sme však spohodlneli, zabudli na čaro vône a chuti doma upečeného chleba a radšej si ho ideme kúpiť do obchodu. Ale aj vy, ktoré si pripadáte na takéto veci málo zručné, alebo jednoducho nemáte toľko času, uvoľnite sa. Nemusíme mať doma špeciálne múky na to, aby sme si mohli doma upiecť svoj chlieb. Stačia nám zásoby aj základných múk a môžeme upiecť chrumkavý, vláčny a voňavý chlieb smotanovej chute. Tak voňavý a tak chutný. Neexistuje nič lepšie než čerstvo upečený domáci chlebík.

Ak však čerstvému chlebíku neviete odolať, neodoláte ani tomuto receptu. Hrdí sa prívlastkom najjednoduchší a je odskúšaný. Ľudia to začínajú chápať a čoraz častejšie siahajú po domácich receptoch ak ma chlieb. Potravinové a pekárenské reťazce, v ktorých do pečiva a chlebov pridávajú kopu éčok a umelín, aby ostali dlhšie mäkké, už dávno nie sú to, čo chlieb býval kedysi. Taký, ako piekli naše staré mamy a ich mamy.

Recept na domáci chlieb

Ingrediencie:

  • 1 kg polohrubej múky
  • Mlieko
  • Kvasnice
  • Cukor
  • Rasca
  • Soľ
  • Zemiaky
  • Voda
  • Ocot
  • Olej

Postup:

  1. Pripravíme si kvások z mlieka, kvasníc a cukru.
  2. Zmiešame múku s rascou, soľou, pridáme nastrúhané zemiaky a kvások a postupne pridávame vodu.
  3. Miesime, až nám vznikne vláčne cesto.
  4. Cesto prikryjeme utierkou a necháme ho kysnúť na teplom mieste asi hodinu.
  5. Cesto zľahka premiesime a bochníček pečieme asi hodinu.
  6. Prvých 10 minút na teplote 220°C a zvyšných 50 minút na 190°C.
  7. Pod chlebík do rúry dáme aj nádobu s vodou, aby pri pečení nevysychal.
  8. Hneď po vybratí z rúry chlebík potrieme studenou vodou.

Chlebík je vo vnútri mäkučký a voňavý s chrumkavou kôrkou - ako má byť. Po upečení som s pocitom víťaza, že som upiekla z hladkej a polohrubej múky jednoduchý chlieb.

Ďalšie varianty receptu:

Variant 1:

  1. V miske zmiešame múku, soľ, otruby, klíčky, ľanové semienka a dobre premiešame.
  2. V inej miske si vo vlažnej vode rozpustíme kocku droždia.
  3. Po chvíli vlejeme vodu s droždím do múky a vytvoríme cesto, ktoré miesime asi 10 minút.
  4. Vymiesené cesto dáme do misky, prikryjeme ho a necháme vykysnúť asi 1 hodinu.
  5. Po vykysnutí z neho vyformujeme bochník a dáme piecť na plech vyložený papierom na pečenie do studenej rúry, asi na 30 minút.

Variant 2:

  1. Z mlieka, droždia, soli a cukru si pripravíme kvások.
  2. Prilejeme ho do múky so zemiakmi, všetko spolu zmiešame a necháme vykysnúť.
  3. Potom vyformujeme bochník a dáme piecť do rúry na vymastený, alebo papierom na pečenie vyložený plech.

Variant 3:

  1. Z droždia, teplej vody a cukru si pripravíme kvások, ktorý necháme pár minút kysnúť.
  2. Potom ho pridáme do premiešanej múky, do ktorej pridáme aj soľ, ocot, olej, rascu a vymiesime husté cesto, ktoré necháme hodinu kysnúť.

Tipy a triky

  • Múky je možné použiť akejkoľvek značky. Pomer hladká:polohrubá je na nás.
  • Do receptu ide zemiak. Najprv ho treba uvariť v šupke, nechať vychladnúť a následne po ošúpaní najemno nastrúhať.
  • Rôzne odrody zemiakov však môže spôsobiť v ceste rôzne reakcie. Niekedy môžu spôsobiť, že cesto zredne a ťažko sa s ním pracuje.
  • V prípade, že máme doma zemiakové vločky, použime ich namiesto zemiaku.
  • Pokiaľ nemáme doma ošatku (na tento chlieb je potrebná 750g), použime sitko vystlané bavlnenou utierkou a vysypané múkou. Alebo misku.
  • Keď sa nám recept zapáči, pridajme do cesta ďalšiu chuť- opečenú cibuľku, parmezán na kocky, oškvarky či nejaké semienka.

Suroviny spolu lyžicou premiešame v miske, prekryjeme neprievzdušným materiálom (potravinárska fólia, sáčik, drevená doska, väčšia misa…) a necháme kvasiť na kuchynskej linke pri izbovej teplote do zdvojnásobenia objemu. V prípade, že máme doma aj krupicu, vody pridáme 170 g. Ak pripravujeme recept bez krupice, vody na jednoduchý kváskový chlieb použijeme 150 - 160 g.

Vymiesime vláčne cesto, ktoré sa odliepa od stien misy. Je pevnejšie a pekne drží tvar gule. Nesmie byť však príliš tuhé. Vymiesené cesto necháme prekryté v miske oddychovať 2 hodiny na linke.

Oddýchnuté cesto vyklopíme na mierne pomúčenú pracovnú dosku. Cesto ešte premiesime v rukách a vytvarujeme do tvaru gule presne spôsobom, ako keď robíme pečené buchty- všetky kraje cesta dáme k sebe.

750g ošatku vytrieme zemiakovým škrobom. Necháme na linke alebo do chladničky a necháme zdvojnásobiť objem cesta.

Tesne pred vykvasením zapneme rúru na 250’C, horný - dolný ohrev. Hneď od začiatku nahrievania dáme do stredu rúry plech, na ktorom budeme jednoduchý kváskový chlieb piecť a na dno rúry umiestnime plech alebo nádobu, do ktorej po vsadení chleba do rúry vylejeme vodu (teda plechový hrnček, smaltovaný hrniec…).

Až keď je rúra rozohriata, cesto vyklopíme z ošatky na papier na pečenie. Pomocou papiera na pečenie prenesieme cesto do rúry na stredný plech. Následne vylejeme do spodnej nádoby pripravenú vodu a dvierka rúry zatvoríme.

Upečený chlieb musí po zaklopaní zospodu znieť jasne duto.

tags: