Odkedy mám recept na tento domáci chlieb, v obchode som ho ani raz nekúpila. Zabudnite na hodiny kysnutia a dlhú prípravu, tento chlebík je rýchly a nesmierne chutný so striedkou ako pavučinka a chrumkavou kôrkou.
Ingrediencie
- Múka
- Cukor
- Extra panenský olivový olej
Postup
- Najskôr si pripravíme kvások. Trochu vody dobre rozmiešame s droždím a cukrom.
- Prelejeme do väčšej misky, pridáme zvyšnú vodu, olej a asi 3-4 lyžice múky.
- Dôkladne premiešame a necháme asi 15-20 minút podkysnúť.
- Pridáme zvyšnú múku a zamiešame.
- Preložíme na pomúčenú dosku a vypracujeme jednotné cesto - spracujeme do bochníka.
- Prikryjeme utierkou a necháme asi 20-30 minút podrásť.
- Ruky si potrieme olejom a cesto dobre premiesime tak, aby sme z cesta vytlačili čo najviac vzduchu.
- Teraz si pripravíme plech na pečenie, vyložíme ho papierom, potrieme olejom a uložíme naň cesto - cesto na dvoch miestach nakrojíme a poprášime múkou.
- Prikryjeme hrncom, alebo zapekacou misou.
- Vložíme do STUDENEJ rúry - zapneme ju a nastavíme na teplotu 200 stupňov.
- Necháme v rúre 45 minút.
- Vyberieme, zložíme misu a po vychladnutí krájame.
Prajeme vám dobrú chuť!
Tipy a triky pre dokonalý chlieb
Ak začínate, odporúčam sa skôr naučiť klasický chlebík. Aj dnes som piekla, urobila som rozkvas, potom cesto, ktoré pekne nakyslo, preložila som do ošatky, narástlo. Ale keď som ho vyklopila z ošatky bolo také redšie a rozlialo sa. Keď pozerám Vaše videá tak pracujete s pevným cestom a ja ho mám vždy lepivé a roztekavé.
Dobrý den. Taky jsem už pekla několik chlebů a nepovedl se mi ani jeden, ale všechno skoro se snědlo. Dělám chybu v tom, že podsypávám při zpracování těsta a mám chleba moc tuhý a malé dírky. Někde jsem tru četla radu od pekaře a taky mi to potvrdila tchyně, která pekla chleba ještě po válce, že dělám chybu, že dávám moc mouky. Ten pán tu radil 70 procent vody . Tak to vychází a tady ten recept. Musí se potom dobře utáhnout aby byla kůrčička. Já měla poslední chleby velké dírky, ale zase bylo řídké těsto a chleba se mi rozplácnul.
Tak za toto môže často múka. Ak robim rozkvas z LM, mozem tiez pouzit raznu chlebovu muku? Áno môžeš.
Je mozne chlebik upiect aj s LM? Dobry den….a kolko LM sa rovna 1PL RK?
Ved ja sa tu delím so všetkým čo viem. Je to skôr o práci z cestom.
Múkou a vypracovaním cesta. Vo vašom videu sa cesto krásne naťahuje a je kompaktné, ako to robíte? Je finta v miesení? Moje cesto sa mi ešte nikdy nepodarilo tak ponaťahovať, či už pri prekladaní, alebo pred dávaním do ošatky, ako to vaše. Moje sa skôr začne trhať. Vaše vyzerá ako žuvačka.
Používam 32 cm ošatku. A ako si viem vypočítať veľkosť ošatky podľa použitých surovín. Ahoj Nelka, chcela by som vediet aku veľkú ošatku použivate na tento chlebík.
Chlebík bol naozaj vynikajúci. Chlebík je super, krasne kysol a super sa upiekol. A ja milujem teba. Uf popravde nevážila som ho no podla surovín sa to dá ľahko zrátať. Dobry den Nelka, dakujem za recept. Len som si všimla, že vám v návode chýba odkaz na to, ako si overiť, či je chlieb v ošatke nakvasený. Máte krásny chlebík. Prosím vás, v čom tkvie tajomstvo takého dobrého cesta ako máte vy? Skušala som tento chlieb a uplne sa mi rozlial. Viete mi prosím povedať kde som mohla urobit chybu? Tak sa mi podaril skvele a to som ešte pridala semienka?
Nelka, ďakujem za najlepší recept na chlebík ? naozaj sme si ho všetci doma zamilovali a iný už ani robiť nebudem. Striedka makkucka ako perinka a morka celá chrumkavá ? Ja Vás milujeeem!!!! ????? Dobrý deň Nelka, skvelý recept a videá! Ďakujem Vám za inšpiráciu 🙂 Chcel som sa opýtať, či by bolo možné urobiť tento chlebík aj z pohankovej múky, kedže je bezlepková, obávam sa , či by vyšiel.
Dobrý deň. myslím, že velké většině „pekařek“ se těsto trochu rozběhne, určitě se nám nepodaří těsto tak „natahovat“ jako je to na videu. Můžeme postupovat naprosto stejně, odvážit stejné množství mouky a vody, ale chleba bude vždycky sice moc dobrý, ale tvarem jiný, horší…:)Nejsme prostě profíci, i když pečeme už xtý chleba, bude v tom asi něco zapeklitého, když se to „nedaří“ tolika paním :-). kolegyně vyzkoušela všechny druhy mouky, dala míň vody atd. To nie je o tajomstve.
Ahoj Nelka! Chlebik je vyborny, dakujem za recept. Uz som ho skusala druhy krat, trochu som zmenila muky, dala som 150g celozrnnej spaldovej. Mam jednu otazku: cesto bolo po vymieseni super elasticke a hladke, natiahlo sa mi uplne na tenko, aj pocas prekladania ok, ale ked som chcela stacat do osatky sa mi robili diery a trhalo sa mi.
Ahoj Nelka, práve som rozkrojila tento chlebík a mám v ňom zopár veľkých dier, čím to môže byt? Niečo som urobila pri stočení zle alebo prečo to je? Sú vo vnútri chleba. Ahoj, podsypala si mukou pri stáčaní?
Dakujeme za recept nelka. Chlebik je bombasticky, robila som uz dvakrat polovicnu davku?? sice sa pri tom stacani natrapim ako krava ale vysledok stoji za to ? Ahoj Nelka, prvykrat robim tento chlebik…Cesto som prekladala, pekne sa natahovalo ako vo videu, ale ked som dala na fosku a chcela stocit, tak to vobec neslo!! Aj jed som dosku potrela olejom, cesto sa lepilo, nedrzalo tvar.
Ahoj…chcela by som sa spytat, ci aj v lete nechavat rozkvas cez noc vonku na linke?Nebude do rana prekvaseny? Neodporúčam.
Mám otázočku ohľadne spôsobu pečenia…keďže mi trošku „blbne rúra“ , pečiem chlieb v jánskom skle - studená rúra aj misa, vtedy sa mi pekne rovnomerne upečie ( na plechu mi spodok nedopekal) , šlo by to aj pri tomto chlebíku? A spôsob - studená rúra a misa, alebo rozohriata rúra- studená misa, alebo rozohriata rúra aj misa? Tak tu asi moc neporadím. Nerobievam takýmto spôsobom.
Ďakujem za recept, práve začínam s kváskovaním, pozerala som už veľa receptov ale prišli mi zložité, tak som vyskúšala tento..musím povedaťže chlebík je fantastický. napriek tomu že mi zle vážila váha a dala som viac múky ( vyšiel potom naozaj gigantický) v tomto teple najprv prekvasil ( musela som premiesiť a utiahnuť nanovo) a potom v rúre odmietal zhnednúť tak bol málinko nedopečený, ale rodine chutil a už si objednávajú aby som napiekla aj im 🙂 Ďakujem aj za videovlogy, sú naozaj nápomocné.
Dakujem za tento recept. Dobrý deň. Chcela by som sa opýtať, ak idem robiť rozkvas z chlebovej múky, tak môžem doň použiť celý kvások(ktorý prikrmujem chlebovou múkou) a potom z neho odobrať naspať do skleného pohára ? Tak jsem dnes upekla, chuť výborná.
DObry den Nelka, chlebik som skusala, ale neslo mi ho stocit. Hrozne sa mi lepil aj ked som si naolejovala dosku aj ruky a nechcel drzat tvar. 🙁 Takze predpokladam,ze sa mi po vybrati z osatky uplne roztecie :(( Cim to moze byt?
Dobrý den, dívám se, že spousta kváskových pekařek začátečnic má stejný problém jako já - těsto (je jedno, podle kterého z Vašich receptů) se lepí a nemá „natahovací“ konzistenci jako to Vaše. Chápu, že k výsledku se musím dopracovat, stejně jako Vy. Na Vaše videa koukám jako na pohádku a tajně si přeji, abych to jednou uměla stejně úžasně jako Vy. Nicméně mám nápad. Ve videu na kváskový chléb je krásně vidět, jak přidáváte do mísy suroviny, ale pak je střih a pohled již na hotové těsto. Nestálo by za to nafilmovat celý nezkrácený průběh zpracovávání těsta? Třeba je tam něco, co Vy děláte už automaticky, takže si možná neuvědomujete, že by to mohlo být důležité. Dobrý den stalo by to za video, len je otázne kto by pozeral video o dĺžke zhruba 20 minút. Po väčšinou to nikoho nebaví.
vcera som vyskusala tento recept a super!! Natahovanie a vkladanie do osatky mi slo ako vo vasom videu. Mala som mensiu osatku (30cm), tak som mala trosku velke cesto…problem zacal, ked som ho chcela dat na plech….cesto sa mi nedalo vyklopit, prilepilo sa na spodok osatky….nejakych sposobom sa mi ho podarilo dostat na plech a sup s nim do truby…no a tam sa stal zazrak! Cesto sa mi zdvihlo a odmenou pre mna bol uzasny krasny chlebik, ktory chutil manzelovi, aj detom!
Jak poznám kdy je těsto nakynuté před pečením, není to tam uvedene. Jen že je to 2-3 hodiny. Podle čeho to poznám? Najlepšie sa to dá spoznať prstovým testom. Ukazovákom jemne pichneme do cesta a pokiaľ sa pomaličky vracia spať tak pečieme.
Chlebik vyšiel na prvý pokus. Skvelý. Druhy pokus? Chlieb mi prekysol v osatke, lebo som naň zabudla. Prosím kde dělám chybu? Dobrý deň, napadá ma jedine, že múka ktorú používate nedokáže absorbovať toľko tekutiny ako je písané v recepte.
Nie každý kváskuje a práve preto je dobré mať po ruke tento recept na jednoduchý domáci chlieb. Je pripravený z drožďového cesta a s minimom námahy. Úplne bez práce to nebude, ale na rozdiel od kváskových chlebíkov je tento jednoduchý chlieb hotový s menšou námahou a rýchlejšie. Nie každý kváskuje a práve preto je dobré mať po ruke tento recept na jednoduchý domáci chlieb. Je pripravený z drožďového cesta a s minimom námahy. Úplne bez práce to nebude, ale na rozdiel od kváskových chlebíkov je tento jednoduchý chlieb hotový s menšou námahou a rýchlejšie.
Suroviny na tento chlieb máte možno aj rovno teraz doma, tak ani neváhajte a vyskúšajte si napiecť voňavý domáci chlebík. Začneme tým, že v malej miske zmiešame ľanové a slnečnicové semiačka a zalejeme ich trochou vriacej vody. Necháme postáť, aby sme dali semiačkam čas nasať tekutinu. Potom do väčšej misy nasypeme tri šálky hladkej chlebovej múky, premiešame ich so soľou a mletou rascou. Do vlažnej vody rozdrobíme čerstvé droždie a rozmiešame ho, aby sa vo vode rozpustilo. Najlepšie na tomto jednoduchom chlebe je, že ho vôbec netreba prácne miesiť. Stačí len zľahka zamiešať všetky prísady a zvyšok spraví čas 😊. Takto zamiešané cesto prikryjeme fóliou alebo pokrievkou a necháme ho pol hodiny kysnúť. Po pol hodine ho pomocou varechy alebo cukrárskej karty poprekladáme. Preložené cesto necháme kysnúť ďalej - celkovo ešte 2 krát po polhodine, pričom po každej polhodine ho vždy poprekladáme.
Pred posledným prekladaním dáme vyhriať rúru na 250 stupňov a vložíme do nej nádobu z jenského skla (ja som použila klasickú podlhovastú formu na chlebík, ale môžete použiť napríklad oválnu alebo okrúhlu zapekaciu formu s vekom, ale aj liatinový hrniec). Keď je cesto doprekladané a rúra vyhriata, opatrne vyberieme z rúry rozžhavenú formu, vysypeme ju trochou múky a opatrne do nej vložíme cesto, ktoré sme prekladaním vytvarovali približne do tvaru nádoby, v ktorej sa bude piecť. Prikryjeme vekom a vložíme do rúry piecť na 20 minút. Po dopečení chlieb necháme asi 5-10 minút vo forme a potom ho vyklopíme na mriežku, kde ho necháme úplne vychladnúť.
Pokiaľ aj vy patríte medzi tých, ktorí neváhajú opásať zásteru a napiecť si občas čerstvé domáce pečivo, tak potom vitajte v klube :-))). Na našej stránke nájdete veľa receptov na sladké aj slané verzie obľúbených domácich pečív od výmyslu sveta.
Zmiešame ingrediencie a necháme odstáť. Zakryjeme včelobalom. V miske si zmiešame najprv múku, soľ, (rascu) a potom pridáme tekuté zložky, vodu a rozkvas. Ak máte pomocníka, robot to vymieša za vás. Ak ho nemáte, miešajte cesto cca 7-8 minút. Cesto by sa nemalo lepiť až tak lepiť a malo by ísť ľahko dole z hákov na miesenie. Kedy viete, že je cesto ideálne? Keď sa natiahnuté netrhá, je krásne elastické a hladké. Takéto cestíčko si uložíme do misky, zakryjeme včelobalom a necháme odpočívať 3 hodiny. Po uplynutí 3 hodín si namokríme ruky a cesto odlepíme od misky. Poprekladáme ho, ako keby sme vytvárali obálku. Takto sa nám do cesta dostáva vzduch, čo vytvára tie krásne bubliny v bochníku.
Takto spracované cesto necháme kysnúť opäť 30 minút. Tento úkon zopakujeme 3x. Zľahka si dosku poprášime múkou a cesto naťahujeme do tvaru A4 a rohy následne prekladáme do “batôžka”, guličky. Cesto si vyformujeme do peknej hladkej guľky a vložíme do pekáča. Používame aj papier na pečenie, aby sa nám hotový chlebík ľahko vyberal von. Dôležitá vec je, aby ste cesto vložili “švami” nahor a spodok bol krásne hladký a natiahnutý. Cesto si ešte narežeme do tvaru X. Rúru si predhrejeme na 250 stupňov, alebo čo to dá v tej vašej rúre. Pečieme 20 minút s vrchnákom od pekáča, aby sme vytvorili čo najväčšie teplo. Po 30 minútach znížime teplotu na 200 stupňov a zapekáme bez pokrievky ešte ďalších 20 minút. Do rúry pri pečení vložíme aj ďalšiu nádobu s horúcou vodou, aby sa počas celého pečenia odparovala. Hotový chlebík je voňavý a chrumkavý. Len si to pýta rovno ho natrieť maslom a nakrájať si k tomu čosi zelené. Mňam! A aby ste sa mohli radovať zo svojej práce čo najdlhšie, odporúčame chlebík zabaliť do včelovaku.
Piecť chlieb nie je zase tak zložité, ako sa to môže zdať. Cesto bude hotové za 5 minút, kysne v mise 20 minút, párkrát sa preloží, vytvaruje sa v ošatke a potom šup s ním do rúry. Príprava cesta je veľmi rýchla. Stačí v mise metličkou zmiešať vodu, cukor a droždie, až vznikne riedka kaša. Potom prilejeme olej, vsypeme preosiatu múku, semienka, soľ. Cesto prenesieme na pomúčenú dosku a špachtľou alebo nožom ho rozkrojíme na dve časti. Jednu časť rukou roztiahneme alebo vyvaľkáme valčekom, druhú časť na ňu položíme a preložíme. Do múkou vysypanej ošatky vložíme cesto a zapneme rúru na 200 °C. Kým sa rúra rozohreje, cesto ešte nakysne. Do rúry dole vložíme prázdny plech. Potom na druhý plech bochník vyklopíme z ošatky a hore ho narežeme nožom na chlieb. Pečieme cca 25 minút.
Pridáme ostatné suroviny a miesime na stredné obrátky mixerom asi 6 minút a posledné dve minúty miesime na vyššie obrátky...odborníci hovoria, že takto sa vytvára v ceste viac lepku.... po vymiesení zakryjeme potravinárskou foliou a necháme kysnúť asi hodinu na teplom mieste....po vykysnutí trochu premiesime na pomúčenej doske a vytvarujeme do tvaru gule a a vložíme do múkou posypaného plechu a zakryjeme misou a necháme podkysnúť dalších 35-40 minút na teplom mieste.....toto druhé kysnutie je dôležité, lebo málo podkysnuté cesto pri pečení praská....ak je prekysnuté, tak sa nám cesto v rúre nezdvihne a chlieb nám zostane plochý..... podkysnuté cesto na povrchu zarežeme do kríža ostrým nožom alebo žiletkou a vložíme do predhriatej rúry a pečieme asi hodinu.... na dno rúry vložíme hlbší pečiaci plech a rúru predhrejeme na 250 stupňov C a tesne pred vložením chleba do plechu nalejeme asi 2 dcl vriacej vody a rúru rýchle zatvoríme aby sa v rúre vytvorilo čo najviac pary a teplotu znížime na 230 stupňov a pri tejto teplote pečieme prvých 20 minút, pričom po desiatich minútach chlieb pootočíme o 180 stupňov aby sa rovnomerne piekol..rúru prvých 10 minút neotvárame, lebo sa nám chlieb sploští.....potom teplotu znížime na 180 stupňov a pečieme dalších 40 minút a ešte 2 krát chlieb pootočíme aby sa nám rovnomerne upiekol z každej strany... upečný položíme na drôtenú podložku a necháme chladnúť....chlebík doslovne praská a vytvárajú sa po povrch malé praskliny a kôrka je chrumkavá.....
Dopredu si pripravte ražný kvások, prípadne ho kúpte v dobrom pekárstve. Zmiešajte ražný kvások, ražnú chlebovú múku a vodu. Vznikne redšie cesto. Pripravte ho večer a prikryté nechajte do rána v teple kysnúť. Pridajte pšeničnú múku, pšeničnú chlebovú múku, soľ, korenie. Cesto zamiešajte na vále a nechajte asi 3 hod. kysnúť. Rozdeľte ich na dve časti, z ktorých vytvarujete 2 bochníky a v ošatke nechajte asi hodinu kysnúť. a dajte do nej rozpáliť 2 prázdne plechy. Po vykysnutí dajte na horný plech oba chleby a na spodný nalejte hrnček vody. Pozor - voda sa hneď zmení na paru! Preto čo najrýchlejšie zatvorte dvierka rúry a nechajte ½ min. vodu pariť - chleba potom bude mať krásnu kôrku. Spodný plech vyberte, pečte 5 minút, potom znížte teplotu rúry na 200 °C. Pečte asi 50 min.
Keramická forma na chlieb s vnútornou glazúrou je vysoko kvalitný výrobok z prírodného materiálu. Keramika výborne vedie teplo a preto je pečenie v keramike veľmi ekonomické.
1. - na cesto zmiešame 500g (až 530g) hnedej múky (ražnej), 300g vody, rozkvas z rána2. - zamiešať a a necháme pol hodinu až hodinu stáť v miske prikryté potravinovou fóliou / kúpacou čiapkou.3. - až následne pridáme 2 ČL soli, mletú rascu a iné semienka ako slnečnica, ľan (podľa chuti) a vypracujeme cesto (pri ražnom chlebíku stačí chvíľka v robote, resp.4. - večer vytvarujte na pomúčenej doske (mokrou rukou alebo dobre pomúčenou rukou) tvar potrebný do ošatky (chlebík už nemiesime) a necháme zakryté (napr.5. - rúru aj s pekáčom, v ktorom budete chlebík piecť (hrubý liatinový pekáč, ktorý sa dá zakryť) predhrejte na 250 st.- pokropte pár kvapkami vody, pekáč zatvorte a pečte v rúre zakryté na 250 st.- následne odokryte a pečte na 190 st.
Hľadáte recept na domáci chlieb, ktorý vás očarí vôňou a chuťou? Skúste náš overený pšenično-ražný domáci chlieb s kváskom. Ako na to? Prvým krokom je príprava kvásku: zmiešame vodu, múku a kvások v pomere 1:1:1 a necháme na teplom mieste pomaličky vyrásť kvások. Teraz spracujeme cesto. Pri pomalých otáčkach zmiešame múky s vodou. Zmes potom necháme 30 minút postáť, aby sa vyvinul lepok a suroviny sa spojili. Potom pridáme kvások a soľ. Cesto dáme do vyššej misy a potom ho každú pol hodinu prekladáme, aby sme ho zbavili prebytočných plynov. Keď cesto preložíme poslednýkrát, počkáme ešte ďalšiu pol hodinu. Potom si cesto preklopíme na pracovnú dosku, vytvarujeme ho do gule a necháme oddýchnuť, kým ho poskladáme do pomúčenej ošatky. V ošatke cesto trocha roztiahneme, vrchný roh potiahneme dohora a spojíme v strede. To isté urobíme na druhej strane. Vznikne menší ovál. Potom cesto od seba skladáme ako rolku, pričom po každom preložení cesto pritlačíme. Domáci chlieb poskladaný v ošatke dáme do chladničky, kde bude mať čas sfermentovať. Potom pečieme pri teplote 230 °C, ale na začiatku pečenia treba chlebík zapariť. Stačí, ak dáme na spodok rúry na prvé tri minúty pečenia misku s vodou. Čas pečenia treba prispôsobiť rúre.
tags:
