Tento jednoduchý recept vám umožní vytvoriť vlastný čerstvý jogurt bez pridaných konzervantov a umelých látok. Na domáci jogurt potrebujete len čerstvé mlieko a jogurtovú kultúru.
Recept na domáci jogurt
- Ohrejte mlieko: Ohrejte mlieko na teplotu približne 85°C, aby sa zničili prípadné baktérie. Miešajte a dávajte pozor, aby sa mlieko nepripálilo.
- Chlaďte mlieko: Chlaďte mlieko na teplotu okolo 40°C (použite teplomer).
- Pridajte jogurt: Premiešajte 2 lyžice jogurtu s aktívnymi kultúrami a mlieko, aby sa rovnomerne rozptýlili baktérie.
- Nechajte odpočívať: Mlieko s jogurtom dajte do čistých nádob a zakryte.
Prednosti Domáceho Jogurtu
Domáci jogurt má mnoho výhod oproti kupovanému. Poďme sa na ne pozrieť.
Čerstvosť a kvalita
Pri príprave domáceho jogurtu máte úplnú kontrolu nad použitými surovinami, čo zaručuje najvyššiu kvalitu výsledného produktu. Domáci jogurt je vždy čerstvý, vyrobený z čerstvého kravského mlieka a jogurtovej kultúry bez umelých konzervantov.
Bez chemických prísad
Jogurt neobsahuje žiadne umelé konzervanty, farbivá ani stabilizátory, ktoré sa často nachádzajú v komerčných produktoch. Výsledkom je čistý a prirodzený produkt.
Chuť a textúra
Chuť je jemná, čerstvá a ľahko kyslá, čo robí tento jogurt ideálnym na raňajky s ovocím, pečivom, alebo ako základ na prípravu dezertov. Jogurt má bohatú a krémovú textúru, ktorá je prirodzene hustá, bez potreby pridaných zahusťovadiel.
Výživové hodnoty
Okrem toho poskytuje esenciálne bielkoviny, vitamíny a minerály ako vápnik, ktoré prispievajú k zdraviu kostí a zubov. Domáci jogurt obsahuje množstvo prospešných živých baktérií, ktoré pomáhajú pri trávení a podporujú zdravie čriev.
Zdravé živé kultúry
Jogurt obsahuje probiotiká, ktoré podporujú zdravú črevnú mikroflóru, zlepšujú trávenie a môžu posilniť imunitný systém.
Jogurtovač - pomocník pri výrobe domáceho jogurtu
Jogurtovač je nenahraditeľným pomocníkom v procese prípravy domáceho jogurtu. Počas celej doby fermentácie udržuje jogurt pri rovnakej teplote a vytvára ideálne podmienky pre dozrievanie baktérií, takže sa nemusíte o nič starať. Zistite ako prebieha výroba domáceho jogurtu v jogurtovači a ako si vybrať ten najlepší jogurtovač.
Výroba domáceho jogurtu je jednoduchý proces, ktorý začína tým, že “naočkujete” mlieko živými jogurtovými kultúrami. Vytvorenú zmes prelejete do pohárikov a umiestnite do jogurtovača, ktorý ju bude zohrievať na rovnakej teplote niekoľko hodín. Samotná doba zrenia jogurtu v jogurtovači môže trvať od 5 do 14 hodín, pričom kvalita a množstvo kultúr ovplyvňujú rýchlosť celého procesu. Po dokončení fermentácie je dôležité jogurt čo najrýchlejšie umiestniť do chladničky, aby sa udržala jeho čerstvosť.
Ako ovplyvniť hustotu jogurtu?
Hustotu jogurtu môžete ovplyvniť výberom mlieka s rôznym obsahom tuku. Na výrobu nízkotučného jogurtu použite mlieko s nižším obsahom tuku, zatiaľ čo na bohatší, plnotučný jogurt preferujte mlieko s vyšším obsahom tuku. Ak túžite po hustom gréckom jogurte, môžete nechať pár hodín odtiecť srvátku cez plátno alebo špeciálne sitko.
Výber jogurtovača
Jogurtovače sú cenovo dostupné zariadenia, ktoré ponúka niekoľko výrobcov. Jogurtovače patria medzi energeticky nenáročné spotrebiče, ale stále existujú rozdiely v ich energetickom výkone. Modely s vyšším príkonom dokážu dokončiť fermentáciu jogurtu v priebehu 5 hodín, zatiaľ čo ich menej výkonné varianty vyžadujú až trojnásobok tohto času na dokončenie rovnakého procesu. Menšie jogurtovače obvykle disponujú príkonom okolo 20 W, čo je dostatočné pre menšie dávky jogurtu alebo pri príprave jogurtu s dlhším fermentačným časom.
Typy jogurtovačov
V našej ponuke nájdete jogurtovače s jednou hlavnou nádobou na jogurt alebo s viacerými nádobami.
- Jednonádobové - majú jednu veľkú nádobu, v ktorej sa pripravuje jogurt. Po vytvorení jogurtu je nutné preložiť ho do misiek.
- Viacnádobové - zvyčajne majú kruhový alebo hranatý tvar a sú vybavené viacerými menšími nádobami alebo pohármi. Hneď si v nich môžete jogurt rozdeliť na porcie s obsahom od 120 do 200 ml. Ako nevýhodu vnímame nutnosť umývania každej nádoby.
Nedá sa určiť, ktorý typ je lepší, pretože každý z nich má svoje výhody a nevýhody a rozhodnutie závisí od vašich preferencií a potrieb.
Funkcie jogurtovačov
Jednotlivé modely jogurtovačov ponúkajú rôzne funkcie, ktoré zjednodušujú jeho ovládanie a nastavenie. Časovač umožňuje nastaviť presný čas, kedy má byť výroba jogurtu dokončená. Výhodou je, ak má jogurtovač priehľadný kryt, ktorý vám umožní sledovať proces zrenia jogurtu bez toho, aby ste museli jogurtovač otvárať. Niektoré modely majú vo výbave aj nádobky naviac, takže v prípade, že sa vám nejaká stratí alebo poškodí, nemusíte hneď dokupovať náhradné. Ďalším praktickým príslušenstvom môže byť automatický časovač, ktorý vám umožní nastaviť presný čas zrenia jogurtu podľa vašich potrieb. Tento funkčný prvok vám ušetrí čas a zabezpečí konzistentný výsledok pri každom použití jogurtovača.
Alternatívny postup výroby jogurtu bez jogurtovača
Vyrobiť si jogurt doma nie je žiadna veda. Dokonca vás to bude stáť len zlomok toho, čo by ste zaň dali v obchode. Dá sa to aj bez toho, aby ste vlastnil jogurtovač.
- Výber mlieka: Kvalitné čerstvé mlieko zoženieme u miestneho farmára, v obchode ako je napríklad VALACH, alebo si môžeme načapovať mlieko priamo v mliekomate. No ak chceme naozaj hustý a kvalitný jogurt, dajme si na výbere mliečka naozaj záležať. V krajnom prípade sa dá použiť aj tetrapakové mlieko, nakoľko baktérie meniace, mlieko na jogurt sa živia mliečnym cukrom.
- Výber jogurtu: Okrem mlieka je nutné zohnať kvalitný biely jogurt, ktorý obsahuje živé jogurtové kultúry. Oči majme pri výbere na stopkách a pozorne čítajme etikety.
- Čistota: Pri akejkoľvek výrobe mliečnych výrobkov je nutné dodržiavať maximálnu čistotu. Dôkladne umyté kuchynské inštrumenty, ruky a najmä poháre, kam jogurt uskladníme. Nechcené baktérie na zle umytých pohároch nám jogurt môžu znehodnotiť.
- Ohrev mlieka: Mlieko nalejeme do hrnca a začneme pomaly ohrievať. Až sa na povrchu začne tvoriť pena (čo sa deje pri teplote okolo 80 °C), odstavíme mlieko zo sporáka.
- Príprava zmesi: Až mlieko vychladne na teplotu asi 40 °C (je na dotyk teplé), odoberieme časť mlieka do čistej misky. K nemu do misky pridáme jogurt (postačí okolo 100 gramov bieleho jogurtu) a metličkou vymiešame.
- Plnenie do fliaš: Ešte teplý jogurt naberieme do malých uzatvárateľných fliaš, samozrejme dokonale čistých.
- Zrenie jogurtu: Prichádza dôležitá časť, kedy jogurt bude zrieť, a preto potrebuje byť v teple. Docielime to napríklad tak, že rúru predhrejeme na 40-50 °C. Fľaštičky s jogurtom vložíme na plech, alebo do širšieho hrnca. Na spodok môžeme pridať trochu vody a vložíme to celé do teplej rúry. Rúru vypneme a jogurt v nej necháme asi hodinu. Po hodine opäť nahrejeme rúru na 40-50 °C, vypneme a necháme naďalej jogurt zrieť. Celý proces nahrievania opakujeme po dobu 5-6 hodín.
- Dochutenie: Biely jogurt môžeme pri konzumácii dochutiť ovocím, džemom, či orechmi. Použiť ho pri príprave lahodných dezertov a rôznych koláčikov. Rovnako z neho môžeme pripraviť dresing na šalát.
Domáci jogurt pre deti
Mliečne výrobky v správnej forme a kvalite sú dôležitou súčasťou prvých príkrmov pre deti. Jedna z najobľúbenejších mňamiek najmenších je jogurt. Sú obdobia, kedy by ho jedli každý deň a tak im doprajme zdravšiu alternatívu, ktorá je dokonca lacnejšia a ekologickejšia ako kupované jogurty. Zdravšia pre čistý obsah bez škrobov, stabilizátorov, aróm či farbív. Lacnejšia preto, že z 1 litra mlieka urobíte 5-6 jogurtov, čo je jednoznačne úspornejšie ako ich kupovať.
- Môžeme/nemusíme pridať: cca 2 PL sušeného mlieka, jogurt by mal byť potom hustejší.
- Čím kvalitnejšie mlieko máme, tým lepší jogurt sa podarí. Pre malé deti je ideálne kozie mlieko, prípadne ovčie, alebo v prípade kravského je to mlieko od kravičiek Jersey alebo Guersney, ktoré obsahuje A2 beta-kazeín, ktorý je oveľa ľahšie stráviteľný než A1 beta-kazeín nachádzajúci sa v bežných u nás predávaných mliekach.
Postup pre prípravu jogurtu pre deti
- Celý zázrak výroby jogurtu spočíva v namnožení prospešných jogurtových baktérií v mlieku. Preto je potrebné mlieko „naočkovať“ lyžicou jogurtu, kde sa tieto baktérie nachádzajú a udržať ho dostatočný čas v určitej teplote, pri ktorej sa tieto „potvorky“ cítia najlepšie a sú schopné sa množiť. Baktérie obrazne povedané „papajú“ mliečny cukor, preto čím viac sa namnožia, tým kyslejšiu jogurtovú chuť získame.
- Pokiaľ nie je mlieko pasterizované, je potrebné ho prevariť a následne schladiť na cca 40-45ºC. Ak máte mlieko už pasterizované, stačí ohriať ho na cca 40-45ºC. V obchodoch kúpite väčšinou pasterizované. Pokiaľ nie je pasterizované, musí to byť uvedené na obale. Ak nemáte teplomer, zmerajte teplotu rukou. Mlieko by malo byť príjemne teplé, ale nemalo by hriať príliš.
- Odoberte do pohára cca 1 dcl teplého mlieka a pridajte 2 lyžice jogurtu, dôkladne rozmiešajte, aby nezostali hrudky. Celé prelejte do hrnca s teplým mliekom a zamiešajte.
- POZOR! Pokiaľ máte jogurtovač, tu vaša práca končí. Poháriky vložte do jogurtovača a zapnite ho.
- Rúra na pečenie: Poháriky poukladajte na plech do rúry vyhriatej na 40-45°C - môže byť aj 50ºC, ale túto teplotu už nesmiete presiahnuť, tak je lepšie držať sa radšej pri nižších. Nechajte ich takto sa vyhrievať cca 8-12 hodín.
- Radiátor: V zime môžeme využiť teplé radiátory. Poháriky poukladané na plechu alebo na kovovej tácke položte na teplý (nie horúci!) radiátor a prikryte utierkami, alebo inými prikrývkami.
- Vo všetkých prípadoch (jogurtovač, rúra, či radiátor) by mal byť jogurt hotový za cca 8-12 hodín, v závislosti od teploty, ktorú udržujete. Toto si musíte odsledovať podľa výsledkov a podľa toho, aký hustý a kyslý jogurt preferujete. Ako sa hovorí, v dobrom jogurte by mala stáť lyžička.
- Skladujte v chladničke a spotrebujte ideálne do týždňa.
Dochutenie jogurtu pre deti
Malé deti, ktoré nemajú ešte chute ovplyvnené cukrom a sladkosťami, väčšinou preferujú čistý biely jogurt. Ak však chcete pripraviť sladkú alternatívu - ovocný jogurt, pred jedením do pohárika pridajte buď čerstvé sezónne ovocné pyré, alebo domáci kompót, či výživku (recepty nájdete aj v našej knihe).
Ďalší recept na domáci jogurt
- Mlieko zahrejte v hrnci na teplotu 80 °C. Vtedy mlieko zložíme z ohňa, prikryjeme pokrievkou a necháme vychladnúť na teplotu 40 °C.
- Jogurt preložíme do misy a postupne doň za stáleho miešania prilievame teplé mlieko.
- Tekutinu prelejeme do úplne čistých suchých pohárikov (6 kusov s objemom 150 ml) a dôkladne uzatvoríme.
- Vložíme do termotašky alebo obalíme dekou, aby si poháriky udržiavali stálu teplotu. Necháme ich vyzrieť.
- Pri dozrievaní sa často vytvorí na povrchu voda, predtým, ako jogurt použijeme, stačí vodu zliať.
Ak je jogurt priveľmi riedky, mohlo sa stať, že počas zrenia nebola udržaná konštantná teplota. Prípravu jogurtu omnoho jednoduchšie zvládneme vďaka jogurtovaču, ktorý po celý čas, kým jogurt zreje, udržiava konštantnú teplotu.
Základné ingrediencie
- Mlieko a jogurt. I keď môžete použiť v podstate akékoľvek mlieko od trvanlivého až po odtučnené, bude rozumné zadovážiť si nepasterizované mlieko z mliečneho automatu, alebo aspoň čerstvé, plnotučné.
- Jogurt vyberajte výhradne zo živými kultúrami a ideálne v bio kvalite. Baktérie sú nevyhnutné k naštartovaniu procesu fermentácie a označenie bio vylúči prítomnosť farbív či dochucovadiel.
Postup
- Budeme potrebovať veľký hrniec, veľkú sklenenú nádobu s viečkom alebo rovno niekoľko menších, v ktorých budeme skladovať jogurt v chladničke.
- Mlieko nalejeme do hrnca a bez miešania ho zahrejeme na cca 80 stupňov. Hrniec odstavíme z plameňa a mlieko necháme schladiť na 35 maximálne však 40°C. Vyššie teplota by zabila živé kultúry.
- Teplotu bez teplomera odhadnete veľmi jednoducho. Priložte dlane na vonkajšie steny hrnca, ak ich dokážete udržať dlhšiu dobu na príjemne teplom hrnci - teplota mlieka je pod hranicou 40 stupňov.
- V tomto momente zamiešame do mlieka jogurt a ešte teplý nápoj lejeme do vriacou vodovou vypláchnutých fliaš.
- Na druhý deň je jogurt hotový. Uložíme ho do chladničky, kde vydrží až 14 dní.
Tipy na záver
Ak chcete jogurt urobiť zaujímavým aj pre najmenších členov domácnosti, určite ho v procese zarobte do veľkej fľaše. Na dno menších fliaš pridajte vrstvu domáceho džemu, domáceho kakaového sirupu alebo ovocného pyré. Ak ste milovníkmi hustého gréckeho jogurtu, tiež si základný jogurt zarobte do väčšej fľaše. Po odpočinku pod prikrývkou ho vyklopte do sitka s plátennou utierkou, ktoré ste preložili cez misku, a takto ho uložte do chladu. Nechajte srvátku odkvapkávať asi 4 hodiny.
Dodatočné tipy
- Mlieko zahrejeme na 90-95°C po dobu 5 minút (kým sa začne tvoriť koža, ale ešte nevrie).
- Do časti mlieka vmiešame jogurt a primiešame do celého mlieka.
- Necháme pracovať 6-7 hodín, kým je jogurt v pohári tuhý do želanej konzistencie. Potom necháme chvíľu odstáť pri izbovej teplote a odložíme do chladničky.
tags:
