Povedzte, čo je viac ako pekáč plný dukátových buchtičiek s pudingom, ktoré vám rozvoňajú vanilkou celý byt a vy sa prenesiete spomienkami do svojho detstva? Dukátové buchtičky sú slovenská klasika z detských čias. Chutia lepšie ako zo školskej jedálne, čestné slovo. Zvonku chrumkajú a vnútri sú hebulilinké a vláčne.
Navyše, tento recept je zdravší zo špaldy a aj celozrnne výživný. S cestom sa výborne pracuje a na plechu ich máte pripravené za 5 minút, žiadne robenie každej buchtičky zvlášť. Nadšená som.
Čo budeme potrebovať
Cesto
- 170 ml mlieka 3,5%
- 70 gramov trstinového cukru
- 15 gramov čerstvého droždia
- 100 gramov masla 82% + 50g na potretie
- 250 gramov špaldovej hladkej múky T 630 +/- 10 gramov
- 130 gramov špaldovej hladkej celozrnnej múky
- 1 ks vajce
- Himalájska soľ
Krém
- 1 ks vanilkový puding v prášku bez konzervantov
- 600 ml mlieka 3,5%
- 2 PL trstinového cukru
- 1 ks vanilkový lusk
Množstvo: pekáč 28x23
Príprava: 20 minút
Doba varenia: 20 minút
Čas na oddych počas varenia: 60 minút
Postup prípravy
- Mlieko aj cukor si dáme do hrnčeka, miešame, aby sa cukor rozpustil a mlieko jemne ohrejeme, aby bolo teplé. Pozor, aby nebolo horúce, zabije sa droždie.
- Rozmrvíme droždie, zamiešame a necháme 5 minút nabobtnať.
- Medzitým si do misky navážime múky, pridáme štipku soli a metličkou zamiešame. Tak sa nám múka prevzdušní a nemusíme ju preosievať.
- Do múky rozbijeme jedno vajíčko a vlejeme mlieko s droždím. Do toho istého hrnčeka si pridáme maslo a rozpustíme ho.
- Vlejeme do zmesi a robotom, alebo ručne vypracujeme vláčne nelepivé cesto. Ak sa cesto lepí, pridajte trochu múky.
- Zakryjeme dvomi utierkami a necháme 45-60 min vykysnúť.
- Rúru si zapneme na 160 stupňov. Pekáč poriadne vymažeme maslom.
- Vykysnuté cesto jemne vyberieme z misky, dáme na pekáč a rukami jemne roztlačíme rovnomerne po plechu.
- Zoberieme si radielko a rozrežeme cesto na 7 pásikov vodorovne a 7 zvisle, aby sme dosiahli malé buchtičky.
- Zvyšné maslo si roztopíme a nalejeme do zárezov cesta. Zárezy ešte jemne prejdeme nožom, aby maslo stieklo až dole medzi buchtičky. (pozor nepoškriabte si plech).
- Necháme podkysnúť 15 min a následne upečieme dozlatova cca 15 - 20 minút.
- Puding si pripravíme redší s viac mlieka podľa návodu. Do mlieka pridáme aj vnútro vanilkového lusku.
- Upečené buchtičky polejeme pudingom a vychutnávame 🙂
Ďalšie tipy a triky
- Rastlinné mlieko trochu zohrejeme - nesmie byť horúce. Zmiešame suché prísady, v mise ich zhrnieme na kôpku.
- V strede urobíme jamku, do ktorej postupne nalievame olej a rastlinné mlieko. Vždy nalejeme iba časť tekutiny a pomaly varechou zapracovávame, až nám vznikne vláčne cesto.
- Podľa kvality múky budeme možno musieť pridať viac/menej tekutiny. Necháme na teplom mieste vykysnúť.
- My sme piekli na polovičnom plechu - z vykysnutého cesta vytvoríme štyri valčeky dlhé ako plech/pekáč/forma. Položíme ich vedľa seba na plech s papierom na pečenie.
- Valčeky medzi sebou namažeme olejom. Prekrojíme ich ešte priečne - vzniknú nám buchtičky.
- Ak chcete menšie buchtičky, môžete urobiť tenšie valčeky, ktoré sa vám zmestia na väčší plech. Postup je inak rovnaký. Necháme ešte podkysnúť.
- Pečieme pri 220 C asi 15 - 20 minút.
- Medzitým si pripravíme vanilkový krém: z celkového množstva rastlinného mlieka odoberieme trochu, aby sme mohli rozmiešať pudingový prášok.
- Zvyšné rastlinné mlieko a všetok cukor necháme zovrieť. Do vriaceho mlieka prilejeme pudingový prášok rozmiešaný v mlieku. Povaríme asi 1 minútu.
- Do uvareného krému dáme rastlinný tuk.
Varianty receptu
- Do cesta možno použiť len samotný olej (100 ml) alebo samotné maslo (80g).
- Na potretie plechu a buchtičiek možno použiť len olej alebo len maslo alebo oboje (plech potriem maslo, buchtičky olejom).
- Ak chcete robiť väčšiu dávku, napr.
- Buchtičky, ktoré nespotrebujete, nechajte vychladnúť, zabaľte do igelitového vrecka a skladujte v mrazničke. Pri najbližšom použití ich stačí len napariť a budú ako čerstvo upečené.
Ďakujem Vám za zdieľanie receptov, veľmi tým podporujete moju prácu.
tags: #Spaldovej
