Kto by nemal rád tradičné dukátové buchtičky? Často sme ich mávali v pondelok v školskej jedálni. Ale takéto domáce jemné buchtičky z kysnutého cesta, upečené do zlatista a preliate hodvábnou žĺtkovou omáčkou...
Recept na dukátové buchtičky
Najprv si pripravíme kvások. Z trochy vlažného mlieka, trochu cukru a droždia urobíme kvások. Do teplého mlieka rozdrobíme droždie, pridáme 2 lyžice hladkej múky a 1 lyžicu cukru. Na teplom mieste necháme vykysnúť kvások.
Do misy preosejeme múku, pridáme štipku soli a premiešame. Do preosiatej múky pridáme vajce, štipku soli, cukor, kvások, mlieko a nakoniec olej. Spracujeme celistvé cesto, ktoré následne hnetieme na pomúčenej doske do hladka. Cesto prikryjeme utierkou a na teplom mieste necháme kysnúť približne 1 hodinu, kým zdvojnásobí objem.
Cesto necháme prikryté cca 40 minút vykysnúť. Vykysnuté cesto dáme na dosku, rozdelíme na 12 častí. Na pomúčenej pracovnej doske ho ešte pár krát rukou premiesime. Odkrajujeme z neho pásy hrubé 1 cm, z ktorých vaľkáme šúľky a krájame približne 2 cm buchtičky. Každú ušúľame na dĺžku plechu.
Prvú prenesieme na vymastený plech a potrieme olejom. Prenesieme druhý šúľok, potrieme olejom, až postupne zaplníme plech. Po okrajoch ich vymažeme zvyšnou rozpustenou masťou a vkladáme do masťou vymazaného plechu. Necháme ešte podkysnúť. Prikryté ich necháme ešte približne 20 minút podkysnúť.
Pomocou obracačky poprekrajujeme všetky šúľky. Pečieme v rúre vyhriatej na 170 °C asi 20 minút do zlatista. Upečieme vo vyhriatej rúre pri 175 °C 20 - 25 minút. Necháme vychladnúť.
Vanilkový krém
Vanilkový krém na dukátových buchtičkách je u nás veľmi dôležitý! Každý z nás pozná recept so zlatým klasom, ale ja už robím krém podľa tohto receptu. Nevieme si ho doma vynachváliť a veľmi nám chutí.
V hrnci necháme zovrieť mlieko so smotanou na šľahanie. Prisypeme polovicu cukru a premiešame. Zvyšný cukor ručne vyšľaháme so žĺtkami.
V hrnci spolu vyšľaháme mlieko, žĺtky, vanilkový cukor a zlatý klas. Do hrnca nalejeme 600 ml mlieka a 80 g cukru, zohrejeme. Do väčšieho pohára alebo misky pridáme zvyšok mlieka (100 ml) a cukru (20 g), žĺtky, vanilkový puding a vanilkový cukor. Zmes poriadne ručne vyšľaháme.
Do vaječnej zmesi prilejeme trochu horúceho mlieka, aby sme vyrovnali teploty a premiešame. Zmes pridáme do teplého osladeného mlieka a miešame na miernom ohni, dokiaľ krém nezhustne. Následne zmes vlejeme naspäť do hrnca s mliekom a za stáleho miešania na miernom plameni uvaríme krém.
Dávame pozor, krém nesmie vrieť. Z mlieka, cukru a Zlatého klasu uvaríme krém, ktorým si na tanieri prelejeme buchtičky. Môžeme podávať. Dobrú chuť.
Buchtičky, ktoré nezjeme, dávam do mrazničky a tam si počkajú na ďalší obed, keď uvarím len krém. Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu.
tags:
