Príspevok od

Dukátové buchtičky sú jedlo, ktoré spája generácie. Pozná ho prakticky každý, z domova či školských jedálni. Je to dezert? Je to hlavné jedlo? Čo to vlastne je?

Dukátové buchtičky sú pôvodnym a skutočne tradičným francúzskym dezertom, podávajú sa však s vínnou penou (šodó), ktorej základom je víno, vajcia a vanilka. Toto jedlo poznajú aj v Taliansku, Anglicku, Bavorsku, atď. Klasické šodó však v bývalom Česko-Slovensku nespĺňalo vtedajšie normatívy a preto sa k buchtičkám podával mliečny vanilkový puding a tie sa potom podávali ako hlavné jedlo v školských jedálňach.

Miškina babka Maša, však dukátové buchtičky vždy pripravovala poctivo a takisto ako Francúzi, čiže ako dezert, namiesto šodó však vždy pripravila domáci vanilkový krém. A keďže my sme spolu s BILLA presvedčení, že skvelé jedlo spája generácie ponúkame aj vám mladším recept našej babky.

Recept na dukátové buchtičky

Fantastické domáce dukátové buchtičky, ktoré sa vždy podaria. Ale takéto domáce jemné buchtičky z kysnutého cesta, upečené do zlatista a preliate hodvábnou žĺtkovou omáčkou...

Ingrediencie na cesto:

  • 100 ml mlieka
  • Sušené droždie
  • Kryštálový cukor
  • Múka
  • Soľ
  • Práškový cukor
  • Citrónová kôra
  • Mlieko s rozpusteným maslom
  • Vajcia

Ingrediencie na vanilkový krém:

  • Mlieko
  • Žĺtka
  • Kryštálový cukor
  • Kukuričný škrob
  • Vanilkový cukor
  • Vanilkový lusk
  • Pomarančová šťava

Postup prípravy cesta:

  1. 100 ml mlieka trochu ohrejte, nasypte doň sušené droždie, kryštálový cukor a premiešajte, aby sa droždie rozpustilo.
  2. Vo veľkej mise zmiešajte múku so soľou, práškovým cukrom a citrónovou kôrou.
  3. Do misy s múkou pridajte napučaný kvások, mlieko s rozpusteným maslom a vajcami a mieste v kuchynskom robote asi 10 minút.
  4. Plech potrite maslom.
  5. Cesto po vykysnutí rozdeľte na 9 rovnakých častí.
  6. Z každej časti oboma rukami vyvaľkajte valčeky a ukladajte ich širšou stranou na vymastený plech.
  7. Valčeky vaľkajte na doske potretej maslom, aby sa jednotlivé valce k sebe nelepili.

Ďalší postup prípravy cesta:

  1. Z trochy vlažného mlieka, trochu cukru a droždia urobíme kvások.
  2. Do múky pridáme vajce, štipku soli, cukor, kvások, mlieko a nakoniec olej.
  3. Dáme na dosku, rozdelíme na 12 častí.
  4. Každú ušúľame na dlžku plechu.
  5. Necháme ešte podkysnúť.
  6. Pečieme vo vyhriatej rúre pri 175 st. C 20 - 25 minút.

Postup prípravy vanilkového krému:

  1. Tesne pred podávaním pripravte vanilkový krém.
  2. Mlieko zahrievajte na strednom plameni.
  3. Žĺtka rozmixujte s kryštálovým cukrom.
  4. Prilejte trochu horúceho (nie vriaceho!) mlieka, opäť mixujte, pridajte kukuričný škrob a rozmixujte.
  5. Žĺtkovú zmes pridajte do hrnca s horúcim mliekom a ihneď miešajte.
  6. Vanilkový krém na miernom ohni za neustáleho miešania metličkou priveďte k varu.

Ďalší postup prípravy krému:

  1. V hrnci necháme zovrieť mlieko so smotanou na šľahanie.
  2. Prisypeme polovicu vanilkového cukru a vložíme aj vanilkový lusk.
  3. Žĺtky vymiešame s ďalšou polovicou vanilkového cukru.
  4. Aby sa vyrovnali teploty, do žĺtkovej zmesi prilejeme trochu vareného mlieka so smotanou a až potom vlejeme späť do hrnca.
  5. Prilejeme aj trocha pomarančovej šťavy.
  6. Za stáleho miešania na miernom ohni uvaríme krém, avšak pozor, nesmie vrieť!
  7. Hneď ako zhustne, odstavíme ho a precedíme.

Upečieme vo vyhriatej rúre pri 175 °C 20 - 25 minút. Z mlieka, cukru a Zlatého klasu uvaríme krém, ktorým si na tanieri prelejeme buchtičky.

tags: