Chcete si upiecť chlieb doma? Kváskový chlieb pečiem už tri roky. Ešte to nebolo ani tak moderné, ani tak užitočné ako v dnešných dňoch, proste som len chcela, aby náš byt voňal čerstvo upečeným chlebom a tak trochu mi už nechutili tie z obchodu.
Pečenie Chleba: Umenie a Trpezlivosť
Piect kváskový chlieb nie je ako piecť koláč. Chce to trpezlivosť… naštudovať si postup, ísť po krokoch, spoznať múky, miesenie, kvalitu a štruktúru cesta, vôňu zdravého kvásku, vykysnutné cesto, prácu vlastnej rúry. Piect chleba je tak trochu umenie a krátky tento návod napísať neviem. Na druhej strane, keď sa do toho dostanete, dáte to aj „od oka“.
Recepty na Chlieb
- Rýchly chlieb bez droždia (Írsky - Soda bread) - vhodný, ak nemáte ani droždie alebo pri HIT
- Chlieb z droždia - bez hnetenia (video+gramáž) alebo ten istý princíp ale na hrnčeky (aj tak si pozrite video postupu na prvom).
- Šumava - bez hnetenia - kvásková - asi najjednoduchší spôsob pečenia kváskového chleba. Dobrý na začiatok.
Dôležité Rady pre Začiatočníkov
Neexperimentujte, aby ste neboli sklamaní. Na začiatku sa odporúča piecť len jeden recept dookola, kým sa ho nenaučíte, aby ste sa naučili technológiu a kvalitu cesta, lebo každá múka saje inak. Nemôžete ani len tak hala-bala meniť múky. Ražná múka má výrazne nižší podiel lepku ako pšeničná, nemôžete jednu vymeniť za druhú. Šapldová múka „tečie“, čiže cesto z nej bude často redšie ako z pšeničnej, inými slovami vznikne lepivý sajrajt, ktorý budete do ošatky zoškrabovať.
Celozrnná múka má menej lepku, je umenie z nej urobiť okatú striedku, chlieb bude pravdepodobne hutný, bez bubliniek. Keď vám taký chutí - super, ale začnite teda s takým receptom.
Dodržte technologický postup - ak raz má byť plech nahriaty, nahrejte ho (pretože inak vám praskne pri plechu). Ak máte ošatku vysypať, alebo chlieb poprášiť škrobom, urobte to, pretože sa vám inak prilepí o ošatku. Keď čítate dobré recepty, vyzerajú zložito. Práve preto, že sa autor snaží predvídať všetky zádrhele. Áno, ale stále sa nájdu ľudia, čo sušia mačku v mikrovlnke, ak to návod nezakáže. Nedodržte technologický postup 🙂
Kvások: Domáci Maznáčik
Kvások - teda aj kváskový chlieb je trochu domáci maznáčik a trochu domáce zvieratko. Nie vždy je úplne predvídateľný. Inak Vám „pôjde“ kvások, keď máte v byte 24 a inak keď 18. toto budete musieť „vychytať“. To čo vidíte je dôležitejšie ako presné časovanie. Pomáhajú na to fotky a videá. Pozrite si ich viac, nech to dostanete do oka.
Na kváskový chlieb nájdete veľa receptov, v knihách, na nete. Moji kváskový učitelia sú Cuketka, Maškrtnica, Vune chleba a hlavne skupina PečemPeceň.cz. Každý si nakoniec vyberie ten „svoj“ recept, ktorý sa mu darí a ten opakuje, keď nemá čas na experimenty.
Príprava Rozkvasu
Rozkvas si urobíme asi 8-12 hodín pred pečením chleba. Na výrobu rozkvasu je ideálna je valcová nádoba (alebo fľaša zo zaváraneniny), ktorá je rovnako široká hore ako dole. Dáme si na steny nádoby gumičku, pokiaľ bola výška čerstvo rozrobeného rozkvasu a vždy zakryjeme igelitom, aby neobschol, nie nepriedušne. Hotový kvások by mal byť zhruba 2* vyššie ako pôvodná gumička a mal by mať kopček - „čapičku“ v strede.
Ak už rozkvas začína klesať a prepadávať sa - je buď v rovine alebo je v strede jamka, alebo vidíte na povrchu dierky a redne, tak je prezretý. kvások, z ktorého ste odobrali dokŕmte a vrátite do ľadničky. Alebo si odoberieme z rozkvaseného po 12 hodinách. Ak máte pochybnosti, či je rozkvas hotový, môžete ho otestovať plávacím testom.
Výroba Tangzhongu - Ražnej Kaše
Výroba tangzhongu - ražnej kaše (pomáha chlieb udržať vláčny dlhšie, podobne ako zemiak). Robím priamo v mise od mixéru, aby sa nešpinili zbytočne nádoby. 2. 200g = 1/2 vody: Ak máme čas, počkáme kým tangzhong aspoň trochu vychladne. 3. 4. 200 g = 1/2 vody - druhú polovicu vody (200 g) si navážime do nádoby po vyškrabanom rozkvase.
Autolýza a Pridanie Soli
Autolýza: prvé miesenie cesta, ešte bez soli. Ručne - vareškou, alebo v mixéri premiešame cesto tak, aby múka nebola nikde suchá. Necháme postáť 30 až 60 min. Nastavte si stopky! Nádobu je dobré prikriť proti osychaniu.
Pridanie soli 23 g: po ukončení autolýzy (30 až 60 min - ako máte čas), zapracujeme do cesta soľ. Ja to robím strojom, ale prekladaním to dáte ľahko aj rukou. Cesto netreba ubiť miesením. Naťahovanie / prekladanie pomáha vytvoriť v ceste lepok a tak sa z riedkeho a hrčkavého vytvorí hladké a pružné cesto. Pozor, lepí sa to!
Prekladanie Cesta
Prekladanie: po autolýze začíname cesto prekladať. Urobíme to viac krát, ako nás napadne. Pre systematikov- prekladajte po autolýze a potom vždy po 30 minútach (čiže 0 min, 30 min, 60 min, 90 min). Prekladanie - podoberieme cesto od strany nádoby, natiahneme a položíme do stredu. Opakujeme zo 4 strán, akoby sme skladali obálku. Samotné prekladanie zaberie max. 2 min. Ak robíte medzitým niečo extra zaujímavé, dajte si budík. Na začiatku sa cesto trhá veľmi rýchlo. S každým prekladaním ucítite, že je pružnejšie, menej lepivé a ťahá sa ľahšie. Video napr. tu. Pozor, lepí sa to! Cesto chytáme vždy mokrou rukou, odlupujeme od steny nádoby mokrou stierkou.
Stáčanie do Ošatky
Stáčanie do ošatky: po dvoch hodinách od pridania soli a 2 -3 preloženiach je čas na finálne tvarovanie chleba. Ja robím tvarovanie na mokro = mokrá doska, namočené ruky (miska s ďalšou vodou poruke na priebežné namáčanie). Video napr. tu s mokrými rukami a podložkou (s vodou), s pomúčením a vložením do ošatky.
Škrob na Vysypanie Ošatky a Pomúčenie Chleba
Škrob na vysypanie ošatky a „pomúčenie“ chleba: na záverečné „pomúčenie“ chleba pred vložením do ošatky použite najlepšie zemiakový alebo kukuričný škrob, prípadne inú bezlepkovú múku. Pšeničná múka zvykne „splynúť“ s cestom a spôsobuje prilepenie o ošatku. Neexperimentujte! Pokiaľ idete používať improvizovanú nádobu, odporúča sa vystlať ju utierkou (ideálne ľan), ktorú dôsledne pomúčite. Ak chcete lesklý chlieb, mal by sa pred vložením do rúry potrieť / postriekať vodou (ľavý na fotke). Cesto zabalíme do igelitu, aby neoschlo.
Kysnutie Cesta
Kysnutie: Po stočení chleba v ošatke opatrne zabalíme do igelitu aby neoschol. Priebežne sledujeme, cca po hodine a pol až 2 hodinách (prstový test a skúsenosti vzhľadom na teplotu bytu ukážu) je cesto dostatočne vykysnuté a ideme piecť.
Pečenie Chleba: Prudký Štart - Pozvoľný Koniec
Rúru zapneme naplno, alebo na max. 230 C, zruba 15 - 30 min pred pečením (ako rýchlo sa rozohreje rúra). Pečenie na plechu: Plech dávame rozohriať do rúry v okamžiku, keď ju zapíname. Mal by byť horúci, tak sa oň chleba neprilepí. Alternatívne môžeme použiť papier na pečenie (je jednorázový, nepoužívam). CHCE TO RUKAVICE. Kvalitné a dlhé až po lakeť. Skutočne tu niet na čom šetriť . Popáleniny sa hoja dlho a zle. Horúci plech vytiahneme na vopred pripravenú drevenú dosku /kovovú mriežku - výhradne s rukavicami! Postupujeme rýchlo ale nie zbrklo - nespálené prsty to ocenia. Cesto preklopíme na plech, ak chceme môžeme omiesť múku, ak chceme, naopak môžeme ešte chleba zľahka pomúčiť a narežeme vzor (žiletka, veľmi ostrý nožík, špeciálny skalpel).
Chlieb po vložení do rúry pečieme 15 min na 230 stupňov, potom stíšime rúru na 200 stupňov a dopečieme cca 30-45 min, podľa veľkosti chleba. Chlieb by mal byť pri dopečení hnedý rovnomerne aj zo spodku a na poklepanie znieť duto. Ak spodok chleba ešte nie je dopečený, ale vrch už je „akurát“, prikryjeme vrch pecňa alobalom a dopečieme.
Chladnutie Chleba
Chlieb by mal chladnúť postupne, aspoň hodinu, tak aby bol zospodu odvetraný (mriežka, podložené varešky…) inak sa sparí. Cica, fakt ho hneď nežer!
Starostlivosť o Kvások
Kvások - udržujeme priebežným odoberaním a dokrmovaním. Pri robení rozkvasu (základ chleba) odoberieme z fľaštičky skoro všetok kvások, zostatok dokŕmime ražnou celozrnnou múkou a vodou do pôvodnej konzistencie (hustota ako rozkvas) a odložíme do chladničky. dni až týždeň „nakŕmený“.
„Hladný“ kvások spoznáte tak, že je riedky, na povrchu sú už dierky, žiadna čiapočka, neskôr smrdí acetónom, v ďalšom štádiu sa na povrchu môže vytvoriť tekutina. Ak sa pravidelne dokrmuje 2 x do týždňa, nemalo by sa to stávať. Hladný/utýraný kvások robí zlé chleby.
„Oživenie“ kvásku: nádobu s kváskom vyložíme na linku do tepla, zoberieme len jednu čajovú lyžičku pôvodného kvásku a dokŕmime, cca za 8h, keď je vybublinkovaný, opäť odoberieme len jednu čajovú lyžičku a tú dokŕmime, takto aspoň 2-3 dni. Prebytky môžeme zužitkovať napr. na kváskové krekry, do rožkov, pizze, na polievku kyselo, perníka, bábovky - nenechávajte ich v oživovacej nádobe, metabolické odpadové látky zo „staršieho“ kvásku ubližujú oživovanému.
Ošatka a Pečenie
Ošatka je nádoba, kde bude chleba kysnúť do finálnej podoby. Mala by byť primeraná váhe chleba (väčšinou sa predávajú podľa váhy múky v ceste). Toto je množstvo cesta je na dva menšie alebo jeden veľký chleba. Ošatku po každom použití „vyklepeme“ zo zbytkov škrobu a necháme vyschnúť.
Plech dávame rozohriať do rúry v okamžiku, keď ju zapíname. Mal by byť horúci, tak sa oň chleba neprilepí. Alternatívne môžete použiť papier na pečenie (je jednorázový, nepoužívam). CHCE TO RUKAVICE. Kvalitné a dlhé až po lakeť. Skutočne tu niet na čom šetriť . Výhodou plechu je dostupnosť, cenová nenáročnosť a odolnosť. Zároveň je dosť nízky - chleba sa dobre zdobí. To je zároveň aj jeho najväčšia nevýhoda - prekysnuté alebo veľmi hydratované cesto sa po ňom rozleje a skončíte s plackou. Keď máte veľmi radi kôrku, možno oceníte, ale prevažne je to sklamanie.
Kameň tiež rozohrievame od začiatku zapnutia rúry, nech naakumuluje teplo, bude to však trvať výrazne dlhšie ako pri plechu. Nádobu tiež rozohrievame od začiatku zapnutia rúry, nech naakumuluje teplo, potom z rúry vytiahneme, opatrne do nej preklopíme cesto, ak treba narežeme a opatrne vložíme do rúry zakrytú vrchnákom! Len v rukaviciach! Práve pre problém sa dobre „trafiť“ s cestom do nádoby som ju prestala používať. Zároveň som pri svojej grambľavosti mala príliš veľa popálenín pri tomto riešení.
Výber Múky
Kvások vediem len v celozrnnej ražnej múke (Bio Roggen vollkorn mehl - napr. v Kauflande, DM, Spar, Pernerka - múka ražná celozrnná). Ostatné ražné sa mi nejak neosvedčili. Chlieb je podľa mojich skúseností lepší z chlebovej múky - T650, ako z hladkej 00, mala by mať vyšší podiel lepku. Vyšperkovaný je chlieb z vysokolepkových múk, napr. manitoby. Ak v recepte vymeníte 200g bežnej chlebovej za manitobu, uvidíte, ako výrazne sa mení pružnosť cesta.
Cviklový Festival a Recepty
Po strukovinách prišla na rad zelenina. Cviklu si vybrali najmä preto, že ide o tradičnú oravskú plodinu, ktorej sa darí aj v nehostinných oravských podmienkach.
Na námestí sa vystriedalo množstvo ľudí. (Zdroj: OZ MISIA MLADÝCH)TVRDOŠÍN. Verili by ste, že v preslávenej Sacherovej torte môže byť okrem čokolády aj mrkva a cvikla? Alebo že chlieb sa dá upiecť s bohatou dávkou čerstvej nastrúhanej cvikle? Alebo to, že táto červená zelenina pôsobí preventívne proti rakovine a kôrnateniu ciev?
Toto všetko a ešte omnoho viac sa dozvedeli návštevníci Cviklového festivalu.Lacná a zdraváNa tvrdošínskom námestí netradičnú akciu opäť organizovalo Občianske združenie Misia mladých. Pre dážď sa minulý rok museli presťahovať do sály kultúrneho strediska. Tento rok však organizátorom počasie prialo. Stánky zostali rozložené na námestí.
Cviklu si vybrali hneď z viacerých dôvodov. Prvým je, že ide o našu tradičnú plodinu, ktorej sa darí aj v nehostinných oravských podmienkach. Je jednou z lacnejších, ale súčasne z najzdravších plodín. „Zlepšuje krvotvorbu, stabilizuje krvný tlak, pôsobí preventívne proti vzniku rakovine a kôrnateniu ciev.“
Cviklové Smoothie a Dobroty
Cieľom festivalu bolo ukázať ľuďom, že z cvikly sa nemusí robiť len klasický kompót v sladkokyslom náleve či ruský boršč, ale aj množstvo ďalších, omnoho zaujímavejších jedál. Mohli ochutnať cviklové smoothie, cviklový kváskový chlieb, množstvo sladkých i slaných koláčov. A napodiv, chutili aj deťom, ktoré od zeleniny na tanieri často bočia. „Treba ju len správne použiť,“ hovorí s úsmevom Anton Michalica. „Ak napríklad cviklu použijeme v koláči alebo v nápoji, mnoho detí ani nevie, že tam je. Pri jedle treba experimentovať, ony sa chytia. V mnohých receptoch sa dá ovocie nahradiť cviklou.“
Dobrovoľníci pripravili pre najmenších návštevníkov netradičné zábavné a vzdelávacie aktivity. Dospelí si prišli na svoje pri remeselníkoch, ktorí prezentovali svoje výrobky a pri tvorcoch rôznofarebných cestovín či kváskových chlebov.
Pomoc v Núdzi
Hlavnou myšlienkou festivalu je pomôcť rodinám v núdzi, s ktorými občianske združenie dlhodobo spolupracuje. „Pomáhame rodinám, ktoré sa z rôznych príčin ocitli v náročnej životnej situácii, či už smrťou manžela, chorobou rodiča, detí a podobne,“ hovorí Anton. „Podporujeme ich vo zvyšovaní sebestačnosti, práve formou predaja zeleniny z dvora alebo zakladaním chovov domácich zvierat.“
Tento rok pridali ešte jednu zaujímavosť. S rodinami niekoľkokrát vyrazili na samozbery ovocia - jahôd, malín a broskýň, ktoré si potom doma zavarili. „Okrem toho, že deti mali výlet, urobili vždy aj niečo užitočné pre svoju rodinu.“
Recepty z Cviklového Festivalu
Cviklové Sušienky
Potrebujete:
- 130 g varenej cvikle
- 100 g masla (prípadne kokosového tuku)
- 1 vanilkový cukor
- 2 PL medu, cukru alebo iného sladidla
- 220 g hladkej múky
Postup:
Roztopíme si maslo vo vyššej nádobe a pridáme nakrájanú uvarenú cviklu. Rozmixujeme tyčovým mixérom spolu s vanilkou a medom. Postupne pridávame múku, aby nám vzniklo kompaktné cesto. Cesto preložíme na pomúčenú dosku a vyvaľkáme na cca 3 mm. Vykrajujeme tvary a dáme piecť na 180 stupňoch 8-12 minút.
Náš tip: Cviklu si uvarte deň vopred. Celú buľvu poriadne umyte pod tečúcou vodou a dajte variť spolu so šupkou. Varí sa dlho, väčšie kúsky aj 1,5 - 2 hodiny. Nechajte vychladnúť a ošúpte.
Cviklový Chlieb
Potrebujete:
- 300 g uvarenej a na pyré zmixovanej červenej repy
- 10 g soli
- 500 g celozrnnej špaldovej múky
- trošku cukru alebo Agave šťavy
- 2 ČL olivového oleja
- 200 ml teplej vody
- 1 kocka čerstvé droždie
- 50 g vlašských orechov alebo ľanové semiačka
Postup:
Vo vode rozpustíme kocku kvasníc. Zmiešame pyré, múku, soľ, cukor, olivový olej a nasekané orechy. Pridáme kvasnice do zmesi a zamiesime. Necháme v teple hodinu vykysnúť, kým nie je cesto trojnásobne narastené. Potom premiesime a necháme ešte pol hodinu kysnúť. Nalejeme do chlebovej formy, cesto by malo vyjsť do polovice formy, lebo v rúre sa ešte zdvihne. Môžete si namiesto chleba vyformovať žemličky. Rozohrejte rúru na 190 stupňov. Vložíme chlieb do rúry a pečieme zhruba 40 minút (záleží od rúry). Treba chlebík preklepať po vrchu, keď znie duto, je hotový. Nechajte vychladnúť a môžete krájať.
Aktivity pre Deti v Lete
Leto je obdobím, kedy deti majú veľa voľného času a rodičia často hľadajú spôsoby, ako deti zabaviť a zároveň im poskytnúť niečo hodnotné. Prečo nevyužiť tento čas na rozvoj ich vedomostí a zručností?
Hra "Hľadaj 2 Rovnaké Obrázky"
Hra zlepšuje pozorovacie schopnosti a rýchlosť reakcie, pretože hráči musia rýchlo nájsť a pomenovať podobné symboly medzi kartami. Posilňuje tiež koncentráciu a krátkodobú pamäť, keďže od hráčov vyžaduje neustále sledovanie a porovnávanie rôznych vizuálnych vzorcov. Okrem toho je hra skvelou spoločenskou aktivitou, ktorá podporuje interakciu a zábavu medzi hráčmi všetkých vekových kategórií. V našom e-shope ju nájdete v 4 variantoch: Lúka, Les, Dreviny a Voda.
4-vrstvové Puzzle
Pri skladaní puzzle si trénujeme trpezlivosť a vytrvalosť. Skladanie má aj relaxačný účinok, odbúrava stres a napätie je to vhodná aktivita pre všetky vekové kategórie. V našom e-shope vám ponúkame 4-vrstvové puzzle, ktoré znázorňujú vývin babôčky pávookej, modlivky zelenej, komára útočného a ropuchy bradavičnatej. Štyri obrázky sa skladajú na seba - v najhlbšej vrstve sú vajíčka, nasleduje larva a napokon dospelý jedinec.
Bádanie Ročnými Obdobiami - 12 Aktivít
Prostredníctvom 12 pracovných listov rozdelených do 4 ročných období spoznáte zábavnou a príťažlivou formou život žaby, liečivé bylinky, plody, listy a kvety stromov a mnoho iného.
Prírodné Poklady Bratislavy
Ponúkame vám príručku plnú zaujímavých informácií a kvízov "Prírodné poklady Bratislavy pre mladých objaviteľov", ktorú si v online forme môžete stiahnuť tu. Vytlačenú na kvalitnom recyklovateľnom papieri ju nájdete v našom e-shope.
Praktická Ekovýhova
Príručka obsahuje tematické kapitoly venované geológii (vznik pohorí a skameneliny), vode (kolobeh, premeny vody a vodné živočíchy), lesom (ako chutí a vonia les, lesní obyvatelia), lúkam (bylinky - zdravie z lúk, príbeh môjho svetríka, ovečky na salaši) a zdravým sídlam (zdravá dedina a jej zvierací kamaráti, ako vznikol chlieb). Každá z tém obsahuje súbor aktivít, ako sú poznávacie, pohybové, dramatické, hudobné, výtvarné, výskumné či zmyslové aktivity. Publikácia je obohatená o hotové pracovné listy a slovníček pojmov.Nájdete ju v našom e-shope.
Bádateľský Balíček Plný Skvelých Pomôcok
Každý správny bádateľ alebo správna bádateľka potrebuje nielen chuť objavovať a nastražiť svoje zmysly, ale aj mať po ruke zopár dobrých pomôcok. Zostavili sme pre vás balíček pre leto plné dobrodružstiev.
Sada Určovacích Kľúčov
Aj vy dostávate od detí často otázku, čo je toto za druh? Pomocou sady 12 určovacích kľúčov sa naučíte rozoznávať základné druhy byliniek, stromov, lišajníkov, bezstavovcov, obojživelníkov a plazov. Sada obsahuje 12 identifikačných kruhov za výhodnú sumu: Dreviny Karpát 1, Dreviny Karpát 2, Dreviny Karpát 3, Sprievodca liečivými rastlinami, Lesné bezstavovce, Vodné bezstavovce, Bezstavovce našich dvorov, Bezstavovce slanísk, Rastliny pieskov, Obojživelníky, Lišajníky a Plazy Slovenska.
Leto je dobrou príležitosťou na bádanie a rozvoj nových zručností hravou formou. Navštívte náš e-shop daphne.sk a objavte množstvo inšpiratívnych produktov na bádanie v prírode.
tags:
