Počuli ste už niekedy o egyptskej torte? Jedná sa o vrstvenú tortu s tromi korpusmi, s fajnovým krémom a skvelou chuťou. U nás doma na ňu nedáme dopustiť a tento recept máme už viac ako 25 rokov. Síce je táto torta trochu náročnejšia na prípravu, no jej krémová chuť vás príjemne prekvapí. Túto super tortu som jedla po prvýkrát na dovolenke a nedám na ňu dopustiť.
Recept na Egyptskú Tortu
Keďže sa jedná o vrstvenú tortu, budete potrebovať tri korpusy. Stačí, ak všetky suroviny pridáte 3-násobne.
Korpusy
Zo 4 bielkov si vyšľaháme sneh, postupne pridávame cukor. Keď sú bielky tuhé, pridáme 5 PL pražených lieskovcov spolu s 1 1/2 PL múky a štipkou prášku do pečiva. Vymiešame varechou a cesto dáme do tortovej formy vystlanej papierom (ja som použila formu s priemerom 26 cm). Uhladíme a dáme piecť 180 °C na 12 minút. Takto si upečieme 3 korpusy.
Alternatívny postup na korpus: Bielka vyšľaháme, pridáme cukor, ďalej pridáme múku a oriešky. Do okrúhlej tortovej formy si vystrihneme papier na pečenie, vylejeme cesto a upečieme na 170°C asi 20-25 min. Takéto korpusy budeme potrebovať tri.
Ďalší recept na korpus: Z 10 bielkov vyšľaháme snehovú (silnú) penu, pridáme 7 čl. cukru. Pridáme 7 čl. múky a 150g orechov, jemne premiešame do hladka. Cesto dáme do naolejovanej misky. Cesto rozdelíme na 3 korpusy. Pečieme vo vyhriatej rúre na 170°C asi 20 minút.
Žĺtková Plnka
V hrnci si zmiešajte žĺtka, cukor, múku, vanilkový cukor a mlieko. Za stáleho miešania priveďte zmes k varu. Ešte pred zovretím ju odstráňte z plameňa a miešajte ďalšie minúty. Nechajte vychladnúť, narežte si maslo na kúsky a pridajte ich do krému.
Alternatívny postup na žĺtkovú plnku: Uvaríme žĺtky, cukor, múku, vanilkový cukor a mlieko na nízkom plameni, pokiaľ nezhustne. Stále miešame. Necháme vychladnúť. Mäkké maslo vyšľaháme a pridáme žĺtkový krém, spolu poriadne vyšľaháme do hladka.
Ďalší postup na žĺtkovú plnku: Do hrnca si vložíme žĺtka, cukor, múku, vanilkový cukor a mlieko. Zmes dobre premiešame a privedieme k varu. Na čo však musíme dať pozor, je to, aby nám hmota nezovrela. Keď uvidíme, že sa začína tvoriť jemná pena, zmes odstavíme a ešte občas premiešame. Maslo si narežeme na kúsky a do chladnejšieho krému ho postupne primiešavame, až kým sa nerozpustí.
Krém: Zmiešame 10 kusov žĺtky, 10 čl. cukru, 5 čl. múky, 2* vanilkový cukor a 350 ml mlieka. Za silného miešania privedieme zmes takmer k varu. Pred dovarením krém odstavíme a miešame ďalšie 2 minúty. Ochladíme ho.
Plnka s bielou čokoládou: Z mlieka, pridáme žĺtky s cukrom a vanilkou. so žĺtkami a uvaríme hustú kašu. Potom pridáme nasekanú čokoládu a dobre vymiešame. Necháme vychladnúť. Do krému pridáme vyšľahanú šľahačku (ja používam rastlinnú) a krém dobre vymiešame.
Orechová plnka
Vyšľaháme smotanu a pripravíme si 100 g nasekaných pražených lieskovcov.
Chrumkavý doplnok
V hrnci si rozpustíme 200g cukru, trochu ho karamelizujeme. Ihneď ho nalejeme na papier na pečenie (cukor rýchlo stuhne). Robíme chrumkavý doplnok: V hrnci si rozpustíme 200g cukru, trochu ho karamelizujeme. Ihneď ho nalejeme na papier na pečenie (cukor rýchlo stuhne).
Chrumkavá šľahačka: 4 PL cukru upálime na karamel a rozotrieme tenkú vrstvu na pečiaci papier. Pracujte rýchlo! Keď to vychladne, polámeme na kúsky a valčekom rozbijeme na malé kúsočky (nie prášok!). Šľahačku vyšľaháme s cukrom a pridáme oriešky.
Medzitým si na panvici začneme rozpúšťať cukor. Rozpustený polokaramel vylejeme na papier na pečenie. Cukor rýchlo vychladne a preto ho môžeme prikryť druhou vrstvou papieru na pečenie a valčekom ho trochu prejsť, aby sa cukor podrvil.
Vrstvenie a Zdobenie Torty
Začneme plniť tortu. Ja dám do vnútra formy okolo obruče mastný papier, aby sa potom torta lepšie oddelila od formy. Prvý korpus dáme na podnos a natrieme 1/3 plnky s bielou čokoládou. Na ňu natrieme 1/3 šľahačky a posypeme lieskovcami. Na lieskovce dáme druhý korpus. Tak pokračujeme 3x. Vrch torty natrieme šľahačkou. Tortu necháme vychladnúť do druhého dňa.
Korpus potrite krémom, šľahačkou a postup opakujte s ďalšími dvoma korpusmi.
Na každý koláč treba 1/3 krému, potom 1/3 chrumkavého doplnku. Postupne namastíme každý korpus a vysypeme na neho chrumkavý doplnok.
Korpus dajte na podložku a natrite žĺtkovým krémom, na to šľahačku a opakujeme.
Následne upečený korpus potrieme vrstvou krému a následne aj šľahačkou. Navrstvíme ďalšie dva korpusy a postup opakujeme. Na vrchu by mala ostať už len vrstva šľahačky a krému.
Na druhý deň vyšľaháme smotanu a šľahačkou potrieme boky a vrch torty. Ak tortu nechcete ozdobovať, môžete dať lieskovce aj na vrch. Ja som ozdobovala k narodeninám...
Tortu môžeme na záver ozdobiť orechmi a skaramelizovaným cukrom.
tags: #Torta
