Egypt si v posledných rokoch Slováci často vyberajú ako obľúbenú dovolenkovú destináciu. Ak sa chystáte preniknúť do tajov egyptskej kuchyne, vedzte, že by ste si mali zaobstarať aspoň základné koreniny, ktoré pokrmu dodajú typickú chuť tejto krajiny. Podľa Janky vám doma nesmie chýbať kardamón, rímska rasca, baharat, koriander, či mastic zvaný aj arabská guma.
Základné Suroviny a Ich Dostupnosť v Egypte
V Egypte sa suroviny na prípravu miestnych jedál zháňajú dobre. Horšie však je, ak si chce Janka uvariť niečo rýdzo slovenské: „Zohnať koreňovú zeleninu je naozaj problém, ešte mrkvu, cviklu a reďkovku áno, ale ostatné len ťažko. Aj múku tu kúpim len hladkú, preto prispôsobujem slovenské recepty tomu, čo sa mi podarí zohnať,“ vysvetľuje Janka. Problém je vraj zohnať si aj smotanu na varenie, ktorá sa v Egypte príliš nepoužíva, a preto býva drahá. Podobne je na tom aj nízkotučné mlieko, paradoxne je drahšie ako plnotučné, ktoré zoženiete bez problémov. Zeleninu nakupuje Janka v supermarketoch, ale častejšie na trhu. Tam je nielen chutnejšia, ale aj lacnejšia.
Jediné, čo môže človeka od nakupovania na trhu odradiť, je obrovské množstvo múch, ktoré po zelenine lezú, preto treba všetky suroviny doma riadne poumývať. Ovocie je vraj lepšie kupovať v supermarketoch, kde je väčší výber, je krajšie a lacnejšie. Ak však máte radi adrenalín, zeleninu kúpite aj priamo na ceste. Keď totiž zastavíte pri takomto stánku, spôsobíte menší dopravný kolaps, za vami totiž s istotou vznikne kolóna.
Nakupovanie a Pouličný Predaj
Zaujímavý je aj pouličný predaj, kde predavači ponúkajú svoj sortiment na vozoch. “Predavači vykrikujú, čo majú v ponuke, aby ich každý počul. Buď si zídete dolu u neho niečo nakúpiť, alebo spustíte dolu z okna košík, zakričíte čo chcete, on vám to do košíka naloží a vy mu pošlete naspäť peniaze,“ smeje sa Janka. Ľudia sú tu podľa nej veľmi ochotní, ale za všetko očakávajú peniaze. Obchody ponúkajú aj donáškovú službu, stačí im zavolať, objednať čo potrebujete a za poplatok vám tovar dovezú domov. Koreniny je dobré nakupovať najmä v hypermarketoch, kde je výber veľmi rozmanitý. Janka preferuje kupovanie čerstvého váženého korenia.
Mäso nakupuje Janka najmä v hypermarketoch, v špeciálnych obchodoch na to totiž nemá odvahu. Mäso tam visí celý deň vonku zavesené na hákoch obalené gázou, v okolí lieta plno múch. V supermarkete je mäso dostať už naporciované, či pomleté. Zväčša je rozdelené podľa množstva tuku. Dá sa tu kúpiť aj veľa mäsových polotovarov, čo však Janka nevyužíva, a radšej si mäso doma sama spracuje a pripraví podľa chutí, ktoré u nej doma preferujú.
Tradičné Egyptské Jedlá a Prílohy
Tak ako v indickej kuchyni, aj v egyptskej patrí k jedlu takmer neodmysliteľne ryža, ktorá sa zvykne variť s cestovinam , alebo s opečenou cibuľou, ktorá ryžu zafarbí dohneda. Cibuľová ryža sa hodí najmä k rybe. „Výborná je aj tzv. orientálna ryža, ktorá sa varí spolu s mandľami a sušenými hrozienkami,“ vysvetľuje Janka „a treba tiež ochutnať aj škoricovú ryžu. Ako príloha sa veľmi často konzumuje typický arabský chlieb, ktorý sa pečie vo veľkých plynových peciach, a od každého pekára chutí inak. Základom je, aby sa chlieb vo vnútri nafúkol a taký dutý sa potom plní podľa chuti.
Úprava Jedál a Obľúbené Vyprážané Pokrmy
Čo sa týka úpravy jedál, najčastejšie sa vypráža. A vypráža sa naozaj takmer všetko. Rezne sa marinujú v cibuľke, obalia v trojobale a vypražia. „Napríklad taký mombar, čo je zmes ryže ako na mahshi ale v črievku ako naše klobásy, sa tiež vypráža. Typickým jedlom na vyprážanie je aj sambusa - tenké cesto v tvare trojuholníka plnené mletým mäsom, alebo podobné jedlá ako taameya, či kobeba.
Stravovacie Zvyklosti v Egypte
Jej slovenskej rodine zas na oplátku nechutia egyptské jedlá, najmä koreniny jej členom spôsobovali zažívacie ťažkosti. A ako sa v Egypte stravujú domáci? „Väčšinou sa tu jedia tri jedlá denne,“ vysvetľuje Janka, „na raňajky je slaný syr alebo praženica, ktorá sa konzumuje rukami a naberá chlebom. Mne to prekáža, lebo sa pri tom veľmi natrúsi,“ smeje sa. „Ďalej sa konzumuje napríklad vajce uvarené natvrdo, ako príloha zelenina, alebo úplne najtypickejšie jedlo - rozmixovaná tmavá fazuľa tzv. fool, s veľkým množstvom oleja. Jedlo je to chutné, ale prekáža mi tam to množstvo oleja. Na stole pri raňajkách nesmie chýbať silný tmavý čaj s množstvom cukru, niekedy sa podáva aj s mliekom. Mne to chutí dokonca lepšie ako káva,“ dodáva.
Obeduje sa dosť neskoro. Ak sme u nás doma zvyknutí jesť okolo dvanástej, v Egypte to môže byť aj o sedemnástej. Je to preto, že sa čaká, kým je celá rodina doma pokope, aj preto môže byť jedlo o tomto čase už studené. Na večeru sa zvykne jesť to isté čo na raňajky, a teda, syr, omeleta, chlieb, zelenina. Egyptské gazdinky nezvyknú piecť koláče ako naše gazdinky doma, výnimku robia iba počas sviatkov. Jedlo sa pripravuje vždy čerstvé, a také množstvo, aby sa v daný deň stihlo skonzumovať.
Pouličné Jedlo a Reštaurácie
V Egypte tak, ako aj inde v Ázii patrí pouličné jedlo medzi obľúbené formy stravovania. Komerčnosť sa nevyhla ani tejto krajine, aj preto sa tu obľúbenci hamburgerov a inej nezdravej stravy môžu do sýtosti natlačiť v notoricky všade prítomných stánkoch s rýchlym občerstvením ako je KFC, McDonald, či Pizza Hut. Stánok s rýchlym občerstvením, stravníci pochutnávajúci si na dobrotách z pouličného stánku. Výhodou je, že si domáci môžu jedlo objednať aj domov. Prevádzky majú zväčša dve poschodia, v tej spodnej sa varí, vo vrchnej sa konzumuje hotové horúce jedlo, alebo si ho zákazník nechá zabaliť a zoberie si ho domov. Na stoloch sú síce obrusy, na nich je však nepochopiteľne natiahnutý igelit. „Pochopila som prečo to tak je, až keď som videla tú spúšť, čo po sebe rodiny na tých stoloch nechávajú. Keďže zväčša jedia rukami, zvyšky jedla končia práve na spomínanom igelite,“ vysvetľuje Janka. Opäť stánok s rýchlym občerstvením vľavo, vpravo predaj nápojov.
Pouličné stánky s jedlom nájdete v tejto krajine takmer na každom rohu. Ľudia ráno cestou do práce si tu kupujú raňajky. Janka zatiaľ nenašla odvahu niečo z týchto stánkov ochutnať. Hygiena je podľa nej nedostatočná, suroviny sa celý deň priam pražia na slnku. Jedlo sa konzumuje postojačky, alebo na provizórnych laviciach a stoloch.
Reštaurácie sú v Egypte tak ako v iných krajinách rozdelené podľa kvality surovín a obsluhy, čomu zodpovedá aj cena jedál. V prevádzkach rýchleho stravovania sú na stole už spomínané igelity a stolovanie je tam jednoduché, v drahších reštauráciách to je samozrejme luxusnejšie. Sú tam napríklad šalátové bary, kde si môžete donekonečna naberať a zaplatíte len raz, jedlo je samozrejme kvalitnejšie aj chutnejšie. V tradičných reštauráciách ponúkajú zväčša mix jedál, nájdete tu kuracinu, hovädzinu, klasické prílohy, orientálne dezerty, ale aj typické francúzske croissanty. „V niektorých reštauráciách je určená suma, pod ktorú pri objednávke nesmiete ísť. Niekde sú platby za obsluhu zahrnuté v cene pokrmu, inde zas nie, na to treba dávať pozor,“ zdôrazňuje Janka. „Ak sa vám zdá cena príliš nízka, môže to mať práve tento dôvod.“ Ak sa Janka s rodinou idú najesť niekam von, zväčša volia buď pizzeriu, alebo jedlo v miestnom klube, kde sú členmi. Typický egyptský Fatsfood, dole sa objednáva a hore sa konzumuje. Jedlo si môžete aj vziať so sebou domov. Ak sa chystáte cestovať do Egypta, jedlo vo fastfoodoch patrí medzi to lacnejšie. Napríklad chutný sendvič plnený taameyou, fazuľou, paradajkou, vajíčkom natvrdo, hranolkami a baklažánom stojí 4 LE (egyptských libier) , čo je približne 50 centov. Pizza stojí v priemere do 30 LE, čo sú asi 4 €, a zapekané cestoviny s mletým mäsom zhruba 10 LE, čo je niečo vyše 1 €.
Sviatočné Zvyky a Jedlá
Najznámejšie sviatky spojené s jedlom sú Eid, Ramadán a Veľká noc, ktorá má však iný zmysel ako u nás. Je skôr symbolom vítania jari. Vtedy sa podáva surová ryba naložená v slanom náleve, ktorá sa ohreje, a k tomu sa nakrája mladá cibuľka a šalotka. Konzumuje sa spolu s chlebom a podľa Janky je to doslova zabijak.
Ramadán je pôstny mesiac, počas ktorého moslimovia nesmú jesť ani piť od východu až do západu slnka. „Je to veľká záťaž, najmä počas letných mesiacov. Ramadán totiž nemá stály dátum, riadi sa lunárnym kalendárom, preto je každý rok počas iného mesiaca. Minulý rok bol v auguste, tento rok bude v júli a v auguste,“ vysvetľuje Janka. Počas Ramadánu nesmú ženy pripravujúce jedlo ho ochutnávať, aby neporušili pôst. Jedlo sa totiž pripravuje už pred západom slnka, aby sa hneď po ňom mohli všetci najesť. Začiatok a koniec pôstu ohlasuje mešita zvolávaním na modlitbu.
Prvé jedlo sa konzumuje večer, ale je označované ako breakfast (break značí v preklade prestávka a fast zas pôst, čo vlastne znemaná prestávka v pôste). Vtedy sa stoly priam prehýbajú pod množstvom jedál, hlavne mastných a vyprážaných. Po jedle nasleduje dezert, väčšinou ide o orientálne zákusky, ktoré sú podľa Janky príšerne sladké. Druhé jedlo sa v rodine Jankinho manžela konzumuje o druhej hodine v noci. Býva ľahšie, zväčša ide o syr, zeleninu, omeletu a chlieb, asi ako raňajky v bežný deň. Ak majú Egypťania počas Ramadánu voľno, snažia sa celý deň prespať, a vstávajú až keď sa majú najesť. Ženy o niečo skôr, aby stihli navariť. Dobrá gazdinka sa vraj spozná vtedy, ak aj bez ochutnávania pripraví chutné jedlo.
Sviatok Eid sa spája s púťou do Mekky. Dátum tohto sviatku sa tiež posúva a každý rok je v iný dátum. Počas neho sa zvykne konzumovať fatta, jedlo, ktoré Janke mimoriadne chutí. Na spodok misy sa dá vysušený chlieb, z hovädzieho mäsa sa uvarí polievka, mäso z polievky sa opraží na masle. Uvarí sa čistá biela ryža, chlieb na spodku misky sa zasype touto ryžou, a poleje uvarenou hovädzou polievkou. Na vrch sa naukladá opečené hovädzie mäso a poleje sa omáčkou z cesnaku a paradajkového pretlaku.
Recept na Egyptské Zemiaky
Dávam vám do pozornosti výborný recept od pani ľubky, táto pani, okrem toho, že je veľmi šikovná, má aj perfektné recepty. Tento je u nás doma v top 5 najlepších receptov vôbec. Neviem prečo sa volajú Egyptské, ale sú to najlepšie zemiaky na svete, odporúčam!
Potrebujeme:
- 1 kg zemiakov
- 500 g mletého mäsa
- 2 lyžičky oleja
- 200 ml paradajkovej šťavy alebo 1 malý paradajkový pretlak
- 2 lyžice bieleho jogurtu alebo kyslej smotany
- 2 veľké cibule nakrájané na kolieska
- Soľ, korenie
- Syr na posypanie
Postup:
- Pekáč vymastíme jednou lyžičkou oleja.
- Ošúpané zemiaky pokrájame na tenké kolieska a naukladáme jednu vrstvu do pekáča.
- Osolíme, okoreníme.
- Na zemiaky rovnomerne poukladáme mäso a zasypeme cibuľou a opäť osolíme a okoreníme.
- Navrch navrstvíme poslednú vrstvu zemiakov.
- Zalejeme paradajkovou šťavou zmiešanou s kyslou smotanou.
- Opäť posoliť, hore ľahko pokvapkať olejom a šup do rúry.
- Pečieme cca 40 prikryté alobalom pri 200 ° C a ešte asi pol hodinky odkryté, než zemiaky na povrchu zružovejú.
- Pred koncom odokryjeme a posypeme syrom.
- Keď sa syr rozpustí, vyberieme z rúry.
- Podávame s čerstvým šalátom.
Prajeme vám dobrú chuť!
tags: #Recept
