Šieste kolo šou Pečie celé Slovensko odštartovali moderátori Juraj Bača a Milan Zimnýkoval. Finalisti piekli pre miestnu cukráreň. V osobnej výzve pripravili tortové rezy, na ktorých prípravu mali dve hodiny. Veľkým prekvapením v tomto kole bola Mirka, ktorá napiekla jednoznačne najlepšiu tortu. Jej Písecká torta bola novinkou aj pre porotkyne. „Je šťavnatý a zanesie ťa okolo celého sveta. Pre mňa najlepšia,“ zhodnotila Petra.
Opera - Recept od Tomáša
Čas prípravy: 2 hodiny
Počet porcií: 12
Náročnosť: stredná
Popis: Prvú knižku, ktorú si z detstva pamätám, je veľká encyklopédia 100 divov sveta, ktorú som dostal na piate narodeniny od mojej krstnej. A vtedy som objavil, že existuje Eiffelova veža a celé roky som ňou bol fascinovaný. Ešte predtým, ako sme vyšli na Eiffelovku, sme sa zastavili v jednej cukrárni a tam som si objednal pre mňa dovtedy neznámy zákusok - Operu. Zobrali sme si ju na papierovej tácke von, sadli si do parku pred vežou a ja som si konečne naživo vychutnal ten výhľad. A odvtedy je Opera moj najnezabudnuteľnejší zákusok. Keď som začal pred 2-3 rokmi piecť, bol to môj prvý zákusok, ktorý som sa pokúsil spraviť (evidentne bez kúska súdnosti) a po dvoch dňoch prípravy skončil celý v koši.
Ingrediencie
Korpus (na 3 ks):
- 6 vajec
- 120 g kryštálového cukru
- 30 g masla
- 120 g mandľovej múky
- 40 g hladkej múky
Kávový krém:
- 300 g vajec (4 ks)
- 120 g vody
- 390 g kryštálového cukru
- 600 g masla
- 30 g instantnej kávy
- 3 g kávového extraktu
Kávový sirup:
- 75 g kryštálového cukru
- 160 g vody
- 20 g instantnej kávy
- 2 g kávového extraktu
Kávová ganache:
- 130 g tmavej čokolády
- 100 g smotany na šľahanie
- 10 g instantnej kávy
Čokoládová ganache:
- 130 g tmavej čokolády
- 110 g smotany na šľahanie
Ozdoba:
- 100 g tmavej čokolády
- Instantná káva
Pomôcky:
- Kruhový ráfik s priemerom 24 cm
- Cukrárenská špička
- Teplomer na temperovanie čokolády
- Mramorová podložka
- Acetátová fólia
Postup
Korpus:
Bielky vyšľaháme s polovicou cukru do snehu. Druhú polovicu cukru vyšľaháme so žĺtkami a následne pridáme maslo a ešte krátko pošlaháme. Preosejeme múku, pridáme k nej mandľovú múku a postupne aj so snehom pridávame ručne k žĺtkom. Hmotu rozdelíme do dvoch 24 cm foriem a pečieme asi 10 minút na 170°C.
Sirup:
Zmiešame všetky suroviny v hrnci a varíme 2 minúty. Necháme vychladiť.
Krém:
Vajcia šľaháme niekoľko minút, pokiaľ nezvačšia svoj objem asi na trojnásobok. Medzitým v hrnci varíme vodu s cukrom na 115°C. Následne tekutinu pomaly vlievame do šľahajúcej sa hmoty a šľahajte, až kým hmota nevychladne na izbovú teplotu. Potom vymeníme šľahač za miešač a postupne pridáme zmäknuté maslo (obidve hmoty by mali mať rovnakú teplotu) a miešame do jemného krému. Nakoniec pridáme instatnú kávu a kávovú esenciu.
Kávová ganache:
Zmiešame instantnú kávu so smotanou a zohrejeme v mikrovlnke. Zmes vylejeme na čokoládu, aby sa rozpustila.
Čokoládová ganache:
Smotanu zohrejeme v mikrovlnke a vylejeme na čokoládu, aby sa rozpustila.
Skladanie:
Prvý korpus potrieme kávovým sirupom. Nanesieme naň ⅖ krému a položíme druhý korpus, ktorý znova potrieme kávovým sirupom. Naň nanesieme kávovú ganache a ⅖ krému. Naň ešte vylejeme čokoládovú ganache. Poslednú ⅕ krému necháme na ozdobu.
Ďalšie recepty
Okrem receptu na tortu Opera, v článku nájdete aj ďalšie recepty, ktoré boli súčasťou súťaže Pečie celé Slovensko:
- Esterházy (Recept od Timey)
- Písecká torta (Recept od Miroslavy)
- Kubánska torta (Recept od Kataríny)
- Florida (Recept od Adama)
- Harlekýn (Recept od Patrika)
- Sacher torta (Recept od Lucie)
Každý z týchto receptov má svoj vlastný príbeh a špecifické ingrediencie a postupy. Nechajte sa inšpirovať a vyskúšajte si ich pripraviť doma.
Cheesecake
V diskusii pod článkom sa nachádzajú aj komentáre a skúsenosti čitateľov s pečením cheesecakeu. Tu je niekoľko zaujímavých postrehov a rád:
- Úprava receptu: Čitatelia sa delia o svoje úpravy receptu, ako napríklad použitie rôznych druhov syrov (ricotta, Philadelphia) namiesto mascarpone, pridanie citrónovej kôry alebo vanilkového cukru.
- Pečenie: Dôležité je piecť cheesecake s plechom s vodou na spodku rúry, aby sa predišlo praskaniu a poklesu počas chladnutia.
- Použitie mrazeného ovocia: Mrazené ovocie sa môže použiť na prípravu rozvaru na poliatie cheesecakeu.
- Sušienkový základ: Namiesto klasických sušienok sa môžu použiť aj Lotus sušienky alebo zvyšky vianočného pečiva.
Diskusia ponúka cenné tipy a triky, ktoré vám môžu pomôcť pri pečení dokonalého cheesecakeu.
tags: #Torta
