Fašírky z mletého mäsa: Tradičné recepty a inšpirácie

Fašírky patria k našej kuchyni tak ako napríklad halušky alebo pagáčiky. Dajú sa ponúknuť na tisíc spôsobov a všetci ich milujú - malí i veľkí. Tradične sa pripravujú zo zmesi hovädzieho a bravčového mletého mäsa a vyprážajú sa na panvici. Vyskúšajte toto nenáročné a lacné jedlo v skvele ochutenej verzii v novej kombinácii so zemiakovo-mrkvovým pyré.

Základný recept na tradičné fašírky

Pripravte si menšiu a veľkú misu. Do menšej misy si nakrájajte na malé kocky niekoľko dní starý rožok. Kocky rožka zalejte troškou mlieka a nechajte krátko nasiaknuť tak, aby bol mliekom nasiaknutý naozaj každý kúsok. Olúpte cibuľu a nakrájajte ju najemno. Do veľkej misy vložte hovädzie aj bravčové mleté mäso.

Mäso ochuťte 1 lyžičkou soli, 1/2 lyžičkou čierneho korenia, pridajte 1 lyžicu majoránu, pokrájanú cibuľu aj prelisovaný cesnak. Z mäsovej zmesi teraz môžete tvarovať fašírky. Tradičná fašírka by mala byť aspoň 1 cm vysoká.

Každú fašírku obaľujte v strúhanke zo všetkých strán. Na panvici si rozpustite masť a smažte fašírky z oboch strán pri strednej teplote. Vyprážanie by malo prebiehať prudko, ale nie tak intenzívne, aby sa tuk prepálil a fašírky boli príliš tmavé.

K tradičným fašírkam sa hodí zemiaková kaša. Zemiaky dajte variť spoločne s pokrájanou mrkvou a potom spolu vyšľahajte na kašu, ako ste zvyknutí. Určite si túto variáciu chutí u vás doma obľúbite. Podávajte teplé.

Aby boli fašírky šťavnaté, je potrebné vytvoriť studenú mäsovú zmes. Všetky suroviny si teda vyberte z chladničky tesne pred prípravou mäsovej zmesi.

Fašírky s jablkami: Netradičná ingrediencia pre vylepšenie chuti

Fašírky z mletého mäsa sú jedlom, ktoré sa na našich stoloch objavuje už po celé generácie. Jedávame ich každý deň doma aj v reštauráciách, a to aj preto, že sa ľahko pripravujú. Najlepšie chutia podľa klasického receptu, ale oplatí sa pridať k mäsu jednu netradičnú ingredienciu - jablko - a povýšiť tak toto jednoduché jedlo na majstrovskú úroveň. Tu je jednoduchý trik, vďaka ktorému bude mleté mäso chutnejšie a šťavnatejšie.

Aj tradičné recepty s mletým mäsom vždy obsahujú ingredienciu, vďaka ktorej sú fašírky alebo rezne jemnejšie. Niektoré odporúčajú do zmesi pridať perlivú vodu, aby bolo mäso voľnejšie a nadýchanejšie. Iní experimentujú so smotanou, mrkvou alebo krupicou. My však odporúčame pridať do mäsovej zmesi obľúbené ovocie - jablko. To zlepší nielen chuť kotliet, ale aj ich výslednú konzistenciu.

Strúhané jablko je prísada, ktorá sa môže zdať v recepte na fašírky prekvapujúca, ale stojí za to vyskúšať túto neobvyklú kombináciu. Jablko nielenže dodá mletému mäsu zaujímavý kyslastý nádych, ale vďaka svojmu kyslému pH pôsobí aj ako prirodzená marináda pre mäso: rozpúšťa jeho vlákna a kotlety sa rozplývajú v ústach. Jablková šťava navyše dokonale zvlhčí mäsovú zmes.

Recept na šťavnaté fašírky s jablkami

Budeme potrebovať:

• 500 g mletého mäsa
• väčšia cibuľa
• 3 strúčiky cesnaku
• väčšie jablko
• 2 vajcia
• rožok alebo kaiserka namočená v mlieku
• za hrsť strúhanky
• podľa chuti soľ a mleté čierne korenie
• strúhanka na obaľovanie
• olej alebo masť na vyprážanie

Postup:

1. Cibuľu a jablko nastrúheme na jemnom strúhadle. Cesnak pretlačíme cez lis. Mleté mäso vložíme do veľkej misy, pridáme cibuľu, cesnak a jablko. Pridáme pečivo vyžmýkané z mlieka a vajcia. Podľa chuti osolíme a okoreníme.
2. Vymiešame lepkavú zmes, a ak je príliš riedka, pridáme strúhanku. Fašírky, podávame klasicky so šalátom.

Ďalšie inšpirácie a recepty na fašírky

Rýchle fašírky s vajíčkom

Potrebujeme:

• 1 kg mletého mäsa
• 200 g staršieho chlebíka bez kôrky
• 200 ml mlieka
• 2 vajcia - rozmiešané
• 1 veľkú cibuľku
• 300-400 g mrkvy
• 2,5 lyžičky soli (prípadne podľa chuti)
• Mleté čierne korenie
• Masť alebo olej na vymastenie formy
• Vajcia

Postup:

1. Mrkvu očistíme a nastrúhame. Chlebík nakrájame na kúsky, alebo natrháme a zalejeme mliekom. Rozmiešame na kašu, prípadne zomelieme v mlynčeku na mäso (zároveň ho tak očistíme od mäsa, ak sme si ho mleli sami doma).
2. Cibuľku nakrájame nadrobno a na troche oleja orestujeme dozlatista, pridáme aj mrkvu a spolu krátko restujeme. Potom všetky prísady (aj chlebík, ktorý sme si trochu vymačkali z mlieka), zmiešame s mletým mäsom (cibuľovo-mrkvovú zmes necháme chvíľu vychladnúť a až potom vmiešame do mäsa).
3. Vymiešame jednotnú zmes, ktorú dochutíme soľou a korením. Zo zmesi tvarujeme jednotlivé fašírky, ktoré prekladáme na plech a v strede vyformujeme otvor. Do každého otvoru rozpijeme jedno vajce a pridáme aj trochu soli a korenia.
4. Vložíme do rúry vyhriatej na 180-190 stupňov a pečieme asi 40-45 minút. Posledných 10 minút pred koncom pečenia zvýšime teplotu na 220 stupňov a necháme zapiecť dozlatista.

Vynikajúce fašírky bez práce

Potrebujeme:

• 500 g mletého mäsa (môžete použiť aj hydinové, ale potom nezabudnite, že sa pečie kratšie)
• 3 zemiaky (cca 300 g)
• 2 cibule
• 5 vajec
• 200 g strúhaného syra
• 1-2 lyžice majonézy
• Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. Najemno nakrájané cibule osmažíme na oleji dozlatista. Zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle a ochutíme soľou a korením. Vajcia uvaríme natvrdo, olúpeme a nakrájame nadrobno. K vajciam pridáme majonézu, celú zmes premiešame a dochutíme soľou a korením.
2. Z ochuteného mletého mäsa tvarujeme menšie „fašírky“ ktoré postupne ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Na mäso najskôr navrstvíme osmaženú cibuľu, potom vaječno - majonézovú zmes, zemiaky a nakoniec syr.
3. Plech s takto pripravenými fašírkami vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 30 - 35 minút.

Fašírky s kyslou smotanou

Potrebujeme:

• 450 g mletého mäsa - ideálne bravčového
• 300 g húb (najlepšie šampiňónov alebo dubákov)
• 80 g strúhaného syra
• 1 cibuľu
• 2 strúčiky cesnaku
• 175 g uvarenej ryže
• 160 ml vody
• 2 paradajky
• 200 g paradajkového pretlaku
• 3 lyžice hladkej múky
• 5 lyžíc kyslej smotany
• 1 lyžičku kôpru
• 1 lyžičku cukru
• Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. Cibuľku nakrájame nadrobno a rovnako aj šampiňóny. Preložíme do mixéra a rozmixujeme na pyré. Mäso zmiešame s touto zmesou, pridáme aj ryžu, pretlačený cesnak. Soľ, korenie, kôpor, ryžu, soľ a syr. Premiešame a zo zmesi formujeme mokrými rukami jednotlivé fašírky. Uložíme ich na pekáč.
2. Nakrájané paradajky zmiešame s pretlakom, cukrom a smotanou. Múku rozmiešame v troche vody a pridáme do tejto zmesi. Omáčku nalejeme na fašírky, prikryjeme alobalom a vložíme do vyhriatej rúry. Pečieme pri teplote 180 stupňov asi hodinu. 20 minút pred koncom pečenia alobal zložíme a necháme zapiecť zvrchu.

Chutné fašírky s bohatou oblohou

Potrebujeme:

• 500 g bravčového mäsa (hovädzie, bravčové, alebo zmes oboch)
• 100 g chleba + mlieko na namáčanie
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 veľkú cibuľu
• 1 veľkú paradajku
• 4 lyžice kyslej smotany alebo majonézy
• 2 lyžice kečupu
• 100 g syra nakrájaného na plátky
• Soľ a čierne mleté korenie

Postup:

1. Mäso zmiešame s vajíčkami, pretlačeným cesnakom, polovicou cibule nakrájanou nadrobno (zvyšnú nakrájame na plátky) a chlebom, ktorý sme si namočili v mlieku. Ochutíme soľou, korením a všetko spolu premiešame.
2. Dôkladne prehnetieme a z mäsa tvarujeme mokrými rukami jednotlivé fašírky, ktoré na plechu vystlanom papierom na pečenie roztlačíme na hrubšie placky.
3. Placky potrieme kečupom, smotanou, na každú uložíme plátok cibule, plátok paradajky a syra. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 30 minút.

Šťavnaté mäsové misky

Potrebujeme:

• 700 gramov mletého mäsa
• 1 vajce
• 3 papriky
• 4-5 zemiakov
• 1 cibuľa
• 150 g syra
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1 polievková lyžica horčice
• 1 polievková lyžica majonézy alebo kyslej smotany
• soľ a čierne korenie

Postup:

1. Nakrájajte cibuľu na drobno, pridajte ju do mletého mäsa. Pridajte aj vajíčko, soľ, korenie a dobre premiešajte.
2. Zmiešajte horčicu s majonézou / smotanou a pretlačeným cesnakom.
3. Papriky nakrájajte na plátky s hrúbkou 1 cm a zemiaky na tenké plátky.
4. Vymažte zapekaciu misu olejom, uložte na ňu plátky papriky a naplňte ich mletým mäsom.
5. Pridajte zemiakové kolieska tak, aby pokrývali celý vrch.
6. Zo zvyšku mäsa vyformujte jednoduché placky, ktoré uložíte na zemiaky.
7. Každý kúsok namažte horčicovou omáčkou (horčica, majonéza, soľ a korenie) a pečte 40 minút v predhriatej rúre pri teplote 180 ° C.
8. Potom posypte všetko strúhaným syrom a pečte ďalších 10 minút.

Zemiaky s paradajkami a mletým mäsom

Potrebujeme:

• 4-5 veľkých zemiakov
• 2 stredne veľké paradajky
• 300 - 400 g mletého mäsa
• 5 lyžíc smotany
• soľ, mleté čierne korenie, paprika (alebo iné korenie) podľa chuti
• voliteľné: ľubovolný syr

Postup:

1. Zemiaky očistite a nakrájajte na kusy hrubé asi 1 cm. Varte ich v mierne osolenej vode, až kým nie sú pripravené. Zlejte vodu a nechajte mierne vychladnúť.
2. Potom ich porozkladajte na plech vymastený olejom.
3. Pripravte smotanovú omáčku: Kyslú smotanu zmiešajte so soľou, mletým čiernym korením, sladkou paprikou (alebo iným obľúbeným korením). Hotovou omáčkou potrite zemiaky.
4. Paradajky nakrájajte na kruhy (ak sú veľké, nakrájajte na polmesiačiky) a položte ich na zemiakový podklad.
5. Do mletého mäsa pridajte soľ, mleté čierne korenie a iné korenie podľa chuti. Dobre premiešajte.
6. Z mletého mäsa vytvarujte guľôčky, potom ich mierne sploštite a položte na povrch paradajkových plátkov.
7. Vložte plech do predhriatej rúry na 180 ° C a pečte 30 - 35 minút.
8. Potom vyberte z rúry a posypte každý kus strúhaným syrom.
9. Pečieme ďalších 15 minút, aby sa syr rozpustil a zhnedol.

Pečené hniezda z mletého mäsa

Potrebujeme:

• 800 g mletého bravčového mäsa
• 200 g mletého kuracieho mäsa
• 1 cibuľu
• 100 ml mlieka
• 70-100 g staršieho chlebíka (striedky)
• 200 ml kyslej smotany
• 150 g strúhaného syra
• 2 vajíčka
• Kôpor, petržlenovú vňať alebo iné bylinky podľa chuti
• Soľ a čierne mleté korenie

Postup:

1. V miske zmiešame oba druhy mletého mäsa, nadrobno nakrájanú cibuľu, soľ a korenie.
2. Chlieb namočíme v mlieku a potom primiešame k mäsu. Z mäsa formujeme menšie guľôčky, ktoré umiestnime na vymastený plech. Z mäsa formujeme hniezda tak, že v strede spravíme priehlbinku na náplň.
3. Strúhaný syr zmiešame s kyslou smotanou, vajíčkami a bylinkami. Túto zmes navrstvíme na mleté mäso.
4. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 200 stupňov 25-30 minút.

Zemiaky plnené mletým mäsom a syrom

Potrebujeme:

• 9 ks zemiakov
• 1 cibuľu
• 250 g mletého mäsa
• Soľ, korenie
• 2 strúčiky cesnaku
• Olej

Postup:

1. Zemiaky uvaríme v šupke, potom ošúpeme a a vyberieme vnútro tak, aby nám vznikli dostatočne hlboké jamky na náplň.
2. Cibuľku nakrájame nadrobno, opražíme na oleji a pridáme aj mäso, cesnak, soľ a koreniny. Všetko spolu restujeme, kým mäsko nie je takmer hotové.
3. Zemiaky uložíme do vystlanej formy a naplníme mäsom. Potom do každého kúska rozbijeme jedno vajce, posypeme syrom a môžeme pridať zelené korenie.
4. Vložíme do rúry vyhriatej na 180 stupňov a pečieme 20-30 minút.

Mäsové bomby so zemiakmi a syrom

Potrebujeme:

• 500-600 g mletého mäsa bravčového
• 200 g uvarenej ryže
• 1 väčšiu cibuľu
• 2-3 strúčiky cesnaku
• 1 vajce
• Soľ a korenie podľa chuti
• 1 kg zemiakov
• 150 g strúhaného syra

Postup:

1. Mleté mäso ochutíme soľou a korením. Pridáme nadrobno nakrájanú cibuľku, pretlačený cesnak, vajce, ryžu a všetko dobre premiešame.
2. Zemiaky očistíme a nakrájame na plátky. Osolíme podľa chuti
3. Plech na pečenie vymastíme masťou alebo olejom. Z mäsa formujeme guľôčky a ukladáme na plech. Miesta medzi mäsovými guľami vyplníme zemiakmi.
4. Plech vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 190 stupňov približne 40 minút. 15 minút pred dopečením posypeme syrom.

Mäsové gule s ryžou a omáčkou

Potrebujeme:

• 400 g mletého mäsa (bravčové, hovädzie alebo kombináciu oboch)
• 300 g ryže - nemusí byť uvarená celkom dommäka
• 1 vajce
• 1 väčšiu cibuľu
• 1 väčšiu mrkvu
• 2 strúčiky cesnaku
• Soľ, čierne mleté korenie
• 3 lyžice paradajkového pretlaku
• 1-2 lyžice pálivého kečupu
• Pálivú papriku
• Kôpor
• Majoránku
• Vegetu
• 3 lyžičky hladkej múky
• Vodu
• Olej

Postup:

1. ½ cibule a 2 strúčiky cesnaku si rozmixujeme. V miske spojíme mleté mäso, ryžu a rozmixovaný cesnak a cibuľku. Pridáme vajce, soľ, korenie a premiešame. Z hmoty tvarujeme jednotlivé guľôčky - fašírky, ktoré zkladáme na vymastený plech.
2. Zvyšnú cibuľu nakrájame nadrobno a opražíme na oleji. Pridáme aj strúhanú mrkvu a všetko spolu restujeme, nakoniec pridáme aj paradajkový pretlak, kečup a štipku pálivej papriky (môžete vynechať). Potom pridáme 1 šálku vody a necháme asi 5-7 minút povariť. Pridáme aj obľúbené koreniny - ja som dala vegetu, kôpor a majoránku.
3. V pohári vody rozmiešame múku, pridáme soľ a premiešame. Nakoniec túto zmes nalejeme na panvicu a dobre premiešame. Nalejem na fašírky a vložíme do vyhriatej rúry.
4. Pečieme vo vyhriatej rúre pri teplote 180 stupňov asi hodinu. Prvých 40 minút pečieme pod alobalom.

Mäsové klobúčiky s bohatou oblohou

Potrebujeme:

• 1 kg mletého mäsa (môžete použiť aj hydinové, ale potom nezabudnite, že sa pečie kratšie)
• 4 zemiaky
• 2 cibule
• 5 vajec
• 200 g strúhaného syra
• 1-2 lyžie majonézy
• Soľ a korenie podľa chuti

Postup:

1. Najemno nakrájané cibule osmažíme na oleji dozlatista. Zemiaky nastrúhame na hrubom strúhadle a ochutíme soľou a korením. Vajcia uvaríme natvrdo, olúpeme a nakrájame nadrobno. K vajciam pridáme 1 lyžicu majonézy, celú zmes premiešame a dochutíme soľou a korením.
2. Z mletého mäsa tvarujeme menšie „fašírky“ ktoré postupne ukladáme na plech vystlaný papierom na pečenie. Na mäso najskôr navrstvíme osmaženú cibuľu, potom vaječno - majonézovú zmes, zemiaky a nakoniec syr.
3. Plech s takto pripravenými „bombami“ vložíme do vyhriatej rúry a pečieme pri teplote 180 stupňov 30 - 35 minút.

Švédske mäsové guľôčky v tej najlepšej smotanovej omáčke

Potrebujeme:

• 250 g mletého bravčového mäsa
• 250 g mletého hovädzieho mäsa
• 1 vajce
• 1 bielok
• 1 cibuľku nakrájanú nadrobno
• 1 uvarený zemiak
• 200-300 ml sladkej smotany
• 1-2 strúčiky cesnaku
• Soľ a korenie podľa chuti
• Maslo

Omáčka:

• Maslo
• 100 ml sladkej smotany (ideálne smotanu na šľahanie)
• 200 ml mäsového vývaru
• 2 lyžičky worcesterskej omáčky (prípadne podľa chuti)
• 1 lyžicu haldkej múky
• Soľ, čierne korenie

Postup:

1. Na panvici si rozpustíme maslo a opražíme na ňom cibuľku, pridáme aj nadrobno nakrájaný cesnak a všetko spolu restujeme 5 minút. Zložíme z plameňa a primiešame k strúhanke. Primiešame aj nadrobno nastrúhaný zemiak, smotanu, vajíčko, bielok a nakoniec aj mäso. Ochutíme soľou a korením.
2. Hmotu je dobré miesiť aspoň 5 minút. Guličky by naozaj mali byť malé - asi 2,5 cm. Guličky uložíme na plech vymastený trochou oleja a vložíme na 1 hodinu do chladničky. Ak nemáte hodinu času, vložte ich na 25 minút do mrazničky.
3. Rúru nastavíme na 200 stupňov a guličky vložíme do rúry. Pečieme asi 20 minút, alebo dovtedy, kým nie sú guličky dostatočne prepečené.
4. Na omáčku rozpustíme na panvici maslo a potom primiešame múku. Pár minút spolu varíme za stáleho miešania. Potom primiešame aj vývar, worcesterskú omáčku a prevaríme za stáleho miešania. Ako posledné primiešame smotanu a do tejto omáčky vložíme aj mäsové guľky. Necháme chvíľu povariť v tejto omáčke a ochutíme soľou a korením.

Prekladaný kastról

Potrebujeme:

• 500 g mletého mäsa
• 2 ks. cibule
• 2 strúčiky cesnaku
• 1 vajce
• 3 lyžice strúhanky
• Soľ, korenie, červenú papriku

Ďalej potrebujeme:

• 6-7 nových zemiakov
• 2 ks papriky
• 2-3 lyžice oleja
• Vegetu
• 4-5 paradajkového pretlaku
• 3 lyžice vody
• Ľubovolné koreniny

Postup:

1. Jednu cibuľu nakrájame najemno a zmiešame s mäsom a ostatnými prísadami. Rozdelíme na menšie kúsky - guľôčky, ktoré roztlačíme tak, aby sme získali hrubšie placky. Ostatné cibule ošúpeme a nakrájame na kolieska. Zemiaky nakrájame na kolieska a posypeme soľou, vegetou a 1 lyžicou oleja.
2. Pripravíme si pekáč, ktorý vymastíme zvyšným olejom. Do pekáča vrstvíme 3-4 kolieska zemiakov, koliesko cibule, kúsok papriky a masovú placku. Pokračujeme, kým nenaplníme celý pekáč. Na vrch navrstvíme pretlak (pretlak sme si rozmiešali s vodou) a uložíme nakrájané kúsky papriky.
3. Pečieme pri teplote 200 stupňov, kým zemiaky nie sú mäkké.

Plnená paprika na plechu

Potrebujeme (na prípravu 4 plnených paprík):

• 2 farebné papriky
• 200 - 300 g mletého mäsa
• 1 paradajku
• Strúhaný syr na posypanie
• 1-2 lyžice kyslej smotany
• Soľ a korenie podľa chuti
• Zelené bylinky podľa chuti (petržlenová vňať, kôpor…)

Postup:

1. Papriky umyjeme, prekrojíme na polovice a odstránime semienka. Mleté mäso ochutíme soľou a korením. Paradajku nakrájame na tenké plátky.
2. Vnútro paprík naplníme mletým mäsom, potrieme trochou kyslej smotany, posypeme bylinkami a na vrch uložíme paradajku.
3. Papriky vložíme do zapekacej misy, ktorú sme vymastili trochou oleja (prípadne pečieme na plechu vystlanom papierom na pečenie).
4. Vložíme do vyhriatej rúry a pečieme 20-25 minút pri teplote 180 stupňov. Potom papriky vyberieme, opäť potrieme kyslou smotanou a posypeme strúhaným syrom.

Tipy a triky pre dokonalé fašírky

• Ak chcete, aby vaše fašírky, mleté rezene ba dokonca i sekaná získali neuveriteľnú ľahkosť a vláčnosť, vyskúšajte do mäsa primiešať jablko.
• Niekedy pridám syr, vysmaženú slaninku, chili papričky, alebo rôzne bylinky. Dobré je niekedy pridať aj na jemno nastrúhanú zeleninu, ktorá vám ostane z domáceho vývaru.
• Super na fašírkach je, že je možné ich vziať tak do len ruky za studena. K tomu dobrý domáci chlieb a kyslú uhorku a je!

tags: #Maso