Tradičná kyslá fazuľová polievka s údeným je ako vystrihnutá z receptára ktorejkoľvek babičky. Vynikajúca a sýta polievka patrí medzi obľúbené jedlá, a ich recept jednoznačne nemôže chýbať žiadnemu kuchtíkovi.
Ingrediencie:
- Fazuľa
- Údené mäso (údené koleno alebo rebrá)
- Zemiaky
- Mrkva
- Cibuľa
- Cesnak
- Hladká múka
- Mletá paprika
- Bobkový list
- Čierne korenie (celé a mleté)
- Nové korenie
- Soľ
- Olej alebo masť
- Mlieko alebo smotana (voliteľné)
- Ocot a cukor (na dochutenie)
- Majoránka
Postup:
- Fazuľu si pred prípravou polievky namočíme v studenej vode a necháme na chladnom mieste stáť aspoň 12 hodín, najlepšie cez noc.
- Na druhý deň fazuľu scedíme, dáme do hrnca, zalejeme vodou (nesolíme!) a varíme do mäkka. Počas varu vodu aspoň raz vymeníme.
- Do hrnca dáme namočenú fazuľu, teplú vodu, bobkový list, korenie, klobásu a údené mäso. Zatiaľ nesolíme.
- Potom z fazule zlejeme vodu a dáme ju do novej vody variť na najväčšom plameni, kým nezovrie spolu s mäsom v celku tak, aby bolo mäso zakryté vodou.
- Keď je fazuľa z polovice mäkká, pridáme očistenú nakrájanú koreňovú zeleninu a zemiaky.
- Keď je fazuľa polomäkká, pridáme do polievky očistené a na kocky nakrájané zemiaky.
- Medzitým si v panvici zahrejeme tuk (olej alebo masť), pridáme nadrobno naseknú cibuľu a cesnak, orestujeme do sklovita a zaprášime hladkou múkou. Vymiešame riedku zápražku, panvicu stiahneme z plameňa a do zápražky primiešame ešte mletú papriku.
- Potom fazuľu nasypeme do hrnca spolu s kúskom údeného mäsa, zalejeme vodou, pridáme bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Zakryté varíme 30 minút.
- Približne po pol hodine varenia, odkedy sme do polievky pridali zemiaky a zelenina pekne zmäkla pridáme prelisované strúčiky cesnaku, mletú papriku a soľ. Všetko spolu dobre premiešame.
- V tomto kroku vyberieme z polievky údené mäso aj klobásu a nakrájame na menšie kúsky. Vložíme späť do hrnca. Klobása pustí ešte farbu.
- Keď je všetko mäkké, pridáme soľ.
- Potom mäso vyberieme, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, mrkvu, dolejeme vodu podľa potreby, soľ podľa chuti a varíme, kým zelenina nezmäkne (20 minút). Mäso pokrájame na menšie kocky.
- Na panvici rozpálime olej, pridáme nakrájanú cibuľu, po chvíli cesnak. A orestujeme spolu. Zaprášime červenou sladkou paprikou a múkou. Pár sekúnd poopekáme a zalejeme cca 1dcl vody. Poriadne premiešame.
- Zápražku zamiešame do polievky, pridáme kocky mäsa a ešte asi 5 minút prevárame.
- Pridáme k polievke a necháme prejsť varom.
- Polievku dochutíme soľou, korením, prípadne ešte cesnakom a kto má rád chilli papričkou.
- Zmiešame si v nádobke mlieko, smotanu a múku, ktorú dobre premiešame a vlejeme za stáleho miešania cez sitko do polievky, aby sme sa vyhli hrudkám. Zmes necháme prevrieť, ochutnáme a podľa chuti pridáme soľ alebo čierne korenie.
- Polievku možno dochutiť aj octom a cukrom a podávať ju môžeme s čerstvým pečivom.
- Nakoniec zatrepeme polievku - smotanou na varenie s hladkou múkou , necháme prevariť,dochutíme prelisovaným cesnakom, vegetou, prípadne dosolíme, a nakoniec dáme majoránku.
Dobrú chuť!
tags: #Polievka
