Príspevok od

Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť! U nás v rodine sa táto polievka varila vždy v najväčšom hrnci. Nebol snáď nikto, kto by ju nemal rád. Recept sa dedil po generáciách. Naša babka fazuľu pestovala na humne vo veľkom množstve. Sadila bobicu, strakatú, bielu aj červenú fazuľu. Celkom veľa sa spotrebovalo na varenie, keď ešte boli len zrelé mäkké lusky a keď sa vysušila, vylúskala sa a babka ju uskladňovala v keramických nádobách hore na povale nad špajzou. Zásoby bolo pre celé pokolenie a tak sme si svorne "poprdkávali" veľmi často.

Recept na túto našu domácu fazuľovú polievku si určite zamilujete. Niekedy si prípravu urýchlim a použijem fazuľu z konzervy. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia. A na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti rada pridávam obvarené údené rebrá. Tak nech sa páči, tu je recept na pravú záhorácku fazuľovú, tak ako ma ho naučila moja mama a babka.

Recept na Záhorácku Fazuľovú Polievku

Suroviny:

  • Suchú fazuľu
  • Údené koleno
  • Klobásu
  • Bobkový list
  • Mrkvu
  • Petržlen
  • Zeler
  • Masť
  • Múku
  • Cibuľu
  • Cesnak
  • Papriku
  • Smotanu
  • Ocot
  • Soľ

Postup:

  1. Suchú fazuľu deň pred varením umyjeme a necháme cez noc namočenú.
  2. Na druhý deň ju opäť umyjeme a dáme variť vo vývare. Pridáme údené koleno, klobásu a bobkový list (klobásu po 10 minútach vyberieme, odložíme nabok).
  3. Keď fazuľa začne mäknúť, pridáme na kocky nakrájanú zeleninu. Na miernom ohni necháme vrieť.
  4. Keď koleno zmäkne, vyberieme ho z polievky.
  5. Polievku zahustíme zápražkou (zápražku pripravíme: masť, múka, na jemno nakrájaná červená cibuľa, cesnak, mletá paprika).
  6. Pridáme kyslú smotanu, trocha octu a necháme prevrieť. V prípade potreby dochutíme soľou.
  7. Koleno vykostíme, nakrájame na drobné kocky, klobásu nakrájame na kolieska a pridáme do vriacej polievky.

Tip: V prípade, že do fazuľovice budeme pridávať široké rezance, varíme ich samostatne v slanej vode, nie v polievke, získala by múčnu pachuť. Do fazuľovice ich vložíme až uvarené na záver.

Jókai Polievka

Recept nesie pomenovanie po významnom maďarskom spisovateľovi M. Jókaiovi (1825 - 1904). Jókai bol pravidelným hosťom reštaurácie v meste Balatonfüred, kde si s obľubou objednával túto polievku. Zmienka o nej sa objavuje aj v jeho knihe Synovia človeka s kamenným srdcom. Recept je u našich južných susedov považovaný za jedno z národných jedál a aj v súčasnosti je mimoriadne obľúbený. Svedčí o tom aj fakt, že v roku 2005, počas 180.

Čipetky do Polievky

Suroviny na čipetky:

  • 100-120 g Hladkej múky
  • 2 vaječné žĺtka
  • štipka soli

Postup prípravy čipetiek:

  1. S prípravou polievky začneme už deň vopred.
  2. Počas varenia polievky si pripravíme čipetky. Vajce jemne rozmiešame a pridáme k múke, posolíme a vypracujeme tuhšie cesto.
  3. Keď fazuľa zmäkne, čipetky zavaríme do polievky.

A hlavne nezabudnite, slíže si po polievke treba užiť na sladko. S tvarohom, alebo makom, strúhankou, alebo orechmi.

tags: #Polievka