Polievky majú u nás vždy čestné miesto. V lete osviežia, v zime zahrejú. Jednou z nich je aj táto tradičná mliečna polievka, ktorá sa pripravuje z fazuľkových strukov. Lusková polievka s kôprom je klasika letných dní. Kto by nemal rád tento letný evergreen! Ak je lusková polievka pripravená dobre a poctivo z vývaru, čerstvých luskov, kôpru zo záhrady a nových zemiakov, je to skutočná lahôdka!
Polievka z fazuľových strukov je pre nás typickou letnou polievkou. Doma sa varievala hlavne počas prázdnin, priamo na záhrade nad mestom v malej záhradnej chatke. Príprava takej polievky je rýchla a jednoduchá a v našej rodine ju všetci milovali. Doposiaľ sa na našej záhrade fazuľové struky pestujú a a tak túto polievku pravidelne varievame v lete stále.
Recept na fazuľovú luskovú polievku
Jednoduchá a pritom vynikajúca mliečna polievka so sladučkými fazuľovými luskami a zemiakmi, ochutená kôprom a octom.
Ingrediencie:
- Fazuľové struky
- Zemiaky
- Cibuľa
- Hladká múka
- Mlieko
- Smotana
- Kôpor
- Ocot
- Soľ
- Korenie
- Bobkový list
- Olej alebo masť
Postup:
- Na základ luskovej polievky speníme na oleji nadrobno nakrájanú cibuľu do sklovita.
- Medzitým si lusky umyjeme, odstránime konce (a prípadné „fúzy“) a nakrájame na 3-4 cm kúsky.
- Pridáme ich k orestovanej cibuli a krátko spolu opražíme.
- Zalejeme horúcim vývarom (alebo vodou) a osolíme.
- Pridáme bobkový list a korenie.
- Povaríme 5-7 minút.
- Potom pridáme očistené na kocky nakrájané zemiaky.
- Polievku povaríme, kým nie sú zemiaky a lusky mäkké.
- Keď už je cibuľka zlatistá, pridáme hladkú múku a urobíme zápražku. Smažíme ju tak dlho, pokiaľ nechytí silnú zlatú farbu.
- Dolejeme vodu tak, aby boli všetky suroviny zakryté. Varíme na strednom ohni, kým nebudú všetky suroviny mäkké.
- Múku rozhabarkujeme v mlieku s kyslou smotanou a pridáme štipku mletej červenej papriky.
- Z horúcej polievky odoberieme do mlieka dve tri naberačky a premiešame.
- Potom všetko opatrne prelejeme do polievky.
- Prevaríme, ochutíme čerstvým sekaným kôprom a odstavíme.
- Ochutíme cukrom podľa chuti a octom.
Na záver pridávame ešte pár kvapiek sviežej citrónovej šťavy. Finálne dochuťte soľou a korením a do hotovej polievky primiešajte nadrobno nasekaný kôpor. Podávame s dobrým chlebíkom.
Tipy a triky
- Komu nerobí cibuľa v polievke dobre, môže lusky a zemiaky povariť priamo vo vývare a dokončiť podľa receptu, ale cibuľový základ dodá polievke lepšiu, plnšiu chuť.
- V príliš teplých dňoch chutí lusková polievka polievka lepšie teplá až vlažná, nie horúca. Do taniera môžete ešte pridať lyžicu chladnej bielej smotany alebo bieleho jogurtu.
- Túto polievku varím často aj hustejšiu, pridám viac zemiakov a podávam ako prívarok. Hodí sa k nemu čerstvé pečivo a na vrch opečená slaninka.
Bezlaktozová verzia
Túto výbornú polievku si môžete dopriať aj keď máte problém s laktózou. Namiesto obyčajného mlieka a smotany jednoducho použite ich bezlaktózové verzie. Ak robíme bezlaktózovú verziu, použijeme vhodné verzie mlieka a smotany. Chutí tiež skvelo!
Falošná mliečna lusková polievka (bez mlieka a laktózy)
Ak sa chcete vyhnúť mlieku a laktóze úplne, môžete vyskúšať túto verziu, kde petržlen dodá „mliečnosť“ a pór „krémovosť“.
Ingrediencie:
- Cibuľa
- Pór
- Petržlen
- Cesnak
- Rasca
- Kurkuma
- Zemiaky
- Fazuľové lusky
- Citrón
- Med
- Bylinky
Postup:
- Do kanvice si dáme zovrieť 1 liter vody.
- Cibuľku aj pór si nakrájame nadrobno.
- Petržlen umyjeme, ošúpeme a nastrúhame najemno.
- Na panvici si rozohrejeme olivový olej alebo bravčovú mať, pridáme cibuľku a na strednom ohni minútku osmahneme.
- Pridáme pór, zamiešame a necháme minútku prepojiť chute.
- Vhodíme nastrúhaný petržlen, prelisujeme cesnak, pridáme rascu, kurkumu, zamiešame, zalejeme vriacou vodou a necháme variť 5 minút.
- Medzitým si zemiak aj lusky nakrájané na menšie kúsky. Ja som ich už takto mala v mrazničke z leta.
- Variacu zmes rozmixujeme tyčovým mixérom a vhodíme lusky aj zemiak k variacej zeleninke, dolejeme ešte vodou do 1 litra a necháme 5 minút spojiť chute.
- Dochutíme soľou, citrónom, medom, a čerstvými bylinkami.
Lúsková polievka na kyslo
Lúsková polievka na kyslo je pripravená z fazuľových lúskov a okyslená octom, je tradičným pokrmom v mnohých regiónoch strednej a východnej Európy. Po uvarení môže byť polievka rozmixovaná do hladka alebo ponechaná s kúskami lúskov.
Príprava:
- Na začiatok si do hrnca dáme olej a hladkú múku. Na miernom ohni za stáleho miešania urobíme zásmažku.
- Ďalej si ošúpeme zemiaky a nakrájame ich na malé kocky.
- Keď voda zovrie, pridáme do polievky zemiaky a fazuľkové struky.
- Do polievky prilejeme smotanu na varenie.
- Polievku s uvarenou zeleninou a smotanou odstavíme a do misky odoberieme asi za jednu naberačku.
- Do odobratej polievky prilejeme ocot, zmiešame a vylejeme do hrnca s polievkou.
- Naberieme do tanierov a môžeme podávať. Do polievky pridávame radšej menej octu.
Záverečné slovo patrí vám, takže luskovú polievku môžete podávať s kôprom, či bez neho.
tags: #Polievka
