Jeseň má aj svoje svetlé stránky. Trávime viac času vnútri a zbierame sily do ďalšej záhradkárskej sezóny. Tiež vás to podvedome viac ťahá k sporáku? Zahrejte sa výživnými, hustými polievkami, ktoré vás navyše aj dokonale zasýtia.
Polievky sú základom každej rodinnej kuchyne - sú nielen chutné, ale aj výživné a dokážu zahriať telo i dušu. Ak máte pocit, že varíte stále tie isté recepty, je čas objaviť nové kombinácie chutí a surovín. Či už preferujete klasické slovenské chute alebo sa chcete inšpirovať svetovou kuchyňou, nájdete tu niečo pre seba.
Prečo je fazuľová polievka taká zdravá?
Fazuľa má vysoký obsah bielkovín a vlákniny, čo znamená, že táto polievka vás nielen zasýti, ale zároveň telu dopraje aj potrebné látky. Fazuľová polievka sa považuje za hlavný chod, ale slúži aj ako príloha vo forme fazuľového prívarku. Zatiaľ čo sa fazule pripravujú a podávajú s akýmkoľvek jedlom, zvyčajne boli hlavným chodom bezmäsitej večere. V súčasnosti je však stále zvykom, že sa fazuľová polievka servíruje v rámci obeda ako prvý chod spolu s chlebíkom či iným druhom pečiva.
Výživové benefity fazule
- Zdroj bielkovín: Fazuľa je výborným zdrojom rastlinných bielkovín, čo z nej robí ideálnu potravinu pre vegetariánov aj tých, ktorí chcú obmedziť príjem mäsa. Pomáha udržiavať svalovú hmotu, podporuje rast tkanív a zabezpečuje pocit sýtosti na dlhší čas.
- Bohatá na vlákninu: Obsahuje veľké množstvo vlákniny, ktorá prospieva tráveniu a pomáha udržiavať zdravú črevnú mikroflóru. Vláknina zároveň prispieva k znižovaniu cholesterolu a stabilizácii hladiny cukru v krvi, čím znižuje riziko cukrovky 2. typu.
- Vitamíny a minerály: Fazuľa je tiež bohatá na železo, horčík, zinok a vitamíny skupiny B. Pravidelná konzumácia fazule pomáha predchádzať chudokrvnosti, posilňuje imunitu a podporuje správne fungovanie nervového systému.
Záhorácka Fazuľovica
Fašiangy sú obdobím veselosti, hodovania a príprav na pôstne dni. Na Slovensku sa s nimi spája mnoho tradičných jedál, medzi ktorými nesmie chýbať výdatná a chutná polievka. Na Záhorí má v tomto čase svoje čestné miesto záhorácka fazuľovica - hustá voňavá polievka, ktorá zahreje a zasýti. Táto polievka nie je len obyčajným jedlom, ale aj symbolom dedinskej pohostinnosti a spoločného stolovania.
Čo robí záhorácku fazuľovicu takou výnimočnou?
Záhorácka fazuľovica je známa svojou bohatou a intenzívnou chuťou, ktorá vzniká kombináciou základných ingrediencií typických pre slovenskú kuchyňu. Hlavnými zložkami sú fazuľa, údené mäso a zemiaky, no neodmysliteľnou súčasťou je aj výrazné korenie a cibuľový základ. Polievka sa dochucuje cesnakom a majoránom, čo jej dodáva jedinečný charakter.
Na rozdiel od bežných fazuľových polievok je táto fašiangová verzia výnimočná aj tým, že sa do nej pridávajú zvyšky z údených zabíjačkových špecialít, ako klobása či slanina, ktoré po fašiangových hodoch vždy ostali.
Ako sa pripravuje tradičná záhorácka fazuľovica
Príprava záhoráckej fazuľovice sa začína výberom kvalitných surovín. Fazuľa (rôzne druhy, cca 400 g) sa zvyčajne namáča cez noc, aby zmäkla a rýchlejšie sa uvarila. Varte ju spolu s nakrájanými zemiakmi (200 g), mrkvou (150 g), petržlenom (150 g), zelerovou vňaťou a polievkovým korením takmer do zmäknutia. Potom pridajte údené bravčové mäso (150 g) a klobásu.
V druhom hrnci orestujte nakrájanú cibuľu so slaninou. Pridajte hladkú múku a vytvorte zápražku. Počas miešania do zápražky nasypte mletú červenú papriku, ktorá polievke dodá charakteristickú farbu.
Tip: Miesto cibuľky môžete do polievky pridať pór.
Posledným krokom je pridanie dochucovadiel - cesnaku, majoránu a štipky čierneho korenia. Na Záhorí je zvykom do fazuľovice vhodiť kúsky údenej klobásy alebo kolienka, ktoré jej dodajú neodolateľnú arómu. Polievka sa necháva na miernom ohni pomaly variť, až kým fazuľa, mäso a zemiaky nie sú úplne mäkké.
Fašiangová atmosféra vo vašej kuchyni
Fašiangová záhorácka fazuľovica je viac než len jedlo - je to symbol kultúry a tradície. Na dedinách sa často podávala ako hlavné jedlo po zabíjačke, vtedy sa okolo stola zhromaždila celá rodina i susedia, aby si spoločne pochutnali. Aj dnes si tento recept nachádza miesto v modernej kuchyni, ľudia si polievku pripravujú nielen počas fašiangov. Záhorácka fazuľovica spája jednoduché ingrediencie do dokonalého súzvuku chutí, ktoré vás prenesú do čias, keď sa jedlo pripravovalo s láskou a trpezlivosťou.
Ingrediencie na tradičnú záhorácku fazuľovicu:
- 400 g fazule (rôzne druhy)
- 200 g zemiakov
- 150 g mrkvy
- 150 g petržlenu
- podľa chuti zelerovej vňate
- 150 g údeného bravčového mäsa
- podľa chuti údenej klobásy
- 1 stredná cibuľa
- cca 50 g slaniny
- 2-3 lyžice hladkej múky (na zápražku)
- 1-2 lyžičky mletej červenej papriky
- 2-3 strúčiky cesnaku
- podľa chuti majoránu
- štipka čierneho korenia
- podľa chuti polievkového korenia (napr. bobkový list alebo nové korenie)
- podľa potreby vody alebo vývaru
Ďalšie recepty na fazuľovú polievku
Biela fazuľa na kyslo
Ingrediencie: 300 g veľkej bielej faule, 500 g zemiakov, 2 bobkové listy, 50 g masla, 300 ml mlieka, 50 g hladkej múky, 200 ml smotany na varenie, 20 g kryštálového cukru, soľ, 3 PL octu, 2 l vody
Postup: Cez noc odstátu fazuľu vo vode zalejeme v hrnci čistou vodou, pridáme bobkový list a uvaríme ju skoro domäkka (asi 45 minút). Medzitým si očistíme zemiaky a nakrájame na menšie kocky. Potom ich pridáme k fazuli a všetko uvaríme do mäkka (asi 20 až 30 minút). Do polievky potom pridáme zátrepku z múky a mlieka a smotanu. Na ochutenie použijeme soľ, cukor a maslo. Necháme prevariť a odstavíme. Po ochladnutí polievky pridáme na dochutenie aj ocot.
Struková fazuľa na kyslo
Ingrediencie: 200 g mrazených fazuľových strukov, 4 väčšie zemiaky, 200 ml smotany na varenie, 2 PL hladkej múky, 2 PL oleja, 4 ks čierneho korenia (celého), 3 bobkové listy, soľ, 2 PL octu
Postup: Do hrnca dáme olej a múku. Na miernom plameni spravíme zásmažku za stáleho miešania. Následne zalejeme vodou a pridáme soľ, celé čierne korenie, bobkové listy a necháme zovrieť. Potom pridáme fazuľové struky a zemiaky nakrájané na malé kocky. Varíme do zmäknutia. Za stáleho miešania pomaly prilejeme smotanu na varenie. Necháme prevariť a odstavíme z ohňa.
Fazuľa na kyslo so zeleninou
Ingrediencie: 200 g bielej fazule, 2 až 3 menšie mrkvy, 1 petržlen, 2 cibule, 4 až 5 zemiakov, 250 ml smotany na šľahanie, 1 PL hladkej múky, 1 až 2 PL octu, bobkový list, soľ a čierne korenie, kúsok masla, 1-2 ČL mletej červenej papriky, olej
Postup: Fazuľu deň vopred namočíme do vody (na aspoň 8 až 12 hodín). V hrnci zalejeme odstátu fazuľu čistou vodou a pridáme nakrájanú mrkvu, petržlen, 1 cibuľu a bobkový list s čiernym korením. Privedieme k varu a varíme, kým je fazuľa takmer mäkká (cca 45 minút). Kým sa fazuľa varí, očistíme zemiaky, nakrájame a následne pridáme do polievky. Povaríme do zmäknutia zemiakov aj fazule. Z hladkej múky a smotany si pripravíme zátrepku poriadnym vymiešaním. K zmesi pridáme aj naberačku polievky so zemiakmi a všetko dohladka rozmixujeme ponorným mixérom. Vrátime do polievky a necháme ešte pomaly variť. Očistíme a nakrájame si drobnú cibuľu a na troche oleja ju osmažíme. Pridáme kúsok masla a červenú mletú papriku. Opraženú zmes pridáme do polievky. Po piatich minútach môžeme odstaviť.
Fazuľa na kyslo s údeným mäsom
Ingrediencie: 250 g strakatej fazule, 300 g bravčového údeného pleca, 3 zemiaky, 1 cibuľa, 1 mrkva, 1 petržlen, 3 strúčiky cesnaku, 1 PL oleja, 2 PL octu, 2 bobkové listy, soľ, 200 ml smotany na šľahanie, mletá červená paprika, 2 PL kryštálového cukru, 2 l vody
Postup: Fazuľu po 12-tich hodinách namáčania zalejeme v hrnci čistou vodou. Pridáme bobkové listy a varíme asi 30 minút. Medzitým si očistíme zeleninu a nakrájame ju na malé kocky. Cibuľu osmažíme na troche oleja a pridáme mrkvu s petržlenom. Opekáme asi 10 minút. Ochutíme červenou mletou paprikou a odstavíme z ohňa. Keď je fazuľa spolovice mäkká, pridáme v celku bravčové údené plece a varíme ďalších 30 minút. Potom mäso z polievky vyberieme a pridáme osmaženú zeleninu a na kocky nakrájané zemiaky. Varíme asi 20 minút do zmäknutia zemiakov aj fazule. Ochladnuté mäso nakrájame na menšie kúsky a pridáme naspäť do polievky. Pridáme smotanu, ocot, cukor a soľ. Prelisujeme strúčiky cesnaku, necháme prevrieť a odstavíme z ohňa.
Kyslá fazuľa so sušenými slivkami a klobásou
Ingrediencie: 1 hrnček fazule (môže byť mix bielej a fialovej alebo strakatej), 3 zemiaky, 1 klobása, 4 strúčiky cesnaku, sušené slivky, 2 bobkové listy, 1 smotana na varenie, 2 PL hladkej múky, ocot, soľ a korenie
Postup: Fazuľu namočíme minimálne na noc do vody. Zemiaky ošúpeme a nakrájame na kocky. Polovicu zemiakov si dáme variť do hrnca s vodou (tieto sa nám počas varenia rozvaria a zahustia polievku). Pridáme trochu sušených sliviek, bobkové listy, nakrájanú klobásu a osolíme aj okoreníme. Pridáme tiež pretlačený cesnak a fazuľu. Varíme pod pokrievkou na strednom plameni. Keď fazuľa zmäkne, pridáme aj druhú polovicu zemiakov a varíme do zmäknutia asi 20 minút. Pripravíme si zátrepku poriadnym vymiešaním smotany a múky. Zmes pred koncom vlejeme do polievky a necháme ešte chvíľu povariť. Podľa potreby pridáme ešte soľ a odstavíme. Keď polievka trochu ochladne, pridáme podľa chuti ocot.
Fazuľová kyslá polievka s kôprom a smotanou
Ingrediencie: 250 g bielej fazule, 3-4 väčšie zemiaky, 1 cibuľa, 2 bobkové listy, 1 ČL sušeného kôpru (alebo hrsť čerstvého nasekaného), 1 PL hladkej múky, 1 PL masla alebo oleja, 200 ml smotany na varenie, 1-2 PL octu (podľa chuti), soľ, čierne korenie
Postup: Fazuľu si deň vopred namočíme a následne varíme v čistej vode s bobkovým listom, kým nie je takmer mäkká (cca 40-50 minút). Medzitým očistíme a nakrájame zemiaky a pridáme ich do polievky - varíme, kým nie sú mäkké. Na panvici si pripravíme zápražku: na masle opražíme hladkú múku dozlatista, zalejeme malým množstvom vody a vlejeme do polievky. Pridáme nasekaný kôpor, soľ a korenie, necháme prevrieť.
Recepty od starej mamy
Fazulová polievka starej mamy Sidónie
V celej širokej Blahovskej famílii sa vďaka nepísanému pravidlu starej mamy v sobotu varila fazuľa. Bol to prívarok, ktorý sa mohol jesť bez ničoho, bol výborný s duseným mäskom, s klobáskou, alebo párkom, s oškvarkami a kúštik údeného, to už bolo niečo sviatočné. Ako deti sme mali radi na fazuľke vaječné volské očko. Keďže táto polievka sa varieva každú sobotu, je zrejmé, že sa robia viaceré varianty a každá rodina má tiež svoje preferencie.
Terchovská fazuľová polievka
Toto je recept podľa spomienok tety Hanky, ktorá dlhé roky žila uv rodičovskom dome pri svojej mame, ako varila polievku stará mama Sidónia, ktorá ju vraj varila podľa starého terchovského receptu svojej svokry Alojzie.
Ingrediencie: 300 g strakatej fazule, 2,5 l vody, 1 kg zemiakov, rasca, 1 menšia cibuľa, soľ, 150 g údenej slaniny, 100 g hladkej múky, mletá červená paprika, 250 g sušených sliviek, lyžička škoricového cukru
Postup: Prebratú fazuľu niekoľkokrát poriadne prepláchneme, zalejeme vodou a necháme namočenú, aby dobre napučala. Vo vode ju uvaríme takmer do mäkka, potom pridáme očistené, na menšie kocky pokrájané zemiaky, rascu, cibuľu, soľ a varíme do mäkka. Na malé kocky pokrájanú slaninu rozpražíme, z rozpraženej masti a hladkej múky pripravíme svetlú zápražku, do ktorej pridáme mletú červenú papriku. Za stáleho šľahania metličkou zápražku zalejeme vodou, uvedieme do varu a za občasného miešania pomaly varíme a pridáme k fazuli. Sušené slivky umyjeme, varíme vo vode a potom ich pridáme aj s vývarom zo sliviek do fazuľovej polievky, Polievku nakoniec dochutíme škoricovým cukrom.
Fazuľová polievka Tivadarovej rodiny
Tu je recept na fazuľovú polievku z rodiny Tivadarovej:
Ingrediencie: Strakatá fazuľa 2 hrnčeky, bobkový list 2 ks, soľ, korenie, cesnak, koža zo slaniny, 2 PL bravčovej masti, 2 PL hladkej múky, zemiaky 2 - 3 ks, kyslá smotana /mlieko/, ocot /citrón/
Postup: Fazuľu namočíme na niekoľko hodín v studenej vode. Najlepšie namočiť večer a ráno začať variť. Vodu zlejeme a znova ju zalejeme ďalšou vodou a dáme variť. Vložíme do nej bobkový list, jeden zemiak pokrájaný na drobné kocky /očakávame, že sa rozvarí a pomôže k zahusteniu/, kožu zo slaniny a varíme. Keď sú fazule polomäkké, pridáme ostatné zemiaky pokrájané na kocky, dva rozmrvené strúčiky cesnaku, ktoré sme zmiešali so soľou. Na panvici zohrejeme olej, pridáme múku a urobíme zápražku. Ešte horúcu ju postupne lejeme do hrnca a dobre rozmiešame, aby neboli múčne hrudky. Keď sú fazuľa a zemiaky mäkké opatrne ich zahustíme kyslou smotanou zmiešanou s naberačkou teplej tekutiny z variacej sa fazule, a dobre rozmiešanou múkou /zátrepka/. Za stáleho miešania privedieme do varu a odstavíme. Ochutnáme, dosolíme, pridáme ocot a máme hotovo. U nás sa servíruje na hlboké taniere a ako príloha je čerstvý chlieb, môže byť klobáska, párok, fašírka alebo vajíčko. Ak sme dusili mäso, stará mama polievala fazuľu jeho šťavou. Toto bolo a aj je naše rodinné jedlo.
Fazulová polievka Viliamovej rodiny
Ako sa spomína vo viacerých prameňoch, zo siedmych detí vo Varínskom dome u Blahov mal fazuľovú polievku najradšej Vilmoš.. Tu je recept ako sa varieva táto polievka v rodinách Viliamových potomkov:
Ingrediencie: Veľká tmavá fazuľa, zemiaky, údené mäso, smotana na varenie, kyslá smotana, /sušené slivky/, soľ, cukor, ocot podľa potreby.
Postup: Namočenú fazuľu / 250g / dáme variť do tlakového hrnca spolu s údeným mäsom/ najlepšie sú údené chvosty, alebo rebierka/ nesolíme ! Pomaly varíme asi 50 min. Zatiaľ si pripravíme zemiaky a cibuľu. Po otvorení hrnca vyberieme údené mäso a pridáme nakrájané zemiaky a cibuľu nakrájané na drobno. Podľa potreby pridáme soľ a môžeme aj sušené slivky. Necháme variť ďalších 20 min pomaly, mierny oheň. Vyberieme si obidve smotany a necháme aby boli na izbovej teplote. Zmiešame ich spolu a môžeme pridať 2 čajové lyžičky kukuričného alebo zemiakového škrobu. Pridáme trochu teplého vývaru z fazule a dobre rozmiešame aby neboli hrčky. Potom to vlejeme do pomaly vriacej fazule a dobre pomiešame. Necháme chvíľu povariť. Nakoniec ochutíme podľa chuti trochou cukru, soli a octu. Hotovej polievky je približne 4 litre. Do taniera môžeme vložiť údené z polievky, oškvarky, oškvarky s opraženou cibuľou, alebo ako je popísané vyššie. Podávame z chlebom, výborná príloha sú zemiakove placky.
tags: #Polievka
