Fazuľová polievka je jedlom, ktoré si mnohí z nás pamätajú z detstva. Táto verzia, známa aj ako "sladká fazuľačka", je obzvlášť obľúbená pre svoju jemnú chuť a sýtosť. Recept sa dedí po generáciách a obľúbený je v mnohých rodinách.
Recept na túto domácu fazuľovú polievku si určite zamilujete. Táto fazuľová polievka na sladko bola často pripravovaná mamou a dokonca aj starou mamou, keď sme boli deti. Keďže okrem nej sa varila aj kyslá fazuľková z hnedej fazule, tak rýchlo dostala prívlastok sladká fazuľačka. Poďme zmeniť klasiku a pripraviť si ju na zdravší spôsob vhodnú i pre vegetariánov. Táto fazuľová polievka je ideálna na zahriatie organizmu a dostatočné zasýtenie počas sychravej jesene. Vrele odporúčam!
Ingrediencie
- 1 šálka sušenej bielej fazule
- 2 l vody
- Soľ, čierne korenie, bobkový list, rasca
- 1 cesnak
- 1 kuchynská cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlen
- 2 väčšie zemiaky
- 1/4 zeleru (alebo stonkový celer)
- 2 PL múky
- 2 PL oleja
- 1 PL sladkej červenej papriky
- Petržlenová vňať
- Prípadne čili
Postup prípravy
- Suchú fazuľu si večer (pred varením samotnej fazuľovej polievky) dopredu namočíme a necháme cez noc odstáť. Fazuľu si vopred na 1 noc namočíme, aby sa skôr uvarila.
- Na druhý deň fazuľu opláchneme, zalejeme ju dostatočným množstvom vody (cca 4 litre), pridáme soľ a varíme ju do mäkka. Fazuľu (1 šálku) si namočíme na noc do vody. Ráno vodu zlejeme, k fazuli pridáme vodu, soľ, bobkový list a pár kúskov čierneho korenia ako aj celý cesnak a necháme variť ca. hodinu v tlakovom hrnci do mäkka (v normálnom hrnci minimálne 1,5-2 hodiny v závislosti od veľkosti fazuľových zrniek).
- V hrnci zohrejeme olivový olej, na ktorom opečieme nadrobno nasekanú cibuľu dosklovita. Na oleji opražíme cibuľku, pridáme na malé kúsky pokrájanú mrkvu a petržlen ako aj rovnaké množstvo celeru. Zvyknem dávať zhruba za malú šálku z každej zeleniny. Keď je cibuľa hotová, pridáme fazuľu a bobkový list, zalejeme horúcou vodou z kanvice a varíme 45 minút.
- Po uplynutí času pridáme na kocky nakrájané zemiaky, na kolieska nakrájanú mrkvu a zeleninový bujón (prípadne polievkové korenie). Prikryjeme pokrievkou a varíme, kým fazuľa nezmäkne (cca 30 minút).
- Keď je fazuľa už mäkká, pridáme pokrájanú mrkvu, petržlen, kaleráb aj zemiaky. Jednu cibuľu a papriku dávam v celosti. Zelerové listy dávam tiež len tak v celku, aby sa ich chuť vyvarila. Ak treba, dolejeme znova trochu vody a následne privedieme znova do varu.
- Zeleninu 10 minút pomaly opekáme na oleji až začne hnednúť. Potom zeleninu zalejeme vývarom z fazule aj s fazuľkou a pridáme aj 2 zemiaky pokrájané na drobno. Dochutíme podľa potreby soľou, rascou a čiernym mletým korením. Potom prikryté necháme variť spolu 20 min. Do vývaru môžeme pridať takisto mäso, napríklad na drobno pokrájané údené mäso. Výborné sú tiež hovädzie kosti, tie dodajú polievke výbornú chuť.
- Z oleja, múky a mletej červenej papriky si pripravíme klasicky zápražku, ktorú vlejeme do znova variacej sa polievky. Na oleji opražíme múku a vyrobíme svetlú zápražku. Potom odoberieme z ohňa a pridáme za 1PL červenej sladkej papriky. Zalejeme trochou studenej vody a dobre rozmiešame, aby neboli hrudky.
- Dáme cesnak, soľ, čierne korenie, rascu, podľa chuti môžete dať aj vegetu a ešte pokrájame aj pár vetvičiek petržlenovej vňate. Všetko sa uvarí súčasne ak je fazuľa namočená. Potom pridáme zelerovú a petržlenovú vňať. Ešte stále je čerstvá v záhrade. Vôňa je neodolateľná! Ja si vňať mrazím, je ako čerstvá! Polievku varíme až do úplného zmäknutia fazule a zeleniny.
Zápražka
- Zápražka: kúsok masla /olej/ asi 2-3 PL rozpustíme, pridáme múku a krátko spolu opražíme, pridáme na kúsky pokrájaný cesnak a spolu orestujeme.
- Odstavíme a zamiešame mletú červenú papriku.
- Zalejeme studenou vodou a za stáleho miešania privedieme do varu.
- Nalejeme do polievky a necháme krátko zovrieť.
Ja mám rada, keď je fazuľa trochu chrumkavá, takže v priebehu varenia ochutnávam a vypínam vtedy, keď som s výsledkom spokojná. Preto odporúčam čas varenia prispôsobiť tomu, akú fazuľovú polievku máte radi. Polievku ochutíme kari korením, prípadne soľou podľa svojej chuti! Hotovú polievku podávame s chlebom a cibuľou :-) Jeden plný tanier tejto skvelej polievky hravo nahradí aj hlavné jedlo! Prajem dobrú chuť!
Niekedy si prípravu urýchlim a použijem fazuľu z konzervy. Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia. A na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti rada pridávam obvarené údené rebrá.
A hlavne nezabudnite, slíže si po polievke treba užiť na sladko. S tvarohom, alebo makom, strúhankou, alebo orechmi.
Čas prípravy: 20 minút
Tepelná úprava: 45 minút
Celkový čas: 1 hodina
