Medzi tradičnými jedlami zo slovenskej kuchyne nájdeme aj niekoľko receptov na domácu fazuľovú polievku. Fazuľové polievky sú mimoriadne obľúbené a existuje mnoho spôsobov, ako si ich pripraviť. My sme si pre vás pripravili fazuľovú polievku na sladko-kyslo. Zamilujete si ju.
Sladko-kyslá fazuľová polievka patrí taktiež k obľúbeným polievkam, ktoré si vychutnáva celá rodina. Fazuľové polievky sú väčšinou dobrá voľba na víkendový obed, pretože sú dostatočne sýte, takže sa nemusíme trápiť s varením hlavného jedla, a sú naozaj veľmi chutné, čiže nehrozí, žeby sa nezjedli.
Sladko-kyslé polievky sa vyznačujú svojím unikátnym chuťovým profilom, ktorý kombinuje sladkosť a kyslosť v jednom jedle. Táto kombinácia prináša do pokrmu hlbší rozmer chutí a viacstrannosť.
História a Pôvod
Fazuľová polievka je starodávne jedlo, ktoré sa objavuje v rôznych kultúrach už stáročia. Sladko-kyslá variácia je často spojená s ázijskou kuchyňou, najmä čínskou a thajskou. Základnými zložkami sladko-kyslej fazuľovej polievky sú fazuľový základ (fazuľa), zelenina (napríklad mrkva, zeler, petržlen), sladidlo (ako cukor alebo med), ocot (kyslá zložka), omáčky (napríklad sójová omáčka), koreniny a bylinky (ako zázvor, cesnak, koriander).
Ingrediencie a Príprava
Príprava (deň vopred) - Prepláchneme fazuľu a namočíme ju do vody deň vopred. Skôr ako sa pustíme do varenia Sladko-kyslej fazuľovej polievky, je potrebné namočiť fazuľu deň vopred do vody. To nám neskôr skráti čas varenia.
Začíname - Údené mäso a fazuľu na druhý deň zalejeme studenou vodou, pridáme k nim bobkový list, celé čierne a nové korenie. Potom pridáme fazuľu, osolíme, okoreníme mletým čiernym korením a prilejeme 0,5 l teplej vody. Takto necháme ingrediencie spolu variť približne 30 minút. Pridáme ich spolu s bobkovými lístkami do hrnca a prilejeme ďalšieho 0,5 l teplej vody. Polievku necháme variť na slabom ohni 1 hodinu, aby fazuľa zmäkla. Ak ešte nie je hotová, necháme variť ďalších 10 - 15 minút.
Nakrájame zeleninu - Pripravíme si koreňovú zeleninu (mrkvu a petržlen), ošúpeme ju a nakrájame na kocky. Okrem mrkvy a petržlenu môžete použiť aj kaleráb, zeler, čokoľvek, čo máte doma. Po hodine varenia fazule, pridáme do polievky zeleninu a necháme variť asi 30 minút. Mäso po polhodinke vyberieme a necháme vychladnúť.
Zahustenie - Pripravíme si zápražku na zahustenie polievky. Medzitým zmiešame v miske hladkú múku, mlieko a smotanu na varenie. Cez sitko zmes prelejeme do polievky a prevaríme, aby polievka zhustla. Do misky nalejeme kyslú smotanu, 2 PL hladkej múky a naberačku horúcej polievky.
Dochutíme - Polievku necháme prejsť varom, aby sa dostatočne zahustila. Nakoniec pridáme aj nakrájané mäso a polievku dochutíme podľa chuti soľou a mletým čiernym korením. Pridáme aj trošku cukru a ocot (my sme pridali 2 PL octu). Sladko-kyslá polievka je týmto hotová.
Recept od Babičky
Táto fazuľova polievka na sladko bola často pripravovaná mojou mamou a dokonca aj mojou starou mamou keď sme boli deti. Keďže okrem nej sa u nás varila aj kyslá fazuľková z hnedej fazule, tak rýchlo dostala táto prívlastok sladká fazuľačka.
Postup:
- Včera večer som si namočila fazuľu. Pred varením som vodu vymenila za čerstvú, priviedla som ju do varu a zliala. Tento postup som opakovala ešte 2x.
- Pridala som bobkový list, mleté čierne korenie, varila som na strednom plameni a ked už bola fazuľa takmer mäkká, pridala som mlieko a soľ.
- Kým sa fazuľa varila, pokrájala som cibuľu na kocky a očistila som strúčiky cesnaku. Do mäkkej uvarenej fazule som si pripravila zásmažku. Na oleji som orestovala cibuľu. Na orestovanú cibuľu som nasypala múku a za stáleho miešania som ju smažila do svetlo-žemľovej farby.
- Zásmažku som nariedila vodou, priliala do polievky, povarila som ju ešte 15 minút, vypla som plameň a nechala som chvíľku postáť. Do odstátej polievky som pridala cukor a dochutila som ju octom. Prelisovala som do nej cesnak a prikryté pokrievkou som ešte chvíľu nechala odstáť, aby sa polievka pekne prevoňala cesnakom.
- Hotovú polievku som rozdelila do tanierov a horúcu som ju podávala. Niekedy pridávam aj zemiačiky.
Ďalší variant receptu
Postup:
- Pridáme vopred namočenú fazuľu, zalejeme vodou podľa potreby, pridáme údené mäso alebo kosť a varíme, dokým nebude fazuľa polomäkká.
- Medzitým si pripravíme zemiaky - umyjeme, nakrájame na kocky. Keď je fazuľa ideálna, vyberieme mäso, pridáme zemiaky, korenie, soľ alebo vegetu podľa chuti a ďalej varíme.
- Keď už sú zemiaky skoro hotové, pridáme ocot a kryštálový cukor podľa chuti, pretlačený cesnak, sladkú smotanu, môžeme pridať mäso nakrájané na kocky, prípadne ešte dochutíme podľa chuti a necháme chvíľu povariť.
Recept s použitím tlakového hrnca
Suroviny:
- 1 šálka sušenej bielej fazule
- 2 l vody
- soľ, čierne korenie, bobkový list, rasca, 1 cesnak
- 1 kuchynská cibuľa
- 2 mrkvy
- 1 petržlén
- 2 väčšie zemiaky
- 1/4 celeru (alebo stonkový celer)
- 2 PL múky
- 2 PL oleja
- 1 PL sladkej červenej papriky
- petržlenová vňať
- prípadne čili
Postup:
- Fazuľu (1 šálku) si namočíme na noc do vody. Ráno vodu zlejeme, k fazuli pridáme vodu, soľ, bobkový list a pár kúskov čierneho korenia ako aj celý cesnak a necháme variť ca. hodinu v tlakovom hrnci do mäkka (v normálnom hrnci minimálne 1,5-2 hodiny v závislosti od veľkosti fazuľových zrniek).
- Na oleji opražíme cibuľku, pridáme na malé kúsky pokrájanú mrkvu a petržlen ako aj rovnaké množstvo celeru. Zvyknem dávať zhruba za malú šálku z každej zeleniny.
- Zeleninu 10 minút pomaly opekáme na oleji až začne hnednúť. Potom zeleninu zalejeme vývarom z fazule aj s fazuľkou a pridáme aj 2 zemiaky pokrájané na drobno. Dochutíme podľa potreby soľou, rascou a čiernym mletým korením. Potom prikryté necháme variť spolu 20 min. Do vývaru môžeme pridať takisto mäso, napríklad na drobno pokrájané údené mäso. Výborné sú tiež hovädzie kosti, tie dodajú polievke výbornú chuť.
- Na oleji opražíme múku a vyrobíme svetlú zápražku. Potom odoberieme z ohňa a pridáme za 1PL červenej sladkej papriky. Zalejeme trochou studenej vody a dobre rozmiešame, aby neboli hrudky.
Sladko-kyslá mliečna fazuľová polievka
Sladko-kyslá mliečna fazuľová polievka je výborným zdrojom rastlinných bielkovín, najmä v chladných mesiacoch zahreje, zasýti a ochráni obličky.
Postup:
- Fazuľu si namočíme zvečera do rána. Ráno vodu vylejeme a fazuľu premyjeme. Premytú fazuľu dáme variť do vody na 10 minút. Vodu opäť vylejeme. Tento spôsob zabezpečí, že fazuľa nebude toľko nafukovať.
- Obe cibuľky aj pór si nakrájame a speníme na masti, alebo oleji minútku dosklovita. Posypeme trstinovým cukrom, pretlačíme dva strúčiky cesnaku, pridáme rascu, bobkové listy, fazuľu, zalejeme vriacou vodou z kanvice a varíme do zmäknutia fazuľky približne 75 minút. Dĺžku varu si viete skrátiť o polovicu, keď varíte v tlakovom hrnci.
- Keď je fazuľka mäkká, ošúpeme a nakrájame si zemiaky, pridáme k nej a varíme 15 minút. Následne dolejeme mlieko, smotanu, vodu do rysky 2 litrov, prelisujeme ešte jeden strúčik cesnaku, dochutíme soľou, medom, citrónovou šťavou a majoránkou. Necháme zovrieť a vypneme. Na tanieri dochutíme octom.
TIP: Do polievky môžete pridať aj sušené slivky.
Ďalšie sladko-kyslé polievky
- Sladko-kyslá polievka s paradajkami a ananásom: Táto polievka je klasickým príkladom ázijskej kuchyne. Kombinuje sladkosť ananásu s kyslosťou paradajok a dopĺňa ich bylinkami a korením.
- Tom Kha Gai (Thajská kokosová polievka s kuraťom): Táto thajská polievka je základnou súčasťou thajskej kuchyne. Kyslosť z limetiek a sladkosť z kokosového mlieka sa spájajú so štipkou pálivosti a aromatickými bylinkami.
- Hot and Sour Soup (Čínska kyslo-pálivá polievka): Táto tradičná čínska polievka je známa svojou intenzívnou kyslosťou a štipľavým charakterom. Kombinuje kyslú chuť octu s pikantnými koreninami a rôznymi druhmi zeleniny a morských plodov.
- Sladko-kyslá polievka s hlivou a bambusovými výhonkami: Tento pokrm je ďalším príkladom sladko-kyslej ázijskej polievky. Kyslosť je často dosiahnutá pomocou octu alebo citrónovej šťavy, zatiaľ čo sladká chuť prichádza z pridaného cukru alebo sladidla.
- Gazpacho: Tento španielsky studený paradajkový krém zahŕňa aj sladkosť paradajok a kyslosť z octu či citrónovej šťavy.
Veríme, že sa vám sladko-kyslá fazuľová polievka vydarila.
tags: #Polievka
