Kvaka, nazývaná aj turín, je stará koreňová zelenina a tiež kŕmna plodina. V minulosti sa pestovala hojne, postupne ju však vytlačili zemiaky. Avšak, hoci dnes už kvaka nie je bežnou súčasťou jedálnička, úplne sa na ňu nezabudlo. Kvaka si opäť nachádza cestu do kuchýň - nielen pre svoju výživovú hodnotu, ale aj vďaka chuti a univerzálnemu využitiu.
Prekvapenie v podobe kvaky
Fazuľovú polievku môžeme pripraviť aj inak, ako sme zvyknutí. Namiesto zemiakov môžeme použiť kvaku. Fazuľová polievka s kvakou sa mi zdala sladšia. Keď som si pozrela kalorickú hodnotu zemiakov a kvaky, bola som prekvapená! Zemiaky majú na 100 gramov 41 g sacharidov a kvaka len 7,3 gramov!
Recept na fazuľovú polievku s kvakou
Ingrediencie:
- Fazuľa
- Voda
- Kože zo slaniny
- Bobkový list
- Kvaka
- Smotana
- Olej
- Múka
- Mlieko
- Soľ
- Chilli
- Cibuľa
- Cesnak
- Červená paprika
- Zelerová vňať
- Majorán
Postup:
- Večer pred varením si zamočíme fazuľu. Na druhy deň si pripravíme zeleninu a očistíme.
- Prvé 4 ingrediencie (fazuľu, vodu, kože a bobkový list) varíme pod pokrievkou až kým fazuľa nie je mäkká. Priebežne dolievame vyparenú vodu. Ak varíte v tlakovom hrnci je to rýchlejšie, inak to trvá aj hodinu a pol či dve, záleží od fazule.
- Všetku zeleninu strúhame na veľkých okách a cesnak na malých. Cibuľu pokrájame na drobno.
- Do hrnca dáme olej s maslom zohriať a smažíme cibuľu do sklovita. Potom pridáme múku, dobre posmažíme do bledo hneda a nakoniec pridáme cesnak, ktorý trochu opečieme.
- Odstavíme hrniec zo sporáku a pridáme papriku. Necháme chvíľu za stáleho miešania vylúhovať v oleji.
- Zalejeme asi troma deci vody a dáme znovu na sporák variť. Pridáme namočenú fazuľu a necháme variť asi pol hodiny skoro do mäkka. Pridáme kožu zo slaniny. Potom dáme ostatnú zeleninu a dolejeme zvyškom vody, ktorú sme si rozvarili zvlášť. Teraz osolíme, okoreníme.
- Potom pridáme kvaku. Keď je kvaka uvarená, zalejeme smotanou.
- Varíme ešte asi pol hodiny, pokiaľ fazuľa zmäkne. Na záver kto chce pridá pohánku na zahustenie. Potom dáme, už len zelerovú vňať, ktorú pokrájame na drobno a odstavíme polievku zo sporáku. Pripadne ešte osolíme a okoreníme.
- Urobíme sa zápažku - na panvicu dáme olej, prisypeme múku, urobíme zápažku, ktorú cez sitko vmiešame do polievky. Dolievame pomaly mlieko podľa potreby. Každý má rád inú hustotu polievky.
- Vyberieme kožu zo slaniny. Tá je len na ochutenie polievky. Privedieme do varu. Dochutíme soľou a chilli. Odstavíme. Necháme postať, máme hotové.
Ďalšie recepty s kvakou
Kvaku možno použiť v podstate veľmi podobne ako zemiaky. Hodí sa teda ako príloha aj ingrediencia do rôznych pokrmov. Tu sú ďalšie recepty s touto starobylou zeleninou:
- Kvaková polievka
- Zapečená kvaka s karfiolom
- Prívarok z kvaky
- Kvakovo-zemiakové placky
- Kvaková kaša
- Kvaková baba
- Kvaka na masle s bylinkami
Tabuľka nutričných hodnôt (na 100g)
| Potravina | Sacharidy (g) |
|---|---|
| Zemiaky | 41 |
| Kvaka | 7,3 |
tags: #Polievka
