Záhorácka fazuľová polievka musí byť tak hustá, že v nej bude lyžica stáť!
U nás v rodine sa táto polievka varila vždy v najväčšom hrnci. Nebol snáď nikto, kto by ju nemal rád.
Recept sa dedil po generáciách.
Naša babka fazuľu pestovala na humne vo veľkom množstve. Sadila bobicu, strakatú, bielu aj červenú fazuľu.
Celkom veľa sa spotrebovalo na varenie, keď ešte boli len zrelé mäkké lusky a keď sa vysušila, vylúskala sa a babka ju uskladňovala v keramických nádobách hore na povale nad špajzou.
Zásoby bolo pre celé pokolenie a tak sme si svorne "poprdkávali" veľmi často.
Recept na túto našu domácu fazuľovú polievku si určite zamilujete.
Niekedy si prípravu urýchlim a použijem fazuľu z konzervy.
Vždy je dobré kombinovať viac druhov fazule, polievka je tak chutnejšia.
A na dosiahnutie intenzívnej údenej chuti rada pridávam obvarené údené rebrá.
Tak nech sa páči, tu je recept na pravú záhorácku fazuľovú, tak ako ma ho naučila moja mama a babka.
Deň pred plánovanou polievočkou si namočíme fazuľu. Na túto polievku je najlepšia veľká biela fazuľa.
Na druhý deň vodu z fazule zlejeme.
Dáme si variť fazuľu namočenú aspoň 12 hodín. Varím ju bez soli v tlakovom hrnci asi 30 minút. Pridávam len bobkový list.
V neosolenej vode sa skôr uvarí.
Kým sa fazuľa varí si na masle s pokrájanou cibuľou a múkou urobíme svetlú zápražku. Odstavíme, pridáme pretlačený cesnak a č. papriku.
Prilejeme trochu studenej vody a ponorným mixérom rozmixujeme(nemusí sa mixovať).
Do tohto základu pridáme pokrájanú koreňovú zeleninu (mrkva, zeler, petržlen), zväzok zelerovej a petržlenovej vňate, soľ, vegetu, korenie a vodu(pozor, vodu budeme mať ešte z fazule).
Varíme takmer do mäkka. Na záver pridáme uvarenú fazuľu a chvíľu spolu povaríme, dochutíme. Polievka má byť pomerne hustá.
Zvlášť uvaríme tarhoňu. Najlepšia je domáca, ktorú si veľmi ľahko a rýchlo urobíme: z 1 vajíčka, soli a hrubej múky urobíme veľmi tuhé cesto, ktoré postrúhame na strúhadle s veľkými dierkami.
Rozložené na lopári necháme preschnúť. Potom už len uvaríme v slanej vode.
Varíme len krátko, nerozvariť, al dente. Scedíme a prepláchneme studenou vodou. Necháme občasným premiešaním dobre odkvapkať.
Ak máte problémy s nadúvaním: vodu v ktorej sa fazuľa močila určite vylejeme, prípadne aj vodu v ktorej sa varila.
Podavame ako vyvar s cestovinami leckami. Davaju sa do polievky az pri stolovani tak aby lyzica stala.
A hlavne nezabudnite, slíže si po polievke treba užiť na sladko. S tvarohom, alebo makom, strúhankou, alebo orechmi.
tags: #Polievka
