Tradičná fazuľová polievka je určite jednou z najobľúbenejších polievok u nás. Tentoraz sme pre vás pripravili recept, v ktorom hrá popri fazuli dôležitú úlohu aj udené mäso a krúpy. Tento úžasný recept je od mojej mamy. A už bolo načase podeliť sa oň s vami. Spomínam si, že keď som bola dievča, fazuľová polievka bez údeného nemohla byť.
Fazuľová polievka s údeným mäsom a krúpami je skvelá tradičná sýta polievka pre veľkých hladošov.
Ingrediencie:
- Fazuľa
- Údené mäso
- Jačmenné krúpy
- Koreňová zelenina (mrkva, petržlen, zeler)
- Cibuľa
- Cesnak
- Majoránka
- Soľ
- Korenie
- Mletá červená paprika
- Múka
- Olej alebo masť
- Bobkový list
- Nové korenie
- Čierne korenie
- Hrášok (voliteľné)
- Zemiaky (voliteľné)
- Kyslá smotana (voliteľné)
Postup:
- Fazuľu niekoľko krát poriadne prepláchneme v studenej vode a necháme namáčať aspoň 10 hodín.
- Namočenú fazuľu dáme variť s pokrájaným údeným mäsom. Namáčaciu vodu zlejeme a fazuľu dáme variť v novej vode s kúskom morskej riasy Kombu (stačí 5 cm). Tá zlepší jej stráviteľnosť a trochu urýchli dobu varenia.
- Do vody k fazuli pridáme celý cesnak a bobkové listy. Varíme do zmäknutia.
- Po uvarení fazule riasu nevyhadzujem, ale nakrájam nadrobno a pridám do polievky. Je mäkká a v polievke sa „stratí“, ani ju necítiť.
- Údené mäso uvaríme, vyberieme a odložíme.
- Do variacej sa fazule pridáme nakrájanú zeleninu, štipľavú papriku, nové a celé korenie, celú neošúpanú cibulku a umyté krupy.
- Cibuľu nakrájame nadrobno a speníme na posolenom oleji. Pridáme zeleninu, mletú papriku a mleté čierne korenie. Chvíľu opekáme, potom pridáme prepláchnuté krúpky a horúci vývar.
- Uvarenú zeleninovú zmes pridáme k teplej uvarenej fazuli, z ktorej sme vybrali cesnak a bobkové listy. Ponecháme aj tekutinu z fazule. Spolu ešte krátko povaríme, ak treba pridáme korenie.
- Ak by ste chceli fazuľovú polievku s údeným mäsom ešte hustejšiu, časť uvarených zemiakov môžete počas jej prípravy popučiť.
- Ak máte radi hustejšiu polievku, časť zemiakov môžete popučiť.
- Na záver pridáme aj kyslú smotanu a vychutnávame si výbornú chuť domácej fazuľovej polievky s mäsom.
- Polievku dochutíme majoránom, soľou a korením.
Tipy a triky:
- Ak máte radi pikantnejšiu polievku, pridajte štipľavú papriku.
- Pre bohatšiu chuť môžete pridať aj sušené hríby.
- Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť zápražku z múky a oleja.
- Nezabudnite na majoránku, ktorá dodá polievke typickú arómu.
Dobrú chuť!
tags: #Polievka
