Fazuľová polievka s údeným mäsom recept bez zápražky

Tradičná kyslá fazuľová polievka s údeným je ako vystrihnutá z receptára ktorejkoľvek babičky.

Vynikajúca a sýta polievka patrí medzi obľúbené jedlá, a ich recept jednoznačne nemôže chýbať žiadnemu kuchtíkovi.

Fazuľová polievka s údeným kolenom je klasické jedlo, ktoré zahreje a zasýti. Je to pokrm s hlbokými koreňmi v slovenskej kuchyni, ktorý sa dedí z generácie na generáciu.

Každá rodina má svoj vlastný, overený recept, ktorý sa líši v detailoch, ale základ zostáva rovnaký: kvalitné suroviny a pomalé varenie, ktoré umožní, aby sa všetky chute prepojili a vytvorili harmonický celok.

História a pôvod fazuľovej polievky

Hoci presný pôvod fazuľovej polievky s údeným kolenom je ťažké určiť, je jasné, že ide o jedlo, ktoré vzniklo z potreby využiť dostupné a lacné suroviny.

Fazuľa, ako plodina nenáročná na pestovanie, bola v našich končinách vždy hojne dostupná.

Údené mäso, konkrétne koleno, pridalo polievke nielen výdatnosť, ale aj charakteristickú dymovú arómu.

Údenie bolo v minulosti bežným spôsobom konzervovania mäsa, a preto bolo údené koleno ideálnou surovinou do polievky.

Suroviny potrebné na prípravu

Na prípravu chutnej fazuľovej polievky s údeným kolenom budete potrebovať:

• Fazuľa: Najvhodnejšia je suchá fazuľa, ideálne biela alebo strakatá. Pred varením je potrebné ju namočiť na niekoľko hodín, najlepšie cez noc, aby zmäkla a skrátila sa doba varenia.
• Údené koleno: Kvalitné údené koleno je základom dobrej polievky. Vyberajte také, ktoré má dostatočné množstvo mäsa a kože.
• Zelenina: Mrkva, petržlen, zeler, cibuľa a cesnak sú základné druhy zeleniny, ktoré dodajú polievke chuť a vôňu.
• Koreniny: Soľ, korenie, bobkový list, nové korenie a majoránka sú koreniny, ktoré zvýraznia chuť polievky.
• Ďalšie suroviny (voliteľné): Zemiaky, klobása, slanina, paradajkový pretlak alebo ocot môžu obohatiť chuť polievky.

Postup prípravy krok za krokom

1. Príprava fazule: Suchú fazuľu preberte, prepláchnite a namočte do studenej vody na 8-12 hodín. Po namočení vodu zlejte a fazuľu prepláchnite.
2. Príprava mäsa: Údené koleno vložte do veľkého hrnca a zalejte studenou vodou. Priveďte do varu a varte na miernom ohni približne 2-3 hodiny, kým mäso nezmäkne. Po uvarení koleno vyberte z hrnca a nechajte ho vychladnúť. Vývar si odložte.
3. Príprava zeleniny: Zeleninu očistite a nakrájajte na menšie kocky. Cibuľu nakrájajte nadrobno.
4. Varenie polievky: Do hrnca s vývarom z údeného kolena pridajte namočenú fazuľu, nakrájanú zeleninu (mrkvu, petržlen, zeler, cibuľu a cesnak), bobkový list a nové korenie. Priveďte do varu a varte na miernom ohni, kým fazuľa nezmäkne (približne 1-2 hodiny).
5. Dokončenie polievky: Po vychladnutí údené koleno oberte od kosti a mäso nakrájajte na menšie kúsky. Pridajte mäso do polievky. Ak chcete, môžete pridať aj nakrájané zemiaky, klobásu alebo slaninu. Dochuťte soľou, korením a majoránkou. Ak je polievka príliš hustá, pridajte trochu vody. Ak chcete kyslejšiu chuť, pridajte paradajkový pretlak alebo ocot.
6. Podávanie: Fazuľovú polievku s údeným kolenom podávajte horúcu. Môžete ju ozdobiť nasekanou petržlenovou vňaťou alebo kyslou smotanou.

Tipy a triky pre dokonalú fazuľovú polievku

• Kvalitné suroviny: Používajte kvalitné suroviny, najmä údené koleno a fazuľu.
• Doba varenia: Doba varenia závisí od druhu fazule a kvality údeného kolena. Varte polievku na miernom ohni, kým fazuľa a mäso nezmäknú.
• Dočistenie: Nebojte sa experimentovať s koreninami a prísadami. Pridajte to, čo máte radi a čo vám chutí.
• Zahustenie: Ak chcete polievku zahustiť, môžete použiť zápražku z múky a masla alebo ju rozmixovať ponorným mixérom.
• Kyslosť: Pre kyslejšiu chuť pridajte paradajkový pretlak, ocot alebo kyslú kapustu.
• Pikantnosť: Pre pikantnú chuť pridajte chilli papričku alebo pálivú papriku.
• Servírovanie: Fazuľovú polievku s údeným kolenom môžete podávať s chlebom, pečivom alebo knedľou.

Varianty fazuľovej polievky s údeným kolenom

Fazuľová polievka s údeným kolenom má mnoho variantov. Medzi najznámejšie patria:

• Fazuľová polievka s klobásou: Do polievky sa pridáva nakrájaná klobása.
• Fazuľová polievka so slaninou: Do polievky sa pridáva nakrájaná slanina.
• Fazuľová polievka s kyslou kapustou: Do polievky sa pridáva kyslá kapusta.
• Fazuľová polievka s hubami: Do polievky sa pridávajú sušené alebo čerstvé huby.
• Fazuľová polievka s haluškami: Do polievky sa pridávajú halušky.

Nutričné hodnoty a benefity

Fazuľová polievka s údeným kolenom je výdatné a nutrične bohaté jedlo. Obsahuje bielkoviny, vlákninu, vitamíny a minerály.

Fazuľa je dobrým zdrojom bielkovín, vlákniny, železa a draslíka. Údené koleno dodáva polievke bielkoviny a tuk. Zelenina dodáva vitamíny a minerály. Polievka je tiež dobrým zdrojom tekutín.

Fazuľová polievka v rôznych kultúrach

Fazuľová polievka je rozšírená po celom svete a v rôznych kultúrach má svoje vlastné varianty. V Mexiku je známa ako "frijoles charros", v Brazílii ako "feijoada", v Španielsku ako "fabada asturiana" a v Taliansku ako "pasta e fagioli".

Každá z týchto polievok má svoje vlastné charakteristické suroviny a postupy prípravy, ale základ zostáva rovnaký: fazuľa a ďalšie prísady, ktoré vytvárajú chutné a výdatné jedlo.

Zaujímavosti o fazuľovej polievke

Vedeli ste, že fazuľa je jednou z najstarších pestovaných plodín na svete? Archeologické nálezy dokazujú, že ľudia pestovali fazuľu už pred viac ako 7000 rokmi.

Fazuľa bola dôležitou súčasťou stravy mnohých starovekých civilizácií, vrátane Egypťanov, Grékov a Rimanov.

V stredoveku bola fazuľa obľúbenou plodinou aj v Európe. Dnes je fazuľa jednou z najdôležitejších plodín na svete a je súčasťou stravy miliárd ľudí.

Prečo si pripraviť fazuľovú polievku s údeným kolenom?

Fazuľová polievka s údeným kolenom je jedlo, ktoré má mnoho výhod. Je chutné, výdatné, nutrične bohaté a relatívne lacné.

Je to tiež jedlo, ktoré sa dá ľahko prispôsobiť vašim vlastným preferenciám a chutiam.

Recept na maďarskú fazuľovú polievku s údeným mäsom

Maďarská fazuľová polievka s údeným mäsom je výborným receptom, ktorý vám prinesie kúsok maďarskej kultúry priamo na váš stôl.

Táto polievka je ideálna na zahriatie v chladných dňoch a je aj vynikajúcim spôsobom, ako využiť rôzne druhy údeného mäsa.

Zoznam ingrediencií:

• 500 g údeného mäsa alebo rebierok
• 200 g údených klobás
• 1 cibuľa
• 1 mrkva
• 1 paprika
• 1 chilli paprička
• 2 strúčiky cesnaku
• 300 g konzervovaných paradajok
• 1 polievková lyžica hladkej múky
• 2 naberačky vývaru
• Soľ, paprika, tymián podľa chuti
• 400 g konzervovanej fazule v paradajkovej omáčke
• Niekoľko stoniek kôpru

Postup prípravy:

1. Do hrnca nalejte 2 litre vody a vložte 500 g údeného mäsa alebo rebierok. Varíme 30 minút.
2. Na panvici orestujte 1 nakrájanú cibuľu.
3. Pridajte 200 g údených klobás nakrájaných na kúsky.
4. Pridajte 1 nakrájanú mrkvu a 1 papriku pokrájanú na kocky.
5. Na jemno nakrájajte 1 chilli papričku a 2 strúčiky cesnaku a pridajte do zmesi.
6. Pridajte 300 g konzervovaných paradajok a 1 polievkovú lyžicu múky. Dobre premiešajte.
7. Pridajte 2 naberačky vývaru.
8. Ochutnajte soľou, paprikou a tymiánom.

Fazuľu si pred prípravou polievky namočíme v studenej vode a necháme na chladnom mieste stáť aspoň 12 hodín, najlepšie cez noc.

Fazuľu aj s vodou vylejeme do väčšieho hrnca a na miernom ohni privedieme do varu. Ak je to potrebné, počas varenia podľa potreby dolievame vodu a pridáme nakrájané údeniny, očistenú cibuľu v celku, bobkový list, čierne a nové korenie.

Keď je fazuľa polomäkká, pridáme do polievky očistené a na kocky nakrájané zemiaky. Približne po pol hodine varenia, odkedy sme do polievky pridali zemiaky a zelenina pekne zmäkla pridáme prelisované strúčiky cesnaku, mletú papriku a soľ. Všetko spolu dobre premiešame.

Zmiešame si v nádobke mlieko, smotanu a múku, ktorú dobre premiešame a vlejeme za stáleho miešania cez sitko do polievky, aby sme sa vyhli hrudkám. Zmes necháme prevrieť, ochutnáme a podľa chuti pridáme soľ alebo čierne korenie.

Polievku možno dochutiť aj octom a cukrom a podávať ju môžeme s čerstvým pečivom.

Hustá a sýta polievka z fazule s bravčovým mäsom.

Fazuľová polievka s údeným bravčovým kolenom. Umyté údené koleno dajte variť do väčšieho hrnca spolu s bobkovým listom a celým korením. Uvarte domäkka.

Koleno po dovarení vyberte, nechajte vychladnúť, oberte a pokrájajte na malé kúsky. Medzitým z fazule zlejte vodu, premyte a dajte ju variť do vývaru z kolena.

Z nadrobno pokrájanej cibule, múky a mletej papriky pripravte na masti zápražku a vlejte ju do horúcej uvarenej polievky.

Tip: Údené koleno môžete nahradiť údenými rebrami.

Fazuľu deň vopred namočíme. Zlejeme vodu, fazuľu prepláchneme, dáme do väčšieho hrnca. Pridáme čerstvú vodu, dve stredne veľké (vopred umyté) údené rebrá, bobkový list a celé korenie.

Keď sú fazuľa a mäso takmer mäkké pridáme očistenú a na kolieska nakrájanú mrkvu. Z oleja, nadrobno nakrájanej cibuli, múky a mletej papriky pripravíme zápražku, ktorú za stáleho miešania pridáme do polievky, primiešame nastrúhaný surový zemiak a varíme pokiaľ nie je fazuľa a mrkva celkom mäkká.

Rebrá vyberieme z polievky, oberieme a obraté údené mäso vrátime do polievky nazad. Dochutíme soľou, pridáme majorán, roztlačený cesnak a už len krátko povaríme.

Do polievky môžeme podľa chuti pridať klobásu, či na kocky nakrájané zemiaky.

Polievku privedieme do varu a potom pomalším tempom ju varíme zhruba 50 minút. Treba to jedlo medzičasom skontrolovať aby sa nám nebodaj fazuľa nerozvarila. Ostatné suroviny skontrolujeme samozrejme tiež. Jedlo dochutíme koreninami.

Opražíme si ,len tak nasucho múku. Potom k nej pridáme olej (bravčovú masť) pretlačený cesnak a smažíme do zlatohneda. Ku koncu smaženia k nej dáme mletú papriku a zásmažku z ohniska odstavíme.

Zásmažku musíme miešať a sledovať ju,keďže má tendenciu ľahko sa pripáliť. K horúcej zásmažke prilejeme studenú vodu premiešame a vlejeme ju do horúcej polievky. Polievku krátko ešte povaríme.

Cesto necháme trochu obschnúť aby sa nám pri krájaní moc nelepilo. Keď nám cesto ako-tak obschlo tak si potom z neho nakrájame rezance prípadne štvorčeky. Pokrájané cesto vložíme do vriacej vody a keď sa nám pri varení objavý na vrchu vody tak je to signál,že rezance budú čoskoro hotové. Radšej ich viackrát ochutnajme aby boli ok.

Suchú fazuľu si večer (pred varením samotnej fazuľovej polievky) dopredu namočíme a necháme cez noc odstáť. V hrnci zohrejeme olivový olej, na ktorom opečieme nadrobno nasekanú cibuľu dosklovita.

Keď je cibuľa hotová, pridáme fazuľu a bobkový list, zalejeme horúcou vodou z kanvice a varíme 45 minút. Po uplynutí času pridáme na kocky nakrájané zemiaky, na kolieska nakrájanú mrkvu a zeleninový bujón (prípadne polievkové korenie). Prikryjeme pokrievkou a varíme, kým fazuľa nezmäkne (cca 30 minút).

Ja mám rada, keď je fazuľa trochu chrumkavá, takže v priebehu varenia ochutnávam a vypínam vtedy, keď som s výsledkom spokojná. Preto odporúčam čas varenia prispôsobiť tomu, akú fazuľovú polievku máte radi. Fazuľová polievka by mala byť taká hustá, že v nej bude aj lyžica stáť.

Fazuľu nechaj cez noc napučať vo vode. Ráno fazuľu prepláchni a daj do väčšieho hrnca aj s údeným rebrom, klobásou a slaninou. Cibuľu so šupkou prepláchni a pridaj do hrnca v celku. Polievku zatiaľ nesoľ. Prihoď do hrnca bobkové listy a zalej studenou vodou.

Po 45 minútach varenia je čas na pridanie zeleniny. Ak treba, podlej vodou. Polievku si teraz dochuť podľa vlastnej chuti. V malom hrnci si priprav zápražku s údenou červenou paprikou. Hotovú zápražku pridaj k polievke a var ďalších 15 minút.

Tabuľka surovín

1. Fazuľu deň vopred namočíme. Na druhý deň ju scedíme, dáme do hrnca, zalejeme vodou (nesolíme!) a varíme do mäkka. Počas varu vodu aspoň raz vymeníme.
2. Potom fazuľu nasypeme do hrnca spolu s kúskom údeného mäsa, zalejeme vodou, pridáme bobkové listy, celé čierne a nové korenie. Zakryté varíme 30 minút.
3. Potom mäso vyberieme, pridáme na kocky pokrájané zemiaky, mrkvu, dolejeme vodu podľa potreby, soľ podľa chuti a varíme, kým zelenina nezmäkne (20 minút). Mäso pokrájame na menšie kocky.
4. Medzitým si v panvici zahrejeme tuk (olej alebo masť), pridáme nadrobno naseknú cibuľu a cesnak, orestujeme do sklovita a zaprášime hladkou múkou. Vymiešame riedku zápražku, panvicu stiahneme z plameňa a do zápražky primiešame ešte mletú papriku.
5. Zápražku zamiešame do polievky, pridáme kocky mäsa a ešte asi 5 minút prevárame.

tags: #Polievka