Fazuľová polievka so širokými rezancami je tradičná, poctivá, sýta a hrejivá zimná polievka. Fazuľová polievka s rezancami je tradičný pokrm príznačný najmä pre západné Slovensko. Gazdinky túto obľúbenú polievku pripravujú hlavne na Záhorí.
Zvláštna kombinácia surovín v podobe fazule, koreňovej zeleniny, údeniny a širokých rezancov je možno na prvý pohľad prekvapujúca a poviete si, že rezance do fazuľovej polievky nepatria.
Odporúčame suchú fazuľu namiesto tej konzervovanej, vývar z nej dodá tú správnu chuť vášmu zimnému menu. Veľmi dôležité je namočenie fazule vopred, ktoré urýchli jej varenie. So solením určite počkajte až po dovarení fazule, keďže soľ by mohla varenie zase spomaliť.
Domáce rezance sa samozrejme dajú nahradiť kupovanými, no odporúčame dať šancu aj tým domácim. Poďme si teda uvariť túto chutnú klasiku.
Ingrediencie
- 200 g suchej bielej fazule
- 150 g petržlenu
- 200 g mrkvy
- 3,5 l zeleninového vývaru
- 1 cibuľa
- 3 strúčiky cesnaku
- 1/2 PL olivového oleja
- hrsť čerstvej petržlenovej vňate
- 4 bobkové listy
- 6 guliek čierneho korenia
- 6 guliek nového korenia
- 1 a 1/2 ČL mletej papriky
- 1 a 1/2 ČL majoránky
- soľ podľa chuti
Domáce hrubé rezance:
- 150 g polohrubej múky + na pomúčenie
- 80 g celozrnnej špaldovej múky
- 1 vajce
- voda podľa konzistencie, približne 80-100 ml
- štipka soli
- olej na pomastenie
Postup
- Fazuľu aspoň 8 hodín pred varením namočíme do studenej vody.
- Pred varením fazuľu scedíme a dáme ju variť spolu s bobkovými listami do 3,5 l vody.
- Medzitým ošúpeme mrkvu, petržlen, cibuľu a cesnak.
- Mrkvu a petržlen nakrájame na kolieska, cibuľu nadrobno a cesnak zatiaľ odložíme bokom.
- Keď je fazuľa polomäkká, pridáme k nej nakrájanú koreňovú zeleninu, čierne korenie, nové korenie a hrsť petržlenovej vňate (nie je potrebné ju krájať).
- Polievku varíme na miernom plameni, až kým zelenina nezmäkne.
- Medzitým sa pustíme do prípravy rezancov.
- Múky zmiešame so štipkou soli, vajíčkom a postupne prilievame vodu, až kým nám nevznikne nelepivé a elastické cesto.
- Cesto na pomúčenej doske rozvaľkáme úplne natenko, cesto dostatočne pomúčime aj zvrchu a ostrým nožom ho nakrájame na hrubšie rezance.
- Rezance uvaríme vo vriacej osolenej vode, až dokým nevyplávajú na hladinu. Následne ich scedíme a na záver pomastíme olejom, aby sa nezlepili.
- Keď je zelenina v polievke mäkká, na panvici si na oleji opečieme cibuľku dosklovita.
- Ďalej k cibuli pridáme mletú papriku, ešte krátko opečieme a opečenú cibuľku s paprikou pridáme do polievky.
- Polievku na záver osolíme podľa chuti, pridáme do nej pretlačený cesnak, majoránku, prevaríme a odstavíme z plameňa.
1 Suchú fazuľu si večer (pred varením samotnej fazuľovej polievky) dopredu namočíme a necháme cez noc odstáť. V hrnci zohrejeme olivový olej, na ktorom opečieme nadrobno nasekanú cibuľu dosklovita. Keď je cibuľa hotová, pridáme fazuľu a bobkový list, zalejeme horúcou vodou z kanvice a varíme 45 minút. Po uplynutí času pridáme na kocky nakrájané zemiaky, na kolieska nakrájanú mrkvu a zeleninový bujón (prípadne polievkové korenie). Prikryjeme pokrievkou a varíme, kým fazuľa nezmäkne (cca 30 minút). Ja mám rada, keď je fazuľa trochu chrumkavá, takže v priebehu varenia ochutnávam a vypínam vtedy, keď som s výsledkom spokojná. Preto odporúčam čas varenia prispôsobiť tomu, akú fazuľovú polievku máte radi. K tejto skvelej polievke potrebujete už len chlieb a cibuľu!
Fazuľu preberieme a namočíme na noc do studenej vody. Na druhý deň vodu zlejeme, fazuľu dáme do tlakového hrnca, pridáme celú neošúpanú cibuľu, celé strúčiky cesnaku, celý petržlen a kúsok celeru. Pridáme štipku soli a sódy (oboje pomôže uvariť fazuľu rovnomerne) a kúsok saturejky či tymiánu (pomôžu nám s trávením ) a zalejeme čistou vodou. Približne liter a pol až dva litre. Tlakový hrniec uzatvoríme a od chvíle, keď sa natlakuje varíme približne 30 minút (podľa typu tlakového hrnca). Potom hrniec necháme voľne vychladnúť a uvoľniť tlak. Ak varíme v obyčajnom hrnci, predĺžime dobu varenia na približne hodinu až dve. Fazuľa by sa mala variť na slabom ohni domäkka.
Z uvarenej fazule vyberieme cibuľu, cesnak, petržlen a celer, už splnili úlohu, dali polievke chuť. Fazuľu potom pomocou naberačky preložíme do iného hrnca, nedávame úplne všetku vodu z varenia, ale len približne polovicu. Zvyšok dolejeme vodou, privedieme opäť k varu a do polievky pridáme na kolieska nakrájanú mrkvu, na kocky zemiaky, osolíme podľa chuti, a varíme ešte približne 15 minút. Medzitým si nachystáme zásmažku. Na masti speníme múku a necháme ju opiecť do svetlej zlatej farby, odstavíme a zamiešame červenú papriku. Vylejeme do polievky a necháme ešte 10 minút povariť. Na záver do polievky zamiešame nasekanú čerstvú petržlenovú vňať a sušenú majoránku. Ak treba dochutíme soľou, prípadne mletým čiernym korením. Polievku podávame s uvarenými širokými rezancami. Sýta polievka, po ktorej ani možno nepotrebuješ hlavné jedlo - to je naša hustá fazuľová polievka s domácimi rezancami.
Klobáska, údené mäso, ale aj chutné koleno dodajú "fyzulnačke" skvelú arómu a chuť. Ak však údeninu vynecháte, nič sa nedeje.
Koreňovú zeleninu ošúpeme a nakrájame na kocky. Keď je fazuľa polomäkká pridáme aj očistené a nakrájané zemiaky. V rajnici rozohrejeme olej a pridáme do neho múku. Následne pridáme do zásmažky pretlačený cesnak, sladkú a údenú papriku.
TIP: Tejto polievke výborne dodá chuť klobáska.
Fazuľu si vopred na 1 noc namočíme, aby sa nám skôr uvarila. Keď je fazula už mäkká , pridáme pokrájanú mrkvu, petržlen, kaleráb aj zemiaky. Jednu cibulu a papriku dávam v celosti. Zelerové listy dávam tiež len tak v celku, aby sa ich chuť vyvarila. Z oleja, múky a červenej papriky si pripravíme klasicky zápražku, ktorú vlejeme do znova bublacej polievky. Dáme soľ, čierne korenie, rascu, podla chuti môžte dať aj vegetu a ešte pokrájame aj pár vetvičiek petržlenovej vňate. Hotovú polievku podávame s chlebom a cibulou :-)
Jeden plný tanier tejto skvelej polievky hravo nahradí aj hlavné jedlo !
Do hotovej polievky môžeme zavariť domáce rezance. Nasekanú čerstvú petržlenovú vňať pridáme nakoniec a odstavíme z platne. Dobrú chuť!
Natrhala som v záhrade fazuľu. Očistila som ju. Pripravila som si mrkvu , petržlen , zeler , cibuľku , cesnak, zelerovú vňať a klobásku. Najprv som povarila samotnú fazuľu v tlakovom hrnci asi 20 minút bez soli. Potom som pridala zeleninu a klobásku. Už som polievku osolila a okorenila. Pripravila som si zásmažku. Na oleji som do sklovita orestovala cibuľku. Potom som pridala rozpučený cesnak a hladkú múku. Odstavila som z ohňa a pridala som červenú mletú papriku. Zásmažku som pridala do vriacej polievky. Polievku som nechala prevrieť , nech sa chute spoja. Nakoniec pridávam trochu majoránky. Z polievky som vybrala klobásu. Nakrájala som ju a pridala do hotovej polievky. K tejto polievke máme dari slíže. Na dosku som dala tak od oka hrubú múku a dve vajíčka. Trochu som múku osolila. Cesto som zarobila s trochou vody. Vyšli mi tri cestičká. Tu je jedno vyvaľkané. Nakrájala som hrubšie slíže. Slíže som spravila z dvoch ciest. Z tretieho som spravila fliačky. Budú do granatíra. Dala som zovrieť vodu. Vriacu vodu som osolila . Vložila som do nej slíže a uvarila. Uvarené som omastila.
Obed je hotový. Stačí si len nabrať na tanier a ísť papať.
tags: #Polievka
