Delikátna cibuľová polievka, alebo v origináli „Soupe à l'oignon” je klasikou francúzskej kuchyne. Toto nie je žiadna rýchlovka. Ak chcete pripraviť francúzsku cibuľovú polievku poctivo, treba jej venovať dostatok času. Ako vravela Julia Child, len pomalé varenie zabezpečí dokonalé prepojenie chutí, ktoré túto delikatesu charakterizujú. Neznamená to však, že musíte stáť neustále dve hodiny pri hrnci. Stačí byť obozretný na začiatku pri restovaní cibule a potom sa už polievka redukuje na slabom ohni skoro sama. Nakoniec už len efektne servírovať, ako v pravej francúzskej reštaurácii.
Ingrediencie
Pre prípravu tejto chutnej polievky budete potrebovať:
- 500 g cibule
- 30 g masla
- 1 lyžica olivového oleja
- 1 lyžica cukru
- 1 strúčik cesnaku
- 1 liter hovädzieho alebo zeleninového vývaru
- 150 ml suchého bieleho vína
- 2 vetvičky tymianu
- 1 bobkový list
- Soľ, čierne korenie
- 4 plátky bagety alebo toastového chleba
- 150 g nastrúhaného syra Gruyère alebo eidam
Postup prípravy
- Cibuľu ošúpeme, prekrojíme na polovicu a nakrájame na tenké pásiky.
- V polievkovom hrnci zohrejeme olivový olej s maslom, pridáme pásiky cibule a dobre premiešame.
- Restujeme približne 5 minút, potom cibuľu posypeme lyžičkou soli a dvomi lyžičkami cukru a za občasného miešania ju necháme pomaly skaramelizovať.
- Keď je cibuľa mäkká a miestami zlatohnedá, pridáme k nej prelisované strúčiky cesnaku a pol minúty opekáme.
- Cibuľu podlejeme vínom, premiešame, pridáme 2 vetvičky tymianu a necháme prevrieť.
- Následne do polievky pridáme hovädzí a kurací vývar izbovej teploty, worcesterskú omáčku a bobkový list. Dobre premiešame a varíme na strednej teplote 20 minút.
Detailnejší postup pre karamelizáciu cibule:
- Cibule ošúpeme a nakrájame na tenké kúsky.
- Vo väčšom hrnci roztopíme maslo a olivový olej.
- Pridáme nakrájanú cibuľu a restujeme ju 10 minút, až kým nezačne byť priesvitná.
- Pridáme cukor, ktorý pomôže s karamelizáciou.
- Od tohto bodu cibuľu ďalej restujeme aspoň 30 minút pri miernej teplote. Hlavne ku koncu je potrebné cibuľu stále miešať, aby neprihorela.
- Po 30 minútach bude cibuľa hnedá a skaramelizovaná. Pridáme do nej najemno nakrájaný cesnak. V tomto bode do nej môžeme ale nemusíme šplechnúť trošku bieleho vína (ak máme).
- Prilejeme vývar (najlepší je hovädzí), posolíme, prikryjeme, a necháme ďalej polievku variť približne 30 minút.
Príprava bagety a zapekanie
- Bagetu nakrájame na 12 plátkov a v rúre upečieme dochrumkava.
- Kým sa polievka varí, nakrájame si bagetu, posypeme ju syrom a rýchlo ju zapečieme v rúre (malo by stačiť 5 minút pri 200 stupňoch).
- Ak chceme mať polievku hustejšiu, môžeme ju teraz zahustiť lyžicou múky.
- Do misiek dáme postrúhaný syr, zalejeme polievkou a na vrch pridáme opečené bagety. Bagety a syr určite nevynechajte.
- Hotovú polievku nalejeme do zapekacích misiek. Do každej misky položíme 3 plátky opečenej bagety a celú plochu pokryjeme syrom Brie nakrájaným na plátky.
- Polievky zapečte v rúre pri 200 °C asi 10 minút, alebo kým syr pekne neroztopí a nezíska zlatohnedú kôrku.
- Podávajte horúce, ideálne s čerstvými bylinkami na ozdobu.
Dobrú chuť!
tags: #Polievka
