Francúzska kuchyňa je považovaná za jednu z najlepších na svete! Každý labužník sníva o večeri v jednej zo známych francúzskych reštaurácií. Nemusíte však cestovať priamo do Paríža, aby ste ochutnali tieto úžasné pokrmy. Teraz, vďaka receptom našich kuchárov a cukrárky Adriany Polákovej, si môžete pripraviť francúzske menu vo vlastnom dome!
Základné kategórie francúzskej kuchyne
Francúzska kuchyňa je bohatá a rozmanitá, a preto je rozdelená do niekoľkých základných kategórií:
- Predjedlá (hors d'oeuvres): Zvyčajne ľahké jedlá na povzbudenie chuti do jedla pred výdatnejším jedlom. Ich chuť je zvyčajne pikantná, slaná a kyslá.
- Polievky (potage): Klasické francúzske jedlo, ktoré sa teší po stáročia. Zvyčajne sa vyrába z pomaly dusenej zeleniny, bylín a ďalších prísad. Príkladom je francúzska cibuľová polievka.
- Vajcia (oeuf): Neuveriteľne obľúbené francúzske klasické jedlo na každú príležitosť, často podávané na rôzne spôsoby, vrátane šalátu, bagety alebo ako príloha k iným jedlám.
- Múčne jedlá (farinaceous/farineaux): Neodmysliteľnou súčasťou francúzskej klasickej kuchyne. Často sa používa ako príloha k jedlám, ako je grilované alebo pečené mäso a zelenina.
- Ryby (poisson): Obľúbená položka francúzskeho klasického menu, často pripravovaná z čerstvých sezónnych rýb z trvalo udržateľných zdrojov.
- Predjedlo (entree): Základ klasickej francúzskej kuchyne, ktorý sa zvyčajne podáva pred hlavným chodom. Toto pikantné jedlo zvyčajne obsahuje ingrediencie bohaté na bielkoviny, ako je mäso, hydina, ryby a vajcia.
- Sorbet: Francúzske klasické menu, ktoré sa podáva už od začiatku 19. storočia. Sorbet má ľahkú a osviežujúcu chuť, ktorá môže byť sladká alebo kyslá, v závislosti od receptu.
- Pečené mäsá (roti): Jedlo francúzskeho klasického menu, ktoré pozostáva z pečeného mäsa a zeleniny varenej v slanej omáčke.
- Šaláty (salade): Francúzske klasické jedlo vyrobené z listovej zeleniny a iných čerstvých surovín.
- Studený bufet (buffet froid): Tradičné francúzske klasické jedlo s rôznymi studenými šalátmi, mäsom a syrmi.
- Medzichod (entremets): Typ francúzskeho klasického chodu podávaného na konci jedla, zahŕňajú pečivo, koláče, peny, pudingy a iné sladké dobroty.
- Syr (fromage): Základom francúzskej kuchyne.
- Dezert: Príležitosť zavŕšiť jedlo na sladko.
Recepty na hlavné jedlá
Boeuf bourguignon (hovädzie po burgundsky)
Známa francúzska klasika, klenot medzi jedlami krajiny galského kohúta. Pomaly dusené hovädzie, ktoré po celom svete preslávila Julia Child, ktorá aj vďaka filmu Julie a Julia má svojich fanúšikov aj u nás.
Quiche
Môj pravý francúzsky slaný quiche so smotanou, slaninkou a s bylinkami je plný skvelých chutí. Výborná variácia obľúbeného francúzskeho slaného koláča s paradajkami a čerstvou bazalkou. Ak máte radi plesňový syr, ...
Vyskúšajte tofu ako základ náplne slaného koláča. Spolu so šampiňónmi, paradajkami a bylinkami to bude...
Poisson (ryba)
Pri varení Poissona je dôležité pamätať na to, že ryba by mala byť uvarená rýchlo a k dokonalosti. Pridajte troška bieleho vína alebo čerstvej citrónovej šťavy do vášho Poisson pre extra chuť.
Roti
Roti je vynikajúce tradičné francúzske jedlo, ktoré zapôsobí na všetkých hostí na večeri.
- Poulet Roti: Toto je klasické francúzske kuracie jedlo, ktoré pozostáva z pečenia vtáka s bylinkami, korením a zeleninou.
- Dinde Roti: Toto je jednoduché, ale chutné francúzske morčacie jedlo.
- Canneton Roti: Ďalšie klasické francúzske pečené jedlo, Canneton je pečené prasa plnené bylinkami a korením.
Prílohy
Sú to vlastne najjednoduchšie francúzske zemiaky, ktoré sa podávajú ako príloha. Plátky zemiačikov, dobre...Strukoviny alebo zelenina sa zvyčajne podávajú ako príloha k hlavnému jedlu a sú určené na vychutnávanie s výdatnou porciou čerstvého chleba.
Dezerty
Medzi najobľúbenejšie francúzske dezerty určite patria tartaletky. Jedná sa o malé košíčky z lineckého cesta, ktoré sa rôzne plnia a ozdobujú. Tento recept jednoznačne patrí na náš blog. Patrí totiž medzi klasické francúzske recepty a je veľmi jednoduchý, prakticky sa nedá pokaziť. Vyžaduje maximálne hodinku prípravy a dve až tri hodiny chladenia.
Rum baba alebo baba au rhum je pôvodom francúzky kysnutý dezert valcovitého tvaru, po upečení namáčaný v rume alebo sladkom víne. Pravdepodobne vznikol v 18. storočí v regiónie Lorraine. Základ cesta tvorili kvasnice, vajcia, mlieko a maslo.
Éclairs
Samozrejme tradičné éclairs z odpaľovaného cesta plnené parížskym krémom a malinovým coulis poliate čokoládovou polevou ganache. Francúzske éclairs so Zlatým krémom. Aj bezlepkáči si môžu vychutnať skvelé zákusky. Ako napríklad tieto bezlepkové jahodové éclairky z odpaľovaného cesta.
Ďalšie dezerty
- Cronut je veľmi mladé pečivo, tento rok oslávilo len desať rokov.
- Na slávnostný vianočný stôl patrí aj slávnostný dezert. A taký je aj náš dnešný recept na gaštanový koláč Mont Blanc bez lepku.
- Choux à la crème craquelin sú francúzskou obdobou našich tradičných veterníkov.
- Výborná vec - tieto bezlepkové čokoládové madlenky. Jemný koláčik, ktorý sa priam rozplýva v ústach.
- Jednoduchý a dokonale chutný dezert ako z francúzskej cukrárne, to je naša čokoládová pena.
- Odpaľované venčeky bez lepku sú zákuskom, ktorým všetkých ohúrite.
Polievky
Na začiatok si doprajte asi najpopulárnejšiu cibuľovú polievku zapečenú s plátkami francúzskej bagety a syrom Brie!
Druhy polievok:
- Polievka al oignon: Toto je klasická francúzska cibuľová polievka. Pozostáva z cibule, hovädzieho vývaru a korenia. Cibuľu pomaly dusíme vo vývare, kým neskaramelizuje a nezosladne.
- Zelená fazuľová polievka: Zelená fazuľová polievka je ľahké a chutné jedlo. Zvyčajne sa vyrába zo zelených fazúľ, zemiakov, zeleru, cibule a korenia.
- Consommé julienne: Toto je bohatá a chutná polievka vyrobená z hovädzieho vývaru, nakrájanej zeleniny a byliniek. Je ozdobený strúhaným vaječným bielkom, aby mu dodal klasický francúzsky nádych.
- Consommé Celestine: Ide o ľahkú a chutnú polievku, ktorá sa zvyčajne pripravuje z kuracieho vývaru, zeleru, vaječných bielkov a byliniek.
Šaláty
Šaláty sa dajú podávať na množstvo spôsobov, napríklad hádzané vo vinaigrette, so syrom, orechmi alebo ovocím!
- Obyčajný šalát: Obsahuje prvky, ako sú čerstvé paradajky, šalát, cibuľa a iná zelenina.
- Zložené šaláty: Tento typ šalátu je zložitejší a zvyčajne obsahuje kombináciu prísad, ako sú zemiaky, mäso a syr.
tags:
