Hľadáš polievku, ktorá poteší malé brušká a zároveň zasýti celú rodinu? Pórková polievka je prijateľná aj pre deti, ktoré nemajú pór v obľube. Vichyssoise, známa aj ako studená francúzska polievka, je tradičný recept, ktorý sa často podáva na studeno, no v tejto verzii si ju vychutnáš aj teplú.
Polievka Vichyssoise je francúzska krémová polievka z póru, jarnej cibuľky, zemiakov, kuracieho vývaru a smotany. Píšu ešte, že patrí k skvostom francúzskej kuchyne. Podáva sa chladená, čo je ideálne hlavne počas letných dní, ale neexistuje žiadne pravidlo, že sa nesmie servírovať horúca. Vichyssoise polievka je ideálnou voľbou na jeseň, keď potrebuješ recept, ktorý zahreje a nasýti celú rodinu.
História a pôvod
Jej pôvod je predmetom sporov tých, ktorí sa zaoberajú, resp. zaoberali kulinárskou históriou a zatiaľ čo podľa, vskutku slávnej, Julie Child je polievka vynálezom Američanov, podľa ďalších má svoje korene vo francúzskych kúpeľoch Vichy, čo jej konieckoncov dalo aj jej meno. Pôvod tejto krémovej, lahodnej a sýtej polievky nechajme bokom a poďme sa pozrieť na to, ako si ju pripraviť. Na letnom jedálničku by totiž rozhodne nemala chýbať.
Ingrediencie
- Pór
- Jarná cibuľka
- Zemiaky
- Kurací vývar
- Smotana
Postup prípravy
Príprava póru a cibule: Najskôr si dôkladne očisti pór. Očistený pór (len bielu časť) si najemno nasekajte, rovnako aj bielu časť jarnej cibuľky.
Opečenie zeleniny: Na strednom ohni si rozpáľ ghee maslo alebo olivový olej. Speňte na oriešku masla. Aby sa vám maslo nespálilo tak (klasicky) prilejte aj pár kvapiek oleja. Pridaj nakrájaný pór a cibuľu a jemne ich opraž, kým nezmäknú a nezačnú jemne hnednúť.
Varenie zemiakov: Pridaj k opraženej zelenine nakrájané zemiaky a zalej vývarom alebo vodou. Hladina tekutiny by mala byť cca 2 cm nad zemiakmi. Keď sú pór a cibuľka spenené pridajte očistené zemiaky nakrájané na malé kocky. Chvíľu poduste, osoľte a prilejte vývar.
Varenie: Pridáme pór pokrájaný na kolieska, vývar, vegetu, soľ, čierne korenie a varíme do mäkka. Všetko spolu varte asi polhodiny, resp.
Rozmixovanie: Po uvarení všetky ingrediencie dôkladne rozmixuj mixérom, aby si dosiahla krémovú konzistenciu. Tyčovým mixérom polievku poriadne rozmixujte a zamiešajte do nej 250 ml smotany.
Dochutenie: Dochutíme štipkou čierneho korenia a muškátovým orieškom.
Podávanie: Polievku môžeš podávať teplú alebo studenú, podľa preferencie. Nechajte vychladiť. Podávajte dozdobené pažitkou a na oleji opečenými krúžkami póru. Na tanieri ešte dochuťte bielym korením.
Tipy na servírovanie
- Ozdobime čerstvými alebo osmahnutými kolieskami poru alebo petržlenovej vňate, pažítky.
- Podávame ju s dobrým žitným chlebom, vychladenú, ale môže sa aj teplá.
- Na oleji opečieme šikmé kolieska mrkvy a pridáme do hotovej polievky.
- Bagetu porežeme na šikmo, opečieme z oboch strán na malom množstve oleja a potrieme cesnakom. Posypeme strúhaným syrom a dáme chvíľu zapiecť, kým sa syr roztopí. Polievku v tanieri ozdobíme petržlenovou vňaťou a podávame so zapečenou bagetou.
tags: #Polievka
