Francúzske Makronky: Recept a Tipy pre Úspech

Makrónky sú novinkou vo svete moderných dezertov. Na Slovensku sa objavili iba pred pár rokmi a dodnes ich kúpite iba v tých lepších a modernejších cukrárňach či kaviarňach. Upiecť svoje prvé makrónky, to je taká malá cukrárska výzva. S týmito receptami by vám to mohlo vyjsť. Pripravili sme pre vás sprievodcu pre začiatočníkov na výrobu domácich francúzskych makrónok. Nájdete tu množstvo tipov na úspech, prehľad techník a zoznam pomôcok, vďaka ktorým budú vaše ďalšie makrónky určite úspešné!

Čo sú to vlastne makrónky?

Makrónky sú slávne francúzske pečivo, ale dajú sa pripraviť dvoma rôznymi spôsobmi. Francúzske makrónky si môžeme predstaviť aj ako sendvičové sušienky s chrumkavým vnútrom. Ak budeme postupovať podľa receptu, mali by sme skončiť s dezertom so žuvačkovým stredom.

Recept na Francúzske Makrónky

Ahojte, predstavujem recept na chutné makrónky, treba síce trocha viac trpezlivosti, ale výsledok určite stojí za to.

Ingrediencie:

• Bielky
• Kryštálový cukor
• Gélová farba (voliteľné)
• Mandľová múka
• Práškový cukor

Postup:

1. Bielky si necháme na linke cez noc odstáť.
2. Potom ich vyšľaháme, pridávame po troškách kryštálový cukor a vyšľaháme tuhý sneh.
3. Ak chceme, pridáme pár kvapiek gélovej farby.
4. Mandľovú múku zmiešame s práškovým cukrom a preosejeme. Na makrónky použijeme preosiatu zmes.
5. Sypkú zmes po častiach zamiešame do snehu ručne stierkou, pomaly podoberáme a opakujeme dovtedy, kým sa cesto leje pomaly ako láva a vytvára akoby stuhu.
6. Cesto dáme do cukrárskeho vrecka s väčšou okrúhlou špičkou.
7. Na plech s papierom na pečenie vytlačíme kolieska cesta, ktoré si môžeme predkresliť, alebo použijeme formu na to určenú. Nestriekame ich ako pusinky so špičkou hore, ale špičku zahneme doboku.
8. Plechom s makrónkami silno párkrát buchneme, aby cesto bolo bez bubliniek.
9. Makrónky necháme asi hodinu zaschnúť pri izbovej teplote - aby sa pri skúške dotykom prsta nič neodtlačilo na prst.
10. Potom makrónky pečieme 16 minút v rúre vyhriatej na 140 °C na najspodnejšej mriežke.

Talianska Metóda - Spoľahlivejšia Alternatíva

Zatiaľ čo francúzske makrónky sa dajú vyrobiť ľahšie, radšej používam taliansku metódu, pretože je spoľahlivejšia a sú z nich nádherné makrónky. Je väčšia šanca že sa ti podaria. Prvý rozdiel je v tom, že talianska metóda spočíva v šľahaní bielok s horúcim cukrovým rozvarom, aby si vytvoril tuhé meringue tzv. Obe metódy vyžadujú odborné znalosti na to, aby bolo cesto navážené v presnom množstve a namiešané tak, aby sa dosiahla konzistencia podobná láve.

Postup pri Talianskej metóde:

1. Po odvážení všetkých ingrediencií utri mixážnu misu od masnôt prípadne nečistout.
2. Zamiešaj spolu preosiatu mandľovú múku, práškový cukor a sneh z bielkov (50g). Zmes by mala byť super hustá a takmer pastovitá. Zakry ju igelitom aby nevyschla.
3. Zahrej cukor s trochou vody na mäkkú guľkovú hmotu (118 C), potom ho pomaly vlejte do vyšľahaného bielka (50g) (vlievame na okraj). Miešajte pri vyšších otáčkach až kým nezískaš pomerne tuhé a lesklé vrcholy. Ak chceš pripraviť farebné macarony, v tejto fáze primiešaj gélové potravinárske farbivo.
4. Meringue primiešaj do zmesi markonkovej pasty s mandle / práškový cukor v troch prídavkoch, nie naraz. Cesto môže vyzerať trochu tuhšie, ale to je lepšie ako by si ho mal premiešať! Cesto by malo z varešky padať ako lávová stuha.
5. Pečieme po jednom plechu. Vlož plech do prostredného roštu rúry a peč 12-15 minút. Ak pečieš na obrátenej strane vlož plech na nižší rošt. Môžeš vyskúšať upiecť malé množstvo makrónov, aby si otestoval, či ti pečie presne. Po upečení ihneď stiahni z plechu a nechaj makaróny úplne vychladnúť (asi 45 min, horný aj spodný ohrev).

Dôležité Tipy a Triky

• Kvalitná Mandľová Múka: Používajte mleté mandle, nie odtučnenú mandľovú múku. Tu by som sa zastavil a odporučil kúpiť kvalitnú jemnú mandľovú múku. Pri preosievaní ti neostane veľa odpadu. Daj si pozor aby nebola múka odtučnená? Tie som našiel v DM drogérie a ak kúpiš takú, makrónky ti nevíjdu. V Lidli je dostať mandľovú múku, ale nie je taká jemná. Najkvalitnejšia je francúzska a môžeš ju kúpiť aj u nás na Slovensku.
• Počasie: O tom či sa ti podaria rozhoduje doslova počasie. Nie je to vtip, ale fakt. V miestnosti nesmie byť vlhko.
• Teplota Rúry: Toto spôsobuje nestála a vysoká teplota v rúre. Odporúčam znížiť teplotu. Aj keď ju nastavíš termostatom pravdepodobne teplota nebude taká ako je na ukazovateli.
• Sušenie: Potom nechajte makrónky zaschnúť cca 20-40 minút. Či sú zaschnuté zistíte tak, že sa jemne dotknete ich povrchu.

Riešenie problémov

• Mäkké makarónové škrupiny: Použitie kukuričného škrobu môže škrupinky zjemniť.
• Popraskané škrupinky: Príliš veľa kakaového prášku môže spôsobiť pokrčenie škrupiniek, pretože kakaový prášok má vysoký obsah tuku a absorbuje tiež veľa tekutín.
• Žiadne dno: Nízka teplota v rúre môže spôsobiť, že tvoje makaróny nemajú dno.
• Nerovnomerné teplo: Nerovnomerné teplo je najväčším vinníkom prepadlých makrónov. Ak máš tento problém, nezabudni plechy počas pečenia točiť, aby sa piekli rovnomerne zo všetkých strán.

Krémové Plnky

Krém si môžeš pripraviť o deň skôr alebo plniť v nasledujúci deň prípadne v deň konzumácie. Nepoužívaj mokré krémy alebo krémy s maskarpóne (iba ak ich ideš ihneď konzumovať.). Naplnené vydržia maximálne 5 dni. Ak sú doma deti, nevydržia ani deň. Môžu sa skladovať aj pri izbovej teplote až 2 dni vo vzduchotesnej nádobe. Ak ich chceš odložiť, konzumovať neskôr, tak je tu jedna možnosť. Nenaplnené škrupinky môžeš odložiť v uzavretej nádobe do chladničky alebo mraziaku a naplniť neskôr.

Príklady plniek:

• Mrazené maliny rozvaríme, popučíme, zmiešame z maslom a cukrom.
• Maslo a smotanový syr šľahaj pri strednej rýchlosti asi 1 minútu. Keď je mixér vypnutý, pridajte preosiaty práškový cukor, miešaj na nízkej úrovni, aby sa hmota spojilo. Pridajt pistáciovú múku a vanilku.
• Najbežnejšou plnkou do makróniek je čokoládová ganache. Je to vlastne krém, ktorý si jednoducho pripravíme tak, že zovretou šľahačkou zalejeme čokoládu, rozmiešame a necháme vychladnúť.
• Vylúpané pistácie krátko opražíme na suchej panvici, aby sa uvoľnili arómy. Na drobné kúsky nalámanú bielu čokoládu zalejeme zovretou šľahačkou, rozmiešame, až kým sa čokoláda nerozpustí a potom pridáme mleté pistácie a zamiešame. Túto zmes necháme v chladničke poriadne vychladnúť.

Tabuľka: Bežné Problémy a Riešenia pri Pečení Makroniek

tags: #Recept