Francúzske palacinky sú dokonalou sladkou bodkou na záver každej večere či slávnostného obeda. Rada ich pripravujem aj na nedeľné raňajky, keď si doprajeme dlhší spánok a neskoršie raňajky. Tieto palacinky sú tiež známe pod názvom Crêpes Suzette. Experimentovať sa oplatí, dôkazom sú aj tieto palacinky s pomarančovou omáčkou, ktoré sú jednoduché a pritom neskutočne chutné!
História Crêpes Suzette
O týchto palacinkách som čítala v jednej francúzskej knihe (Proste spolu od Anny Gavaldy) a veľmi ich chcela skúsiť. Tieto palacinky boli vlastne omyl. Henri Carpentier bol asistent v kaviarni Café de Paris v Monte Carlo. Mal pripraviť dezert pre budúceho kráľa Anglicka, princa Edwarda VII. Palacinky obsahujú likér. No a ten sa mu jednoducho zapálil. Henri si myslel, že je všetko zničené. Ale keď palacinky ochutnal, bol s chuťou spokojný. Veľmi spokojný! Chute boli vyvážené a palacinky sladučké. Budúci kráľ palacinky zjedol a tiež bol nadšený. Keď sa pýtal, ako sa tento dezert volá, Henri si názov vymyslel. Crepes Princesse. Kráľ ho však na základe dámy, ktorá bola prítomná poprosil, aby názov zmenil. Z Crepes Princesse na Crepes Suzette. Asistent súhlasil a bolo.
Čo robí Crêpes Suzette špeciálnymi?
Narozdiel od našich typických palaciniek, ktoré sa tiež dajú nazvať francúzskymi a ktoré si natierame lekvárom a čokoládou, tie Suzettské, ktoré pochádzajú tiež z Paríža, sa ničím neplnia. To, čo je na nich špeciálne je, že sa už hotové, ale holé palacinky vyvaria v sladkom pomarančovom sirupe a následne sa polejú pomarančovým likérom a zapália.
Recept na Crêpes Suzette
Francúzske palacinky sa skladajú z dvoch častí. Prvou sú palacinky, jemné a vlačné. Druhou zložkou je pomarančová omáčka, sladká, citrusová a karamelová zároveň. Sú to tenké, vynikajúce, francúzske crepes.
Ingrediencie:
- Palacinky:
- 500 ml mlieka
- 10 PL hladkej múky
- 2 celé vajíčka
- 1 bal vanilkového cukru
- Štipka soli
- Pomarančová omáčka:
- 50 g kryštálového cukru
- 300 ml pomarančovej šťavy
- Šťava z 1/2 citróna
- 30 g masla
- 50 ml brandy (alebo pomarančový likér pre verziu pre deti)
Postup:
- Príprava palaciniek: Vajíčka rozbijeme do mlieka, pridáme ostatné suroviny a vymiešame do hladkého cesta. Necháme odležať 10 minút. Palacinky pečieme na miernom plameni, na rastlinnom, alebo kokosovom oleji. Stačí tenká vrstva cesta, aby boli palacinky tenučké a jemné.
- Príprava pomarančovej omáčky: Cukor nasypeme na panvicu a necháme skaramelizovať. Pridáme šťavu z pomaranča a citróna. Necháme chvíľu odpariť čo najviac tekutiny. Karamel sa v šťave po chvíľke rozpustí, je len dôležité karamel miešať. Pridáme maslo a brandy. Miešame ešte asi 3 minúty a odstavíme.
- Dokončenie: Palacinku vložíme do panvice s pomarančovou šťavou. Preložíme ju na polovicu a znova na polovicu. Vyberieme z panvice, a necháme odkvapkať. Položíme na tanier a servírujeme.
Flambovanie
Ak môžete, flambujte. Pri omáčke v kroku 4, pridajte len brandy. A následne ho zapáľte a počkajte kým prestane horieť. Až potom pridajte maslo a pokračujte v recepte. Dávajte si pri tom extrémny pozor! Pozor na horľavy ktoré okolo seba máte. Tiež dajte pozor na digestor.
Tipy a triky pre dokonalé palacinky
- Suroviny na palacinky by mali mať izbovú teplotu.
- Cesto na palacinky odporúčam nechať desať minút stáť pri izbovej teplote.
Alternatívny recept: Palacinky s pomarančom a ricottovým krémom
Ingrediencie:
- 150 g múky
- 20 g masla
- Štipka soli
- 2 lyžice cukru
- 1 dl mlieka
- 2 dl sýtenej vody
- 3 vajcia
- Trochu oleja alebo prepustného masla na vyprážanie
- 200 g ricotta
- 1 pomaranč (šťava a kôra)
- 40 g práškového cukru
- 2 dl smotany
Postup:
- Rozpustite maslo. Dajte ho do misky s múkou, soľou a cukrom a v strede urobte jamku. Vodu, mlieko a vajcia vyšľahajte, pridajte a vymiešajte na hladké, riedke cesto. Primiešajte doň nastrúhanú pomarančovú kôru a cesto nechajte odpočívať aspoň 30 minút.
- Z pomaranča vytlačte šťavu. Rúru predhrejte rúru na 80 °C (horný a dolný ohrev). Panvicu s nepriľnavým povrchom potrite trochou oleja. Nalejte 1 malú naberačku cesta. Panvicou krúžte, aby sa cesto rovnomerne rozotrelo. Palacinku smažte na strednom ohni z oboch strán dozlatista a potom ju udržujte teplú v rúre. Takto upečte všetky palacinky z cesta.
- Ricottu zmiešajte s pomarančovou šťavou a 2/3 práškového cukru. Smotanu vyšľahajte do tuha a primiešajte do krému. Palacinky naplňte ricottovým krémom, zrolujte a podávajte so zvyšným práškovým cukrom a plátkami pomaranča.
Tipy pre alergikov
Ak máte doma alergika, nemusíte ho obrať o palacinkový pôžitok. Mlieko nahradíme akoukoľvek rastlinnou alternatívou vhodnou pre konkrétnu osobu. V prípade náhrady vajíčka vyskúšajte mleté ľanové semienka.
tags: #Palacinky
