Francúzske zemiaky sú obľúbeným jedlom, ktoré pozná každá rodina. Existuje mnoho spôsobov, ako ich pripraviť, a tento recept vám prináša zdravšiu, vegetariánsku alternatívu bez mäsa.
Príprava zemiakov
Zemiaky pred prípravou vždy dôkladne umyte a očistite. Ak však používate bataty, tie len dôkladne umývame, ale nešúpeme. Práve šupka obsahuje veľa betakaroténu a vlákniny. Pečením sa v nich štiepia škroby na cukry, takže sú sladšie. Zemiaky krájajte až tesne pred varením, inak z nich zbytočne strácate veľa cenných živín, najmä vitamínu C. To isté platí pre celé očistené zemiaky: nenechávajte ich stáť dlho vo vode a už vôbec nie na vzduchu. Okrem toho, že zoxidujú, prichádzajú o výživné látky. Ak však nové zemiaky namočíte najskôr do slanej vody, budú sa lepšie čistiť.
Ingrediencie a alternatívy
Ak tradičné suroviny ako slaninu alebo klobásku nahradíte batatmi a cuketou, získate rovnako lahodnú vegetariánsku alternatívu francúzskych zemiakov. Neváhajte experimentovať a použite baklažán, topinambur (max. 2 na osobu), špenát, parmezán alebo mozzarelu a na jar môžete do francúzskych zemiakov pridať medvedí cesnak.
Vymeň klasický recept na francúzske zemiaky zo školských jedální za niečo nové a zdravšie. Miesto slaninky alebo klobásky pridaj čerstvý špenát a huby. To všetko zasyp chutným syrom typu Chedar. O pár minút máš na svete vynikajúce zapekané zemiaky v zdravom šate vhodné pre všetky vekové kategórie. Poďme sa do toho pustiť!
Postup prípravy
- Zemiaky očistíme a nakrájame na tenké plátky, dáme do misy, okoreníme a osolíme, zalejme troškou olivového oleja.
- Na 2 lyžiciach olivového oleja restujeme dozlatista nadrobno nakrájanú jarnú cibuľku s cesnakom.
- V druhej panvici na 2 lyžiciach olivového oleja restujeme na mesiačiky nakrájané a očistené šampiňóny.
- Veľkú zapekaciu misu vymastíme kúskom masla alebo olivovým olejom, poukladáme naspodok prvú vrstvu zemiakov, potom naň dáme restovanú cibuľku s cesnakom, na to pripravené šampiňóny, špenátové listy, syr, ktorý predtým rozmrvíme v rukách a zakryjeme to všetko vrstvou zemiakov.
- Zalejeme to vymiešanými vajíčkami s pochúťkovou smotanou (môžeme okoreniť a osoliť podľa chuti).
- Dáme piecť do vyhriatej rúry na 190°C po dobu 35 až 45 minút.
Ďalšie tipy a triky
- Opečená cibuľka s klobáskou dodá francúzskym zemiakom skvelú chuť.
- Cuketa má veĺa minerálov a vitamínov, tomuto chutnému jedlu pridá na šťavnatosti a ľahkosti.
- Namiesto cukety môžeme zvoliť tekvicu či patizón.
- Na cuketu môžeme rozvrstviť aj nakrájaný pór alebo jarnú cibuľku.
Recept s batatmi a cuketou
Ostali vám bataty? Cibuľku nakrájame nadrobno a krátko orestujeme na olivovom oleji dozlatista. Zemiaky dôkladne umyjeme a očistíme. Bataty a cuketu len umyjeme, šupku ponecháme. Osušíme a nakrájame na ultratenké kolieska, ktoré sa nám krásne prepečú dochrumkava. V miske si rozmixujeme kyslú smotanu s vajíčkami, dochutíme kurkumou, korením, horčicou, čerstvou petržlenovou vňaťou a pažítkou. Misu na zapekanie vytrieme olivovým olejom (alebo maslom), zemiaky, bataty a cuketu nakrájané na tenké kolieska striedavo ukladáme do vymastnej misy. Ako poslednú vrstvu použijeme smotanovú zmes, ktorou prekladané zemiaky prelejeme. Pečieme cca 40 minút na teplovzdušnom programe na 160 stupňov Celzia alebo na 190 stupňov pri tradičnom pečení.
Vegan alternatíva
Vegan francúzske zemiaky sú pre mňa typickým rodinným receptom, ktorý najradšej pripravujem z prvých domácich zemiakov. Tie sú čerstvé a šťavnaté a dodávajú tak celému jedlu jedinečnú vláčnosť. Klobásku nahradzujem údeným tofu, tempehom, seitanom alebo vegan párkami či klobáskou. Použite to, čo vám chutí a zoženiete. Ošúpané zemiaky nakrájajte na tenké plátky. Pre tento recept odporúčam mladé čerstvé zemiaky - sú šťavnatejšie. Ak mladé zemiaky práve nemáte, plátky krájajte najtenšie, ako sa dá. Nakrájané plátky zemiakov zalejte olejom a dobre premiešajte tak, aby ním boli pokryté všade a rovnomerne.
V miske zmiešajte rastlinnú smotanu so soľou a lahôdkovým droždím. Ja mám chuťovo rada sójovú smotanu, ale použiť môžete akúkoľvek alebo si prirpaviť aj domácu napríklad z kešu. Aby sa smotana správne upiekla, zahustite ju kukuričným škrobom. Pripravte si zapekaciu misku. Tá moja má rozmer 25 x 17 cm. Ak by vaša zapekacia miska bola výrazne väčšia, myslite na to a pripravte si viac surovín. Zemiakmi vykúpanými v oleji vyložte dno zapekacej misky, aby ste pokryli celé dno. Druhú vrstvu vytvorte z asi 6 plátkov tofu (nemusíte ho ukladať rovnako nahusto ako zemiaky). Prvé dve vrstvy zalejte naberačkou smotany. Pokračujte vo vrstvení striedaním vrstiev zemiakov, tempehu a smotany, kým vašu zapekaciu misu nevyplníte. Hornú vrstvu výdatne zalejte smotanou a zakryte alobalom.
Vegan francúzske zemiaky pečte v rúre pod alobalom na 180 stupňoch asi 45 minút. Potom odoberte alobal a pečte asi 30 minút pod grilom, horná vrstva zemiakov takto chytí chrumkavo zlatú farbu. Po vybratí z rúry skontrolujte, či je horná vrstva zemiakov naozaj prepečená a smotana hustá.
Servírovanie
Francúzske zemiaky podávame so zeleninovým šalátom, čalamádou, strúhanou cviklou alebo kyslou uhorkou. Môžeme ich dozdobiť čerstvými bylinkami, doplníme vitamín C.
Tabuľka výživových hodnôt (na 1 porciu)
| Nutričná hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Energia | (Doplňte hodnotu) |
| Bielkoviny | (Doplňte hodnotu) |
| Sacharidy | (Doplňte hodnotu) |
| Tuky | (Doplňte hodnotu) |
tags: #Recept
