Francúzske zemiaky sú tradičné a obľúbené jedlo v mnohých slovenských rodinách. Receptúry sa líšia podľa rodinných tradícií. Francúzske zemiaky sú paradoxne slovenská klasika. Sú skvelým príkladom toho, ako sa jednoduché suroviny dajú premeniť na chutný pokrm.
Pôvod a História
Aj keď názov „francúzske zemiaky“ môže naznačovať, že tento pokrm pochádza z Francúzska, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe. Jedna z teórií hovorí, že recept na francúzske zemiaky bol inšpirovaný francúzskou kuchyňou. V 19. storočí sa na Slovensku začali šíriť rôzne francúzske recepty, medzi nimi aj recepty na zapečené zemiaky. Je možné, že niektorý z týchto receptov bol inšpiráciou pre vznik francúzskych zemiakov. Ďalšia teória hovorí, že názov "francúzske zemiaky" súvisí s použitím francúzskeho syra v recepte. - slovenské "francúzske zemiaky" sú zrejme inšpirované receptom Gratin Dauphinois z oblasti Dauphiné z juhovýchodu Francúzska.
Podobné recepty môžeme nájsť aj v iných krajinách, ako je Maďarsko, kde sa nazýva „rakott krumpli“, a v Českej republike, kde je známy ako „francouzské brambory“.
Recept na Francúzske Zemiaky
Receptov na francúzske zemiaky je neúrekom a každý má ten svoj obľúbený, preto sa rada podelím aj o ten môj. Chutí naozaj všetkým. Najlepšie francúzske zemiaky sú z letných zemiakov. Vtedy ich môžeme pripravovať zo surových a sú oveľa šťavnatejšie.
Ingrediencie:
- Zemiaky
- Vajíčka
- Špekáčiky alebo klobása
- Syr
- Kyslá smotana
- Mlieko alebo smotana na šľahanie
- Horčica
- Soľ, korenie, mletý kmín
- Cibuľa alebo šalotka
- Olej alebo masť
Postup:
- Zemiaky v šupke dobre umyjeme a dáme variť do osolenej vody, približne 30-35 minút, záleží od veľkosti (ja som použila veľké). Nevaríme ich až do mäkka, keďže ich budeme ešte zapekať, ale nesmú byť tvrdé. Zemiaky uvaríme v šupke, necháme ich vychladnúť. Potom ich očistíme a nakrájame na tenké kolieska.
- Päť vajec uvaríme natvrdo, schladíme a ošúpeme a nakrájame si ich na kolieska. Tri vajíčka som tiež uvarila na tvrdo .
- Tradičné špekáčky a klobásku nakrájame na kocky. Aj klobásku som dala variť. Na panvicu pridáme olej, nakrájanú šalotku a speníme. Po chvíľke pridáme aj nakrájané špekáčky a klobásku. Nakrájanú cibuľu alebo šalotky orestujte na tuku, ku koncu pridajte plátky cesnaku a na tenké plátky nakrájanú klobásu.
- Rúru vyhrejeme na 200 °C.
- Hlbší plech alebo zapekaciu nádobu vymastíme maslom. Plech som trochu pomastila. Stredne veľký pekáč vymastíme maslom. Na spodok poukladáme plátky slaniny.
- Poukladáme do nej polovicu zemiakov, posolíme ich a okoreníme. Zemiaky som nakrájala na kolieska . Pokryla som nimi spodok plechu . Osolila , okorenila a posypala mletým kmínom. Na spodok poukladáme plátky slaniny. Na ňu poukladáme približne polovicu zemiakov, osolíme a okoreníme. Do misy rozložte polovicu natenko nakrájaných surových zemiakov, jednotlivé vrstvy občas posoľte a posypte čiernym korením.
- Na to navrstvíme opečené špekáčiky a plátky vajec. Potom som pridala uvarené vajíčka a klobásku nakrájanú na kolieska. Na zemiaky navrstvite cibuľu s klobásou a uvarené nakrájané vajcia. Na zemiaky navrstvíme všetky natvrdo uvarené vajíčka nakrájané na kolieska, osolíme a okoreníme. Teraz ich hojne posypeme pažítkou a uložíme kolieska klobásy.
- Zakryjeme druhou polovicou zemiakov, opäť osolíme a okoreníme. Ďalej pridáme zvyšné zemiaky. Na syr rozložte zvyšné plátky zemiakov, jednotlivé vrstvy dochuťte soľou a korením. Navrstvíme zvyšné zemiaky, osolíme a rovnomerne nalejeme zvyšnú zálievku.
- Zálievka: 1 surové vajíčko vymiešame s mliekom, smotanou na šľahanie, horčicou a kyslou smotanou. Ešte budem potrebovať na zálievku 1 dcl mlieka , jednu kyslú smotanu , vajíčko . Do misky som si dala mlieko , smotanu a vajíčko . Dobre som to rozmiešala. Polovicou som poliala zemiaky. Potom som dala zvyšné zemiaky , zaliala som zbytkom smotany a na vrch som nastrúhala ešte syr. Smotanu prešľaháme s vajíčkom, osolíme, okoreníme a prelejeme povrch zemiakov. Nakoniec všetko prelejte zvyšnou smotanovou zmesou.
- Potom alobal odstránime a pridáme nastrúhaný syr. Na to som nastrúhala syr. Postruhany kvalitny syr (Gruyere, alebo Parmigiano) podla chuti.
- Zakryjeme alobalom a pečieme 20 až 30 minút. Prikryté alobalom pečieme v rúre vyhriatej na 200 °C asi 60 minút. A šup s pekáčom do rúry . Piekla som ich na 180 ° C 35 - 40 min.
- Zapekaciu misu utraste a zemiaky zhora jemne pritlačte. Správne upečené zemiaky pôjdu ľahko prepichnúť nožom.
- Podávame nakrájané na jednotlivé porcie, napríklad s kyslou uhorkou, čalamádou. Podávame s kyslou uhorkou alebo cviklou.
Prajem dobrú chuť. A ako pripravujete francúzske zemiaky vy? Nezabudni sa s receptom podeliť aj s ostatnými, podporíš tým moju prácu. Tento recept je skvelý pre rodičov, ktorí hľadajú rýchle a jednoduché jedlá, ktoré budú chutiť celej rodine.
tags:
