Príspevok od

Francúzske zemiaky sú obľúbené jedlo v slovenskej kuchyni, ktoré sa často pripravuje ako hlavné jedlo alebo ako príloha. Pozná ich každá rodina, ale v každej môžu chutiť trocha inak. Nezaobídu sa však bez zemiakov, klobásky a vajíčok.

Pôvod a história

Napriek názvu nemajú svoj pôvod vo Francúzsku, ale ide o slovenský pokrm, ktorý sa vyznačuje vrstvami zemiakov, údeniny, vajec a syra, zapečenými so smotanou. Aj keď názov „francúzske zemiaky“ môže naznačovať, že tento pokrm pochádza z Francúzska, v skutočnosti ide o jedlo, ktoré sa v tejto podobe vyvinulo v strednej Európe. Pôvod názvu nie je úplne jasný, ale pravdepodobne ide o slovenskú verziu francúzskeho pokrmu „gratin dauphinois“, ktorý je pripravovaný z vrstiev zemiakov, smotany a niekedy aj syra. Podobné recepty môžeme nájsť aj v iných krajinách, ako je Maďarsko, kde sa nazýva „rakott krumpli“, a v Českej republike, kde je známy ako „francouzské brambory“.

Recept na francúzske zemiaky

Otázkou ale je, či sa „francuzáky“ majú robiť z varených alebo zo surových zemiakov. Francúzske zemiaky patria k jedlám, o ktorých sa vedú vášnivé diskusie. Ktorý recept je ten jediný správny? Odpoveď znie: žiadny. Každá rodina robí francúzske zemiaky tak, ako velí rodinná tradícia.

Ingrediencie:

  • Zemiaky
  • Klobása (podľa chuti a voľby)
  • Vajcia
  • Tvrdý syr (napr. 200 g)
  • Smotana
  • Cibuľa
  • Slanina (voliteľné)
  • Olej
  • Soľ, korenie

Postup:

  1. Zemiaky očistíme a pokrájame na hrubšie kolieska.
  2. Klobásu podľa vlastnej chuti a voľby si pokrájame na tenko.
  3. Vajcia uvarte natvrdo (varte ich asi 10 minút). Po uvarení ich ochlaďte v studenej vode, ošúpte a nakrájajte na plátky.
  4. Cibuľu nakrájajte na jemné plátky. Ak používate slaninu, nakrájajte ju na malé kúsky a opečte ju na panvici do chrumkava. Potom pridajte cibuľu a opekajte ju, kým nebude mäkká a zlatistá.
  5. Vytrieme pekáč trochou oleja a poukladáme jednu vrstvu zemiakov. Trošku zemiaky aj osolíme.
  6. Na zemiaky poukladáme klobásu, podľa chuti okoreníme buď korením štyroch farieb alebo len čiernym korením.
  7. Na dno pekáča položte vrstvu zemiakov, na ňu položte plátky vajec a posypte časťou opečenej slaniny s cibuľou. Osoľte a okoreňte podľa chuti. Tento postup opakujte, kým nespotrebujete všetky ingrediencie, pričom vrchná vrstva by mali byť zemiaky.
  8. Zemiaky v pekáči zalejte smotanou. Ak chcete, môžete smotanu zmiešať s troškou soli a korenia pred tým, než ju nalejete na zemiaky.
  9. Zemiaky nakoniec zalejeme pripravenou vajíčkovo-mliekovou zmesou.
  10. Rúru predhrejte na 180 °C. Pekáč zakryte alobalom a pečte asi 30 minút. Potom odstráňte alobal a posypte strúhaným syrom.
  11. Zemiaky pečieme vo vopred vyhriatej rúre na 190 °C cca jednu hodinu. Keďže každá rúra pečie trocha inak, tak si to treba radšej sledovať.

Francúzske zemiaky podávajte teplé. Zemiaky sú veľmi chutné, šťavnaté a voňavé. Hodia sa na obed aj na večeru.

Varianty a tipy

Existujú rôzne varianty francúzskych zemiakov, kde sa môžu pridávať aj iné ingrediencie ako zelenina. TIP : Nebojte sa kombinácií a použite suroviny, ktoré máte radi, alebo čo špajza dala 🙂 Už som robila aj s tuniakom, ružičkovým kelom alebo som jedno poschodie zemiakov zamenila za plátky cukety, atď. 🙂 Hríbiky môžete aj vynechať, najmä pri malých deťoch, v prípade vegetariánskej verzie namiesto mäska osmahnite nastrúhanú cuketu s hnedými šampiónmi.

Francúzske zemiaky - FIT verzia

Výborná odľahčená a FIT verzia klasických zapekaných zemiakov. V tejto odľahčenej verzii bez párku či klobásky sú vynikajúce 😍 preto vždy robím zemiaky s mletým morčacím alebo hovädzím mäskom. Je to šťavnatejšie, ľahšie stráviteľné a pri tej úžasnej chuti plnej korenín zjemnenej smotanou, si na žiadnu klobásu ani nespomeniete 😀 Vyskúšajte, budete milo prekvapení 🙂

Postup prípravy

  1. Predhrejeme si trúbu na 160 stupňov.
  2. Zemiaky nepredváram. Kto má čas sa s tým babrať 😀 Dávam surové, na tenko pokrájané. Čiže ošúpeme si zemiaky, nakrájame ich a naukladáme na dno misky.
  3. Ošúpeme si a nakrájame nadrobno 2 cibule. Pripravíme si panvicu, nalejeme trochu olivového oleja, rozpálime a dosklovita opečieme cibuľku. Cca 5 minút. Pridáme mäsko, poriadne premiešame s cibuľkou, pridáme rascu, korenie a miešame. Ak máte, dajte korenie na mleté mäsá. Je fantastické. Ku koncu pridáme mletú červenú papriku, aby nezhorkla. Vypneme a navrstvíme na zemiaky.
  4. Pridáme ďalšiu vrstvu zemiakov. Teraz zvyknem dávať uvarené, pokrájané vajíčko a nakladané hríby, ale keďže som ich tentokrát nemala, použila som sušené, nadrobno nakrájané rajčiny. A na to som dala vrstvu zemiakov.
  5. Ručne, s habarkou si rozmiešame smotanu, vajká, domácu vegetu, petržlenovú vňať a vylejeme rovnomerne na zemiaky. Dáme zapiecť na 20 minút. Potom teplotu zvýšime na 180 stupňov a zapekáme ďalších 20-30 minút, resp. pokým nám vrchné zemiaky nezačnú zlatavieť.
  6. Zemiaky vyberieme a navrch nastrúhame syr. Ja na syr ešte najemno nastrúham mrkvu. Pekne to ukáže na tanieri 🙂 Dáme zapiecť na cca 15 min. Vyberieme, necháme cca 10 min postáť, aby sa nám to dalo krájať a podávame s kyslou kapustou alebo uhorkou.

tags: #Deti